Ajlo en Tajlando
Ajlofarmisto en Sisaket (Stasis Foto / Shutterstock.com)
Kiam mia avino forpasis antaŭ longe, longa tempo, mia avo estis ame bonvenigita en nia familio. Tio estis ankoraŭ tiam, ĉar ŝirmitaj loĝejoj aŭ prizorgaj loĝejoj ankoraŭ ne ekzistis.
Mi ne ŝatis lin, ĉar nun kiel infaneto mi devis ne nur aŭskulti miajn gepatrojn, sed ankaŭ lin. Mi neniam vidis lin rideti, nur ĉiam tiun malafablan vizaĝon. Krome, li havis kelkajn strangajn kutimojn.
Ekzemple, li fumis cigarojn, tiujn longajn malbonodorajn bastonojn. Li unue detranĉis ĉirkaŭ trionon kaj uzis ĝin kiel maĉtabakon. Poste li fumus alian trionon de la cigaro kaj fine ĉifis la reston en sian pipon. Li odoris ne nur je cigaroj, sed ankaŭ je ajlo.
Ĉiumatene mia patrino preparis por li ian koktelon, grandan vezikon da (nederlanda) konjako kun kruda ovo en ĝi kaj du ajloj. Dio, mi pensis, ke tio estis malpura. Kiam li muelis tiun ajlon per sia dentaro, terura odoro eliris el lia buŝo, tiel ke mi preferis resti malproksime de li.
Nun mi loĝas en Tajlando, estas fervora cigarfumanto kaj ŝatata de ajlaj pladoj. Mi ankaŭ estis nomita laŭ tiu avo, do eble mi havas pli da (malbonaj) kvalitoj de li.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Aziaj gastoj
Pri cigaroj ni ne parolos, sed mi malrapide sed certe konatiĝis kun ajlo. Mia unua konato devis esti kun la Mararmeo, kie ajlo estis sendube integrigita en la tradiciajn indoneziajn pladojn de riztablo kaj nasi goreng. Mi konsciis manĝi ajlon kiam mi estis nove edziĝinta. Pro mia laboro mi ofte ricevis ĉefe aziajn, inkluzive de tajlandaj gastoj, kun kiuj mi vespere vespermanĝis. Ankoraŭ ne estis tajlandaj restoracioj, do ĝi estis kutime ĉina aŭ indonezia restoracio. Reveninte hejmen, oni afable sed firme petis min daŭrigi la nokton en la gastoĉambro, ĉar la fetoro el mia buŝo estis neeltenebla.
Odoro
Poste mia edzino mem fariĝis specialisto pri ĉina kaj indonezia kuirarto kaj ajlo estis vaste uzata en ĉiaj pladoj. Se vi manĝas ajlon ambaŭ aŭ kune kun aliaj, vi kompreneble ne estos ĝenita de tiu fetoro el via buŝo. Vi scias, ke la malagrabla odoro estas kaŭzita de la senodora substanco aliino (S-alil-L-cisteina sulfoksido). Ĉi tiu substanco estas liberigita tuj kiam la ĉela histo estas damaĝita, do tuj kiam vi tranĉas la ajlon. En tiu momento ĝi eniras en rilaton kun la enzimo aliinazo, kiu estas apartigita de aliino en la ĉela histo, kaj alicino (dialil tiosulfinato) formiĝas. Alicino estas tre malstabila substanco kaj rekte transformiĝas en pli ol cent aktivajn (volatilaj) metabolitojn (tiosulfinatoj). Ĉi tiuj metabolitoj kaŭzas la foje ĝenan odoron de ajlo. Do, ni nun ankaŭ science klarigis tion.
Tajlandaj pladoj
Ajlo estas vaste uzata en preskaŭ ĉiuj landoj hodiaŭ, inkluzive de Tajlando. Tajlandaj pladoj sen ajlo, "krathiem", estas preskaŭ nepenseblaj. Ĝi estas manĝata kruda, kuirita kiel spico aŭ manĝata marinita, multaj variadoj estas eblaj. Kiam "khao ka moo" (brazita porkaĵkruro kun rizo en ĉina stilo) estas manĝita, malgrandaj klavoj da freŝa ajlo estas inkluditaj. Ĉi tiuj freŝaj kaskoj ankaŭ apartenas al "larbo", plado farita per pikita viando. Populara plado ankaŭ estas "thawt krathiem prik Thai", kiu povas esti farita kun malsamaj specoj de viando, fiŝo aŭ salikoko. Ĝi estas marinada plado, en kiu (multe da) ajlo ne devus manki. Kreska fritita ajlo estas ŝprucita sur tajlandaj etmanĝaĵoj, kiel ekzemple "Sakhu sai moo" (hakita porkaĵo miksita kun palma sukero, spicoj kaj dispremitaj arakidoj, bakita en tapiokaj folioj). Varioj pri tio estas "khao kriab pak muil", (la sama porkaĵa miksaĵo envolvita en maldikaj folioj de rizfaruno kaj la ĉina "khanom jeep", (maldikaj tritiknudeloj miksitaj kun porkaĵo kaj salikoko). Neniu el ĉi tiuj tri pladoj povas esti. farita sen ajlo.
