Kaeng khae (sopa de verduras al curry picante)
En este Año Nuevo te sorprendemos con un curry picante del norte de Tailandia: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae es un curry picante de hierbas, verduras, hojas de acacia (cha-om) y carne (pollo, búfalo de agua, cerdo o rana). Este curry no contiene leche de coco.
El curry debe su nombre a las hojas de Piper sarmentosum, uno de sus ingredientes principales, que en el norte de Tailandia se conocen como khae. Los ingredientes del plato: P. sarmentosum, cilantro de Laos, hojas de cha-om y Acmella oleracea, los núcleos secos de Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, calabazas de hiedra, berenjenas, brotes de bambú, berenjenas, pimientos frescos y champiñones.
Kaeng khae (sopa de verduras al curry picante)
Kaeng Khae, también conocido como “Kaeng Khae Kai” (Khae Curry con pollo), es un plato tradicional tailandés que se originó en el norte de Tailandia. Es un plato único y menos conocido en comparación con otros curry tailandeses, como el famoso curry verde o rojo. La historia de Kaeng Khae está estrechamente ligada a la cultura y el estilo de vida de la gente del norte de Tailandia, donde el uso de ingredientes y especias locales es fundamental en la cocina.
La base de Kaeng Khae es una mezcla de hierbas y verduras regionales. El ingrediente más destacado es la hoja de khae, también conocida como hoja de acacia u hoja de cha-om, que le da un sabor distintivo al curry. Otros ingredientes suelen incluir pollo, pescado o, a veces, incluso ranas, junto con una variedad de verduras locales como berenjenas, brotes de bambú y frijoles.
El perfil de sabor de Kaeng Khae es complejo y rico. Combina el picante de los chiles, el amargor de las hojas de khae y la frescura de las hojas de limoncillo y lima kaffir. Esto se complementa aún más con la cremosidad de la leche de coco, creando una mezcla armoniosa de sabores agria, picante, ligeramente amarga y refrescante.
En cuanto a su preparación, Kaeng Khae se caracteriza por su estilo sencillo y rústico. Los ingredientes a menudo se cortan en trozos grandes y se cuecen a fuego lento para que los sabores se mezclen bien. El plato se sirve tradicionalmente con arroz glutinoso, un alimento básico en el norte de Tailandia.
Lista de ingredientes y receta para 4 personas para la preparación de Kaeng khae
Kaeng Khae es un curry tailandés delicioso y aromático. Aquí tienes una lista de ingredientes y una receta paso a paso para 4 personas.
Ingredientes
Para la pasta de curry:
- 10 chiles tailandeses verdes pequeños
- 2 chalotes, picados en trozos grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 tallo de limoncillo, solo la parte inferior, finamente picado
- Galanga en trozos de 1 pulgada, finamente picada
- 1 cucharadita de pasta de camarones (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de sal
Para el curry:
- 500 gramos de carne de pollo, cortada en trozos
- 3 tazas de leche de coco
- 1 manojo de hojas de khae (acacia/hoja del árbol cha-om), sin tallos duros
- 1 taza de brotes de bambú, rebanados
- 1/2 taza de chiles verdes tiernos, cortados por la mitad
- 2 hojas de lima kaffir
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- Aceite para freír
- Agua adicional si es necesario
Antes de servir:
- Arroz pegajoso o arroz al vapor
Método de preparación
- Haz la pasta de curry: Tuesta las semillas de comino y cilantro en una sartén seca hasta que estén fragantes. Muélelos junto con los chiles, las chalotas, el ajo, la hierba de limón, la galanga, la pasta de camarones y la sal en un mortero o procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina.
- Asar el pollo: Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retire el pollo de la sartén y reserve.
- Cocine el curry: En la misma sartén añade un poco más de aceite y sofríe la pasta de curry durante unos minutos a fuego medio. Luego agrega la leche de coco, las hojas de lima kaffir, los brotes de bambú y los chiles verdes. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Agrega el pollo y las hojas de Khae: Agrega el pollo frito y las hojas de khae a la sartén. Sazone el curry con salsa de pescado y azúcar de palma. Cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y los sabores bien mezclados. Agrega un poco de agua si es necesario para lograr la consistencia deseada.
- Servir: Sirva el Kaeng Khae caliente con arroz glutinoso o arroz al vapor.
¡Disfruta de este auténtico y sabroso plato tailandés!
Sopa de chile Katurai con pollo (Kaeng Khae Kai), plato tradicional del norte