Novjara tradicio: Oliebollen kaj artfajraĵo (1)

Nun, kiam ni postlasis Kristnaskon, ni prepariĝas por la Nova Jaro. Kompreneble ankaŭ en Tajlando. Tie oni prenas ĝin eĉ pli saĝe, nome trifoje feston. En Tajlando homoj havas la jarŝanĝon plurfoje en la kalendaro: la 1-an de januaro, sed ankaŭ la ĉinan novjaron en februaro kaj Songkran la 13-an de aprilo, la komenco de nova jaro laŭ la budhisma kalendaro.

La preludo al la jarŝanĝo estas unu el tradicioj: profunde frititaj donut-buloj, pomspezoj kaj artfajraĵo. Komence kun la oliebollen, de kie venas tiu tradicio? Tio estas ankoraŭ neklara. Ili verŝajne havas sian originon en katolika tradicio, sed ili eble ankaŭ estis alportitaj fare de portugalaj judoj.

Origino de oliebollen

Estas do diversaj teorioj pri la origino de oliebollen en la silvestro. Ili verŝajne originis fine de la Mezepoko por festi la finon de la Katolika Karesmo. Alia klarigo estas, ke ili eble venis el Portugalio. Ĉirkaŭ 1500, ĉiuj judoj devis forlasi Portugalion dum la Hispana Inkvizicio. Multaj fuĝis al Nederlando kaj kunportis siajn proprajn receptojn. En Portugalio, homoj tiutempe jam manĝis ion, kio similis al oliebol: oleokukojn kun (sekigitaj) subtropikaj fruktoj. La oleo raportus al la oleo de la ĉiam brulanta lampo en la Templo de Jerusalemo. La nederlandanoj konsideris la judajn oleokukojn bongustaĵo. En pentraĵo de 1652 ni vidas oleoglobon kiel ni konas ĝin unuafoje. Tiutempe ili estis frititaj en kolza oleo.

Flandro

La oliebol ankaŭ estas tradicio en Flandrio. Tie oni ofte parolas pri smoutebol ĉar ili antaŭe estis bakitaj en smoute. Smutebol estas kutime ne plenigita kaj ofte estas bakita en bovoblanko kaj preparita kun biero aŭ karbonata akvo. En Nederlando, oliebollen ofte estas plenigitaj, kutime kun riboj aŭ sekvinberoj. Aliaj ingrediencoj ankaŭ povas esti aldonitaj, kiel pomo, kandita ŝelo, oranĝaj tranĉaĵoj aŭ kremo.

Nancy Beijersbergen / Shutterstock.com

Oliebollen stando

Nuntempe, oliebollen estas plejparte aĉetataj ĉe budo, superbazaro aŭ bakejo kaj ne plu estas bakitaj mem. Mi ankoraŭ memoras, ke mia patrino mem bakis ilin en granda kaldrono, kiu ankaŭ estis uzata por kuiri vakson. La bak-odoro daŭris dum tagoj kaj tio verŝajne ankaŭ estas la kialo, ke ili ne plu estas bakitaj hejme.

Kapto

Bona batanto estas la sekreto de la gusto de oliebol. La bataĵo estas ofte farita el faruno, ovoj, feĉo, iom da salo kaj varmeta lakto aŭ buterlakto. Biero estas foje uzata anstataŭ gisto, ĉar ĝi enhavas giston. La bataĵo devas leviĝi dum unu horo, tiel ke la oliebol fariĝas sufiĉe aera. Poste ili eniras la varman oleon kiel pilkon. La oliebollen estas aspergitaj per glacia sukero, kiu ne nur aspektas festa, sed ankaŭ bongustas.

Pri la alia tradicio, ekbruligante artfajraĵojn pli morgaŭ.

Ĉu ekzistas belgoj aŭ nederlandanoj, kiuj bakas siajn proprajn oliebollen-/pomojn en Tajlando? Se jes, diru al ni kiel vi faras tion kaj kion opinias tajlandanoj pri ĉi tiu bongustaĵo?