Cocina tailandesa: sobrevalorada
Es una puerta abierta para afirmar en el blog de Tailandia que muchos sobrevaloran la cocina tailandesa. Sin embargo, cierto gran chef -al que conozco bien- es de esa opinión porque según él todo es muy poco culinario. Recientemente tuvimos una discusión completa con él sobre esto y en varios puntos nuestras opiniones mutuas diferían ampliamente. Trate de expresar su opinión a continuación.
Salteados rápidos, platos sencillos de curry, pescados criados en barbacoa, sopas sin apenas caldo y donde la boca se contrae por el exceso de pimientos y hierbas. Pollo y cerdo y si hay ternera, carne de mala calidad. Todo ello complementado con fideos o arroz. Muchos platos fritos que no tienen sabor ni grietas o carne completamente rota, como los platos larb. En resumen, la mayoría de los restaurantes tailandeses no son más que una tienda de papas fritas glorificada. Por lo tanto, un buen conocimiento y ... hombre del oficio.
platos sencillos
Ojo: no digo que los platos sean insípidos, sino que les falta imaginación y que una cantidad de hierbas y salsa de pescado les suele dar un sabor demasiado picante. Pues una sopa de esas que se puede comer en casi cualquier esquina de la calle por poco dinero sacia el hambre pero es y sigue siendo un plato muy sencillo. El conocido Pad Thai es también un plato muy sencillo en cuanto a preparación y listo en un suspiro y un suspiro. No me escuchará decir que es insípido, pero culinario significa algo completamente diferente. Rara vez o nunca encontrará una buena salsa en la cocina tailandesa y la cocina no tiene imaginación. De acuerdo con mi conocimiento y el mejor chef.
Centros comerciales
Solo mire a su alrededor en los puestos de comida que encontrará en casi todos los centros comerciales. Por poco dinero se puede elegir entre los platos que se ofrecen en los distintos pequeños comercios. Hay poca diferencia entre lo que se sirve allí y los platos de los muchos restaurantes. Todo nada más ni nada menos que un bocado rápido. De acuerdo, es barato, pero en cuanto a cocción, con mayúscula, es poquísimo.
Los restaurantes
Piensa que si hubiera un servicio de inspección de mercancías en Tailandia, con los mismos estándares que se aplican en Europa, muchos restaurantes tendrían que cerrar sus puertas con efecto inmediato. La higiene es un triste estado de cosas en muchos restaurantes. Se limpian las mesas con un plumero y los restos se depositan en el suelo y se frotan sobre la mesa con una especie de paño de cocina y el abrigo está listo. Piensa que este tipo de limpieza de mesas es más la regla que la excepción. Los restaurantes buenos e higiénicos son una minoría. ¿Cuántos buenos restaurantes de renombre y fama puedes encontrar en una metrópolis como Bangkok? Además, en los mejores restaurantes, un extranjero a menudo domina la cocina.
platos callejeros
Y pensar que muchos son de la opinión de que se puede comer rico en la calle. ¡No lo pienses! He estado en Tailandia con bastante frecuencia y cuando miro las manos, por no hablar de los pies descalzos, del que prepara el plato, ya he terminado. Aparentemente, el aceite caliente matará las bacterias. Por no hablar de los gases de escape de los coches que pasan.
Cocinar lleva tiempo, mucho tiempo y un plato callejero de preparación rápida frito en aceite caliente no tiene nada que ver con la cocina. También me pregunto si el aceite se cambia alguna vez. Pon muchos signos de interrogación en eso.
Joseph, puedes publicar mi opinión en el blog de Tailandia, pero comprensiblemente quiero permanecer anónimo en esto y no recibir una avalancha de reproches sobre mí. Y yo le hice esa promesa.
– Mensaje reenviado –
En mis tiempos de universitario, tiempo atrás, se llamaba simplemente "arroz con chatarra", aunque también se podían usar macarrones o espaguetis.
SIN EMBARGO, como viajero muy experimentado de Asia/ASEAN, creo que la cocina tailandesa supera a los países vecinos como Birmania/Myanmar, Indonesia, Malasia, Vietnam y ciertamente Filipinas en términos de elección, atractivo para el occidental promedio y relación precio/calidad.
Estoy 100% de acuerdo con el chef. Todo es nada, si tienes un wok y hierbas puedes hacer casi todos los platos tailandeses. Higiene: una broma.
En resumen: el top chef lo ha visto muy bien
No se puede comparar las cafeterías de la calle con la mejor cocina tailandesa. Luego hay que comer en hoteles de 4 estrellas, donde suelen tener un uso muy refinado de las hierbas. Sí, hay una cocina tailandesa de alta calidad. En los Países Bajos, no compares un restaurante estrella con el shawarma te t a la vuelta de la esquina.
Tu amigo tiene toda la razón; Podría haber sido yo mismo en este.
Qué acontecimiento culinario; ¡apesta y queda oscurecido por pimientos! así es como es.!!!
Yo mismo hago “comida tailandesa”, pero con más verduras y champiñones, que también puedes probar, así que a mi esposa no le gusta, sí 🙂
No, no es realmente culinario aquí, pero con un pequeño ajuste puedes hacerlo.
Somtam jaja stinkfish, etc., para cubrir el sabor estropeado.
Muchos platos realmente provienen de la India y China, pero ¿la cocina tailandesa? ...gritas, ¿qué es eso?
De todos los países extranjeros, me gusta más Tailandia para comer (por conveniencia, no cuento a Alemania y Bélgica como países extranjeros).
Por supuesto, no espero delicias culinarias de un puesto callejero o un restaurante simple, pero seamos honestos, el restaurante promedio en los Países Bajos no sirve mucho más que un trozo de carne con papas fritas y lechuga. Hablando de barritas refinadas… Las verduras o una patata no frita ya son una excepción. A no ser, claro, que no te fijes en 100 euros por hombre, pero eso solo es posible para unos pocos.
