Khao Man Gai (ข้าวมันไก่), o pollo hervido con arroz, es la comida favorita de muchos tailandeses. Es un plato sencillo, pero no menos sabroso.
En la transcripción fonética, “Khao Man Gai” (ข้าวมันไก่) puede traducirse como /kʰǎw mān gàj/. Aquí /kʰǎw/ significa “arroz”, /mān/ significa “grasa” o “aceite”, y /gàj/ significa “pollo”. Esta transcripción sigue los estándares del Alfabeto Fonético Internacional (IPA), con los signos diacríticos sobre las vocales que indican el tono en tailandés (tenga en cuenta que esta transcripción se aproxima a la pronunciación, pero la pronunciación exacta puede variar según el dialecto y el hablante individual).
Una inmersión en la historia
Khao Man Gai, traducido literalmente como "pollo con grasa de arroz", es uno de los platos más icónicos de Tailandia. Pero, ¿sabías que este plato se originó en la cocina hainanesa de China? Allí el plato se llama 'Arroz con pollo de Hainan'. Los inmigrantes hainaneses trajeron el plato a Tailandia, donde evolucionó con el tiempo hasta convertirse en el Khao Man Gai que conocemos y amamos hoy.
Ingredientes y perfiles de sabor
Khao Man Gai tiene que ver con el equilibrio. La sencillez de los ingredientes disimula la complejidad de los sabores. El ingrediente principal es el pollo, cocinado a fuego lento a la perfección, con una textura suave, casi sedosa. El arroz se cocina en el caldo de pollo, dándole un rico sabor con cuerpo que forma el corazón del plato.
Pero Khao Man Gai no estaría completo sin su salsa característica. Hecha de soja fermentada, vinagre, azúcar y una pizca de ajo y chiles, esta salsa agrega un toque picante, agridulce que lleva el plato al siguiente nivel. Una guarnición de pepino fresco y cilantro aporta una frescura crujiente que equilibra el plato.
La receta de Khao Man Gai
Ahora que conoce los entresijos de Khao Man Gai, es hora de preparar este plato conmovedor usted mismo. He aquí una receta sencilla para cuatro personas.
Ingredientes:
- 1 pollo entero
- 2 tazas de arroz jazmín
- 4 pepinos
- Cilantro fresco para decorar
- Sal
Para la salsa:
- 3 cucharadas de pasta de soja fermentada
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 2 adolescentes knoflook, fijngehakt
- 1-2 chiles rojos, finamente picados
Preparación:
- Llena una olla grande con agua y una pizca de sal. Añadir el pollo y llevar el agua a ebullición. Cocine a fuego lento el pollo a fuego lento hasta que esté completamente cocido, alrededor de 45-60 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve el caldo.
- Lava el arroz jazmín con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y mejora la textura del arroz.
- Tome un poco de caldo de pollo (alrededor de 4 tazas) y llévelo a ebullición. Agregue el arroz y déjelo hervir a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y esté bien cocido.
- Mientras se cocina el arroz, hacer la salsa. Mezcla la pasta de soya fermentada, el vinagre, el azúcar, el ajo y los chiles en una cacerola a fuego lento. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa se haya espesado un poco.
- Corta el pollo cocido en rodajas finas y corta el pepino.
- Para servir, divida el arroz en cuatro platos, cubra con el pollo y el pepino, y adorne con cilantro fresco. Sirva la salsa por separado, para que cada uno pueda agregarla a su gusto.
¡Y ahí lo tienes! ¡Tu propio Khao Man Gai casero! La belleza de este plato radica en la sencillez de los ingredientes y la complejidad de los sabores que se unen. Es una comida deliciosa que brinda consuelo después de un largo día, recordándote las vibrantes calles de Tailandia con cada bocado que das.
¡Disfrútalo!
Cierto como autobús: muy popular y originario de China, lo mismo ocurre con Kao pad, nassi goreng. De sabor muy suave, nuevamente típico chino, nunca adaptado al gusto tailandés. Ese es el caso de nassi. No se utilizan pimientos ni Kati (coco tierno exprimido).
Para un chino, Pik Chie Nu es una maldición.
Los tailandeses piden 3, 6 o 9 con.