Ekzemplo de bongusta plado de Isaan estas Larb Pla Duk (anariko - siluro - salato) ลาบ ปลา ดุก Ĉi tiu spica anariko aŭ aniko salato venas de Isaan kaj troveblas ankaŭ ĉe stratbudoj en Bangkok aŭ Pattaya, ekzemple.
Ĝi estas relative simpla plado, sed ne malpli bongusta. La anariko foje estas unue rostita aŭ fumita. La fiŝo povas tiam esti miksita kun ruĝaj cepoj, rostita rizo, galangalo, kalksuko, fiŝsaŭco, sekigitaj paprikoj kaj mento.
Origino kaj historio
Larb Pla Duk, signatura plado de tajlanda kuirarto, estas salato kun "Pla Duk", aŭ muelita aŭ fajne hakita anariko, kiel la ĉefa ingredienco. Ĉi tiu kuirarta kreaĵo havas siajn originojn en la Nordorienta regiono de Tajlando konata kiel Isaan, areo limanta Laoso kaj Kamboĝo. Isaan-kuirarto, kie Larb rolas elstare, estas konata pro siaj spicaj, bongustaj kaj freŝaj gustoj, kaj estas profunde fiksiĝinta en loka kulturo kaj agrikulturaj tradicioj. Larb estas historie laosa plado, sed la tajlanda versio, specife Larb Pla Duk, evoluigis sian propran unikan turnon tra la jaroj.
Apartaĵoj
Larb Pla Duk distingiĝas per sia simpleco kaj riĉeco de gustoj. La plado estas tradicie preparita per muelado aŭ hakado de kradrostita anariko, kiu donas al ĝi fuman aromon. Ĉi tiu preparmetodo estas unika kaj malsama al la kutima Larb, kiu ofte estas farita kun kokido, porkaĵo aŭ bovaĵo. La kradrostita fiŝo estas miksita kun aro de spicoj kaj lokaj ingrediencoj kiel ekzemple askalotoj, mento, koriandro, kaj foje rostita rizo, kiu donas al la plado kristan teksturon.
Gustoprofiloj
La gusto de Larb Pla Duk estas harmonia ekvilibro de acida, sala, spica kaj umami, tipa de Isan-kuirarto. La plado ofte estas spica pro la aldono de kapsiketoj, dum lima suko kaj fiŝa saŭco disponigas la acidajn kaj salajn gustojn. La freŝeco de herboj kiel mento kaj koriandro alportas refreŝigan elementon al la plado, igante ĝin populara elekto en la varmaj monatoj. La unika kombinaĵo de gustoj kaj teksturoj faras Larb Pla Duk ne nur kuirartan sperton, sed ankaŭ spegulbildon de la riĉa kaj diversa tajlanda kulturo.
Larb Pla Duk estas kutime manĝita kun glueca rizo. Provu ĝin. Ŝajnas, ke ĝi estos inter la unuaj tri en via listo de plej ŝatataj tajlandaj pladoj!
Recepto Larb Pla Duk (variaĵo)
Larb Pla Duk estas populara tajlanda plado konsistanta el fritita anariko, citronfolioj, koriandro kaj miksaĵo de herboj kaj spicoj. Ĝi estas bongusta, spica plado, kiu ofte estas servata kiel apetitigaĵo aŭ kiel parto de tajlanda manĝo. Jen kiel fari la recepton.
Ingrediencoj:
- 500 gramoj fajne pikitaj anariko (anariko)
- 1 ajlo, pikita
- 1 ruĝa kapsiketo, fajne pikita
- 1 kulero sekigitaj kapsiketoj
- 2 kuleroj de krudaj anakaĵoj, fajne pikitaj
- 1/4 taso fajne pikitaj citronfolioj
- 1/4 taso fajne pikita koriandro
- 2 kuleroj da lima suko
- 2 kuleroj da kruda kana sukero
- 2 kuleroj da fiŝa saŭco
- 2 kuleroj maldike tranĉita koriandro
- 1 kulero da oleo
Prepara metodo:
- Varmigu la oleon en pato super meza varmego. Aldonu la ajlon, kapsikon kaj sekajn kapsiketojn kaj fritu ĝis ora bruna.
- Aldonu la anariko kaj kuiru dum 2-3 minutoj ĝis kuiri.
- Aldonu la akaĵuojn, citronfoliojn, koriandron, kalkan sukon, kansukeron, fiŝsaŭcon kaj maldike tranĉitan koriandron kaj miksu bone.
- Sezonu la pladon per salo kaj pipro al gusto.
- Servu la Larb Pla Duk varman, eble kun glueca rizo aŭ aliaj pladoj laŭvole.
Mi esperas, ke vi ĝuos ĉi tiun bongustan tajlandan pladon!
Malgarantio: Estas multaj manieroj prepari tajlandajn manĝaĵojn. La ingrediencoj ankaŭ povas malsami, ĉar estas malsamaj varioj. Do vi eble trovos alian recepton por ĉi tiu plado, kiu aspektas malsama. Tio estas normala, ĉar ĝi eble ankaŭ devas vidi kun lokaj influoj aŭ la preferoj de la kuiristo.
Bongusta ja! Mi manĝis tion kelkajn fojojn en Isaan-restoracio en Cha-Am
Ĉi tio tre similas al la plado, kiun mi konas kiel yam plaa duk fuu.