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Tal taza de Tom Yum Kung, puedes despertarme para eso.
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Sin embargo, las lágrimas se acortaron cuando tuve la tentación en los Países Bajos el año pasado de pedir una sopa tailandesa Tom Yum Kung que era muy recomendable. ¿Estás llorando?
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no soy cocinero No soy un experto culinario. Pero estoy de acuerdo con el contenido de tu artículo. El hecho de que se mezclen demasiadas especias en todo significa que casi no se sabe nada. Para mí es a menudo: un bocado para comer, una bebida y trabajar el plato vacío lo más rápido posible.
Solo trato de no pensar en la higiene y en que realmente nunca me enfermé. No puedo culpar a la forma de preparación de alta calidad, pero tengo que estar entre los Dioses maravillosos. Simplemente no existe que pueda mantener el pescado y la carne frescos durante horas al aire libre, por ejemplo. Ni siquiera con un poco de helado encima. Por no hablar de todas las alimañas voladoras y/o rastreras que también disfrutan mientras tanto.
No, todos los restaurantes de los Países Bajos para un tailandés.
(Pero en secreto lo disfruto bastante a menudo, y me siento feliz cuando me despierto a la mañana siguiente sin los calambres estomacales de la noche anterior).
Por fin alguien que se ha quitado las gafas color rosa y mira las cosas (en este caso la comida) a través de unas gafas normales. Sólo puedo estar de acuerdo con él.
La cocina tailandesa ciertamente superará a la de Camboya, Myanmar, Filipinas, sin embargo, personalmente creo que la cocina india (y también un poco de la malaya) es un poco más sabrosa. No tengo mucha experiencia con los vietnamitas, pero si tengo que creer a los expertos culinarios, esto debe ser bastante bueno, al igual que la (verdadera) cocina china, sin mencionar la japonesa, vea los muchos restaurantes japoneses de primer nivel. Pero seamos sinceros, al final todo esto es una cuestión de gusto personal para la mayoría de las personas y no hay discusión sobre el gusto, dicen...
Sigo comiendo con placer y sabroso en los diversos restaurantes aquí en Isan, aunque tuve que acostumbrarme a las especialidades, pero me considero afortunado de poder comer con los tailandeses, recuérdame.
Todavía como si fuera ayer cuando llevé a mi esposa a los Países Bajos en 1998, y ella comió un bocado de col rizada con una salchicha hema como su primera comida, estaba tragando y escupiendo, luego el
otras delicias culinarias, chucrut, zanahorias y cebollas y más comidas similares.
No entres en discusiones, pero creo que la comida aquí es más saludable que en varios países europeos.
La cocina tailandesa cotidiana, y especialmente la comida callejera, es un ataque al paladar porque está DEMASIADO fuertemente condimentada. Porque la gente se quema la boca, pero en realidad no prueban la comida. Además, los tailandeses prefieren comer casi de todo, tibio o frío, lo que tampoco favorece la liberación de los diferentes sabores. Las personas que viven en Tailandia desde hace varios años y comen casi exclusivamente comida tailandesa muy condimentada han perdido gran parte de su paleta gustativa. Esto se ve reforzado por el hecho de que SMG y... AZÚCAR se utilizan profusamente en la cocina tailandesa de comida de árbol.
En resumen, toda la comida callejera y los platos del patio de comidas son de muy bajo nivel. Créanme, la elección de los tailandeses por esta cocina se debe principalmente a razones económicas, ya que es muy barata.
La tradicional cocina real tailandesa pertenece a una clase diferente, porque no está muy condimentada y, por lo tanto, no requiere jadear mientras los mocos corren por la nariz y las lágrimas por los ojos.
Estimado Top Chef, me gustaría invitarlo a nuestro restaurante, para que pueda experimentar y ver cómo funciona una verdadera cocina tailandesa, que es todo menos una simple freidora. Los platos refinados y el curry requieren mucha preparación y no son nada sencillos. Si ese fuera el caso, no todos los restaurantes tailandeses de los Países Bajos seguirían buscando un buen cocinero tailandés... bueno, simplemente no los hay.
¡La cocina tailandesa es un arte y muy pocos han dominado el arte de la verdadera cocina tailandesa!
Agrupas los restaurantes en la calle y en los centros comerciales con los restaurantes reales, ¡un poco miope! La cocina tailandesa también tiene varios platos con salsas maravillosas que no puedes hacer, ¡lástima que te llamen Top Chef! Esto me pone un poco triste...
Es un poco extraño que nuestro mejor chef quiera permanecer en el anonimato, como experto en nutrición, debería respaldar su opinión y punto de vista, y poder expresarlo abiertamente.
No pretenda ser un gran chef, pero ha sido chef durante 23 años, loco por la cocina tailandesa y, sobre todo, honesta. Acabo de regresar a los Países Bajos después de una maravillosa estadía de 6 semanas en el sur de Tailandia, y no he comido en carreteras concurridas. , que color tan oscuro acababa de pasar, no me crucé con un cocinero que revolvía la sartén con los pies, sino con las manos, y muchas veces con un tapabocas.Claro que no se discute el gusto, pero lo oculto Los condimentos que nosotros en los Países Bajos añadimos a nuestras comidas a menudo contienen demasiados azúcares ocultos, sales y sustancias E, ni siquiera me refiero a los estantes repletos de comidas preparadas, pollos blandos, carne inyectada con antibióticos, donde todos las vitaminas se han hervido y la vida útil es increíblemente larga.
Un cordial saludo,
gony
Aparentemente no tienes idea de cuánta sal y azúcar pone el tailandés promedio en los platos. La salsa de pescado es lo mismo que la sal. Y ni siquiera hablemos de los muchos venenos agrícolas en las frutas y verduras tailandesas. Incluso mi novia tailandesa se queja de las sandías coloreadas artificialmente en el mercado de Tailandia.
