Tailandia es un paraíso de fideos

Pad Thai

Si vamos a creer en Wikipedia, ¿y quién no? – sus fideos “…alimentos hechos de masa sin levadura y cocidos en agua”, que, según la misma fuente enciclopédica infalible, “tradicionalmente uno de los alimentos básicos en muchos países asiáticos “. No podría haberlo expresado mejor si no fuera por el hecho de que esta definición es una gran injusticia para el delicioso paraíso de los fideos que es Tailandia.

A veces se dice que el amor de un hombre pasa por el estómago y solo puedo confirmarlo cuando se trata de mi relación con mi cónyuge tailandés. Ella no solo hace lo mejor Som Tam (ensalada de papaya) del mundo, pero también sabe cómo evocar las preparaciones de fideos más sabrosas en poco tiempo.

Ahora puedo, con toda modestia, llamarme un aficionado y conocedor de los fideos y es por eso que me gustaría llevarlos a un viaje sensual a través de Noodleland hoy, y no estoy hablando de los ingredientes que están presentes en todos los hogares tailandeses. Mamá o fideos instantáneos, sino algunas de las preparaciones de fideos más populares en la cocina tailandesa. Permítanme comenzar de inmediato con el clásico absoluto de los clásicos: Pad Thai. Debo aclarar dos conceptos erróneos generalizados desde el principio: Pad Thai puede no ser tailandés en absoluto en origen, pero se habría inspirado en Pho Sao, una receta vietnamita de fideos de arroz que se cree fue introducida en Siam por comerciantes vietnamitas en el apogeo del principado de Ayutthaya. Y en segundo lugar, esta preparación de fideos es mucho menos clásica de lo esperado.

Después de todo, la receta actual data de 1940. Tailandia estaba entonces en vísperas de la Segunda Guerra Mundial y el mariscal Plaek Phibulsongkram, el primer ministro autocrático del país, quería impulsar el nacionalismo creando un plato 'nacional'. El pensamiento subyacente detrás de la creación de este Pad Thai era puramente económico. Debido a la amenaza de guerra, las exportaciones de arroz de Tailandia se habían reducido drásticamente y el primer ministro quería deshacerse de las existencias de arroz. Como resultado, los fideos de huevo tradicionales chinos fueron reemplazados por fideos de arroz anchos y empapados que se saltean a alta temperatura junto con tofu, huevos y camarones en una mezcla de pasta de tamarindo picante y salsa de pescado salado con un poco de azúcar de palma. pimientos picantes, cebolletas finamente picadas, gajos de chalote y cebollino chino. Este plato rápido de preparar y especialmente supersencillo se completa con lima fresca, cilantro y cacahuetes tostados picados en trozos grandes. No en vano, esta concentración ligeramente en el paladar, pegajoso sabor figura invariablemente en la parte superior de los mejores platos de la cocina mundial.

Pad ver ew

Pad ver ew, fideos salteados en salsa de soja, es la contraparte tradicional de Pad tailandés. Donde esta última preparación puede más bien calificarse de dulce es Pad ver ew un plato muy equilibrado en cuanto a sabor que, mediante el uso de vinagre, soja y salsa de ostras, consigue una clara y muy atractiva acentuación dulce-salada. Al caramelizar estos ingredientes, esta preparación también adquiere un toque barbacoa ligeramente ahumado. El núcleo de esta preparación está formado por sen yai, fideos de arroz frescos anchos y delgados como una oblea que se fríen con kai lan, brócoli chino y, preferiblemente, filete de pollo cortado en cubitos. ¿Honestamente? Delicioso…!

Un plato similar a Pad See Ew Sapo Kee Mauw o fideos borrachos. Esta preparación debe su nombre un tanto bizarro a que su consumo puede coincidir perfectamente con el consumo de una cerveza helada o con la resaca. Cualidades reivindicadas que solo puedo confirmar por experiencia propia (5555). Aquí, también, los fideos de arroz anchos y delgados y el pollo o las gambas forman el núcleo de la comida, que se enriquece con ingredientes como frijoles largos, maíz tierno y chiles. La gran diferencia radica en el uso del sabor especiado y pronunciado de la albahaca tailandesa generosamente añadida y frita brevemente.

Kuay Teow Kua Kai

Otra preparación convincente de fideos con pollo es Kuay Teow Kai o fideos dulces de pollo. Una sencilla pero muy sabrosa sopa de fideos integrales que está ricamente provista de grandes trozos de pollo y, para aquellos a los que les gusta, por supuesto, también las obligatorias patas de pollo que la mayoría de los tailandeses pueden chupar durante horas... Shi-take u otras setas y los huevos a menudo se agregan a esto.

JW von Goethe ya lo sabía hace más de 200 años: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Esta declaración se aplica en su totalidad a la tradicional. fideos de barco. Esta sabrosa sopa de fideos de color marrón oscuro con albóndigas se cocina desde tiempos inmemoriales en las balandras del Chao Phraya y se sirve en cuencos diminutos. La elección de este formato mini era obvia, dado el espacio de almacenamiento y cocción muy limitado y el hecho de que el cocinero en cuestión también tenía que gobernar su balandro al mismo tiempo. Sin embargo, este plato no es para todos. Farang porque el uso abundante de sangre de cerdo o de res mezclada con salsa de soya le da a este plato un sabor metálico distintivo que no todos aprecian.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen o los fideos de arroz se pueden encontrar en Tailandia en todas las formas y tamaños. Una de las preparaciones más populares y posiblemente más sabrosas es Khanom Jeen Nam Ya o curry de pescado con fideos de arroz. Esta preparación de curry ligeramente picante y de color naranja con trozos de pescado cocido es una bomba de sabor concentrada que se enriquece aún más con la adición de leche de coco. Aroy mak mak…. Aún mejor, pero eso es una opinión personal, creo Kung ob Wunsen o tallarines de cristal con langostinos. Otra sensación de sabor que no olvidará pronto.

Los amantes de Barbie rosa, sin duda, obtendrán el valor de su dinero con Yentafo o fideos dulces y rosados. No se desanime por el color del caramelo. Si está buscando una sopa de fideos que sea fresca y dulce al mismo tiempo, esta es la indicada para usted. Y si no sois demasiado tiernos, siempre podéis condimentarlos con unas buenas cucharadas de escamas de guindilla seca… Otro inconformista es rad na o fideos, generalmente fideos de arroz, pero también se pueden usar perfectamente los fideos de huevo crujientes, que se cubren con una salsa grasosa y se terminan con el cerdo y las verduras cocidas en la salsa.

Khao soi

termino con mi todo el tiempo favorito: Khao Soi, la especialidad de fideos del norte de Tailandia. Este curry amarillo ricamente especiado lleva claramente el sello de la cocina de Yunan del sur de China y fue popular no solo en el antiguo reino de Lanna, sino también en Laos y Birmania. Khao soi Provocada por el equilibrio bien pensado de leche de coco, chile y lima, una explosión de sabor umami que no puede dejar a nadie intacto. Los tallarines de huevo crocantes y crocantes coronan este plato único que puede volverse adictivo. ¡No digas que no te lo advertí…!

Nunca olvides que siempre puedes darle sabor a la sopa de fideos servida de acuerdo a tu propia devoción y habilidad con los condimentos que están invariablemente en la mesa, como el chile en polvo, nam pla (salsa de pescado), azúcar, vinagre de arroz y tomó prik (chiles en salsa de pescado). Aunque supongo que neófitos y Farang con una paleta de sabores sensibles para no comer grandes porciones de inmediato tomó prik Para empezar…