Comida holandesa en Tailandia (1)
Esta serie de artículos sobre la comida holandesa en Tailandia fue escrita una vez por Jan Dekker. Jan murió de neumonía en mayo de 2014 en Tailandia. Los editores han decidido volver a publicar sus artículos en memoria de Jan.
Muchos de nosotros vivimos en Tailandia y otros pueden tener planes de vivir aquí. Y eso no es por nada. La enorme libertad, la vida barata, la temperatura y para muchos también la comida tailandesa. Lo amamos.
Aún así, necesito regularmente esa comida holandesa pasada de moda. Agradable y familiar y, en realidad, a veces, bastante sabroso. En esta columna trato de averiguar qué puedes comprar aquí en Tailandia para hacer una verdadera comida holandesa. De vez en cuando agrego una receta, cocinar es mi último pasatiempo, puedo hacer algo de la nada.
En lo más mínimo porque la cocina, especialmente la cocina básica, me la daban con cuchara. Mi abuela, por parte de mi madre, y su esposo, mi abuelo, eran fantásticos preparadores de alimentos. Especialmente la sal del granjero hecha por mi abuelo todavía está muy cerca de mi mente.
Mi madre también era muy buena cocinera. En casa lo teníamos razonablemente bien, tanto mi padre como mi madre trabajaban, las madres en casa. Nop y para. En ese momento, Tilburg era una ciudad industrial con mucha industria lanera. Las piezas tejidas tenían nudos y otros defectos como urdimbres rotas (urdimbre y trama, ¿recuerdas?) que necesitaban ser reparadas. Bueno, mi mamá fue una de esas damas que lo hicieron.
Estofado y coles de Bruselas
Ahora estamos en invierno, en los Países Bajos también estofados y coles de Bruselas. ¿Es eso posible en Tailandia? Entonces sí. Hace un buen mes estuve en Chiang Mai, vamos allí una vez cada pocos meses con una visita invariable a Rimping. Preferiblemente un lugar donde tengan bastante comida 'Farang'.
¡Para mi deleite, encontré achicoria y coles de Bruselas! Este verano me visitó una familia y me lo trajeron de Holanda. Ahora puedo comprarlo fresco aquí en Tailandia, pensé.
Tanto la achicoria como las coles de Bruselas son verduras típicas de invierno, aunque la achicoria en particular estaba disponible todo el año cuando todavía estaba en los Países Bajos hace unos diez años. A veces, las coles de Bruselas también, pero 'tienen que estar cubiertas de escarcha' para saber bien. Esto a veces se imitaba colocándolos en el congelador durante unas horas.
La achicoria. Lo que me llamó la atención tanto de la achicoria de los Países Bajos como de la importada de Australia fue que echaba de menos el delicioso sabor amargo. Pensé que era un cobarde, mientras que creo que una ensalada de achicoria no se puede estornudar en absoluto.
Mi ensalada de achicoria
Cortar la achicoria en aros muy finos. Supongo que todo está limpio. También en la secuela. Cortar una cebolla, yo prefiero la variedad roja, también finamente, en aros o medios aros. Mézclalo con unas cucharadas de mayonesa. Yo mismo uso Real Mayo de Kraft, que está ampliamente disponible aquí en Tailandia. Al menos no es tan dulce. Por supuesto, también puedes hacer tu propia mayonesa, que no es nada difícil, pero hablaremos de eso más adelante.
Bueno, eso es lo básico.
A continuación, puede agregar:
- Manzana agria troceada.
- Unas rodajas de Cornichons (pepinillos pequeños)
- O unas pasas
- O…. Lo que quieras.
mis coles de bruselas
Las coles de Bruselas se pueden preparar de varias maneras. Vamos a tomarlo muy básico.
Además de crudas con un buen dip, también las puedes cocinar. Creo que esto se puede hacer de tres maneras diferentes. Primero déjame decirte que siempre agregas las coles de Bruselas al agua ya hirviendo donde se le ha agregado un poco de sal al gusto.
- Los cocinas durante diez minutos. Luego se cocinan apenas, un bocado delicioso y se terminan con un poco de pimienta y sobre todo de nuez moscada, una delicia.
- Los cocinas de quince a veinte minutos. Luego están medio cocidos pero aún tienen un bocado decente y puedes terminarlos agregando una pequeña nuez moscada y un poco de mantequilla. Estas son las coles de Bruselas que sueles encontrar en los restaurantes.
- Puedes cocinarlas durante una hora, quedarán blandas como mocos, el olor a coles de Bruselas flotará hacia ti y lo único que podrás hacer con él es hacer un guiso muy desagradable.