Variaĵoj de ajlo
Du specoj de ajlo estas uzataj en Tajlando. En la unua loko la "krathiem Thai", (tajlanda ajlo), tipo kun malgrandaj buloj kaj tial ankaŭ etaj klavoj. Ĝi estas kultivita en la nordo, Lamphun, Ĉiang Mai, Lampang kaj Chang Rai kaj en Isan, kie Si Sa Ket estas fama pro ajlokultivado. Tajlanda ajlo havas varman, fortan guston kaj akran odoron. Tranĉi tiujn malgrandajn fadenojn ne estas facila kaj prenas sufiĉe da tempo por prepari. La ĉina ajlo estas multe pli granda kaj tial pli facile tranĉebla. Ĝi ankaŭ estas pli malmultekosta ol tajlanda ajlo kaj ankaŭ povas esti konservita pli longe. La malavantaĝo estis ĉina ajlo, al kiu mankas la intensa gusto kaj aromo de tajlanda ajlo. Postulantaj kuiristoj strikte aliĝas al tajlanda ajlo, sed ĉina ajlo estas uzata en multaj restoracioj pro ekonomiaj kaj praktikaj kialoj22
Sciinda
Estas multe pli por rakonti pri (la uzo de) ajlo. Mi rekomendas tre belan retejon pri tio www.ajlo.nl kie la origino, uzo, receptoj, ktp estas bele priskribitaj. Pri sano, mia avo neniam vidis tiun retejon, sed li ja sciis, ke la uzo de ajlo malaltigas kolesterolon kaj sangopremon. Bela sekcio estas ankaŭ la muziko, en kiu la ajlo estas aplaŭdita. Mi aparte ĝuis la fragmenton Knoblauch el la muzikalo "Tanz der Vampire":
Fine
En multaj okcidentaj restoracioj estas tufo da petroselo sur via telero kiel ornamo. Manĝu ĝin, maĉu ĝin bone kaj la odoro de ajlo estas plejparte neŭtraligita.
Teksto de la retejo garlic.nl kaj de lastatempa artikolo en la Bangkok Post estis uzataj.
Ajlo povas havi malagrablajn odorojn, sed ĝi ja estas tre sana. Mi eĉ donas ĝin al mia hundo, ideala kontraŭ puloj kaj iksodoj.
Kio povas esti sana por homo, ne signifas la samon por besto.Doni ajlon al hundo povas konduki al anemio. Ĝi faras sangajn globulojn de Heinz, kio igas la sanajn ruĝajn globulojn rompiĝi.
Doni al via hunda ajlo estas efika maniero doni al li/ŝi fruan morton.
Ajlo estas supersana, 4 puraj klavoj ĉiutage estas bonega por la koro kaj sangaj glasoj, krom la grandaj kvantoj da ajlo uzataj en ĉiutagaj manĝaĵoj, mi manĝas ankaŭ 4 purajn klavojn, neniu aĉado ĉi tie kiel en Flandrio, vi malbonodoras je. la ajlo, ar Ciuj tie manas multe da ajlo, kio signifas, ke ni ne povas flari in unu de la alia.Estas al la interreto ekscii kiel kaj kiom atingi sanan efikon al la korpo, prefere puran.
Gringo skribas artikolon laŭ mia propra koro!!!!!!
Mi manĝas multe da ajlo en ĉiuj specoj de varioj ĉiutage...
Kuiri estas unu el miaj ŝatokupoj kaj ajlo ĉiam estas parto de ĝi. Eĉ se mi havas unu
Nederlanda plado kiel hutspot (ankaŭ kun kareo) haĉio kaj diversaj supoj.
Kaj kompreneble nassi kaj bami goreng la tajlanda maniero.
Kaj precipe viandaj kaj kokaj pladoj.
Gerrit
Mi mem renkontis ajlon ĉi tie en la Isaano, kiu estas preskaŭ same akra kiel la varmaj paprikoj. Se vi metas unu el ĉi tiuj en vian buŝon kaj vi ne konscias pri tio, vi estos refrapita, tiel varme estas.
Mi trovas la ajlon, kiun vi povas aĉeti ĉi tie, kaj tio estas kutime la ĉina importita, ne preskaŭ same forta, kaj do malpli bongusta, kiel la okcidenta ajlo. Mi do ankaŭ alportis ajlon kaj plantis la dezilojn ĉi tie. Bedaŭrinde, mi ne konsideris la varmon kaj la plantoj brulis post apero. Pli bona sorto venontfoje. Nun ni ankaŭ aĉetis tiun malgrandan tajlan ajlon kaj ĝi jam estas multe pli bona, sed vi povas ja konservi ĝin por malpli da tempo. Ni uzas ĝin en preskaŭ ĉiuj niaj pladoj... bongusta.
