Nederlanda manĝaĵo en Tajlando (2)
Ĉi tiu serio de artikoloj pri nederlanda manĝaĵo en Tajlando iam estis verkita de Jan Dekker. Jan mortis pro pulminflamo en majo 2014 en Tajlando. La redaktoroj decidis reafiŝi liajn artikolojn memore al Jan.
La kuiraĵoj estis menciitaj en la komentoj. Multaj ekzemploj menciitaj, sed foje mi sopiras ion. Oni menciis la stufaĵon de fazeolo. Mi neniam vidis fabon ĉi tie. Ĉi tie ĉe Huize Dekker, multo estas farita kaj semita mem. Mi ankaŭ provis ĝin kun faboj, rezultigante du fazeolojn sur la arbusto. Mi daŭre provos, eble ĝi estas la grundo kiun mi uzas aŭ kio ajn. Rori? Kie vi vidis ilin?
Stufaĵoj: kiel vi faras ilin?
Stufaĵoj (Belga Stoemp), kiel vi faras ilin? Mia baza recepto estas duono kaj duono. Do duono legomoj kaj duono terpomoj. Prefere kuiri aparte, precipe ĉar vi povas observi la legomojn rilate al la kuirtempo kaj aliflanke doni al la legomoj la ŝancon ĝuste dreniĝi kaj precipe por ke la legomoj estu spicitaj aparte. Ĉi tio estas precipe necesa kun karota maŝo (nomita peestamp en Brabant) ĉar alie la legomoj estas multe tro malsekaj kaj vi ricevas multe tro maldikan paston.
Vi povas fari stufaĵon kun multaj legomoj. Kruda endivo stufaĵo, ekzemple. Unu el miaj plej ŝatataj pladoj, bongusta kun lardostrioj. Sed jes, mi ankoraŭ ne vidis iun endivon ĉi tie kaj nenion kiu similis al ĝi. Do Rori, diru al mi kie?? Vi bonigas nin, sed mi vere ne scias kien serĉi. Ĉu vi ŝatus la vendejon en ordo?
Jes, kaj poste kio pri ĝi kompreneble, ĉu ne?
Kelkfoje la menciitaj frititaj lardostrioj estas tre bongustaj, kiel kun la kruda endivo kaj ankaŭ la saŭrkrauta stufaĵo. Aliaj, kiel ruĝbrasikstufaĵo kaj karotostufaĵo, postulas haŝiŝon laŭ mi. Mi revenos al tio poste.
Varma fulmo (dankon denove Rori!) estas servata kun bongustaj frititaj hepataj strioj kun fumitaj lardostrioj kaj fritita cepo. Tranĉu la hepaton en maldikajn striojn, salo kaj pipro kaj kovru per faruno. Ne uzu buteron aŭ oleon. Fritu la lardo milde por ke la graso elĉerpiĝas, aldonu la cepojn kaj fritu ĝis diafana. Poste aldonu la hepaton kaj fritu unue sur pli alta kaj poste sur pli malalta fajro. La lardo tiam estos bela kaj kriska, la cepoj komencos bruniĝi kaj la hepato ankoraŭ estos mirinde rozkolora interne. Ĉio estas vendata ĉi tie en Tajlando.
Bone, nun por la haŝiŝo
Tio estas vere vianda plado, kiu povas esti komparita kun la papajo salato en Tajlando. Ĉiu havas sian propran recepton. Estas ankaŭ malsamaj nomoj por ĝi. Tiuj, kiujn mi konas parkere, post kelkaj bieroj, estas haŝiŝo, peklita viando (zoervleis) kaj poste la derivaĵoj kiel gulaŝo.
Mi certas, ke ekzistas multaj aliaj nomoj por ĝi, sed mi povas legi ilin kiel komentaĵon. Ĉiuj ĉi tiuj malsamaj tipoj estas faritaj laŭ sia propra maniero. Mi interesiĝas precipe pri la nederlandaj variantoj. Kaj la belga kompreneble. Belgoj estas majstraj kuiristoj!
La recepto de mia avino. Simpla, tre baza kaj tre bongusta
Do mi estis ĉe la Makro en Hua Hin kaj tie vidis nekredeble belan tajlandan bovaĵon. Maturita kaj bone. Do ili povas! Nu, mi uzus tiun viandon por mia haŝiŝo. Bongusta tirporkaĵo, malmultekosta kaj faras multe, ĉar ĝi estas ankaŭ tre bongusta sur pano! Simple dividas kaj frostigu poste, do kiu konservas tion, ricevas kion.
Do viando, mi diru, ke mi neniam mencias kvantojn. Nek gramoj, kuleroj, kuleretoj, tasoj, manoj aŭ pinĉaĵoj ktp. Mi supozas, ke tio estas malsama por ĉiuj.