Efectivamente Peter, totalmente de acuerdo contigo. En ese sentido, la cocina tailandesa es muchas veces menos saludable que la de NL/BE.
Puedo confirmar personalmente la reacción anterior, pero sí… los gustos difieren. Mi familia ha vivido en Indonesia durante 2 generaciones y el nasi con todos los sayurs picantes adicionales me lo dieron con cuchara... delicioso... de verdad. Soy un amante declarado de la cocina de Padang (Sumatra) y las delicias balinesas. ¡Cuanto más pedis (afilado) mejor!
Pero aún así... La cocina tailandesa se diferencia fundamentalmente de la indonesia por métodos de preparación cortos y rápidos, verduras crujientes y abundante uso de hierbas frescas. Después de conocer los diferentes toms, ñames y curry, debo admitir que, a pesar de mi amor por Indonesia, ahora los platos tailandeses se preparan con más frecuencia en mi wok. He podido observar de cerca a los chefs en varias cocinas de restaurantes tailandeses (incluidos algunos de renombre) en Bangkok, Phuket y Samui y he aprendido mucho. Los chefs roban con los ojos :-).
No hace falta decir que la cocina popular en la calle es muy simple con pocas variaciones, así es en todas partes. Aún así, a menudo me sorprenden las pequeñas ideas culinarias que encuentras en los mercados tailandeses. El profesional que busca arte culinario con mayúscula puede acudir a la gastronomía tailandesa top de los hoteles de cinco estrellas. Chefs bien capacitados trabajan allí para producir deliciosos platos tailandeses con guarniciones fantásticas utilizando ingredientes de alta calidad. Y, de hecho, la dirección de la cocina allí es a menudo europea, si es posible incluso suiza. Sin embargo, los cocineros y cocineras son preferiblemente tailandeses y con razón porque pueden hacer algo.
comida sabrosa y disfrutar!
Juan
Estoy absolutamente en desacuerdo contigo. Yo mismo soy un chef profesional con una sólida formación en cocina francesa. ¿Cuántas cruces y especias tradicionales se utilizan en la cocina europea y cuántas en la cocina tailandesa? Además, algunas carpas callejeras son mejores que los grandes restaurantes. De hecho, la higiene podría ser mucho mejor, pero también hay avances.
Incluso platos muy sencillos pueden resultar muy sabrosos. Depende del preparador o preparadora.
A veces escuchas que la mitad de Tailandia cocina para la otra mitad. Y esos no suelen ser los mejores chefs.
Los buenos cocineros tailandeses a menudo saben cómo hacer algo delicioso desde poco usando hierbas muy refinadas, que están disponibles en abundancia en Tailandia.
El hecho de que, según el top chef, la cocina tailandesa no sea muy culinaria es solo parcialmente cierto, sobre todo cuando se trata de comer en la calle o en el mercado. Encuentra un buen restaurante, también encontrarás calidad.
Yo mismo aprendí a preparar comida tailandesa y me sorprendieron todas las opciones de variación.
Al parecer, tu amigo es un adepto culinario con habilidades culinarias técnicamente complicadas. ¿Comparable a los amantes de las posiciones más complejas del Kama Sutra para romper ruedas?
Entonces es completamente comprensible que tenga una baja opinión del acto de equilibrio "simple" pero maravillosamente sutil que se practica en la mejor cocina tailandesa en todos los sentidos del gusto. La sutil interacción, el montaje, la fusión y los contrastes entre dulce, salado, amargo, ácido y picante con los que juega el mejor chef tailandés es francamente magistral y celestialmente delicioso.
Completamente de acuerdo con nuestro chef anónimo. Sin embargo, muchos de nosotros encontramos sabrosos los platos tailandeses.
Pero, ¿qué es el gusto?
Los guisos de nuestras madres también son sabrosos. Pero hay muchas recetas de estos llamados guisos de la casa que de repente pueden llevar un guiso a un nivel culinario.
Pero si comes con familias tailandesas y prestas atención a cómo se preparan las cosas, se trabaja mucho. No una hora, pero a veces un día entero o más.
Las salsas también son sabrosas, pero picantes, hechas con amor.
Desafortunadamente, a veces se elimina algo sabroso de nuestros ojos, por ejemplo, el caldo, que se hierve y se desnata. es la cultura
Mi caldo de pollo siempre se usa con gratitud en muchos platos, solo cuando está frío se saca la grasa.
Todos esos puestos y pequeños restaurantes siempre me recuerdan a McDonalds y otros similares, que nunca he visitado. Y qué hay de los guisantes, platos de compota de manzana en Valk.
Luego una sopa de fideos del puesto de mi calle
En varios puntos, que tienen que ver con el método local de preparación, puede que tenga razón. La seguridad alimentaria en la calle puede verse comprometida más de una vez. En los restaurantes locales más pequeños esto también puede ser el caso. Pero si solo estás dispuesto a pagar 2 €, no debes poner requisitos demasiado altos.
Decir que la higiene en las carpas de comida callejera puede dejar mucho que desear: de acuerdo, pero luego compara un restaurante con una tienda de papas fritas.
Puedo decir que el quejumbroso notorio no ha estado en Tailandia por mucho tiempo y puede haber sido invitado en los restaurantes un poco mejores. Después de vivir y trabajar en el sudeste asiático durante más de 20 años, puedo decir que nunca me ha hartado la comida. Ya en Bélgica, y también de alimentos del segmento más caro de la restauración.
En Tailandia, en la calle o en los pequeños restaurantes de la playa o en los restaurantes más pequeños, de hecho no es Sergio's o Peter Goossens, pero eso no es absolutamente necesario para el gusto. ¿O aquí en Europa? ¿O cree ese señor que el gusto sólo se puede hacer en su manera de vestirse, jugando sin cesar con las nada, por nada de mayor refinamiento en el gusto?