Eso es todo por esta semana. Espero que te guste. Más la próxima semana.
Se ha caído algo de texto. Por la presente:
También pude comprar las coles de Bruselas en Makro la semana pasada por solo 120 Thb por kilo.
Coles de Bruselas de Na:
Na, mi mujer, también es amante de esa rica verdura. Ella lo prepara a su manera. Le pedí la receta de las coles de Bruselas tailandesas. Aquí viene.
Fruta una cebolla en rodajas con un poco de tocino picado en una sartén. El tocino es lo suficientemente gordo como para que no necesites usar aceite. Si el tocino está bien, agregue las coles de Bruselas. Deje que todo hierva a fuego lento durante unos cinco a diez minutos y luego agregue un poco de salsa para cocinar Maggi, aceite de soja y salsa de ostras. Si lo tienes en casa, un poco de polvo de puerco, una especie de taco de caldo en polvo. Luego un poco de pimienta al gusto. Según ella Muy sabroso con arroz pegajoso.
Maravillosa historia, Jan, agradable de leer.
A principios de esta semana, por primera vez en años, comí achicoria con jamón y queso en un restaurante belga aquí en Pattaya. Se servía como una cazuela, era sabroso, pero no se preparaba del todo según "mis" reglas. Era más como achicoria con jamón en salsa de queso.
Envolver las cabezas de achicoria escaldadas en lonchas finas de jamón y queso y luego al horno (sin el puré de papas) preferiblemente con parrilla superior, para que se cree una buena costra. ¡Delicioso!
¡Ahora veamos si la achicoria también está a la venta aquí en Pattayaq!
Hola Grino,
Me encanta la achicoria, vivo en Pattaya desde hace 2 años y miré, y no encontré,
Aún así, tengo curiosidad por saber si otras personas aquí saben dónde se puede comprar achicoria.
Saludos ricardo
Richard,
Regularmente compro algunos tocones en Villa Market en la segunda calle. Ciertamente no son baratos.
Buena historia Jan, deberías hacerlo más a menudo. El fin de semana pasado vi coles de Bruselas en Tops Chidlom en BKK. Estábamos haciendo algunas compras debido a los preparativos para una cena conjunta de Nochevieja TH/NL. También visto achicoria. Precio considerable: 499 ThB/kilo. De hecho en el Makro así sopla más barato. En los Países Bajos, me gusta comer coles de Bruselas mezcladas con trozos de tocino ahumado. No está disponible en TH, así que uso salchicha ahumada al horno, que corto en trozos. Por cierto: seguirá un tiempo con el frío, así que la sopa de guisantes o la sopa de pescado tampoco son para estornudar. Es genial para prepararlo bajo en calorías, si usas carne magra de cerdo. En combinación con arroz blanco y un puntito de sambal casero, ¡delicioso!
Puede procesar la carne de cerdo sobrante al día siguiente en un laab cansado, con cebolla tierna, cebolla roja y menta. ¡Disfrute de su comida!
puedes comprar tocino ahumado chiang mai
yo vivo en chiang mai
Si tiene una barbacoa con una tapa que se puede cerrar, el tocino ahumado es muy fácil de hacer usted mismo. receta: 1 o 2 kilos de panceta (con corteza), en una bolsa plástica grande con 2/3 cucharadas de sal (preferiblemente sal de carnicero, tiene 3% de nitrito). Refrigere por 1 semana, masajee e invierta diariamente. Luego enjuague y abra en un plato en el refrigerador durante 2/3 días para que se seque.
Mantenga el fuego de carbón en la barbacoa bajo y luego cocine lentamente con la tapa cerrada durante 1 1/2 horas, volteando ocasionalmente. Hace 5 años traje 1 kilo de polilla de madera de haya de los Países Bajos, arrojo un puñado a las brasas. Une tus años. ¡Después de eso, el sabor es indistinguible del mejor tocino holandés!
Hola a todos,
Algunos consejos,
coles de bruselas blanqueadas en tempura
Coles de bruselas, bacon, cebolla, nata,
coles de Bruselas (patata, col, mantequilla, nata, sal, pimienta, nuez moscada,
este fue un consejo de oro de la tía…..
adiós
Simplemente puede reemplazar la achicoria gratinada enrollada en jamón con salsa de queso con puerros. El puerro se puede encontrar barato en Makro y sabe tan bien aquí en Tailandia como aquí.