Do viando. Tranĉi en blokojn aŭ, kion mi preferas fari, ŝiri, sed tio ne ĉiam eblas. Ne faru la blokojn tro malgrandaj! Mi nur pensas pri tio, kion mi faras foje. Anstataŭ la eternaj ĵetkuboj, simple tranĉu la viandon ĉirkaŭ la peco en neegale pli dikaj, pli maldikaj, iomete pli grandaj kaj iomete pli malgrandaj partoj. Faru ion frenezan.
Aspergu per salo, pipro, floroj kaj verŝu en la varman buteron. Kuiru ĝis la viando estas bele bruligita ĉie, ĉirkaŭ kvin minutoj. Poste aldonu akvon. Laurfolio kaj kasko. Kaj lasu ĝin kuiri dum sufiĉe da horoj. Kiam ĉio estas bolanta dum unu horo, aldonu tiom da malglate hakitaj cepoj kiom vi havis viandon. Kaj poste lasu ĝin boli ĝis la viando disfalas.
Kontrolu ofte ĉu pli da akvo devas esti aldonita, alie ĝi brulos. Mi preferas almenaŭ ĉirkaŭ 12 ĝis 18 horojn. Bela kaj malrapida per tre malalta varmo, lasu ĉion kuniĝi bele. Kaj kiam ĝi bone bolas, iru eksteren de tempo al tempo kaj poste revenu enen. Kiam vi flaras, ke vi malsatas, ĉu vi volas aŭ ne!
Denove, ĉi tiu recepto estas tre baza. Sed tiel mi ŝatas kuiri, baza. Kiel mia avino tiel saĝe diris, vi ĉiam povas aldoni, sed neniam elpreni. Vero kiel bovino!
Kunhavigu viajn receptojn kun ni
Manĝu ilin kaj ĉefe skribu. Kunhavigu viajn receptojn kun ni! Se vi malkovris ion, diru al ni kaj ne forgesu diri al ni kie vi vidis ĝin. Mi ankaŭ tre interesiĝas pri nederlandaj legomoj, kiujn vi povas kultivi ĉi tie.
Neniu tajlanda recepto de Na ĉi-foje. Vi rajtas tion, sed ĝi estas ege bongusta! Ŝi ne havas ĉion por montri al mi. Venontsemajne ni faros kelkajn supojn, ĉu bone?
Jan Dekker †
Matene Jan,
Mi ĵus finis mian matenmanĝon, sed mi denove ĝuas mian manĝon.
Bona ideo.
Ni ĉiam manĝas aziajn manĝaĵojn, inkluzive de matenmanĝo, sed tiu bovaĵo ŝajnas al mi io.
Ni kutime aĉetas ĝin ĉe Makro kaj ĉi tie sur Second Road Pattaya estas perfekta bovaĵbuĉisto.
Multaj japanaj klientoj estas tre elektemaj.
Ĉu vi bonvolus meti la nomon de tiu bovaĵo en ĉi tiun blogon
Ankoraŭ ne vere trovis belan.
LUIZO
Kara Jan,
Mi ankaŭ volis fari bongustan stufaĵon de endivo de tempo al tempo kaj mi provis fari ĝin kun Pechay (filipina nomo) ĉar kiam mi uzis ĉi tion por mia nasi, mi povis gustumi, ke ĉi tiu legomo povus esti bongusta anstataŭaĵo de la konata endivo. . estas. La verdo de la folio kaj la kriska tigo. Google ĉi tiun nomon kaj premu bildojn kaj vi vidos kiun legomon mi volas diri. Kiel la nomo sugestas, ĝi rilatas al la bokchoy kiun ni konas, sed multe pli milda kaj pli bongusta en gusto. Mi pagas la ekvivalenton de 3 eŭrocendoj por 17 el tiuj stumpetoj!!! La rezulto estis mirinde bongusta kaj mi nun devas fari ĝin unufoje semajne por mia familio kun bongusta viandbulo kaj saŭco!
Mi hakas la Pechay fajne kaj tre fajne cepon kaj marinas ĝin en vinagro.
Boligu la terpomojn ĝis molaj kaj piku ilin krude, fritu la lardo bele (mi uzas iom da graso
por la stufaĵo ĉar ĝi donas al ĝi guston, multe da gusto! ) Streĉi la Pechay kaj miksi
ĉio kune en belan amason. Sezonu per salo kaj pipro kaj ĝi persone estos bongusta
kulero da mustardo tra ĝi! Viandbuloj sur la tablo kun bongusta saŭco kaj ĝuu.
Ĝuu vian manĝon!
