Gai Pad Med Mamuang (pollo frito con anacardos) no es originario de Tailandia, sino de China. Traducido al holandés, el plato se llamaba “Kung Pao Kip”. Los tailandeses solo cambiaron el plato en un lugar: los cacahuetes originales se cambiaron por anacardos.
El nombre tailandés completo del plato es "Gai Pad Med Mamuang Him Ma Paan", pero se conoce popularmente como Gaid Pad Med o Gai Pad Med Mamuang llamado. Todos los restaurantes de cocina tailandesa y todos los hoteles tailandeses tienen este plato auténtico en el menú. La variación en el sabor difiere según el restaurante, especialmente en la gradación de la dulzura.
Pad Med Mamuang, también conocido como pollo tailandés con anacardos, es un plato popular en la cocina tailandesa. Este plato es una deliciosa combinación de los sabores dulces, ácidos, salados y picantes típicos de la cocina del sudeste asiático. Los ingredientes para Pad Med Mamuang generalmente incluyen pollo, anacardos, cebolla, pimiento morrón, cebollín, chiles secos, ajo y una salsa hecha de salsa de ostras, salsa de soya, salsa de pescado y azúcar. El plato se prepara tradicionalmente en un wok y se sirve con arroz al vapor.
El proceso de cocción es bastante rápido ya que los ingredientes se saltean a fuego alto. Esto asegura que el pollo permanezca jugoso, las verduras estén crujientes y los anacardos den un buen contraste de textura. La salsa completa el plato conectando los sabores de los diferentes ingredientes. Este plato es altamente personalizable. Aunque tradicionalmente se elabora con pollo, también se pueden utilizar otras fuentes proteicas como el tofu, las gambas o la ternera. También se pueden agregar vegetales adicionales como champiñones, maíz tierno o piña para darle más sabor y textura.
Lo mejor de este delicioso plato es que es fácil de preparar y los ingredientes están disponibles en todo el mundo.
Recetas:
- Plato principal
- Listo en 30 minutos
- receta para 4 personas
Ingredientes:
- 1-2 chiles rojos secos
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de caldo de pollo o de verduras, o agua
- 1/2 – 1 cucharadita de azúcar de palma
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 80 gramos de anacardos
- 4-5 dientes de ajo, finamente picados
- 500 gramos de filete de pollo, en tiras finas
- medio pimiento rojo, en rodajas finas
- media zanahoria, cortada en diagonal
- 1 cebolla pequeña, cortada en trozos de 1 cm
- 2 cebolletas, cortadas en trozos de 1 cm
- pimienta blanca recién molida
Método de preparación:
- Retire los tallos de los chiles secos. Corte los chiles en trozos de 1 cm, retire las semillas y deséchelos.
- Mezcle la salsa de pescado, la salsa de ostras, el caldo y el azúcar en un tazón pequeño. Caliente el aceite en un wok a fuego medio y saltee los anacardos durante 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retirarlos del aceite con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
- Calentar de nuevo el mismo aceite y sofreír la mitad del ajo a fuego medio hasta que se dore un poco. Agregue la mitad de las tiras de pollo y saltee a fuego alto durante 4 a 5 minutos, o hasta que estén bien cocidas. Retire del wok y repita con el resto del ajo y el pollo. Regrese todo el pollo al wok.
- Agregue la mezcla de pimiento, zanahoria, cebolla pequeña y salsa de pescado y saltee durante 1 a 2 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta si es necesario. Agregue los anacardos, el chile y la cebolla tierna y mezcle bien. Espolvorear con la pimienta blanca recién molida.
También agrego trozos de piña fresca y un poco de coco molido al servir. Delicioso.
Mi novia primero sumerge el pollo en harina antes de freírlo en aceite, lo que le da un bocado extra crujiente y el pollo queda más tierno por dentro.
La novia de Jan tiene razón: primero moja el pollo en harina.
También puede usar un poco más de chiles secos.
En los mejores restaurantes también añaden castañas de agua.
Y ciertamente nada de piña o coco: tal vez sabroso, pero luego es un plato diferente...
Una vez comí muy bien en el restaurante militar al lado del muelle Ta Chang en BKK. Más tarde, nunca más lo mismo.
Hace buen tiempo, una receta tan deliciosa. Como sea que lo haga usted mismo, la comida tailandesa es deliciosa. Gracias por la receta.
Yo como esto a menudo. Mi mejor lugar absoluto para este plato es el restaurante @chiangmai y mejor que en cualquier otro lugar de Chiang Mai.
Solía comer mucho este plato cuando trabajaba en Map Ta Put. Uno de nuestros empleados tailandeses lo recogió en un restaurante de Rayong. Lo que extraño arriba son esas ramitas con pimientos verdes que siempre completaban el plato para mí.