También puedes encontrar coles de Bruselas congeladas en Makro. En cuanto a los cubos de tocino ahumado, puedes comprarlos en Big C, al menos en Hua Hin. Dados muy finos, siempre los tengo en stock y también los uso para ensaladas. Big C tiene un pequeño departamento de productos franceses bajo la marca Casino. Siempre compro camembert, cubitos de bacon, queso raclette, pizza congelada (de masa fina), aceite de oliva, todo tipo de salsas como la bearnesa, la tártara y sobre todo el delicioso chocolate a precios interesantes.
Las coles de Bruselas se pueden comprar en todos los supermercados de Pattaya
la achicoria está a la venta en el súper en Avenue, una canción aburrida alrededor de 130 baht cada una, hay dos tipos, puerros reales rojos y blancos también están a la venta allí
Saludos Kees
Hay varias posibilidades en Tailandia para fabricar la olla holandesa.
De hecho, como se describe anteriormente, los brotes. Delicioso pero también diverso
repollos y qué pasa con hutspot que hago en grandes cantidades y luego en el
congelador. No te olvides del ajo y el curry #Delicioso. Sopa de judías marrones y sopa de guisantes
Todo para hacer aquí en Tailandia. Y por supuesto platos de espaguetis y macarrones.
Y pollo al curry indio (cómo echo de menos los restaurantes indios, sobre todo en La Haya) y ensalada con salsa de cacahuete.
Gerrit
En cuanto a la ensalada de achicoria, lo siguiente: además de un buen aderezo y trozos de manzana, los gajos de mandarina también saben fantástico en esta ensalada.
Oliebollen tampoco es un problema, harina, levadura, grosellas, pasas, succade, chips de naranja, azúcar de vainilla están en todas partes.
El relámpago caliente (puré de papas con manzanas (firmes agridulces) tampoco es un problema.
Guiso de zanahorias (patatas, zanahorias y cebollas).\
puré de judías verdes,
Sopa de guisantes (la base es tubérculo de apio, también es posible guisantes y un trozo de cerdo muerto), el resto de los ingredientes están simplemente a la venta.
Lo que leí en un post sobre macarrones con espagueti es un poco extraño.
Oh, pequeños, y los panecillos de Nochevieja de Vechter fueron igual de difíciles, pero el macro y el carrefour de Rangsit y el mercado de Jayleng ofrecieron una solución.
Todavía no he visto la col rizada. La escarola ya lo hace.
hmm arenque salado es un problema.
Anguila ahumada, papas fritas y pan de centeno de Groningen no están disponibles.
La salchicha ahumada Hema tampoco está a la venta en ningún lado.
Pero por lo demás afortunadamente tenemos cerdos, gallinas y vacas aquí así que lo solucionaremos.
El pan de centeno está a la venta en varias variedades en el departamento de pan de MAKRO
Una receta holandesa-tailandesa: chucrut con cilantro, una hierba que se utiliza a menudo en la cocina tailandesa. Se vende en todas partes: en polvo, como semilla o recién recolectada en racimos. Sofreír una cebolla con semillas de cilantro, añadir el chucrut y cocer a fuego lento y largo tiempo en vino blanco. Mezclar con crema fresca al final. Freír el salmón en aceite de oliva. Sazona al gusto. Muy sorprendente. Disfrútalo con otra botella de vino blanco. Todos los ingredientes a la venta en todas partes en todos los hipermercados tailandeses.
Hola Gerrit Jonker,
También echo de menos los restaurantes indios de La Haya. Un consejo para todos ustedes. hay un indonesio
restaurante. En Sukumphit Road Soi 20, junto a la estación de bomberos. Muy bueno y el envío también.
Yo mismo vivo en Phuket y ordenaré de él. http://www.rasakhas.com . Buena suerte
Mi receta de ensalada de achicoria es: Para 2-3 personas
3 manojos de achicoria en aros finos
puñado de pasas
1 plátano en rodajas finas
1 mandarina o media naranja en trocitos pequeños (cortada por encima de la achicoria, para que ahí se recoja el jugo).
1 cucharada de jarabe de jengibre
Mezcle y deje reposar durante media hora.
Nos encanta con patatas o arroz con albóndigas
¡Siempre tengo mucho éxito con mis albóndigas!
sí, a mí también, mis albóndigas son estupendas y a los tailandeses también les gustan los platos típicos holandeses y belgas. Soy un cocinero aficionado, pero cocino comida occidental todos los días porque a su comida no le gusta el picante y ciertamente nada de arroz.
Siempre llevo capilla (pan rallado) conmigo de Bélgica, ¿o también está disponible aquí? Por cierto, el pan duro desmenuzado es un buen sustituto.
Solo voy con nuestra madre. 😉 buena comida holandesa: https://www.facebook.com/restaurantonsmoeder/
brotes también en el congelador en topmarket y makro