Khao khluk kapi (fritita rizo miksita kun salikokpasto)

Hodiaŭ ni koncentriĝas pri fritita rizplado, kiu havas sian originon en Centra Tajlando kaj estas derivita de Mon plado: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Ĉi tiu plado, kiu laŭvorte tradukeblas kiel 'rizo miksita kun salikoka pasto', estas eksplodo de gustoj kaj teksturoj, tipaj de tajlanda kuirarto.

Ĉi tiu rizplado estas servata kun diversaj krompladoj aŭ kompletaĵoj, kiel kukumaj tranĉaĵoj, tranĉaĵigitaj skalotoj, cepo aŭ purpura cepo, frititaj aŭ frititaj salikokoj, fajne hakitaj aŭ maldike tranĉitaj acida verda mango, kapsiketoj, frititaj kapsikoj, tranĉaĵigita ovo aŭ krepo, dolĉigita rostita porkaĵo, porka ventro (ĉine mu wan), ĉina kolbaso kiel kun chiang kaj skombro. La plado estas grandega gusta sento pro la malsamaj aromoj, kiel la sala de la salikoka pasto, la dolĉeco de frukto kaj la spica de la kapsiketoj. Ĉi tio certigas, ke plado estas same bunta kiel ĝi estas bongusta, kaj neniuj du mordoj estas samaj. Estas simila plado en Filipinio: Bagoong fritita rizo.

La recepto de Khao khluk kapi estas iomete adaptita de la origina Mon-plado de la tempo de reĝo Rama II. Origine originis de Centra Tajlando (historia Mon setlejregiono), kaj estas vidita kiel tipa lunĉa plado en Tajlando.

Origino kaj historio

Khao Khluk Kapi havas siajn originojn en la centra parto de Tajlando. Salikokpasto, konata kiel "kapi" en la taja, estas esenca ingredienco en multaj sudorientaziaj kuirartoj kaj ankaŭ ludas elstaran rolon en ĉi tiu plado. La originoj de Khao Khluk Kapi devenas de la periodo kiam aliro al freŝaj ingrediencoj kiel ekzemple marmanĝaĵo estis limigita en certaj partoj de la lando. Homoj uzis fermentitan salikokpaston kiel manieron konservi kaj integri marmanĝaĵon en siajn pladojn. Kun la tempo, la plado evoluis kaj gajnis sian lokon en tajlanda kuirarta tradicio.

Apartaĵoj

Kio igas Khao Khluk Kapi speciala estas la harmonia kombinaĵo de malsamaj gustoj kaj teksturoj. La rizo unue estas miksita kun la pika kaj umami-riĉa salikoka pasto kaj poste servita kun diversaj krompladoj. Tipaj akompanoj inkluzivas maldike tranĉitan verdan mangon, ruĝajn cepojn, sekigitajn salikokojn, freŝan kukumon, kapsiketojn kaj foje malmolan ovon. Ĉi tiuj ingrediencoj aldonas gamon da gustoj - de dolĉa ĝis acida, spica ĝis sala - kreante unikan kaj ekvilibran pladon.

Gustoprofiloj

La gusto de Khao Khluk Kapi estas kompleksa kaj tavoligita. La salikoka pasto mem alportas salan, fiŝan umamian guston, kiu estas karakteriza por la plado. La freŝeco de la verda mango kaj kukumo, la akreco de la ruĝa cepo kaj la spiceco de la kapsiketoj kompletigas ĉi tiun guston. La sekigitaj salikokoj aldonas kristan teksturon, dum la dolĉeco de la mango kaj la iomete amara gusto de la kukumo provizas agrablan kontraston. La rezulto estas ekvilibra plado, kiu kondukas la manĝanton sur kuirartan vojaĝon tra malsamaj gustaj sentoj.