Mi tute amas boligitan viandon, malrapida kuirado nomiĝis tiel en Nederlando antaŭ kelkaj jaroj. Malrapida bolado kaj kuirado havas mian absolutan preferon laŭ gusto kaj kvalito. Precipe kiam temas pri bovaĵo. Ĉar bolado per tajlanda gaso ne eblas (alta kaloria kaj do tro alta temperaturo kun risko de sekiĝo kaj brulado), kaj ankaŭ ĉar TH ne havas kuirejojn, mi aĉetis elektran kuirejon, per kiu oni povas alĝustigi la boladon al la dezirata. grado. Tiel vi limigas la kvanton da tempo, kiun vi devas levi la kovrilon de la pato, konstante rigardu la paton por aldoni akvon, kaj vi malhelpas ĝin sekiĝi kaj bruli. Sperto, ankaŭ en la kuirejo, estas la plej bona instruisto! Vidu ĉi tie TH-variaĵon de NL boligita viando:
Saltu cepojn kaj ajlon. Aldonu la pikitan bovaĵon. Bele brunigita. Pulverigu la kubon super la viando inter viaj fingroj. (Ne uzu salon) Pipro al gusto. Same citronherbo kaj galangalo. Same estas zingibro. Prefere freŝa, pulvora formo ankaŭ eblas. Kulereto da salikoka pasto kaj kapsiketoj: malgranda, granda, ruĝa, verda, freŝa aŭ pulvora: laŭbezone. Vi ankaŭ povas forlasi ĝin. Fine, iom da ketjap. Aldonu akvon kaj kuiru milde ĝis bongusta. Ĝuu vian manĝon!
Kara Soi, neniam, neniam boligu kun la kovrilo sur la pato. Ĉi tio estas tute malĝusta kuira tekniko! Temperaturo tro altas! Vi iras kuiri viandon! Humideco devas vaporiĝi, do la gusto de la saŭco fariĝas pli intensa kaj pli dika!
Kara Jan, kiom da horoj oni bolu? 12 ĝis 18 p.m.? Multekosta stufaĵo, se mi devas uzi tutan botelon da gaso!
Ĝi certe estos bongusta, sed mi neniam vidis iun kuiri tiom longe kaj ĝi nenie troviĝas en la reto! Maksimume 5 horoj, mi pensas, ke ĝi estas tro longa, sed ĝi estas la plej longa, kiun mi povis trovi!
Mathias, mi uzas de multaj jaroj francan feran kuirpaton el Le Creuset, kiun mi tiam kunportis el Nederlando. La kovrilo havas iomete konveksan formon, do ĝi neniam fermas la paton kaj humideco povas eskapi. Vi ne povas havi pli bonan. Mi vidis ĉi tiujn specojn de patoj vendataj ĉe la pli bonaj magazenoj en la pli grandaj TH-urboj. Ili estas iom pli multekostaj, sed vi ricevas kvaliton. Estas iuj faritaj el pli dika aluminio, sed mi ne rekomendas ilin. Kookze!
Do kreskigu vian propran endivon... ĝi bone fartas... nur protektu ĝin kontraŭ la suno, alie ĝi estos tre amara.Ankaŭ mia kaleko fartas bone... nur konservu ĝin en la frostujo. Ankaŭ protektu glacimonton de la suno, alie ĝi ne povas esti manĝata.
Ĝuu vian manĝon
Vintra tarifo... Bongusta
Ankaŭ ĉi tie ni estis malvarmaj
Do en mia ĝardenendivo kaleko kaj glacimontlaktuko
Faras ege bone.
Kreski sub sunŝirmilo alie ne manĝebla (amara)
Ĝuu vian manĝon
Mi ankoraŭ devas manĝi sed mia buŝo jam akvumas. Mi kutime manĝas ĉi tie tajlandajn, sed ĉiutage oni demandas al mi, kion mi volas manĝi, ĉiufoje, kiam mi donas la saman respondon "kio ajn oportunas".Ni ankaŭ kutime iras al la Makro ĉi tie en CM. Ĉio ŝajnas bonorde redaktita, sed mi ne scias kio okazis al la venditaj varoj antaŭe. Mi persone pensas, ke hakita viando (porko) estas muelita tro krude). BONVOLU ne tro da receptoj, mi ĉiam tro malsatas (avido laŭ la flandra maniero).
daniel
Mi emas kuiri denove. Hachee Bongusta! Sed sen
akcia kubo Estas vere rubo. Pardonu(
Kun la plej multaj nederlandaj pladoj mi ofte aldonas ajlon kaj iom da ketjap
kaj sambal. Ho jes kaj kompreneble trassi.
Mia plej ŝatata? Karotostufaĵo, kun ja ajlo
10 grandaj knaboj 8 ĝis 9 terpomoj Fajne haki! Cepoj, malavara porcio, salo, pipro kaj kareo-pulvoro! gustumi.