¿Precios de gigas? O qué tal 150 €/PP o incluso 45 € en restaurantes belgas/holandeses. Con esos precios puedo comer mucho más extenso y refinado en Tailandia que en esa clase "mejor" de aquí.
No estoy desglosando esa mejor clase, pero decir que son mejores por el tiempo que dedican es una locura total. Disposición del plato: Señor, vaya al mejor restaurante de Bangkok o quédese en su tienda de papas fritas belga o comida callejera.
Pommes duchesse al horno, croquetas,... croquetas de pescado, croquetas de gambas, croquetas de patata, croquetas de queso, pescado frito, lo que sea lo puedes conseguir todo en la mejor cocina belga-holandesa y muchas frituras más. En Tailandia hay platos fritos pero también otras cosas mucho más ricas.
Quejarse de una ensalada: alto, señor. ¿Tus ensaladas son más sabrosas? Aunque más caro.
Resumamos: decir que la cocina tailandesa no es sabrosa significa que el señor no tiene idea de la variedad de sabores. ¿Quizás prepara el curry en su tienda a partir de un paquete o un frasco comprado? ¿Quién sabe?
La oferta, la disponibilidad, la comodidad, el servicio, la ubicación, los ingredientes, el modo de preparación, ... todo tiene su precio, pero probablemente tampoco sean necesarios los estados "over the hedge" de las cocinas europeas sobrevaloradas y esnobs. O tal vez debería decir: mejor ya no. Los chicos de cocina de Europa actualmente todos (sin excepción) piensan que han reinventado la rueda o que tal vez podrían estar al lado de un premio Nobel. Son altivos y les gusta mimar a los snobs de estos tiempos. De acuerdo, también debería haberlos, pero son "SOBRE VALOR".
La nutrición sigue siendo: nutrición y sentirse bien con esa nutrición y por último pero no menos importante: estar al alcance de todos. ¿Pueden esos caballeros belgas/holandeses decir eso?
No estoy abogando por la cocina tailandesa, pero me atrevo a decir que está dentro del buen gusto de la mayoría de la gente, es asequible y se suele servir con una sonrisa a un precio aceptable. Esos cocineros belgas también se atreven a decir eso. Yo no lo creía (definitivamente no el último) y puedo decir que he “probado” muchos de los mejores restaurantes de Bélgica y los Países Bajos. Bien, pero nada más. Sofisticado pero antipático. Higiénico, pero no solo tienen una patente sobre esto, con mentalidad de servicio: cero, cero. Pero los precios se están disparando y la cantidad de snobs de comida dentro del negocio es innumerable.
Solo denme una cocina honesta y ocasionalmente un sabroso plato belga e incluso las papas fritas pueden ser sabrosas a veces (Confrater Angela Merkel recientemente después de una cumbre de la UE en Bruselas o también se preocupa por el buen gusto, los buenos modales, la falta de sentido de la higiene y la falta de finanzas? ).
Escribo esto no para ofender al señor sino para ponerle los pies en la tierra y tratar (lo digo muy claramente tratar) de quitarle ese sentimiento altivo y condescendiente, enseñarle a sus papilas gustativas a abrirse nuevamente a otros gustos, pero sobre todo para derribar este espectáculo de total hostilidad e inaccesibilidad “pueblo-área-país”.
Espero que haya muchas respuestas, las leeré con mucho gusto.
Dame comida callejera, la mejor que hay en Tailandia y toda Asia.
No doy dinero a los restaurantes, como millones de tailandeses todos los días.
¿Nunca has visto trabajar al famoso chef de televisión Rick Stein en Tailandia y Asia?
Sus palabras fueron, los mejores platos se comen en la calle y no en un restaurante caro.
Sí, estoy de acuerdo en que los mejores platos se comen en la calle. Llevo 10 años en Tailandia y he comido en todas partes, incluso en restaurantes caros. Pero solo en un puesto al borde de la carretera sigo encontrando lo más sabroso y ciertamente lo más acogedor. Nunca me he enfermado ni he tenido calambres estomacales. En lo que respecta a la seguridad.
No es tan malo.
Quiero defender la cocina tailandesa. Barato y de buen gusto. Misceláneas. Posibilidad de opciones saludables. ¿Qué más podría desear un turista?
No creo que un chef con estrella Michelin diría que la cocina tailandesa tiene poca importancia culinaria, que yuxtapone platos incomparables. Un artista puede dibujar un árbol, y un niño también.
Estoy de acuerdo en que gran parte de la cocina tailandesa no es un tour de force culinario, pero tampoco lo es gran parte de la cocina holandesa. Aún así, puedes comer delicioso, a mí me gusta el Kra Prow Moo o el Kale, y mi esposa tailandesa también. La comida diaria es rápida, sencilla y deliciosa. Si tuviera que elegir entre Países Bajos y Tailandia, elegiría este último, aunque sólo fuera porque siempre me han gustado más los platos de arroz que las patatas hervidas. Pero si realmente quiero divertirme, espero con ansias la cocina indonesia/malasia. Sabrosos bambúes, una deliciosa tabla de Rendang. Eso es realmente maravilloso. Las verdaderas delicias culinarias están más allá de mis habilidades y/o presupuesto.
Sí creo que no se puede comparar un restaurante con un puesto callejero, no se compara un restaurante estrella con la hamburguesería de la esquina, ¿verdad? Y sí, en Tailandia a menudo como en puestos y restaurantes sencillos, si el público continúa bien, entonces no me preocupo por la frescura. La higiene general puede ser un poco menor, pero eso no me quita el sueño. El uso de químicos es otro punto…
Si asume, por supuesto, que la comida callejera en Tailandia es representativa de la cocina tailandesa, siempre se puede afirmar que Mc Donalds y Quick y la tienda de papas fritas en la plaza son representativas de la cocina holandesa.
