Khao man kai (kokido kun rizo) kun recepto

Tio estas la plej ŝatata plado de mia fianĉino, simpla sed bongusta: Khao man kai (ข้าวมันไก่) aŭ kokido kun rizo.

Ĉiu, kiu mendas Khao man kai en Tajlando, kutime ricevas: Kokidon, rizon, iom da kukumo, supo kaj saŭco. Kaj kvankam ĉi tio sonas sufiĉe simpla, ĝi ankoraŭ estas bongusta plado. Ĝi estas ofte manĝata por matenmanĝo aŭ tagmanĝo kaj estas servata kun bovlo da buljono.

Tipe tajlanda? Ne. La origino de ĉi tiu plado venas de Suda Ĉinio kaj estas nomita Hainanese kokida rizo, kiu signifas poĉitan kokan spican rizo, servatan kun kapsiketsaŭco kaj kukuma ornamo. Ĝi estis farita de ĉinaj enmigrintoj de Hajnano adaptita de hajnana plado: Wenchang-kokido (unu el la kvar ĉefaj hajnanaj pladoj de la dinastio Qin). Varioj aperis en pluraj aziaj landoj, inkluzive de Tajlando. Ĝi estas eĉ nacia plado en Singapuro kaj ĝi ankaŭ estas populara plado en Vjetnamio.

Por fari Khao man-kai, la kokidaĵo unue estas preparita boligante la kokidon kun spicoj kiel ekzemple koriandro, galangalo, kaj citronherbo. Khao man-kai estas servata kun ornamaĵo de kukumo kaj iom da freŝa koriandro, kune kun bovlo da nam sup (kokaĵo). La akompana saŭco estas kutime farita kun tauchu (ankaŭ konata kiel flava sojfabpasto), dika sojsaŭco, kapsiketo, zingibro, ajlo kaj vinagro.

En Bangkok vi devas iri al la distrikto Pratunam por la plej bongusta Khao man kai (proksime de la Platinum Fashion Mall, CentralWorld kaj Ratchaprasong Intersection). Iuj restoracioj en Pratunam ricevis premion Bib Gourmand de la gvidilo Michelin en 2018. Vi ankaŭ povas manĝi bongustan Khao man kai en Bang Sue, Yaowarat kaj Phasi Charoen proksime de Bang Wa BTS-stacio.

Se vi vojaĝas al Tajlando kaj ŝatas simplajn, bongustajn pladojn, Khao man kai certe estas plado por provi. Ĝi troveblas en multaj restoracioj kaj stratmanĝbudoj ĉirkaŭ la lando kaj ofertas unikan prenon pri tajlanda kuirarto.

Preparu mem khao man kai (kokido kun rizo).

Ingrediencoj por Khao Man Kai

Por la kokido:

• 1 tuta kokido de ĉirkaŭ 1,5 kilogramoj
• 2 litro da akvo
• 4 klavoj de ajlo, dispremitaj
• 4 tranĉaĵoj de zingibro
• 2 printempaj cepoj
• 1 kulero da salo

Por la rizo:

• 400 gramoj da nekuirita jasmena rizo
• 4 kuleroj de kokida graso aŭ vegetala oleo
• 4 klavoj de ajlo, pikitaj
• 4 tranĉaĵoj de zingibro, fajne pikitaj
• 800 ml de kokido (de kuirado de la kokido)
• 1 kulero da salo

Por la saŭco:

• 4 kuleroj de malhela sojsaŭco
• 2 kuleroj de malpeza sojsaŭco
• 1 kulero de sezama oleo
• 2 klavoj de ajlo, pikitaj
• 1 kulero raspita zingibro
• 1-2 freŝaj ruĝaj kapsiketoj, fajne pikitaj (al gusto)
• 2 kuleroj da sukero
• 3 kuleroj da rizvinagro

Por la ornamo:

• Freŝa koriandro
• Kukumaj tranĉaĵoj
• Printempaj cepoj, fajne pikitaj

Recepto por Khao Man Kai:

1. Komencu per la kokido: Plenigu grandan poton kun la akvo kaj aldonu la kokidon kune kun la dispremita ajlo, zingibra tranĉaĵoj, printempocepoj kaj salo. Alportu la akvon al bolado kaj poste lasu ĝin boliĝi per malalta fajro. Kuiru la kokidon dum ĉirkaŭ 30-40 minutoj. Forigu la kokidon el la poto kaj lasu ĝin malvarmigi. Konservu la buljonon.
2. Preparu la rizon: Rinvu la jasmenan rizon sub malvarma akvo ĝis la akvo fluas klara. Lasu la rizon dreniĝi.
3. Varmigu la kokan grason aŭ oleon en pato super meza varmego. Aldonu la pikita ajlo kaj zingibro kaj fritu ĝis bonodora. Aldonu la drenitan rizon kaj movu bone por kovri la rizon per la graso kaj gustoj de la ajlo kaj zingibro.
4. Aldonu la kokidaĵon al la rizo en la pato kaj boligu. Aldonu la salon, reduktu la varmegon al malalta, kovru la paton kaj lasu la rizon kuiri dum ĉirkaŭ 18-20 minutoj, aŭ ĝis la stoko estas tute absorbita kaj la rizo estas kuirita. Poste lasu la rizon ripozi dum aliaj 5-10 minutoj kun la kovrilo sur la pato.
5. Faru la saŭcon: Miksu ĉiujn ingrediencojn por la saŭco en bovlo kaj movu bone ĝis la sukero solvas.
6. Tranĉi la malvarmigitan kokidon en pecojn.
7. Servu la Khao Man Kai kulerante la rizon sur telerojn kun la kokaj pecoj. Garnu per freŝa koriandro, kukumaj tranĉaĵoj kaj fajne pikitaj printempaj cepoj.
8. Servu la saŭcon aparte aŭ verŝu iomete super la kokido kaj rizo.

Ĝuu vian Khao Man Kai!