Rosti kaj haki malsamajn specojn de viando. !
Ĉio en 1 granda pato Boligu kaj purigu. Salo kaj pipro !
Gerrit
A
Mi ankaŭ ŝatus scii kie mi povas aĉeti endivon ĉi tie en Pattaya kaj sub kiu nomo
Estas restoracioj ĉi tie, kiuj havas stufaĵon de indivoj en la menuo, sed tio povus esti ia laktuko, ĉu eble?
Mi faras salaton el cikorio 4 kapoj da cikorio 3 grandaj terpomoj 4 grandaj tomatoj 2 cepoj fajne hakitaj 7 malmolaj ovoj botelo da perlaj cepoj 3 ladskatoloj da salma salato tomatsaŭco bongusta el la fridujo
Mi mem havis malbonan sperton pri kultivado de legomoj, mi provis ĝin siatempe en Dominika Respubliko, 32 gradoj, mi alportis florbrasiko, poreo, kale, laktukon, pinta brasikon kaj kelkajn pliajn semojn, semitan semon el Nederlando, ĝi kreskis al. ĉirkaŭ 1 cm kaj poste ĝi mortas, mi ankaŭ havas mi alportis ŝtrumpa semon el Surinamo kaj plantis ĝin en Nederlando je alteco de 10 cm kaj tiam ĝi mortas
Mi ne vidis enlatigitajn brunajn fabojn, sed estas bonegaj fazeoloj vendataj ĉe Amikeco.Trumu dum 12 horoj kaj vi havas enlatigitajn brunajn fabojn, vere neniu diferenco.Mi kuiris bongustan fabsupon el ili.
Saluton Kees
Vi neniam divenos, kion mi faras
Jes, senŝeligante cepojn por la Hachee, la infanoj vere ekscitas veni kaj manĝi poste
Mi faras ĝin dum multaj jaroj
Kaj Dio, ĝi estas tiel bongusta. Demandu al mi, Kees, donu al mi la recepton
Ĉu ne estas tiel facila?Mi efektive pasigis ĉirkaŭ 4 – 5 horojn por ĝi
Daŭre moviĝu, tiam gustumu iom da vinagro kaj iom da sukera mustardo ronda kuko
Fakte, tra la jaroj mi enĵetis ĉion, kio estas disponebla
Je certa punkto vi scias, kio eblas kaj kio ne eblas
La malbona afero estas ke kiam la manĝaĵo estas servata mi ne plu malsatas pro la tuta gustumado
Ve, tio estas tiel bongusta.
Stufaĵo ankaŭ estas rekomendita
Saluton de Kees.Ĉiuokaze mi scias, kion mi faros dum la resto de la tago. Gustumante, gustumi multe.
Zoervleis ne estas haŝiŝo sed ĉevalbovaĵo en vinagro, prenu ĝin de Maastricht-loĝanto Wanda
Mi klare ne estas el Maastricht; Ĉevalbovaĵo, ĉu tiu bovaĵo estas de ĉevalo? Aŭ eble ĉevalviando vendita kiel bovaĵo (ĵurnaloj estis plenaj de ĝi). Aŭ eble tipa Limburga viando ;)…Mi neniam aŭdis pri ĝi
Limburgo estas pli granda ol Maastricht! Zoervleis povas/povas esti farita kun bovaĵo aŭ ĉevalviando. kaj ĉevalo ne estas brutaro. Mi preferas uzi herbmanĝitan porkaĵon, same kiel faras la belgoj.
Mi aĉetas enlatigitajn brunajn fabojn, fenditajn pizojn, celeriakon kaj saŭrkrauton en la Makro Hua Hin. Mi mem kultivas endivon el semo, alportita el Nederlando.Laktuko glacimonto ne tre bone fartas en Tajlando, sed laktuko faras. Mi nun havas ankaŭ poreojn, kiuj jam sufiĉe bone komencas kreski.
Internaciaj semoj estas vendataj ĉe Schiphol. Foje semoj el Mediteraneo estas pli taŭgaj por Tajlando ol nederlandaj legomaj semoj.
Mi kultivas eŭropajn kaj aziajn legomojn en Cha-Am dum pli ol 11 jaroj kun diversaj gradoj de sukceso. Ĝi ankaŭ dependas de la vetero. La nuna pli malvarmeta vetero faciligas kreski
La tajlandanoj amas miajn kuiraĵojn kaj haŝiŝon. Sed mi limigas min al maksimume unu okcidenta manĝo en 2 ĝis 3 semajnoj. Tajlanda kuirarto igis min subtenanto
Vi pravas, mi devas enmeti la vorton aŭ ĉevalviando (aŭ) bovaĵo, pardonpetojn.