¡Ahora compare manzanas con manzanas y peras con peras!
Viví en Indonesia durante 10 años antes de mudarme a Tailandia con mi esposa tailandesa. Aunque yo mismo soy un gran admirador de la cocina indonesia y estoy acostumbrado al picante (la cocina de Manadon es la más picante del país), también me gusta mucho la cocina tailandesa. En términos de higiene, Tailandia también obtiene una puntuación mucho más alta que Indonesia. En muchos pequeños restaurantes y también en la calle puedes comer fantásticos platos, tanto de buen gusto como ingeniosamente compuestos. No estoy de acuerdo con el Top Chef
La comida tailandesa es simplemente deliciosa, y ciertamente no es simple.
Como ya se ha dicho, está bien que el "top chef" tenga una opinión, pero ¿por qué tiene miedo de expresar esa opinión bajo su propio nombre?
Y cuando leo las reacciones de algunos conciudadanos que viven/se quedan en Tailandia: ¿por qué diablos te quedas ahí?
Es mucho más fácil conseguir col rizada en los Países Bajos….
Pero, finalmente, sigue siendo una cuestión de gustos, y no hay discusión con eso.
Un muy buen artículo para los amantes de Tailandia… que solo comen comida europea cuando se hospedan allí.
También tuve dificultades para aceptar que la comida phet phet que comía mi esposa tailandesa ya no sabía como el sabor real original de cada ingrediente utilizado.
Sin embargo, después de un año de acostumbrarme, me siento libre de comer todos los platos calientes y toms como lo hace un verdadero tailandés y, sorprendentemente, después de un tiempo todavía pude probar una paleta de sabores maravillosamente diferente. Al principio la guindilla tritura todos los sabores, luego aprendes a encontrar los matices refinados.
El mensaje: europeos… ¡adáptense! ¡Feliz Tailandia!
¡Ese conocimiento tuyo de Top Chef nunca se ha comido en mi esposa tailandesa!
Las comidas tailandesas que me sirven son delicias culinarias, usan ingredientes buenos y muy variados.
¿Alguna vez has intentado que te sirvan la mejor quisine en NL, donde el cocinero tenía varias estrellas Michelin, buena comida, pero decir que es más sabrosa que la quisine tailandesa? No precisamente.
Este gran chef predica para su propia parroquia, le deseo el mayor de los éxitos en su futura carrera y una estadía más prolongada en Tailandia.
nicob
Oye, tenía miedo de que solo fuera yo siendo demasiado pesimista otra vez, pero estoy totalmente de acuerdo.
Hay poca imaginación en la cocina tailandesa. Período.
Me gustaría añadir que la gente de cualquier restaurante no tiene ni idea de que a los occidentales nos gusta empezar juntos la entrada, el plato principal y el postre.
Recientemente en Phuket OTRO DRAMA. Mi hija y yo disfrutamos de un cóctel de camarones y mi novia inmediatamente siguió el plato principal seguido de una bola de helado, mientras que apenas habíamos comenzado el plato principal.
No, entonces las cosas están un poco mejor organizadas en Europa y ni siquiera hablo de lo que más me molesta, los modales. Con cuchillo y tenedor……¿CÓMO????
Cuando puse mi codo en la mesa recibí un fuerte golpe de mi padre. ESO NO DEBE, dijo.
No hables de comer con la boca abierta o de hablar con la boca llena.
Pero por lo demás todo está bien, realmente me lo estoy pasando bien aquí en Tailandia.
Que tengan un buen día a todos y disfruten de su comida.
También se podría plantear la pregunta de si los tailandeses deberían adaptarse a los hábitos alimentarios de los occidentales, o si deberíamos adaptarnos a los de ellos, siendo este último el más normal. Es costumbre que los tailandeses coloquen todos los platos que piden en la mesa, para que cada uno pueda tomar su parte como quiera. Alguien que visita Tailandia con frecuencia es consciente de esto y, si quiere lo contrario, puede preguntar cortésmente. Tampoco se pueden generalizar los modales en la mesa. También he visto muchos farangs cuyos hábitos alimenticios me quitan el apetito. En realidad, todo esto no tiene nada que ver con el valor culinario de la cocina tailandesa. Además, cuando un tailandés viene a Europa y ve que en un restaurante sólo nos ponen delante de las narices el plato que hemos pedido, de modo que normalmente nadie más puede comérselo, también es muy grosero y egoísta por su parte. Así como al europeo se le enseña a no comer con la boca llena, etc., al tailandés se le enseña a no ser egoísta y a compartir la comida con su mesa.
También se da el caso de que en la valoración culinaria de una cocina los gustos difieren mucho, conozco bastantes cocineros que encuentran muy buena la cocina tailandesa y les gusta la comida tailandesa.
El tailandés promedio no tiene ganas de sentarse en un restaurante durante 2 horas y tener que esperar media hora para el siguiente plato cada vez. Estoy de acuerdo con ellas.
A veces como en algún lugar de este planeta y de ninguna manera soy un conocedor culinario, pero a veces pincho un tenedor. Siempre como bastante bien en Tailandia. De hecho, es mejor que, por ejemplo, Vietnam en mi experiencia. Aún así, siempre estoy feliz cuando como un guiso en casa. Eso tampoco es un gran volante culinario, pero me gusta comerlo. Crecí así una vez. ¿No sería ese también el caso en Tailandia? También podría ser que las papilas gustativas de muchos holandeses estén configuradas de manera diferente y se confundan por completo con los platos calientes de Tailandia y solo prueben la nitidez en lugar del ramo completo de sabores. Regularmente tengo invitados extranjeros que llevo a un restaurante en los Países Bajos y tenemos bastantes problemas para encontrar cosas que se adapten a nuestros invitados extranjeros. Los restaurantes holandeses promedio tienen lechuga, un pequeño trozo de carne/pescado y las conocidas papas fritas a un precio elevado. Los restaurantes estrella ofrecen los mejores resultados, pero ¿es ese el gusto típico holandés? Ahora tenemos una lista donde podemos comer con invitados de ciertos países. Especialmente el almuerzo caliente es algo que siempre empiezo a regañadientes como un comedor de queso sándwich.
