buenos amigos
El titular no es lo que podrías pensar, porque solo vamos a hablar sobre el arenque. Quizás se pregunte qué diablos tiene que ver el arenque con Tailandia. Es cierto que muy poco, pero dado que nuestro compatriota Pim Hoonhout, que vive en Hua Hin, importa arenque, los tailandeses y muchos residentes de larga estancia también disfrutan de este pedazo de marisco.
Prueba de arenque
El Algemeen Dagblad tiene para el 34ª envió a sus profesores de arenque nuevamente este año para evaluar la calidad del Hollandse Nieuwe en las distintas pescaderías. La prueba del arenque tiene mucho peso. Los ganadores están ganando y no pueden arrastrar las clavijas. Los clientes están haciendo fila. Los pescaderos que salen mal disimulan su pena. La prueba del arenque es la prueba más antigua existente de la AD y, junto con la prueba del oliebollen, también la más conocida. Si hemos de creerlo, los pescaderos están despiertos por la noche a causa de esto. El profano difícilmente lo entenderá, pero con el arenque se involucra mucho conocimiento profesional. El contenido de grasa, la temperatura y el contenido de sal determinan en gran medida la calidad. ¿Se ha quitado la piel correctamente, cómo es el color, sin mencionar el olor? ¿Se ve bien el interior del arenque y las partes son fáciles de separar?
Durante doce días, dos inspectores estuvieron en el camino para inspeccionar el pescado a unos 150 vendedores de arenque. Holanda tiene alrededor de 1800 puntos de venta, así que no tienes que viajar por el mundo para comer un arenque.
El resultado
La AD del sábado 25 de julio fue inaugurada con palpitaciones por muchos pescaderos. “Pez flaco, Vette puntuación”, abre el periódico. El arenque suministrado es en su mayoría de calidad mediocre. Aún así, nunca antes tantas direcciones de pescado habían obtenido tan buenos puntajes en la Prueba Nacional del Arenque. Incluso el número 50 en el ranking todavía obtiene la calificación final 8. El ganador de este año con la calificación más alta; a 10: Pescadería Gebroeders Simonis en Scheveningen. Los números del 2 al 6 obtuvieron un 9 ½. El grado 9 se otorgó a los números del 7 al 17 con una calificación de muy buena. Una buena calificación de 8 y 8 ½ fue recibida por 33 pescaderos. Más que satisfactorio con una calificación de 7 ½ y 7 se otorgó a 24 comercios y un 6 ½ y 6 satisfactorio a 23 puntos de venta. Sin embargo, nada menos que 39 casos probados fueron clasificados como insuficientes, malos, muy malos, invendibles.
Los inspectores no hablaron bien de los arenques probados en los supermercados. De las diecisiete alzas evaluadas, se compró arenque en mal estado en diez puntos de venta. Ningún supermercado logró un pase.
Hollandse Nieuwe es un producto extremadamente vulnerable y, especialmente a temperaturas superiores a 4 grados C, cada vez más susceptible a la descomposición.
Contenido gordo
El porcentaje de grasa en el filete promedió 9.9 este año en comparación con el 11.6 por ciento del año pasado. En 2009 el promedio aún estaba por encima de 13, en 2010 fue de 12.3, en 2011 de 9.3 por ciento. Los últimos tres años el inicio se ha pospuesto debido al pescado magro. ¿Podría la contaminación del mar y, por lo tanto, la falta de plancton, el alimento del arenque, ser la causa de esto?
arenque de pim
Permítanme decir primero que no pretendo ser un conocedor del arenque, pero soy un catador y quizás también un conocedor. Para ser honesto, no pensé mucho en el arenque de Pim hasta el año pasado. El transporte y el clima tailandés deben ser demasiado para un arenque. Pero volví a eso. El año pasado estuve presente en la Embajada holandesa el Día del Rey y quedé más que gratamente sorprendido por la calidad del arenque de Pim. Resultó ser el arenque más caro que he metido en mi vida, pero las ganancias fueron para una buena causa. Me había asegurado una copia por adelantado a través de una divertida subasta. Por la tarifa de registro de 500 bath, una dama encantadora me ofreció el harin. Pim es un auténtico pescadero porque para servir un arenque tan sabroso en Tailandia hay que ser un profesional. Sin duda, a Pim también le habría ido bien en la prueba AD.
¿Con o sin cebolla o tal vez con agrio y cortado en trozos, como suele preferir el Amsterdammer? Arenque duro o blando? ¿Una copia más grande o más pequeña? Toda la charla porque es muy personal. Solo sigue tu propio gusto.
Escuché de una buena fuente que en años pasados, muchos habitantes de Amsterdam tenían poco que hacer. No podían permitirse un arenque entero y, por lo tanto, compraron medio 'herringkie' cortado en trozos. Por eso, en la capital de los Países Bajos todavía se pueden pedir arenques cortados en trozos en la pescadería. Por cierto, no tendremos escasez de arenque pronto porque después de 2 a 3 años el arenque está listo para desovar. De julio a octubre se forman huevas y huevas, que se depositan en diciembre. La fertilización sale del arenque en el mar. Un arenque hembra puede producir más de 100.000 huevos. El desove de huevas y huevas le cuesta energía al arenque y se vuelve magro. En mayo vuelve a haber plancton y se alimenta de nuevo y volvemos a tener el conocido amigo arenque.
