Kai yang aŭ Gai yang (kratita kokido de Isaan)

Hodiaŭ plado de Isan-kuirarto: Kai yang (ไก่ ย่าง) aŭ rostita kokido. Kai yang ankaŭ estas konata kiel kai ping aŭ gai ping kaj estas plado originanta de Laoso kaj Isaan (Nordorienta Tajlando), sed nun estas manĝita ĉie en Tajlando. Ĝi estas tipa stratmanĝaĵo kaj vaste havebla.

Ĉar ĝi estas tipa Lao/Isan plado, ĝi ofte estas kombinita kun verda papajo salato kaj glueca rizo. Ĝi ankaŭ estas manĝita kun legomoj, kaj ofte trempita en spicaj saŭcoj kiel ekzemple laosa jaew bong. En Tajlando ekzistas ankaŭ multaj konataj islamaj variaĵoj de Kai-jango, kiuj tute ne estas de Lao-deveno, sed pli similas al la rostita kokido de Malajzio.

Origino kaj historio

Kai Yang, laŭvorte tradukita kiel "rostita kokido", havas siajn radikojn en la Laosa kuirarto de Laoso, najbara lando de Tajlando. Tiu kuirarta tradicio estis adoptita kaj adaptita fare de la tajlandaj homoj en Isaan, kiuj estas konataj pro sia kampara kaj agrikultura vivstilo. La plado estis origine farita kun lokaj rasoj de kokido, kiuj estis liberaj kaj havis pli firman kaj pli bongustan teksturon ol la kokoj uzitaj en komerca kokaĵobredado hodiaŭ.

Apartaĵoj

Kio distingas Kai Yang estas la preparmetodo kaj la marinado. La kokido estas tradicie marinita en miksaĵo de ajlo, koriandroradikoj, nigra pipro, fiŝsaŭco kaj foje palmsukero kaj citronherbo. Ĉi tio kreas kompleksan gustosperton. Post marinado, la kokido estas malrapide kradita sur karba fajro, rezultigante kristan haŭton kaj sukan, bongustan viandon.

Gustoprofiloj

Kai Yang estas konata pro sia unika gustokombinaĵo. La marinado donas salan, iomete dolĉan kaj spican guston, dum krado super karbo aldonas subtilan fuman guston. Tiu plado ofte estas servata kun glueca rizo ( khao niao ) kaj spica trempsaŭco, kiel ekzemple som tam (spica papajsalato) aŭ saŭco farita el tamarindpasto, fiŝsaŭco, sukero, limesuko kaj kapsiketoj. Ĉi tiuj krompladoj plibonigas la gustan sperton provizante ekvilibron inter dolĉa, acida, sala kaj spica.

Kai Yang ne nur estas populara en Tajlando, sed ankaŭ atingis internacian famon. Ĝi ofte estas servata ĉe tajlandaj festivaloj kaj stratmerkatoj, kie ĝi estas ŝatata inter lokuloj kaj turistoj egale. Pro ĝia simpleco, bongusta gusto kaj aroma allogo, Kai Yang restas sentempa klasikaĵo en tajlanda kuirarto.

Ingrediencoj kaj preparado

Kai Yang, la tajlanda rostita kokido, estas simpla sed bongusta plado konsistanta el kelkaj ŝlosilaj ingrediencoj kaj specifa preparmetodo. Jen baza recepto por fari Kai Yang.

Ingrediencoj

1. 1 tuta kokido, tranĉita en pecojn aŭ tuta (laŭ prefero)
2. 3-4 ajloj, fajne pikitaj
3. 1-2 kuleroj fajne pikitaj koriandroradikoj aŭ tigoj
4. 1 kulero de nigraj piprograjnoj
5. 3-4 kuleroj da fiŝa saŭco
6. 1-2 kuleroj de palma sukero aŭ bruna sukero
7. 2 kuleroj da lima suko
8. 1 tigo citronherbo, fajne pikita (laŭvola)
9. 1-2 kuleroj da vegetala oleo

Preparmetodo

1. Preparado de la marinado:
   • Uzu pistujon kaj pistilon por pisti la ajlon, koriandroradikojn (aŭ tigojn) kaj nigrajn piprograjnojn en paston.
   • Miksu la rezultan paston en bovlo kun fiŝa saŭco, sukero, kalka suko kaj eble citronherbo. Movu bone ĝis la sukero solvas.
2. Marinado de la kokido:
   • Metu la kokajn pecojn en grandan bovlon aŭ plastan sakon.
   • Verŝu la marinadon sur la kokidon, certigante, ke ĉiuj pecoj estas bone kovritaj. Lasu la kokidon marini dum almenaŭ 30 minutoj, sed prefere plurajn horojn aŭ eĉ dum la nokto en la fridujo por pli intensa gusto.
3. Kradrostado:
   • Antaŭvarmigu kradon aŭ barbekuon super meza varmego. Se vi ne havas kradon, vi ankaŭ povas uzi fornon.
   • Forigu la kokidon el la marinado kaj forskuu troan marinadon. Brosu la kokidon per iom da vegetala oleo por malhelpi ĝin sekiĝi.
   • Metu la kokidon sur la kradon kaj kuiru, turnante ofte, ĝis la kokido estas ora bruna kaj plene kuirita. Ĉi tio daŭros ĉirkaŭ 30-40 minutojn depende de la grandeco de la pecoj.
4. Por servi:
   • Servu la Kai Yang varman, eble kun glueca rizo kaj spica trempa saŭco, kiel tamarindo-kapsiketo aŭ tradicia tajlanda saŭco.

Ĉi tiu baza recepto povas esti adaptita al personaj preferoj, ekzemple ĝustigante la kvanton da ajlo aŭ pipro. La plej grava afero estas la ekvilibro inter la salaj, dolĉaj kaj spicaj gustoj, kiuj karakterizas tajlandan kuirarton.