Kaeng khae (spica kareo-legomsupo)
En ĉi tiu Novjara Tago ni surprizas vin per pika kareo el Norda Tajlando: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae estas spica kareo de herboj, legomoj, la folioj de akacia arbo (cha-om) kaj viando (kokido, akvobubalo, porkaĵo aŭ rano). Ĉi tiu kareo ne enhavas kokosa lakto.
La kareo estas nomita laŭ la Piper sarmentosum folioj, unu el ĝiaj ĉefaj ingrediencoj, kiuj estas konataj kiel khae en norda Tajlando. La ingrediencoj de la plado: P. sarmentosum, Lao-koriandro, cha-om kaj Acmella oleracea folioj, la sekaj kernoj de la Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, hedero-kukurboj, melongeno, bambuaj ŝosoj, pizmelongenoj, freŝaj paprikoj kaj fungoj.
Kaeng khae (spica kareo-legomsupo)
Kaeng Khae, ankaŭ konata kiel "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry kun Kokido), estas tradicia tajlanda plado kiu originis en la nordo de Tajlando. Ĝi estas unika kaj malpli konata plado kompare kun aliaj tajlandaj kareoj, kiel la fama verda aŭ ruĝa kareo. La historio de Kaeng Khae estas proksime ligita al la kulturo kaj vivstilo de la homoj de Norda Tajlando, kie la uzo de lokaj ingrediencoj kaj spicoj estas centra al la kuirarto.
La bazo de Kaeng Khae estas miksaĵo de regionaj herboj kaj legomoj. La plej rimarkinda ingredienco estas la khae-folio, ankaŭ konata kiel akacio aŭ cha-om-folio, kiu donas karakterizan guston al la kareo. Aliaj ingrediencoj kutime inkluzivas kokidon, fiŝojn aŭ foje eĉ ranojn, kune kun diversaj lokaj legomoj kiel melongenoj, bambuaj ŝosoj kaj faboj.
La gustoprofilo de Kaeng Khae estas kompleksa kaj riĉa. Ĝi kombinas la akrecon de kapsiketoj, la amarecon de la khae-folioj, kaj la freŝecon de citronherbo kaj kaffir-limofolioj. Ĉi tio estas plu kompletigita per la kremeco de kokosa lakto, kreante harmonian miksaĵon de gustoj, kiu estas acida, spica, iomete amara kaj refreŝiga.
Koncerne al preparado, Kaeng Khae karakterizas per sia simpla kaj rustika stilo. La ingrediencoj ofte estas tranĉitaj en grandajn pecojn kaj kuiritaj kune, tiel ke la gustoj bone miksiĝas. La plado estas tradicie servita kun glueca rizo, bazmanĝaĵo en Norda Tajlando.
Listo de ingrediencoj kaj recepto por 4 homoj por la preparado de Kaeng khae
Kaeng Khae estas bongusta kaj aroma tajlanda kareo. Jen listo de ingrediencoj kaj paŝo post paŝo por 4 homoj.
Ingrediencoj
Por la Karea Pasto:
- 10 malgrandaj verdaj tajlandaj kapsiketoj
- 2 askalonoj, krude pikitaj
- 4 ajloj
- 1 tiga citronherbo, nur malsupra parto, fajne pikita
- 1-cola peco galangalo, fajne pikita
- 1 kulero de salikoko-pasto (laŭvola)
- 1 kulero da kuminosemoj
- 1 kulero da koriandrosemoj
- 1/2 kulero da salo
Por la Kareo:
- 500 gramoj da koka viando, tranĉita en pecojn
- 3 tasoj de kokosa lakto
- 1 fasko da khae-folioj (akacio/folio de la ĉa-om-arbo), forigitaj malmolaj tigoj
- 1 taso de bambuaj ŝosoj, tranĉitaj
- 1/2 taso de junaj verdaj kapsiketoj, duonigitaj
- 2 Kaffir-limofolioj
- 1 kulero da fiŝa saŭco
- 1 kulero de palma sukero
- Oleo por friti
- Plia akvo se necese
Antaŭ servado:
- Gluita rizo aŭ vaporita rizo
Preparmetodo
- Faru la Karean Paston: Toastu la kumino kaj koriandrosemoj en seka pato ĝis bonodora. Muelu ĉi tiujn kune kun la kapsiketoj, askalotoj, ajlo, citronherbo, galanga, salikoka pasto kaj salo en pistujo aŭ manĝprocesilo en fajnan paston.
- Rosti la Kokidon: Varmigu iom da oleo en granda pato kaj fritu la kokajn pecojn ĝis ili estas iomete brunaj ĉiuflanke. Forigu la kokidon el la pato kaj apartigu.
- Kuiri la kareon: En la sama pato, aldonu iom pli da oleo kaj fritu la karean paston dum kelkaj minutoj sur meza varmego. Poste aldonu la kokosa lakton, kaffir-limfoliojn, bambuajn ŝosojn kaj verdajn kapsikojn. Boligu kaj boligu dum 10 minutoj.
- Aldonu la Kokidon kaj Khae-Foliojn: Aldonu la frititan kokidon kaj khae-foliojn al la pato. Sezonu la kareon kun fiŝa saŭco kaj palma sukero. Boligu dum aliaj 10-15 minutoj, aŭ ĝis la kokido estas kuirita kaj la gustoj estas bone miksitaj. Aldonu iom da akvo se necese por atingi la deziratan konsistencon.
- Por servi: Servu la Kaeng Khae varman kun glueca rizo aŭ vaporita rizo.
Ĝuu ĉi tiun aŭtentan kaj bongustan tajlandan pladon!
Katurai Chili Supo kun Kokido (Kaeng Khae Kai), Norda tradicia plado