Gaeng Phed Ped Yang (Pato al curry rojo con piña y tomates)

Hoy un plato del centro de Tailandia: Gaeng Phed Ped Yang. Es un plato de curry donde se unen influencias tailandesas y chinas, concretamente curry rojo y pato asado.

Gaeng Phet Pet Yang (curry de pato asado) es un plato tailandés de origen real muy popular entre los turistas. También puedes escribirlo como Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Además de pato y curry rojo, el plato contiene tomates y piña. El curry rojo con pato asado es un plato muy conocido en los restaurantes tailandeses, especialmente en Occidente. No es un plato típico tailandés que los tailandeses preparen en casa, pero es una buena opción para una ocasión especial, como una cena.

Kaeng Phed Ped Yang, conocido como curry rojo tailandés con pato asado, es un plato con una rica historia y un perfil de sabor complejo. El plato tiene su origen en la cocina palaciega de Ayutthaya y originalmente era una comida especial para los antiguos reyes del centro de Tailandia. Hoy en día es un plato popular al alcance de todos.

El plato combina el rico y profundo sabor del pato asado con la complejidad picante y aromática de la pasta de curry rojo. Esta pasta es una mezcla de ingredientes como chiles, ajo y pasta de camarones. La adición de piña fresca y tomates aporta un sabor dulce tropical que combina perfectamente con el curry de pato picante. Además, a menudo se utiliza albahaca dulce (albahaca tailandesa), que proporciona un aroma fragante parecido al anís y un sabor picante.

Para preparar Kaeng Phed Ped Yang, primero se hierve leche de coco para espesar el curry y realzar el aroma. Luego se añade la pasta de curry rojo, seguida del pato asado y otros condimentos como salsa de pescado y azúcar de palma. El plato se complementa además con piña, tomates y al final se añade albahaca dulce.

Kaeng Phed Ped Yang es conocido por su perfil de sabor equilibrado de dulce, picante, salado y cremoso. La dulzura de la leche de coco y el azúcar de palma equilibra el sabor picante de la pasta de curry rojo. Los ingredientes específicos utilizados y sus proporciones pueden variar, dando a cada plato su carácter único.

Este curry rojo tailandés con pato asado es un plato que encarna tanto la complejidad de los sabores tailandeses como la riqueza culinaria de la región. Es una representación perfecta de cómo las recetas históricas se han convertido en delicias culinarias modernas amadas en todo el mundo.

Para preparar Gaeng Phed Ped Yang (curry rojo tailandés con pato asado) para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• Pato asado: unos 350 gramos, cortado en trozos.
• Leche de coco: 750 ml, repartidos en 25 ml para freír la pasta de curry y el resto para el curry.
• Pasta de curry rojo: 3 cucharadas. Puedes optar por una pasta ya preparada o hacerla tú mismo.
• Crema de coco: 125 ml, para una textura rica y cremosa.
• Hojas de lima kaffir: 3, rasgadas para darle más aroma.
• Berenjenas de manzana tailandesas: 4, partidas por la mitad.
• Piña: 200 gramos cortada en trozos.
• Tomates cherry: 10 piezas.
• Uvas rojas sin semillas: 10-15 piezas.
• Hojas de albahaca tailandesa: 1 manojo.
• Salsa de pescado: 2 cucharadas, para darle sabor.
• Salsa de soja: 1 cucharada, para darle sabor.
• Azúcar de palma rallada: 1 cucharada, para un dulzor sutil.

Método de preparación

1. Preparando pato: Empezamos preparando el pato. Hornear esto en el horno a 160°C durante aproximadamente una hora. Al final del tiempo de cocción, utilice la parrilla para dorar la piel.
2. hacer una base de curry: Calentar 25 ml de leche de coco en un wok a fuego medio hasta que el aceite empiece a separarse de la leche. Agrega la pasta de curry y el azúcar de palma y revuelve durante 2-3 minutos hasta que esté tostado y fragante.
3. Armar curry: Añadir el resto de la leche de coco y la nata y llevar a ebullición. Agrega las hojas de lima y la berenjena y cocina de 3 a 5 minutos hasta que la berenjena comience a ablandarse. Luego agregue los ingredientes restantes y cocine por otros 3 minutos hasta que estén completamente calientes.
4. Servir: Colocar los trozos de pato en un bol y verter el curry sobre ellos. Sirva el curry con arroz al vapor y hojas frescas de albahaca tailandesa.

Este curry rojo tailandés con pato asado combina sabores picantes, dulces y cremosos, creando una experiencia de sabor rica y compleja. El plato se sirve tradicionalmente con arroz al vapor, que es perfecto para absorber la rica y aromática salsa.