Cena académica en Bangkok

por José Boy

Es casi increíble que Bangkok haya adquirido un bistró de estilo francés, escuchando el nombre de 4 Garçons En ese sentido, nada realmente especial para una ciudad así, si no fuera por el hecho de que los chefs son tailandeses. Los señores no son solo cocineros, sino chefs aficionados de nivel académico.

En Holanda ya existe una agencia de viajes escuchando el nombre 'Academic viajes', donde se puede oler la cultura bajo la guía de una persona alfabetizada. Siempre tengo que sonreír cuando veo otro 'anuncio académico'.

Los 4 garçones

Los cuatro muchachos que dirigen el negocio son un médico, dos abogados y un ex Capitán de Industria. ¿Qué diablos están haciendo esos hombres en un restaurante?, te preguntas. Dr. Jurapong Sukhabote es la fuerza impulsora y ha sido un ávido cocinero aficionado durante años. Todas las noches, después de su trabajo como médico, se para detrás de la estufa en los 4 Garçons o se le puede encontrar en la tienda para aconsejar a sus invitados. Al menos eso es lo que se afirma. Puedes cuestionarlo. Cocinar es algo que se hace con el corazón y el alma, y ​​un médico poco motivado no podrá administrar un restaurante noche tras noche después de su trabajo diario. Tendrás que reprobar en uno de esos dos cursos. ¿O pueden entrar un médico y un abogado? Tailandia no merece la sal en el pastel y es un restaurante un medio para aumentar un poco el salario?
Pero los caballeros me parecen lo suficientemente inteligentes, no rehúyen la publicidad y el amor probablemente no será más que un interés financiero en el negocio. ¿O es un mal pensamiento de mi parte?

Bangkok Post

En el Bangkok Post del 2 de julio de 2010, se dedica una página de tres cuartos a las aventuras culinarias de estos cuatro garçons. Ahora bien, un periódico también debe tener algo sobre lo que escribir y los llamados publirreportajes, un artículo de periódico por el que hay que pagar, también son una forma importante de ingresos. El artículo relevante en el Bangkok Post huele a eso, porque es todo hosanna en lo más alto lo que come la olla. Una serie de platos son ampliamente elogiados y siempre se menciona el precio. Basado en ese precio, el enfoque sigue estando en un segmento más alto en el mercado.

sospecha

Todavía obtengo la sospecha necesaria cuando miro los horarios de apertura. A excepción de los lunes, el negocio está abierto todos los días de 11:XNUMX a XNUMX:XNUMX horas y los fines de semana incluso cierra a las XNUMX:XNUMX horas. Pobres pacientes y clientes de los abogados en cuestión si estos hombres tienen que hacer todo este trabajo ellos mismos.
Francamente, no me lo creo en absoluto. Que estos 'chicos' a veces revuelven una cacerola, bueno, pero no como un trabajo diario. Ver para creer, ya decía en su momento el ciego Maupie.

en investigacion

Hace años que soy miembro de un gremio de cocina de renombre, así que decidí investigar las habilidades culinarias del doctor y sus acompañantes legales. El negocio está ubicado en Suhumvit Road Soi 55, por lo que es fácil llegar en tren elevado y bajarse en la parada Thong Lo. Luego tienes que ir a la calle lateral Thong Lo Soi 13, pero eso es una caminata larga. Lo más fácil es subirse a la parte trasera de un taxi con ciclomotor, o tomar un taxi de todos modos. En Soi 13, gire a la derecha en la primera intersección y después de cien metros se encontrará frente a los 4 Garçons.

El lugar respira un ambiente moderno y está ocupado hasta la última mesa en este viernes por la noche. Una señora muy amable me pregunta si me importa comer afuera o esperar un rato, porque pronto habrá una mesa disponible. Como catador, probablemente tomaré una copa de Shiraz rojo australiano. Obtenga una copa agradable y bien llena de vino de excelente calidad. Pronto queda disponible una mesa en el interior y comienza allí con un foie gras tibio con una agradable salsa de oporto. ¡Excelente! Como plato principal, la elección recae en Confit de Canard con puré de patata y salsa de mostaza. Con este último pedido, me surge la duda de si prefiero un tiempo de cocción de 6 o 12 horas para el pato. Una pregunta que nunca me han hecho antes. En este caso, elija el tiempo de cocción más largo. De postre, elijo una creme brulée. Para ese último plato hay que aprender un poco, pero la calidad de las dos copas de vino lo compensó todo. Aprenda de mi camarera que 5 cocineros tailandeses se encargan de la cocina y el médico también está presente allí. Uno de los abogados mencionados está caminando por el restaurante para vigilar las cosas. Él también viene a este farang para preguntar si todo es de su agrado.

imagen de costo

Los costos: 3 copas de vino a 240 baht por copa, Foie Gras 510 baht, Confit de Canard 550 baht y finalmente la Crême Brulée 150 baht. Incluye 10% de servicio e impuestos, total de la factura 2271 baht.
El restaurante no es barato para los estándares tailandeses. La clientela de esta noche, con la excepción de este farang, consiste solo en tailandeses, a quienes aparentemente les gusta que los vean aquí. Después de disfrutar de la deliciosa comida tailandesa por un tiempo, esta Brasserie & Pâtisserie es un buen cambio y recomendación. Reservar con antelación (tel. 027139547)