Me siento llamado a responder a este artículo.
Desde la época en que todavía tenía un puesto de pescado en Haarlem, solíamos ser verdaderos colegas entre nosotros.
Vivíamos juntos.
Con Jos Lijnzaat, un experto en el oficio, a menudo salía temprano en la mañana para comprar nuestro pescado.
No podía hornear en el Grote Markt, así que lo hice por él.
Me enseñó los trucos del oficio y supo encontrar a todos los especialistas.
Una vez que Harm en Cronjéstraat estuvo plagado de AD
El hombre era conocido por su buen arenque, su recompensa fue un 0.
Ay, qué enfermo estaba, no pudo comer durante 2 semanas y su puesto estaba cerrado.
Los compañeros lo han consolado en la medida de lo posible y siempre se alegran si no les hubieran llegado con la prueba.
El cliente descubrirá por sí mismo lo que le gusta.
Terminé en Tailandia en 2003, pero la profesión seguía atormentándome casi todos los días después de visitar un lugar en Bangkok donde se podía comprar arenque.
1 bocado y me desmayé.
Otras 2 veces estuve en una fiesta de este tipo donde el (¿entusiasta estaba disfrutando?).
Primero agarré 1 por la cola en una tienda de confianza, la presentación no se veía bien así que rápidamente agarré la parte superior antes de que estuvieran demasiado calientes en esa escala.
Lo sabes con 50 apilados uno encima del otro, eso no debería ser así, especialmente en Tailandia.
Lo que yo temía, una rata en algún lugar de una alcantarilla debe haberlo disfrutado.
Después de este evento, decidí buscar la manera de ofrecerlos aquí también como un manjar.
Hasta el día de hoy, muchas personas en Tailandia están satisfechas porque comencé esto.
Además, algunas personas en Tailandia ya no tienen un mal futuro.
Ahora para encontrar una manera de limitar los costos de importación.
Esa es una historia aparte.
Una pregunta, ¿su arenque también está disponible en Chiang Mai?
Arenque en Chiang Mai: 'Aperitivos holandeses' http://www.dutchsnacksthailand.com.
También en la columna de la izquierda hay publicidad de van vis para pim, ¡haz clic en eso! 😉
gracias, inmediatamente lo puse en mi página de Facebook, recientemente hubo belgas aquí que buscaban productos de pescado holandeses :)
El pasado lunes 13 de julio ya tuvimos la tercera Fiesta del Nuevo Arenque Holandés
aquí en Chiang Mai y como los dos años anteriores, esta vez también fue un gran éxito.
Aperitivos holandeses de Dirk.
Estimado Pim,
Me parece útil que cuando estés de vuelta en Hua Hin nos digas, a través de este sitio, dónde podemos comprar esos deliciosos arenques frescos.
Gracias de antemano
H
Hola Pim. También nos quedamos en Hua Hin de noviembre a marzo. ¿Me puede decir dónde se encuentra su pescadería? Entonces definitivamente vendremos y comeremos un arenque en tu casa. También somos Haarlemmers de pura raza y hemos tenido una tienda en Grote Markt, por lo que el nombre Jos lijnzaat suena como música para nuestros oídos. Saludos, Jeanine
Bonita pieza Pim, y premiada de todo corazón.
Saludos Klaas y Nanda
Creo que no, estoy seguro de que PIM hace TODO para comercializar y vender la mejor calidad posible en Tailandia. Pero a 10.000 km de los Países Bajos, es incluso imposible para PIM ofrecer su arenque importado con la misma calidad que el premiado, SIMONES, un buen conocido mío,
Además, CÓMO termina el arenque en tu plato es todo un arte. ¡También con empleados / personal a menudo tailandeses para finalmente servir un arenque comestible al cliente es y sigue siendo un arte!
Estoy seguro de que PIM hace todo lo que puede, pero también depende de muchos factores en los que muchas veces no se puede influir.
¡¡PIM mucha suerte con tu MISIÓN!!
Pim escribes: “Ahora, para encontrar una manera que pueda limitar los costos de importación.
Esa es una historia aparte”.
Recientemente leí un artículo u otro foro, que la importación de arenque a través de Hong Kong a Tailandia (FOB Hong Kong) es de 50 baht... Pedido mínimo de 500 piezas...
Tal vez una sugerencia para hacerlo, porque entonces el precio de venta ciertamente bajará para Tailandia….
Jazmín.
También leí esto a través de otra persona.
Le había respondido y no recibió respuesta.
Quien trajo esa historia al mundo ciertamente pensó que podía hacer su movimiento con el engaño.
Según él, dice transporte por arenque, no que el arenque esté incluido.
Aunque habría arenque, quién dice qué tipo de arenque, ciertamente no un amigo de primera clase, que sabe 1 bakbokking, ese también es un arenque que se captura 1 semanas al año, por lo que comprar cuesta poco.
En cualquier caso, gracias por la respuesta.
Por ese precio también te los quiero entregar, que tengas lista la freidora o el ácido.