Wanda
Origine ĝi estis farita el ĉevala viando, unue metita en pekladon (vinagro kun kaskoj, laurfolioj kaj cepoj, piprograjnoj), marinita dum 1 nokto, stufita dum 2 horoj, finita per pomsiropo kaj/aŭ zingibra pano. Bovaĵo estas alternativo por homoj, kiuj ne manĝas ĉevalan viandon. Cetere, ankaŭ ne mankas bongusta ĉevalida bifsteko, fritoj kaj pomkompoto.
La haŝiŝo estas nekonata en Belgio. Niaj Flandraj Kotletoj ankaŭ nomiĝas Stufaĵo-Viando aŭ Flandra Stufaĵo. Spika kaj tre bongusta simmer plado, laŭdata pro sia simpleco. Amita dum generacioj en Belgio. Unu el la plej bongustaj naciaj pladoj. Ĉiu havas sian propran recepton kaj vi povas akiri ĝin en la plej multaj blatbutikoj. Stufaĵo estas kutime preparita kun malhela biero kiel ekzemple Leffe (bruna), Grimbergen Dubbel aŭ Westmalle Dubbel, ankaŭ kun Gueuze kaj Kriek-biero. Stufaĵo kun fritaĵoj estas unu el niaj plej tipaj pladoj, stufaĵo estas ofte servata kun pomkompoto aŭ sekigitaj prunoj. Bovaĵo estas kutime uzata, sed porkstufaĵo donas pli da gusto. Foje la biero estas anstataŭigita per ruĝa vino kaj tiam la viando havas pli potencan guston en la buŝo. Vi povas ankaŭ marinigi la viandon dum 12 horoj en ruĝa vino (kun karoto, cepo, celerio, iom da oleo, juniperaj beroj kaj kaskoj) kaj poste vi havas ĉasan pladon. Diru al viaj gastoj, ke vi preparis cervan fileon kaj ĉiuj kredos vin. Poste servu kun bakitaj pomoj plenigitaj kun oksikoj. Servu kun forta Cote de Nuits (Burgonjo)
Malsupre estas unu el la multaj receptoj
Tranĉu kilogramon da stufaĵviando el la kolo de la bovaĵo (collier de boeuf) en ne tro malgrandajn pecojn de 4 ĝis 5 cm kaj lasu ĉiujn flankojn bele krusi en iom da olivoleo.
Ankaŭ kuiru la ses cepojn, kiujn vi unue tranĉis en ringojn, kaj metu ilin kune kun la viando en grandan kuirpoton (kun strikta kovrilo), kiu povas esti metita en la fornon.
Aldonu kuleron da faruno kaj miksu ĉion bone.
Verŝu Leffe Bruin ĝis la rando de la stufaĵenhavo.
Poste aldonu la timiano, laurfolion, muskaton, petroselo, vinagron kaj brunan sukeron.
Post unu horo da milde bolanta, ni metas la tranĉon sur la viandon ĝis bruniĝos kun malavara tavolo de mustardo.
La totala kuirtempo estas unu kaj duono horoj ĝis du horoj.
Kara Roberto
Mi estis internacia ŝoforo kaj tial ofte veturis tra Belgio
Ĉiam fritoj kun stufaĵo, mi sciis ĝuste kie ili estas plej bonaj
Mi ŝatas kuiri kaj provis ĉion por fari stufaĵon, kiel mi ricevis en Belgio
Mi ne povas fari ĝin. Mi guglos por receptoj, sed ĝi ĉiam simple ne estas tie
Faru al mi favoron kaj se vi havas bonan recepton por ĝi
Sciigu min
Antaŭdankon
Kees
Mi estas tre feliĉa Roberto, ke vi almenaŭ fruktodonas la cepojn!!! Tiel multe da gusto perdiĝas se vi ne faras tion kaj aldonas ilin krudaj poste!
Kara Jan Geluk, neniam aldonu farunon poste al tro maldika saŭco, supo aŭ raguo. Vi neniam povas forigi la farunan guston, do ni varmigas la roux (5 partoj da butero, 6 partoj da faruno) ĉar la faruno devas esti kuirita. Ju pli longe la roux estas kuirita, des pli bruna la roux fariĝas, des pli malhela la saŭco! Bona ekzemplo de bela blanka roux estas la beĉamel-saŭco por la konata lasagno!
Recepto de irlanda stufaĵo:
Saltu kilogramojn da cepoj kun 1,5 kilogramoj da bovaĵo aŭ originala ŝafida stufaĵo, 4 ajloj kaj manpleno da timiano.