Ahora vivo en Chiangmai, pero he sido un visitante regular desde 1975. Mi esposa tailandesa cocinó la mejor comida pero también preparó fantásticos platos franceses.
Creo que la calidad de la comida en Tailandia ha ido cuesta abajo.
Ahora solo se limpian los pies, creo que esto es pereza. Solía estar mucho mejor cuidado.
Tengo miedo de envenenamiento ahora.
Se están tirando muchos pesticidas en este momento.
Peor aún, casi todos los restaurantes, calles o clases usan monoglulimato y mucho.
Todavía se está deteriorando, y sí pili-pili en abundancia, ya no sabes nada como eso.
En Bélgica hay algunos buenos restaurantes tailandeses, cocina refinada, pero, ¡oh, caramba!, demasiado caros.
Ene
¡El mejor chef comete un gran error!
Él asume que los platos “complejos” son más sabrosos y mejores que los platos “simples”.
Ese es su primer error porque el cliente determina si algo está bueno, y no el cocinero.
En la práctica, muchas personas en todo el mundo aprecian enormemente la comida tailandesa simplemente hecha.
Eso quiere decir que esos platos son buenos y bien elaborados, por lo tanto de un alto nivel culinario.
Tengo la impresión de que a este "top chef" le gusta hacer platos para él pero no para sus clientes.
Entonces, ¿eres un gran chef? Me pregunto.
El hecho de que los platos tailandeses se preparen demasiado calientes para muchas personas, y que la higiene deje algo que desear, no tiene que ver con los platos, sino con el cocinero que los elabora y el entorno en el que tiene que hacerlos.
La cocina tailandesa parece simple, pero eso se debe en parte a que la forma en que se hace es diferente a la forma en que los cocineros occidentales preparan su comida. La preparación es completamente diferente y la forma de servir también.
En la cocina tailandesa, todo está completamente preparado y luego todo se sirve al mismo tiempo. En la cocina francesa obtienes cursos.
En la cocina francesa todo se trata del tipo de carne, con verduras entregadas.
En la cocina tailandesa eliges un plato, después de lo cual eliges un tipo de carne.
La cocina tailandesa tiene picante como sabor extra, equilibrar bien con los otros sabores es más complejo que con la cocina francesa.
Así que la complejidad está en otra parte.
Su mejor chef probablemente esté atrapado en un cierto patrón que le impide pensar libremente.
Una vez vi una clase de cocina de chefs holandeses que tuvieron que aprender a trabajar al estilo tailandés, así que entreguen todos los platos rápidamente y al mismo tiempo. Tuvieron muchos problemas con eso. Ella realmente no tuvo éxito. Pero eso es de nuevo sobre la gente y no sobre la comida.
Deje que este (cocinero) simplemente vaya al Isaan y pruebe o apruebe los platos allí, así es con muchas cosas que primero ven o comen y luego creen.
No es posible comparar la comida callejera con un restaurante estrella.
En Tailandia obtienes lo que pagas. Se puede comer bien por unos 100 bath.En un puesto callejero
(Nunca he estado harto de eso).
O puede ir al mejor restaurante y pagar 5000 baht. ¡Hay buena comida para todos los presupuestos!
Si mi novia pasa una hora en la cocina, puedo darme el capricho de al menos 4 platos.
La cocina tailandesa puede ser simple, pero hay mucha variedad y deliciosa Aroi mak mak.
He estado frecuentando Tailandia desde 1980 y encuentro que la comida tailandesa promedio es regular.
En Bangkok siempre como en restaurantes JAPONESES, mucho más refinados que la cocina tailandesa!!!
No estoy de acuerdo en gran medida con ese gran chef, no soy un experto en los mejores restaurantes, pero puedo juzgar una buena cena. Mi esposa tailandesa ha vivido en los Países Bajos durante 34 años y no le gusta la comida picante y muy picante, pero de lo que ella prepara, cocina tailandesa-indonesia u holandesa, creo que este gran chef también puede aprender algo de ello y mi esposa lo hará. También aprender algo de él. Ciertamente hay algo de verdad en la velocidad o la preparación, mi esposa ciertamente no pasa de 2 a 3 horas preparando los platos en ninguna cocina.
Nutrición y sentirse bien, ya se ha dicho aquí, culinaria o no.
Estuve en Tailandia durante dos días y ya tengo una buena sopa de fideos que se proporcionó con un buen caldo, verduras frescas y simplemente sazonadas por dentro, el único plato de verduras de la esposa con salsa de ostras.
No, no en la calle, pero tranquilo por dentro y agradablemente fresco, luego delicioso café por un buen precio.
Hmmm, hacer un buen laab es, por supuesto, un arte, usando doce tipos de pimientos y el correcto, jajaja, sin mencionar los muchos tipos de hojas de menta que uno puede usar, uno no puede hacerlo en todas partes.
No encontrarás a los que pueden hacerlo en la calle, bwaaa acabo de verlos conduciendo con sus restaurantes de bicicletas y llamando a todas las tiendas por las que pasaban, mmm, mi estómago no puede soportarlo.
Apenas estoy aquí y los vi comprando pizza a la vuelta de la esquina del farang y comiendo frijoles en la mañana, los tailandeses se verán sorprendidos cuando vuelva a tomar la sopa de fideos para el desayuno.