Mi ne pensas, ke tajlandaj kuiristoj kaj patrinoj uzas ajlon troe, sed tre subtile. Mi neniam manĝis pladon kie oni povus diri ke troa ajlo estis uzata, kiel en la ajla saŭco en Nederlando, por nomi kelkajn. Eĉ ne kun mia tajlanda bopatrino kaj onklinoj kie mi multfoje manĝis dum la jaroj.
Tria varianto: Kratiem Toon.Ĉu buloj kiel peklitaj cepoj, do sen kaskoj!Tre malfacile trovebla kaj tro multekosta por la tajlandanoj, sed multe pli bongustaj!Ni kutimis alporti ilin kiam ili estis tie el Pattaya (90-aj jaroj) jaroj de Phuket tra la islama komunumo alie ne trovebla!!
Tiun "Kratiem Toon" mi povas fari ĉi tie en Patiu, Saphli... simple aĉetu ĝin sur la merkato kaj ĝi tute ne estas multekosta. En Phuket estos alie, ĉio estas pli multekosta tie ol aliloke. Ĉi tiu tajlanda aspekto estas multe pli forta ol la ĉina... Estas iom da malordo purigi tiujn malgrandajn pilkojn.
Kelkaj Farang-pladoj ja postulas ajlon, inkluzive de ŝafido, sed mi mem ne tro uzas ĝin kaj certe ne simple manĝas ajlon ĉiutage.
Lastatempe mi spektis la Netflix-dokumenton Rotten, precipe Garlic Breath. Temas interalie pri la maljusta konkurenco kaj la uzo de multaj pesticidoj, kiuj estas uzataj en la produktado de ĉina ajlo. Do ŝajnas esti malbona odoro. Ni preferas aĉeti la tajlandajn kaj francajn variantojn. Ni pli ŝatas la aeron, kiun vi ricevas de tio. 😉
Apenaŭ io ĝenerala povas diri pri la ĝusta dozo de ajlo kaj cepoj. Efektive, iuj preferas dozi la ajlon subtile. Ni provis ĝin en kuirkursoj. Ekzemple, vinsaĵo aŭ pasta plado sen kaj identa plado kun tre malmulte da ajlo (kiu estis freŝe frotita per iom da salo). En tiu kazo, la tipa gusto de la ajlo ne plu povas esti perceptita, sed "ligas" ĉiujn aliajn aromojn en la plado. Ĝi gustas "ronda".
Tamen, ekzistas ankaŭ pladoj, kiuj estas menciitaj supre, kiuj vere povas gustumi kiel ajlo.
Persone, mi ne ŝatas kuirejojn kiuj uzas cepojn kaj ajlon kiel facilajn kondimentojn en grandaj kvantoj kaj ĉio gustas kiel ajlo kaj cepoj.
Cetere, cepoj kaj ajlo estas apenaŭ uzataj en ajurveda kuirarto ĉar la forta gusto kaj odoro, laŭ la ajurveda vidpunkto, difektas la gustosenson kaj malklarigas la menson. Anstataŭe, asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) estas ofte uzata miksita kun fenugreko (methi). La terapiaj eblecoj, aliflanke, estas certe videblaj en ajurveda medicino.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Ĉi tiu estas tute alia varianto, tre sana.
Ni manĝas 2 klavojn el ĝi ĉiutage post matenmanĝo, ĝi estas sufiĉe multekosta sed mi nun mem faras ĝin en malnova rizkuirilo.
Pri hundoj, puloj kaj ajlo, mia amikino Claire, kiu laboris kiel bestkuracisto dum 40 jaroj, diras la jenon:
Mi konas homojn, kiuj ĉiam donas al siaj hundoj ajlon kaj ili diras, ke ili ne havas pulojn.
Tamen mi ankaŭ vidas hundojn manĝantajn ajlon kun puloj.
Mi iam vidis bovinojn, kiuj manĝis cepojn kun grandega anemio, sed ili ankaŭ manĝis terure multe da cepoj.
Mi devus serĉi, kia estas la situacio kun Heinz-korpoj.
Mi ĉiam aĉetas la grandajn ajlojn. Tiuj etuloj estas tro da laboro por mi. Mi tamen frapas, ke la ajlo neniam burĝonas. Kaj ĝuste tiuj ĝermitaj ajloj estas multe pli sanaj laŭ diversaj retejoj, kiujn mi konsultis. Ankaŭ la cepoj, kiujn mi aĉetas ĉi tie, neniam ĝermas. Ili ja havas pli longan vivdaŭron.
Antaŭ tio mi loĝis en Ĉinio kaj tie la ajlo kaj cepoj ĝermis sufiĉe rapide. Do ili ĉiam estis belaj kaj freŝaj laŭ mi. En Tajlando do malpli mi pensas. Mi pensas, ke tiuj ajloj kaj cepoj ĉi tie trapasas procezon por malhelpi ilin ĝermi. Sed ĉu tio vere estas sana?
Tajlandaj farmistoj alfrontas eĉ pli da problemoj, kiel mi legis ĉi-matene:
Tajlandaj ajlaj farmistoj suferas ĉar pli malmultekostaj ĉinaj bulboj inundis la merkaton