Jok (bongusta rizkaĉo)

Ĉi-foje populara matenmanĝa plado (kvankam ĝi ankaŭ estas manĝata dum la tuta tago): Jok (โจ๊ก) bongusta kaj bongusta rizkaĉo, sed vi ankaŭ povas nomi ĝin rizsupo kaj havebla ĉe ĉiu 7-Eleven en Tajlando.

Jok estas farita el rompita jasmena rizo kiu estas boligita en akvo ĝis ĝi iĝas mola, iomete dika pasto. En tajlanda kuirarto, rizkongeo ofte estas servita kun kruda aŭ parte kuirita ovo. Aldonas porkaĵo aŭ bovaĵo kaj hakitaj kalvojoj. La plado estas laŭvole kovrita per malgranda ringbul-simila patongko, fritita ajlo, zingibro kaj spicaj pikloj aŭ rafanoj.

La mola porkaĵo donas profundon de gusto, dum la freŝaj herboj donas al la rizo bongustan aromon. La plado tiam estas gustigita kun sojsaŭco kaj/aŭ fiŝsaŭco. Ĉi tio faras la rizkaĉon/supon bongusta kaj bongusta.

Kvankam ĝi estas pli populara kiel matenmanĝa plado, en Tajlando vi havas specialajn restoraciojn Jok, kiuj vendas la pladon dum la tuta tago. Varioj en la viando kaj kompletaĵoj ankaŭ estas oftaj. Ĝi estas precipe populara dum la malvarmeta sezono de Tajlando.

Ekzistas rimarkindaj Jok-manĝejoj en Bangkok kiel ekzemple Bang Rak sur Charoen Krung, kiu estas listigita en la Michelin-gvidilo, kaj Talat Noi en Ĉinkvartalo apud Wat Traimit ĉe Hua Lamphong. Iuj restoracioj vendas Jok 24 horojn tage, kaj estas multaj klientoj!

Origino kaj historio

La historio de Jok estas proksime ligita al la migrado de ĉinaj enmigrintoj al Sudorienta Azio, inkluzive de Tajlando, antaŭ multaj jarcentoj. Tiuj enmigrintoj kunportis siajn tradiciajn pladojn, inkluzive de kongeo. Congee estis iom post iom adaptita al lokaj tajlandaj gustoj, rezultigante Jok kiel ni konas ĝin hodiaŭ. La plado estas bonega ekzemplo de kiel kultura interŝanĝo povas formi kuirartajn pejzaĝojn.

Apartaĵoj

Unu el la trajtoj kiuj distingas Jok estas ĝia preparmetodo kaj konsistenco. Ĝi estas malrapide kuirita en dikan, kreman kaĉon, kiu estas kaj bongusta kaj komforta. Jok povas esti servata en malsamaj manieroj depende de persona prefero, kun malsamaj kompletaĵoj kiel ekzemple pikita porkaĵo, kokido, ovoj, skalonoj, freŝa zingibro, fritita ajlo kaj kapsiketo por kroma spico.

Gustoprofiloj

Jok estas distingita per sia subtila sed kompleksa gustoprofilo. La bazo de la rizkaĉo estas relative milda, kio provizas perfektan tolon por la riĉaj gustoj de la aldonoj. La pikita viando ofte estas marinita kun sojsaŭco, fiŝsaŭco kaj tuŝo de blanka pipro, kiu aldonas profundon kaj umamon. La fritita ajlo kaj freŝa zingibro alportas kristan teksturon kaj akran, aroman guston. La printempaj cepoj kaj freŝa koriandro provizas freŝan finaĵon, dum kruda ovo, miksita rekte en la varman kaĉon, aldonas kreman konsistecon kaj riĉecon.

Riza kaĉo (ŝerco-princo) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingrediencoj por Jok (tajlanda rizkaĉo)

Por 4 porcioj vi bezonos:

• 1 taso da jasmena rizo
• 6 ĝis 8 tasoj de kokido (depende de kiom dika aŭ maldika vi volas la kaĉon)
• 200 gramoj da pikita porkaĵo aŭ pikita kokido
• 2 klavoj de ajlo, pikitaj
• 1 kulero de zingibro, fajne kradrita
• 1 kulero da sojsaŭco
• 1 kulero de fiŝa saŭco
• ½ kulero de blanka pipro
• 2 printempaj cepoj, fajne pikitaj
• 1 manpleno freŝa koriandro, fajne pikita
• 1 ovo (laŭvola)
• Fritita ajlo (laŭvola, por ornamo)
• Kelkaj gutoj da sezama oleo (laŭvola, por gusto)
• Salo al gusto

Preparado

1. Preparu rizon: Rinse la jasmenan rizon sub malvarma akvo ĝis la akvo kuras klara. Ĉi tio helpas forigi troan amelon kaj faras pli glatan jugon.
2. Kuiri la rizon: Metu la lavitan rizon en grandan kaserolon kaj aldonu la kokidaĵon. Boligu super meza varmego. Kiam ĝi bolas, reduktu la varmegon, kovru la paton kaj lasu ĝin boli. Movu foje por eviti ke la rizo gluiĝu al la fundo de la pato. Kuiru ĝis la rizo estas mola kaj komencas disiĝi, ĉirkaŭ 1 ĝis 1,5 horoj. Aldonu kroman stokon aŭ akvon se necese se la jugo fariĝas tro dika.
3. Preparu la viandon: En bovlo, miksu la pikitan porkaĵon aŭ kokidon kun la fajne pikita ajlo, zingibro, sojsaŭco, fiŝsaŭco, blanka pipro kaj pinĉo da salo. Miksu bone.
4. Kuiru la viandan miksaĵon: Varmigu paton super meza fajro kaj aldonu la viandan miksaĵon. Fritu la pikitan viandon ĝis malfiksa kaj farita, ĉirkaŭ 5 ĝis 7 minutoj. Flankenmetis.
5. Aldonu la viandon al la rizkaĉo: Kiam la rizo atingis la deziratan konsistencon, aldonu la kuiritan viandan miksaĵon al la pato. Movu bone por kombini ĉion.
6. Ovo (laŭvola): Se vi volas, vi nun povas fendi krudan ovon en la jugon. Movu rapide en la varman rizkaĉon, por ke la ovo kuiru kaj estu distribuata tra la jugo.
7. Por servi: Kulero la ŝercon en bovlojn. Garnu per fajne pikita printempa cepo, freŝa koriandro, fritita ajlo, kelkaj gutoj da sezama oleo kaj kroma blanka pipro, se vi volas.

Jok estas bongusta por matenmanĝo aŭ kiel malpeza manĝo. Ĝi estas komforta manĝaĵo, kiun oni manĝas en Tajlando en ajna momento de la tago. Ĝuu ĝin!