Esta vez no hay plato, sino un delicioso snack tailandés: Sakhu sai mu o bolitas de tapioca con cerdo. En tailandés: สาคู ไส้ หมู Aunque tradicionalmente se elabora con almidón de sagú (de ahí el nombre sakhu, que en tailandés significa sagú), ahora la tapioca se utiliza más comúnmente como sustituto.
Es un bocadillo popular en Tailandia y se puede encontrar en puestos callejeros y mercados. El sakhu sai mu es una especie de bola de harina rellena de cerdo. La mayoría de la gente en Tailandia come sakhu sai mu en combinación con khao kriap pak mo. Los ingredientes del sakhu sai mu son harina de tapioca, cilantro, cebolla finamente picada, carne magra de cerdo finamente picada, azúcar moreno, salsa de pescado, pimientos picantes frescos finamente picados y maní tostado.
Origen e historia
- Orígenes culturales: Sakhu Sai Mu tiene su origen en la cocina tailandesa. Tailandia, con su rica y diversa historia culinaria, tiene una variedad de platos que están fuertemente influenciados por factores tanto geográficos como culturales.
- Desarrollo a lo largo del tiempo: Aunque los orígenes precisos de Sakhu Sai Mu no están claramente documentados, probablemente evolucionó como una forma de utilizar ingredientes locales como tapioca, carne de cerdo y especias. Estos ingredientes estaban fácilmente disponibles y formaron la base de muchos platos tradicionales tailandeses.
Particulares
- Método de preparación único: Sakhu Sai Mu se elabora envolviendo un relleno de sabrosa carne de cerdo, sazonada con ajo, raíz de cilantro y salsa de soja, en una cáscara suave y pegajosa hecha de perlas de tapioca. Esto proporciona una experiencia contrastante tanto en sabor como en textura.
- Relevancia cultural: En Tailandia, el Sakhu Sai Mu se sirve a menudo durante festivales y ocasiones especiales. Es un plato que requiere paciencia y habilidad, dándole un significado especial en la cultura tailandesa.
Perfiles de sabor
- Sabroso y complejo: El relleno de cerdo es rico y sabroso, a menudo condimentado con una mezcla de especias tradicionales tailandesas, lo que agrega una capa compleja de sabor.
- Contraste textural: La textura suave, casi gelatinosa, de las perlas de tapioca contrasta muy bien con el sabroso relleno, lo que le da al plato una sensación en boca interesante.
- Adaptabilidad: Dependiendo de la región y las preferencias personales, las hierbas y especias del relleno pueden variar, lo que da lugar a diferentes matices de sabor en este plato.
Receta para unas 4 personas
ingredientes vsobre el relleno
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de raíces de cilantro finamente picadas
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para las perlas de Tapioca:
- 1½ tazas de perlas de tapioca
- 6 tazas de agua (para cocinar)
- 1 elepel zout
Extras:
- Hojas de cilantro fresco para decorar.
- Lechuga, pepino y/o chile como guarnición
Método de preparación
- Preparar el relleno:
- Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo picado y las raíces de cilantro. Freír hasta que esté fragante.
- Agrega la carne de cerdo picada y sofríe hasta que esté cocida.
- Agrega la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca. Revuelva bien y cocine hasta que esté bien mezclado. Déjalo a un lado para que se enfríe.
- Cocinar perlas de tapioca:
- Hierva agua en una cacerola grande y agregue sal.
- Agrega las perlas de tapioca y cocina hasta que estén transparentes (unos 10-15 minutos), revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen.
- Escurre las perlas cocidas y enjuágalas con agua corriente fría.
- Compilar:
- Toma una pequeña cantidad de perlas de tapioca y forma un pequeño disco en tu mano.
- Coloca una cucharadita del relleno en el centro del disco.
- Dobla las perlas de tapioca alrededor del relleno y forma una bola suave.
- Servir:
- Sirva el Sakhu Sai Mu tibio o a temperatura ambiente, adornado con hojas de cilantro fresco.
- Sirva con lechuga, pepino y/o chile para darle más sabor y textura.
Este plato es una deliciosa combinación de suaves perlas de tapioca con un relleno sabroso y picante: ¡un verdadero placer para los amantes de la cocina tailandesa!