Walter,
Si tuviera que elegir entre comida siempre tailandesa/asiática o comida europea, elegiría la cocina tailandesa/asiática.
Me he alojado bastante a menudo en los hoteles más caros de Bangkok, incluido el hotel Rembrandt. Lebua. Kempinsky, mandarín y no siempre satisfactorio. Me gusta la comida callejera en un restaurante sencillo al lado de la calle y sabe mucho mejor.
En los Países Bajos también creo que los elogiados restaurantes llamados "top" son injustamente elogiados hasta el cielo. Cené la semana pasada en el Librije de Zwolle: pequeños liflafjes en un plato demasiado grande, plato principal (carne) adornado con exactamente 3 zanahorias, 2 floretes de brócoli, una salsa fina y una ramita de perejil. Precio para 2 personas 166 euros. Le ciel blue en Ámsterdam, un poco mejor, pero en mi opinión no suficiente. Como allí durante más de dos semanas en Tailandia, Indonesia o Vietnam, en lugares buenos y baratos.
La buena comida occidental se puede encontrar más a menudo en restaurantes de gama media y no en establecimientos caros, donde la comida servida debe ser una obra de arte.
Se trata del ambiente, la presentación, el servicio.
La cocina tailandesa sigue siendo deliciosa y de muy buen gusto en comparación con nuestro prak holandés.
Es una lástima el uso extensivo de VETSIN (potenciador del sabor/glucomato de sodio) y azúcar.
Sin esta chatarra, la comida sería mucho más sana.
La cocina callejera tailandesa no se puede comparar con la mejor cocina tailandesa. Con nosotros, un snack bar no se puede comparar con un restaurante estrella.
Harto de un puesto callejero, no. En un restaurante de hotel de lujo. 5 días de duración.
Además, en Bali nos poníamos enfermos cada vez que comíamos fuera. Incluso en un Hyatt.
Perra sucia allí.
Escribir en el blog de Tailandia que la cocina tailandesa está sobrevalorada es más como "maldecir en la iglesia" que patear una puerta abierta: lo habría pensado si no hubiera leído primero las docenas de comentarios de 2016 anteriores. Se nota que muchos están de acuerdo y pensé que era bueno leerlo. Siempre pensé que era mi gusto que, salvo contadas excepciones, no me gustaba tanto la cocina tailandesa…….
No es tu culpa, Cornelis, encuentro la mayoría de los platos sucios y malolientes. Higiene por lo general deficiente.
después de 20 años ahora en Tailandia
Prefiero comer en un verdadero italiano.
La comida tailandesa ya no es apetecible.
demasiada azúcar y demasiada sal y aditivos embotellados espeluznantes
solo la cocina china está en la parte superior de la lista
allí la cocina se eleva a Arte
increíblemente variado y sabroso
la cocina china encabeza la lista de usuarios de Vetsin eso seguro, solo los veo comprándola en sacos de 10 kg en Chinatown. Por cierto, la cocina china no tiene nada que ver con lo que se sirve aquí en Bélgica o Holanda en los restaurantes chinos. sin embargo, la verdadera cocina china es de primera categoría.
Estoy 100% de acuerdo en que la cocina tailandesa está sobrevalorada, creo que hay pocas diferencias de sabor entre los distintos platos, todo DEBE ser picante, lo que significa que se pierde gran parte del sabor original.
Conseguí que mi esposa tailandesa fuera muy moderada con los chiles y eso me da mucho más sabor, pero ella agrega mucho chile al plato para ella.
Cuando mis hijos o amigos comen con nosotros, siempre les parece delicioso, pero solo comen comida tailandesa esporádicamente, pero como yo 4 veces por semana, no encuentro mucha variación en el sabor.
querido lector
Creo que la cocina india es la mejor del mundo, pero tal vez tengo demasiada comida tailandesa e indonesia.
Y comer japonés.
feliz dia pedro yai
Totalmente de acuerdo Pedro.
La cocina india es mucho más variada, aunque a menudo solo se cocina con verduras.
Pero eso sí, también tienen 7000 años de experiencia.
Pero los japoneses también son muy buenos.
En Bangkok siempre busco restaurantes japoneses.
Solía venir a Holanda regularmente para bucear y en moto. Nunca he comido mejor que en Holanda. Sobre todo el pescado. Aquí en Tailandia tiran todo en el aceite de palma caliente que ha estado humeando desde la mañana. El pollo crudo simplemente se corta en el piso de concreto y luego en el aceite. Vivo en Tailandia pero nunca como en un puesto, ya he Visto demasiado Pero cada uno hace lo que le gusta, claro que no lo dejo.
Hace años también publiqué mi comentario, pero el moderador no vino para entonces.
He estado en el comercio de alimentos desde 1977, también de Tailandia desde 1994, esa "cocina del mundo" (oh, cariño). Hace unos 8 años llevé a dos hijos de uno de mis proveedores a unos supermercados alemanes durante la ANUGA. Se sorprendieron de que en los 4 que visitamos NINGÚN producto proviniera de Tailandia.
Unos años más tarde tuve al dueño de un fabricante aquí en Breda. Llevé, con permiso, mis libros sobre cocina francesa, italiana, española, griega y turca a Tailandia.
No soy un experto culinario y respeto la opinión de tu amigo que es un gran chef. Quiero compartir mi experiencia sobre la cocina tailandesa. Yo también tengo el estómago débil y eso significa que nunca puedo ir a un restaurante en Bélgica. Después de cada visita a un restaurante sueles pasar horas sufriendo. Entonces mi comida no se digiere. Esto se debe a que la cocina occidental utiliza una cantidad increíble de mantequilla para darle a la comida su delicioso sabor. Hace 15 años descubrí la cocina tailandesa y fue una bendición para mí. Cuando como platos tailandeses, nunca más sufro de mala digestión. Así que ya puedo decir que en términos de alimentación saludable, la cocina tailandesa es mucho mejor que la cocina tradicional occidental. También me sorprende lo creativos que son los tailandeses con la comida. Pueden hacer algo delicioso con ingredientes que nunca usaríamos juntos. No, para mí los tailandeses son realmente de primera clase cuando se trata de cocinar.