Aldonu tomatan pureon kaj fritu mallonge por malacidigi la tomatan pureon. Deglaze kun malhela biero, la originalo estas Guiness-biero kaj akcio. Kuiru dum 2 horoj kaj poste aldonu kubojn da karoto kaj terpomoj
aldonu (grandecon laŭ via propra gusto). Lasu boliĝi ĝis la karoto kaj terpomo estas faritaj kaj ĝuu!
Orienta stufaĵo:
Fritu kilogramon da cepoj kaj bova stufaĵo. Aldonu ajlon, kapsiketon (sambal) tomatan pureon kaj malacidigu laŭ via propra gusto. Deglazu per iom dolĉa sojsaŭco kaj ladskatolo aŭ freŝa kokosa lakto. Lasu ĝin bolti bele (ĉiam aldonante iom da likvaĵo) dum 2 horoj. Aldonu kubojn da terpomo al via propra grandeco kaj boligu ĝis la terpomoj estas faritaj. Simpla, sed ho tiel bongusta!
Kara Rob,
Mi ankoraŭ memoras ĝin, same kiel ĝi estis hieraŭ. Ni sidis kun Wan kaj kompreneble oni parolis pri preparado de manĝaĵo. Vi diris al mi, ke vi unuafoje faris "stufaĵon de viando" en Thialand kaj ke ĝi ne estis tio, kion vi atendis. Kiam mi demandis vin: kiel vi preparis ĝin, via respondo estis: en prema kuirejo... "vapora bovlo" en la flandra... Mi tiam ridis kaj diris al vi: fari stufaĵon en vapora bovlo estas NENIO. Ĝi estas preta rapide sed jen ĉio. Vapora bovlo estas bona nur por rapide kuiri malnovan supan kokidon aŭ bovinan langon, sed oni ja ne povas kuiri bongustan manĝaĵon en tia afero, mi eĉ ne volas vidi tion en mia kuirejo. Ŝajne viaj kuirlecionoj finfine estis utilaj kaj vi lernis multon dume. Ju pli longe la stufaĵo bolas, des pli bone ĝi estas kaj ... bona konsilo: anstataŭ bruna Leffe, uzu la brunan Lao-bieron, kiu estas vaste havebla ĉi tie. Tio plej proksime proksimumas la "Pied Boeuf" de Belgio..... kaj.... Ĉiam prepari la tagon antaŭ la festeno povas nur plibonigi aferojn. Alie via recepto estas bona. Se vi volas belan brunan, glatan saŭcon, aldonu iom da fondanta ĉokolada pulvoro... ne tro ĉar vi ne devus gustumi la ĉokoladon.
Ni Brabandanoj ankaŭ multe kuiras en Tajlando.Ekzemple ni faras stufaĵon kopiitan de la belgoj.Grandaj strangaj pecoj da bovaĵo, ĉirkaŭ 4 kg sen grasa grajno.Poste varmigu rondan karbopoton.Akvo en la pato, kelkaj fajne. pikitaj tomatoj, laŭrofolioj, kulereto da sukero.Iom da muskatpaprikoj kaj sen salo.Aldonu krude hakitajn cepojn nur en la lasta duonhoro.
Vi unue lasas ĝin boli iom kaj poste aldonu 2 duonlitrojn da Leo-biero kaj alportas ĝin al malalta temperaturo, do uzu bonan temperaturmezurilon, kiun vi pendigas en la pato, por vidi, ke la temperaturo falas al 40 gradoj. Bonvolu foriri. la kovrilon sur.la pato sed lasu ĝin iomete malfermita, estas pli bone por ke la aero povu eskapi.Kuru ĉion kune foje kaj lasu ĝin stufi dum ĉirkaŭ 5 horoj.Kaj poste vi havas bongustan stufaĵon kiu disfalas tiel bone farita kaj mirinde mola stufaĵo viando.
Kio ankaŭ estas tre bongusta estas kokida pasteĉo por manĝi sur pano.Vi unue faras bonan kokan buljonon el kokida supo.Se vi havas ĝin, vi miksas iom da butero kaj faruno.Varmu la buteron sed ne lasu ĝin vere brunigi.Poste vi miksas ĝin kun ĝi.aldonu la malvarman kokan buljon kaj movu.Se via ragouo estas tro dika, aldonu plian bulkon kaj se ĝi estas tro maldika, aldonu iom pli da faruno.Aldonu 2 kuleretojn da muskatfloro, iom da fajne pikitaj cepoj kaj fajne. pikita petroselo.
Poste vi tranĉas la kuiritan kokidon en malgrandajn, mallarĝajn striojn kaj miksas ilin enen.Lasu ĝin kuiri dum iom da tempo kaj vi havas bongustan kokan pasteĉon.Servu sur rostita pantranĉo.Vi povas elpensi ĉiajn variaĵojn de pasteĉo, por ekzemple anstataŭ kokido, aldonu iom da kuiritaj salikokoj tra ĝi.Sed ĝi povas kaj ankaŭ povas esti farita kun malgrasa, sengrasa bovaĵo kiel la ĉefa manĝo.
