Farante vian propran fromaĝon en Tajlando (1): tagoj 1 ĝis 3
Kiel rezulto de semajna konversacio, kiun Lung addie havas kun portugala amiko, Lung addie elpensis la ideon fari fromaĝon mem. Kiel portugalo, li volis manĝi kapran fromaĝon, kiu ne estas facile trovebla en Tajlando, same kiel kapra lakto en pli grandaj kvantoj.
Mi proponis al li, ke mi, kiel amanto de kuirejaj eksperimentoj, rigardu ĉi tion. Mi pensis, ke mia prefero, provi mem, estas fromaĝo farita el bovina lakto. Multe pli facile akirebla kaj, mi pensis, se ĝi funkcias kun bovina lakto, ĝi funkcios ankaŭ kun kapra lakto. Mi neniam antaŭe faris tion kaj mi devas konfesi: mia unua eksperimento estis grandega fiasko. Mi lernis multe de ĝi kaj la dua provo estis tre sukcesa.
Lung addie trovis bonan, akcepteblan kaj simplan recepton en la interreto por fari 'BRIE' mem. Brie, speco de fromaĝo, kiun mi tre ŝatas kaj regule aĉetas en Tajlando. Tiu recepto ja uzis 'krudan lakton', do la unua demando estas: ĉu tio ankaŭ eblas kun pasteŭrizita lakto ĉar ĝi haveblas preskaŭ ĉie, eĉ en 2 litroj boteloj, kaj kruda lakto ne. La respondo estas JES, nur necesas pli longe por fermenti. Pasteŭrizita lakto enhavas ĉiujn ingrediencojn de kruda lakto sed estas nur "biologie morta". Ĉi tio signifas, ke la mem-enkondukitaj kaj necesaj bakterioj bezonas pli da tempo por multiĝi.
Ĉi tiu artikolo kompreneble ne estas evangelio kaj estas persona sperto. Memoru, ke temas pri 'mola fromaĝo' kaj ne pri 'malmola fromaĝo'. La du proceduroj estas tute malsamaj.
Ĝi povas servi kiel gvidlinio por TB-legantoj.
Mi faras ĉi tiun artikolon en pluraj paŝoj ĉar alie ĝi estos tro longa. Do ĉi tiu artikolo:
Paŝo 1: tago 1 ĝis 3
Necesaĵoj:
- Mi supozis 6 litrojn da pasteŭrizita tuta lakto.
- reneto: havebla ĉe Lazada (Kuneta Fromaĝo) en boteloj de 10 ml kaj por prilabori 6 litrojn da lakto oni bezonas nur +/-2ml (kostoj 195 THB/10ml)
- 1 kruĉo da natura jogurto (sen gusto-aldonoj kiel fragoj...)
- Brie: por akiri la tipan brie-guston kaj blankan ŝiman tavolon vi bezonas iom da ŝimo, specifa por brie.
Do la unuan fojon, kiam vi aĉetas iom da Brie kaj detranĉas la ŝimon, vi manĝas la reston.
Metodo:
- vi verŝas la jogurton en tason, aldonas iom da lakto, la Brie-muldilon kaj la renton. Muelu ĉi tion per manmiksilo.
- vi verŝas ĉi tiun miksaĵon en la 6 litrojn da lakto kaj miksas denove per la manbaksilo. Metu vian plej bonan en grandan klaran glason aŭ plastan ujon. Tiam vi povas rigardi la pluan progreson.
- vi simple lasu ĉi tion por almenaŭ 3 tagoj. (kun kruda lakto kiu estas 1 tago)
- la ideala temperaturo estas +/- 30C kaj mi preskaŭ ĉiam havas tion ĉi tie en la 'pli malvarma sezono'. Do nur sur la kuireja tablo.
- vi kovras la poton per malseka tuko por forteni la muŝojn. Ne sigelu hermetike ĉar la fermentadprocezo postulas aeron (oksigeno).
- en la dua tago vi jam havos belan tavolon da 'kazeo'. Vi faros en ĝi kelkajn incizojn per tranĉilo, por ke la 'sekto', kiu estas malsupre, povu facile penetri. Ne vere miksu la tuton.