Si desea comparar un restaurante "holandés" con la "comida callejera" tailandesa, tal vez también debería comparar un restaurante tailandés con la "comida callejera" holandesa o "comida de la pared". Piensa que tendrás que sacar la misma conclusión, que un restaurante es mejor que la comida más barata.
No sé quién alguna vez nominó a la cocina tailandesa como una de las mejores del mundo, pero creo que tenían poca comprensión de los sabores.
Hace años que vivo en Tailandia y me gusta comer comida tailandesa pero ¿todos los días? No. Lo que realmente aprecio es su preparación de pescados y mariscos. Vivo en una zona que es conocida por ello. En cuanto al pescado, prefiero el pescado al vapor y no frito porque entonces lo mismo podrías meterte un cartón en la boca y comértelo.
Carne: simplemente no pueden preparar…. todo simplemente frito hasta los huesos y el chile lo supera todo. Ni siquiera puedes notar la diferencia entre pollo y cerdo o lo que sea. El chile domina todo.
Esto es diferente para un turista. Es imprescindible degustar la cocina tailandesa pero como residente permanente…. No. También es la razón por la que yo mismo cocino prácticamente todos los días y de forma muy variada.
Lo que mucha gente prefiere en la comida tailandesa: el PRECIO…. una deliciosa comida completa por 50THB…. eso sí, una olla de sopa de fideos con agua tibia, algunas verduras y algunos restos de carne…. a veces es sabroso, pero no puedo llamar a eso una comida completa.... eso sí, un relleno estomacal helaba un poco el hambre.
Dame la cocina belga-francesa.
Yo también prefiero la comida india a la tailandesa y como relativamente pocos platos tailandeses cuando estoy en Tailandia.
Sin embargo, a veces visito un buen restaurante tailandés auténtico en los Países Bajos o Bélgica.
Bueno, puede que no sea tan culinario, pero hay tantos platos sabrosos.
Aún no se ha encontrado ningún cocinero que pueda cocinar para todas las bocas.
Venimos a Tailandia varias veces al año desde 1980.
De hecho, estoy bastante cansado de la comida tailandesa.
Especialmente en el campo de Isaan, es un sufrimiento diario.
Tenemos una tienda de fideos que visitamos a diario y también el 7/11 con sus platos preparados.
En los Países Bajos como comida holandesa 4 días a la semana y arroz 3 días a la semana.
Mi esposa Isaan cocina su propia comida, principalmente pescado al vapor con verduras frescas y arroz.
Considerándolo todo, no tengo que ir a Tailandia por la comida.
Es como una pequeña guerra de alimentos aquí. Debo decir que hace diez años, cuando comencé a leer aquí en Thailandblog, me sorprendió la cantidad de personas que comenzaron a escribir sobre platos holandeses con la boca agua.
Pensé para mis adentros, ¿qué están haciendo en Tailandia?
Mientras tanto, tengo una opinión completamente diferente... mientras tanto, estoy en gran medida de acuerdo con el artículo anterior.
No soy un fan de la alta cocina. Creo que eso es exagerado y en un mundo en el que tanta gente se muere de hambre, también (para mí) está fuera de discusión.
Pero estoy enfáticamente de acuerdo en que la cocina tailandesa está sobrevalorada.
Sí, obtienes platos bastante sabrosos y me gusta la comida tailandesa de vez en cuando. Mi esposa cocina bien, pero cuando salimos a cenar, ya casi no quiero comer comida tailandesa. No porque no me guste, sino porque creo que se utilizan muy pocas verduras y demasiada carne. Además, demasiado chile. Me gusta la comida picante, pero no todos los días y no tanto.
Además, como viajé por todo el mundo durante 30 años, también estoy acostumbrado a comer de otras cocinas. me gusta la variedad…. Japonesa, china, india, indonesia, brasileña, italiana, etc... el mundo es demasiado grande para limitarte a una sola cocina.
Sin embargo, si va a comparar la sencilla cocina tailandesa con la sencilla cocina holandesa, puede olvidarse de los Países Bajos. ¿Qué tiene de nutritivo una croqueta? ¿O un viandel? ¿Una ensalada de patatas? Entonces mejor Pad Thai (también se puede hacer sin azúcar) u otro plato tailandés sencillo.
Mi esposa a veces se regocija cuando digo que quiero cocinar para mí o salir a cenar con un amigo. Luego cocina su propia comida y no quieres ver eso. Insectos, hojas que ha recogido en algún lugar del camino, peces que te miran con ojos apagados... Lo que come me parece basura. También es la que tiene más problemas con el estómago.
Pero eso no es tan frecuente.
Lo que a veces también me molesta de la comida tailandesa es que no es en absoluto buena cocina. Sopa con trozos de verduras para el gusto, que no se puede comer. Los platos más secos también tienen esas hojas duras que hay que arrancar.
Creo que un invitado tailandés al que le sirvieron una sopa sin los condimentos antes de servirla se sorprendería. Están acostumbrados a que sea así. Yo, por otro lado, lo encuentro molesto y cuando estamos en un restaurante empiezo a pescar esos pedazos antes de comenzar la sopa para poder disfrutar la sopa después.
Nunca verías algo así en Japón. Por lo que sé, todo lo que encuentras en una sopa o en un juego de comida (Bento) es comestible y también está muy bien preparado.
Pero, en general, estoy feliz de que tengamos una buena selección de cocinas internacionales aquí (Hua Hin y alrededores). Hay algo para todos.