Tajlandanoj ne manĝas kuniklon.Sed ni ja.Aĉetis kuniklon ĉe Makro por Kristnasko kaj Novjaro.Degelu tiun frostitan kuniklon.Poste metu ĝin en vinagro dum la nokto.
Poste plenigu la kuniklon per laŭrofolioj, fajna cepo kaj fajnaj karotoj.Poste metu en ĝi iom da piprograjnoj kun iom da salo.Tiam ligu la tutan kuniklon fermita, por ke ĉio, kion vi enmetas en ĝi, restu interne.Poste vi komencas ĝin.fritu en la butero. , unue fritu ĝis bela kaj bruna ĉiuflanke.Poste senglazu ĝin per 1 aŭ 2 grandaj boteloj da ruĝa vino anstataŭ akvo. kaj lasu ĝin kuiri malrapide dum pli ol 6 horoj sur vere malgranda brulilo.Vi aldonas kelkajn hakitajn pomojn kaj kelkajn paprikojn tranĉitajn en malgrandajn kubojn.Vi poste servu la kuniklon kun miksita salato kaj memfarita terpompuro.La kunikloviando Se iuj el la osto defalas tiam ĝi estos vere bone kuirita.
Ni faris ĝin kaj lasis la tajlandajn gastojn gustumi ĝin.Unue ili ĝentile rifuzis, sed iam iuj el ili gustumis iom da viando, ili ĉiuj volis ĝin.
v.d. semajno ĉe Fresh Market
Funto da bovaĵo akirita kun osto, v.d. kruro de bovino, feliĉe kun graso
Boli dum 36/48 horoj, kostas iom da gaso,
Bongusta bova buljono. dividas unue,
por morgaŭ, legomoj. tage, supo bongusta
post malvarmigo ĝi fariĝis ĵeleo, varmigu ĝin, + akvo + legomoj a.k. fino
dia legoma supo
niaj hundoj ne ĝenis la fingrobazartikojn kaj ostojn
leo
Acida viando, ĉu el ĉevala viando aŭ el bovaĵo... herboj, cepoj, kaskoj, laurfolioj kaj vinagro kaj poste lasu ĝin boliĝi, poste aldonante pomsiropon depende de la kvanto de viando kaj denove lasu ĝin sur malalta fajro. Iam ĉio disfalas kaj bolas kaj vi havas la plej bonan viandan kunulon kun fritoj, terpomoj aŭ sur pano.
Iuj nomas ĝin haŝiŝo aŭ stufaĵo viando, sed ĝi ne estas la sama kiel reala zoervleis.
Kara Gijs,
Mi estas hobia kuiristo el Limburgo kaj laŭ miaj konatoj mi faras la plej bonajn zoervleis (laŭ ili).
Mi marinas bovaĵon en akvo kun multe da vinagro, cepringoj, laurfolio, kasko kaj iom da sukero dum ĉirkaŭ 3 tagoj, por ke ĉio povu bone absorbi, sed en malvarmeta loko.
Poste fritu la viandon, sekigita, ĝis malhelbruna ĉiuflanke, post kio aldonu iom da marinado kaj boligu kun la kovrilo sur la poto.
Kiam la viando estas plene kuirita (almenaŭ 2 horoj), forigu ĝin kaj faru saŭcon el la kuira likvaĵo aldonante pomsiropon, zingibropanon kaj sekvinberojn kaj eble maizan amelon.
Elektu la viandon kaj aldonu ĝin al la saŭco kaj lasu ĝin boli denove por ke ĉiuj gustoj bone miksu.
Mia edzino kaj mi venas al HuaHin en majo 2104 kaj mi ŝatus prepari ĉi tiun pladon por vi.
Saluton,
Ger
Kompreneble vi povas fari bongustajn kroketojn aŭ bitterballen el la restanta stufoviando. Tranĉi la viandon tre fajne. lasu ĝin stari kaj pani ĝin.
@foodlover ne estas tiel simple fari kroketojn. Oni ja devas fari raguon por tio unue. Do rigidigi viandon aŭ kion ajn oni volas diri per ĝi ne faras kroketon. Eĉ bitterballen kaj fromaĝaj kroketoj oni devas unue fari raguon, eble ĉu vi volis diri tion?
Kaj kiel pri kokaj hepatoj en Madejra vinsaŭco kun cepoj kaj fungoj?Se vi ne havas Maieran vinon, aldonu al la saŭco iom da bona viskio, bongusta kun freŝbakitaj terpomoj kaj verdaj faboj.