Grave: NE aldonu SALON al ĉi tiu miksaĵo. Salo: NaCl
La Cl (klorido) estas grava mortiganto de bakterioj kaj vi ankoraŭ bezonas ĝin post fermentado por plia maturiĝo.
Tio estas ĉio, kion vi devas fari de la 1-a ĝis la 3-a tago.
La resto estas por alia artikolo.
Kapra lakto ankaŭ estas vaste vendita ĉi tie.
Ĝi estas nur havebla kun la malgrandaj pakaĵoj de alternativa lakto.
sojlakto ktp 7/11 sed ankaŭ Tesco.
Mia edzino kutime aĉetas ĝin de la bestkuracisto por la hundo en iomete pli grandaj pecoj.
Purigu la hobian kuirejon.
Dankon Lung Addie, ankaŭ mi provos ĝin. Atendu la 2-an klarigon.
Koran dankon, ni esperas legi la venontajn epizodojn baldaŭ, ĉi tio estas vere aprezita.
Kara Lung Addie,
Kion mi maltrafas estas la aldono de kalcia klorido por promocii pli firman kazeon aŭ quark kiel vi nomas ĝin.
Mi scivolas pri la daŭrigo de via aventuro.
Pjotter.
Kara Pjotter,
Ĉi tio temas pri 'mola fromaĝo' kaj vi tute ne bezonas tiun malmolan kazeon (gordo). Ne enmetu CaCl en ĝi.
Saluton Lung Addie, antaŭ ĉio, estas agrable povi fari fromaĝon tiamaniere. Sed nun rapida demando, vi parolas pri "1 kruĉo da natura jogurto", kiom da gramoj ĉi tio estas?
Wil
Kara Volo
tiuj estas vazoj de 150 g. Vendebla ĉie.
kiel kason oni povas fari ĝin ankaŭ kun panferisto aŭ seka feĉo en la malgrandaj paketoj.
Tre agrable legi ĉi tion kaj eble provi ĝin mem. Atendas la sekvajn artikolojn. Eble estus utile enmeti liston de la uzataj ingrediencoj kaj iliaj kvantoj en la sekva sekcio? Ĉiuokaze, dankon pro ĉi tiu bela afero.
Saluton,
Wim
Mi legis vian artikolon kun intereso, precipe ĉar mi mem faris multajn antaŭmalmolajn fromaĝojn. Mi aĉetis 20 litrojn da kruda lakto preskaŭ ĉiusemajne, kiu estis liverita en 2 plastaj sakoj po 10 litroj.
Mi neniam serĉis la adreson de la provizanto, mi vokis lin kiam mi bezonis lakton. Mi ricevis la telefonnumeron de mia najbaro, kiu havis moveblan vendejon nomatan NOM SOD.
Mi ankaŭ foje faris molajn fromaĝojn kaj prilaboris fromaĝon.
Bedaŭrinde mi ne plu fizike povas trakti ĝin, levi kaj verŝi 20 litrojn estas tro peza por mi
Mi ankoraŭ havas la muldilojn por fromaĝoj pezaj ĉirkaŭ 2 kilogramoj kaj ili estas vendataj.
Farigis la selakton en alkoholon al 90+%, kiun mi poste diluis al la dezirata procento. Mi fermentis la selakton uzante panferiston kaj kansukeron kaj poste distilis ĝin. Mi ankoraŭ havas ĉiujn aĵojn sed mi ne plu faras ĝin. Se iu interesiĝas pri transprenado de fromaĝaj muldiloj, fermentilo kaj distila kolono, bonvolu sciigi min.
Mi devas diri, ke mi faris ĉion kiel ŝatokupon kaj neniam vendis fromaĝon aŭ botelon da alkoholo.
Mi aĉetis multajn el miaj provizoj de: https://thaiartisanfoods.com/
Mi ankaŭ ricevis multajn bonajn konsiletojn de https://www.youtube.com/@GavinWebber kaj. Mi estis kaj ankaŭ estas membro de https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ kie vi povas trovi multajn belajn receptojn.
Kara Jeert,
se vi ne povas porti 20l pli, metu ĝin en kelkajn pli malgrandajn barelojn. Post ĉio, tio ne devus esti preteksto por ruinigi la amuzon.
Kara Volo
tiuj estas vazoj de 150 g. Vendebla ĉie.