Lima, el potenciador del sabor en la cocina tailandesa
Tom yam kong o Tom yum
La lima, también llamada 'lima', está emparentada con el limón y la naranja. Esta fruta de piel verde, fina y rugosa y pulpa verde claro es redonda y más pequeña que un limón. El tilo (Citrus aurantifolia) es una planta de la familia de las rudas (Rutaceae), que se da de forma natural en el sudeste asiático. La fruta es ampliamente utilizada en la cocina tailandesa.
Una lima tiene un sabor agrio fresco y es incluso un poco más agria que un limón. Sin embargo, puedes usar la lima de la misma manera que el limón, por ejemplo, como potenciador del sabor. Con el popular plato tailandés Pad Thai siempre encontrarás un trozo de lima en el borde de tu plato. Puedes usar el jugo para darle sabor al plato. Otro plato muy conocido con mucha lima es la sopa Tom Yum.
En la cocina tailandesa, el ajo, los chalotes, el jengibre, la galanga (Laos) y las hierbas frescas forman la base de muchos platos. La salsa de pescado y la pasta de gambas aportan un sabor salado, mientras que la pimienta picante proporciona un toque picante. La leche de coco y el azúcar de palma se utilizan para el sabor dulce. Al aplicar hierba de limón y lima, los platos tailandeses adquieren un sabor fresco y agrio. En la mayoría de los platos tailandeses hay un equilibrio entre salado, dulce y ácido. Es precisamente este equilibrio lo que hace que la comida tailandesa sea tan sabrosa.
comprar limas
Cuando se compran, las limas deben tener una piel verde y limpia y una sensación firme. Preferiblemente compre ejemplares que se sientan pesados en relación a su tamaño, porque son agradables y jugosos. Los supermercados holandeses venden principalmente limas importadas de México y Brasil. El suministro se complementa con frutas de Israel durante varios meses.
Puedes almacenar la lima a temperatura ambiente porque ahí es donde se manifiesta mejor el sabor. La lima se puede conservar durante más de 1 semana. Sin embargo, la fruta se puede conservar durante 2 semanas en el frigorífico. Por lo tanto, también puede optar por almacenar la lima en el refrigerador y dejar que la fruta alcance la temperatura ambiente antes de usarla.
Los conozco muy bien, tenemos muchos de ellos en nuestra propiedad.
El tilo crece en un arbusto con espinas afiladas en las ramas.
Limpio los arbustos periódicamente o, mejor dicho, quito la planta de hiedra que luego vuelve a crecer allí.
Llegar a la raíz en el suelo de la hiedra es difícil debido a las espinas del tilo.
La cal también se utiliza para lavarse las manos, lo que a menudo hacían los trabajadores de la construcción al final del trabajo de la mañana y de la tarde.
Jan Beute.
Tenemos 2 árboles en nuestra finca. El fruto o las hojas de la lima son muy utilizados en los platos que preparamos en el lugar. A veces sucede que no tenemos limas disponibles. Luego usamos hormigas rojas como sustituto para obtener el sabor agrio en el plato.
Mi esposa fue al mercado la semana pasada y quería comprar limas sin hueso. La vendedora se sorprendió y exclamó que estos no existían en Tailandia. No estuvo bien, porque mi esposa y yo lo compramos más a menudo... Puedes hacer una buena bebida con él... una bebida brasileña: caipirinha. Debido a que la cachaza es casi imposible de conseguir en Tailandia o es de mala calidad, comencé a buscar alternativas y efectivamente las encontré. Puedes comprar en Tesco: Ruang Khao, un ron blanco (creo), hecho de caña de azúcar, como la cachaza brasileña.
Hago mi propia versión de la verdadera caipirinha….
Divido dos limas cada una en cuatro partes, quito el tallo y con una prensa extraigo el jugo. Añade unas cucharaditas de azúcar y un chupito de Ruang Khao al gusto.
Inclino esto en una coctelera (uso una taza grande que se puede cerrar) y lo agito bien primero (el azúcar se disuelve mejor en la bebida aún sin enfriar).
Luego tomo una taza de cubitos de hielo pequeños y los pongo en esa taza y la agito durante otro minuto, para que se enfríe bien.
Vierte todo en un vaso alto y disfruta. Muy delicioso.
En Brasil ponen los pedazos de cal en el vaso, pero pensé para mis adentros que esto no es necesario, especialmente cuando consideras que estos a menudo se rocían de todos modos. Pero puede.
¡salsa! En otras palabras, ¡cangrejo chock dee!
De hecho, las limas suelen proporcionar el componente ácido de los platos. No estoy pensando tanto en mejorar el sabor sino en el equilibrio. Desafortunadamente, el glutamato monosódico (churot / ชูรส) suele mejorar el sabor.
Mi mujer, por cierto, no elige las limas firmes o duras sino las más blandas, que según ella dan más jugo.