ĉio estas vendata en ĉi tiu mirinda lando.
Kiel mirinda, ke tiom da fal(R)ang respondas kaj eĉ transdonas receptojn.
Kialo ne fermi ĉi tiun serion aŭ krei specialan retejon. Mi revenis en plena svingo
kuiri pli. Ni manĝas multe ekstere (ankaŭ bongusta} sed fari ĝin mem estas eblo. Kelkaj el ĝi eĉ malaperis
kuira kurso
Makro nun estas malfermita ĉi tie dum 2 ĝis 3 semajnoj kun, interalie, granda stoko de marfiŝoj, mi pensas el Vjetnamio. Estas senpaga.
proksime. Post unu monato malfermiĝos ĉi tie alia granda tendo Bicgie Nomo ĉu ne?
Kaj la malnova loko de Lotus nun ankaŭ estas renovigita. Ankaŭ grandega tendo kun kinejo
kaj teatro.
Nun vi ankoraŭ havas tempon por vivi kaj sufiĉe da poŝmono.
Gerrit
Nun kiam ni parolas pri manĝaĵo kaj ŝatokupo, mi havas mesaĝon por ostroamantoj:
Ostroj en Tajlando povas kutime esti aĉetitaj sen siaj konkoj, pakitaj en plastaj skatoloj. Mi provis ĝin kelkajn fojojn sed mi vere ne ŝatas ĝin. Ostro estu en sia ŝelo kaj tiam mi ĝuas ĝin. En Belgio mi estis granda ŝatanto de bretonaj kaj Marennes-ostroj (Ile d'Oléron). Mi ŝatis ankaŭ la Zelandajn, sed ili estis duoble pli multekostaj. Pasintsemajne mi estis en marmanĝaĵrestoracio en Prechuap Khiri Khan (100 km sude de Hua Hin) kaj provis la tajlandajn ostrojn. Ĉi tiuj estis servitaj en la ŝelo kun 4 tajlandaj saŭcoj.Mi lasis la spicajn kaj dolĉajn saŭcojn kaj ŝaltis la pipromuelejon kaj kelkajn citrontranĉaĵojn kaj mi amis la ostrojn! Ili estis eĉ pli bonaj ol la bretonaj laŭ gusto. Mi vere ĝuis ĝin. Ĉiuj ostroj estis tre freŝaj, ege sukaj, plenaj de teksturo kaj kelkaj havis iomete dolĉan guston, vera sperto. Ne miru la prezo: 10 ostroj por 100 bano, mi tuj mendis 30. Kun botelo da malvarmigita blanka vino (alportita mem en malvarmeta skatolo), ĉi tiu festeno kostis 300 banojn. Venontfoje mi alportos iom da pano kaj butero ĉar tiel mi ŝatas manĝi la ostrojn.
Manĝmanĝulo de Hua Hin.
Bongusta, ĝuis ĉiujn receptojn. Mi persone restas al ŝafida ŝultrostufaĵo. Aŭstralia/Nov-Zelanda origino de la frostujo ĉe Makro. Ne estas akceptebla bovaĵo (striecaj ripbifstekoj) por vendo ĉi tie (Trat) por bona stufaĵo.
Recepto:
Post defrostigo, tranĉu malfermi la ruladon, forigu kiel eble plej multe da graso kaj tranĉu la viandon en pecojn de 3 per 3 cm. Sear en partoj en la olivoleo (maillard-reago!). Poste fritu 2/3 fajne hakitajn cepojn kune kun 1 kradrita vintra karoto kaj 5 fajne hakitaj ajlodefoj en la restanta frita graso (se necese, aldonu iom da olivoleo). Movu super meza varmego ĝis malpeza bruniĝo okazas. Movu la legoman miksaĵon al la flankoj de la ŭoko, kaj iomete fritu 2/3 kulerojn da tomata pureo en la mezo (malacidiĝas!), poste aldonu: 1 kubo da bova gusto, 2 laurfoliojn, ladskatolon da senŝeligitaj tomatoj (400 g). ), multe da pipro, 2 kuleretoj da salo, kulero da sekigitaj italaj aŭ francaj ĝardenherboj (timo, origano, rosmareno) kaj duonlitro da akvo. Alportu al bolado kaj poste aldonu la ŝafidajn pecojn kaj movu, kovrante la paton firme. Lasu ĝin boli dum ĉirkaŭ 2 horoj, movante foje kaj se necese. aldonu iom da akvo.
La familio manĝas ĝin el sub miaj manoj.
Cetere, malrapidaj kuiriloj (Crockpots) ankaŭ estas vendataj ĉe Makro. Elektra, povas esti agordita al ĉiuj temperaturoj. Bona investo, ekonomia kaj facila.