Simpla kareo plado
Mi ankoraŭ memoras mian unuan vojaĝon al Tajlando antaŭ tridek jaroj kvazaŭ ĝi estus hieraŭ. Kun la nokta trajno de Bangkok al Chiangmai kie vi alvenis frumatene. La komputila epoko estis ankoraŭ en sia infanaĝo kaj konceptoj kiel retpoŝto ankoraŭ estis nekonataj, por ne mencii hotelajn rezervejojn.
Alveninte frumatene, vi trovos kelkajn homojn sur la alvenplatformo, kiuj provos allogi vin, uzante fotojn, iri kun ili al la hotelo ofertita. Tiel okazis.
Tra la jaroj mi bone konis Ĉiangmai kaj por mi ĝi ankoraŭ restas unu el la plej ĉarmaj urboj de la lando.
En unu el la promenoj tra la urbo mi vidis afiŝon anoncantan kuirkurson en tajlandaj pladoj. Kiel ŝatokupisto kaj membro de kulinara kuira klubo, mia intereso rapide vekiĝis kaj mi enskribiĝis por esti tie dum tuta tago. Ĉio komenciĝis tre frue matene per vizito al la merkato por aĉeti la ingrediencojn tie kune kun nia instruisto. Unu el la ĉefaj taskoj, kiujn vi devas regi en tajlanda kuirarto, estas fari kareon, almenaŭ laŭ la vortoj de la Kuiristo.
Mi devas konfesi, ke post tiom da jaroj mi ne plu memoras, kion necesas por produkti belan kareon. Mi ankaŭ ne memoras, kion ni manĝis tiam.
Tra la jaroj mi promenis tra multaj merkatoj en la lando kaj ofte vidis la grandajn potojn da memfarita kareo, kiujn lertaj, ofte pli maljunaj tajlandaj sinjorinoj ofertitaj por vendo.
La Anusarn-merkato en la koro de Chiangmai fariĝis mia plej ŝatata tiutempe, kie mi multfoje ĝuis krabon, omarojn kaj bongustajn freŝajn fiŝojn. Tamen, miaopinie, la malnova etoso tie malaperis en la lastaj jaroj kaj komerco superis.
Mi iam fiere diris al belgo, kiu havis tajlandan edzinon kaj kiun mi pli bone konis, ke mi iam lernis kiel fari kareon. Tuj aldonante, ke mi tute forgesis pri tio. "Se vi estos ĉi tie morgaŭ, mi alportos mian edzinon kaj ŝi instruos vin tuj." Nomumo farita. Kaj la sekvan tagon, Ollander ne povis kredi siajn okulojn. Lia edzino donis al mi sakon da kareo kaj ladskatolon da kokosa lakto kaj klarigis kiel fari pladon rapide kaj facile.
Nun, tiom da jaroj poste, mi ankoraŭ ofte pensas pri tio kaj mi ankoraŭ regule faras hejme facilan tajlandan pladon, kiun eĉ la plej nesperta viro aŭ virino povas surtabligi baldaŭ.
Iru klarigi ĝin
Ingrediencoj: ladskatolo aŭ kartona pako da kokosa lakto, kruĉo aŭ plasta sako el flava, verda aŭ ruĝa kareo, 400 gramoj da kokaj kuboj, (por 2 personoj) sako da orientaj kirlitaj legomoj. Nigra rizo.
Wok-pato: aldonu guton da kokosa lakto kaj varmigu. Aldonu kuleron da kareo kaj movu. Daŭre aldonu la kokosa lakto kaj kareo ĝis la dezirata kvanto kaj dikeco estas atingitaj. Aldonu la kokajn kubojn kaj lasu ilin bone kuiri.
Transloku ĉion al bovlo. Nun uzu la ŭokon denove kaj aldonu tre malmulte da oleo kaj poste la ŭokajn legomojn.
Prenu grandan teleron kaj aranĝu la kokan kareon kaj legomojn sur ĝi. Premu la kuiritan rizon en malgrandan tason kaj renversu sur la teleron. Ĝuu vian manĝon !
Ĉiuj ingrediencoj nun haveblas en ĉiuj superbazaroj.
Entute, tiu antaŭinterreta periodo estis eble preferinda al ĉi tiu. Pli da ĉarmo kun la homaro, pli da konviveco. Mi ankoraŭ memoras ĝin kvazaŭ hieraŭ. Mi skribis leterojn por knabinoj al iliaj okcidentaj partneroj. De tempo al tempo knabino ricevis leteron kun bankbileto en ĝi. Ĉi tio malofte okazis ĉar la plej multaj leteroj enhavantaj monon estis senescepte kaptitaj ie.
Kara Jozefo,
Kiel membro de kuirarta klubo, vi tre seniluziigas min. Ĉiu povas fari tajlandajn saŭcojn el paketoj, sed vi devas mem aĉeti ĉiujn ingrediencojn kaj prepari la originalan saŭcon per la ŝvito de via brovo (por uzi kristanan esprimon). Estas bedaŭrinde, ke spertaj Tajlandaj vizitantoj estas tiel degeneritaj de la escepte bongusta tajlanda gusto.
Kara Michel, mi ne povas imagi, ke vi iam estas en la kuirejo. Eble por malpezigi vian edzinon de la premado, sed eĉ tion mi dubas. La kareoj en pakaĵo estas bonegaj! La konata kaj estimata restoracio Blue Elephant en Bangkok eĉ alportas ilin al la eŭropa merkato kaj ili ne povas havigi ne alporti kvalitan kareon al la merkato. Korajn salutojn, Jozefo