Tajlando estas nudelo-paradizo

Pad taja

Se ni kredus Vikipedion – kaj kiu ne kredus? - liaj nudeloj "...manĝaĵoj faritaj el nefermentinta pasto kaj kuiritaj en akvo”, kiu, laŭ la sama neerara enciklopedieca fonto, “tradicie unu el la bazmanĝaĵoj en multaj aziaj landoj “. Mi ne povus formuli ĝin pli bone se ne estus la fakto, ke ĉi tiu difino faras krudan maljuston al la bongusta nudela paradizo kiu estas Tajlando.

Oni foje diras, ke la amo de viro trairas la stomakon kaj mi povas konfirmi tion nur kiam temas pri mia rilato kun mia tajlanda edzino. Ŝi ne nur faras la plej bonan Som tam (papaja salato) en la mondo, sed ankaŭ scias kiel elvoki la plej bongustajn nudelo-preparojn en neniu tempo.

Mi povas nun, tute modeste, nomi min ŝatanto kaj konanto de nudeloj kaj tial mi ŝatus kunporti vin en senĉan vojaĝon tra Noodleland hodiaŭ, kaj mi ne parolas pri la ingrediencoj, kiuj ĉeestas en ĉiu tajlanda hejmo. mama aŭ tujaj nudeloj, sed pri kelkaj el la plej popularaj nudelaj preparoj en tajlanda kuirarto. Mi komencu tuj kun la absoluta klasikaĵo de klasikaĵoj: Pad taja. Mi devas tuj klarigi du ĝeneraligitajn miskomprenojn: Pad taja eble tute ne estas tajlanda en origino, sed estintus inspirita de Pho Sao, vjetnama riznudela recepto kredita estinti enkondukita en Tajlando fare de vjetnamaj komercistoj en la glortempo de la Ayutthaya princlando. Kaj due, ĉi tiu nudela preparo estas multe malpli klasika ol atendite.

Ja la nuna recepto devenas de 1940. Tajlando tiam estis antaŭ la dua mondmilito kaj marŝalo Plaek Phibulsongkram, la aŭtokrateca ĉefministro de la lando, volis akceli naciismon kreante 'nacian' pladon. La subesta penso malantaŭ la kreado de ĉi tio Pad taja estis pure ekonomia. Pro la minaco de milito, tajlandaj rizeksportoj draste falis kaj la ĉefministro volis forigi la rizprovizojn. Kiel rezulto, la tradiciaj - ĉinaj - ovonudeloj estis anstataŭigitaj per larĝaj, trempitaj riznudeloj kiuj estas kirlfrititaj ĉe alta temperaturo kune kun tofuo, ovoj kaj salikokoj en miksaĵo de pika tamarindpasto kaj sala fiŝsaŭco kun iom da palma sukero, varmaj kapsiketoj, fajne pikitaj printempaj cepoj, askalotaj segmentoj kaj ĉinaj cebollinioj. Ĉi tiu rapide preparebla kaj precipe super simpla plado estas finita per freŝa kalko, koriandro kaj krude hakitaj rostitaj arakidoj. Ne vane ĉi tiu iomete en la palato, glueca gusto koncentriĝo senescepte aperas en la supro de la plej bonaj pladoj de la monda kuirarto.

Pad Vidu Ew

Pad Vidu Ew, frititaj nudeloj en sojsaŭco, estas la tradicia ekvivalento de Kuseneto Taja. Kie ĉi tiu lasta preparo prefere povas esti kvalifikita kiel dolĉa estas Pad Vidu Ew tre ekvilibra plado laŭ gusto, kiu per la uzo de vinagro, sojo kaj ostra saŭco ricevas klaran kaj tre allogan dolĉsalan akcentadon. Per karameligado de ĉi tiuj ingrediencoj, ĉi tiu preparo ankaŭ ricevas iomete fumitan kradrostan tuŝon. La kerno de ĉi tiu preparo estas formita de Sen Yai, larĝaj kaj maldikaj freŝaj riznudeloj kun kiuj estas frititaj Kai Lan, ĉina brokolo kaj – prefere – tranĉita kokidfileo. Ĉu sincere? Bongusta...!

Simila plado al Pad See Ew Bufo Kee Mauw aŭ Ebriaj Nudeloj. Ĉi tiu preparo ŝuldas sian iom bizaran nomon al tio, ke ĝia konsumo povas perfekte koincidi kun konsumado de glacimalvarma biero aŭ trakti postebrion. Asertataj kvalitoj, kiujn mi povas konfirmi nur el mia propra sperto (5555). Ankaŭ ĉi tie larĝaj, maldikaj riznudeloj kaj kokido aŭ skampioj formas la kernon de la manĝo, kiu estas riĉigita per ingrediencoj kiel longaj faboj, beba maizo kaj kapsiketoj. La granda diferenco kuŝas en la uzo de la spica kaj prononcita gusto de la malavare aldonita kaj mallonge bakita tajlanda bazilio.

Kuay Teow Kua Kai

Alia alloga preparado de kokido-nudelo estas Kuay Teow Kai aŭ dolĉaj kokaj nudeloj. Simpla sed ho tiel bongusta bruna nudelsupo, kiu estas riĉe provizita per grandaj pecoj da kokido kaj, por tiuj, kiuj ŝatas ĝin, kompreneble ankaŭ la devigajn kokajn krurojn, sur kiuj la plej multaj tajlandanoj povas suĉi dum horoj... Shi-take aŭ aliaj fungoj kaj al ĉi tio ofte aldoniĝas ovoj.

JW von Goethe jam sciis ĝin antaŭ pli ol 200 jaroj: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Ĉi tiu deklaro validas plene por la tradicia Boataj Nudeloj. Ĉi tiu bongusta, malhelbruna nudelsupo kun viandbuloj estas kuirita ekde antikvaj tempoj en la ŝalupoj ĉe la Chao Phraya kaj servita en etaj bovloj. La elekto por ĉi tiu miniformato estis evidenta, pro la tre limigita stokado kaj kuirejo kaj la fakto ke la koncerna kuiristo ankaŭ devis stiri sian/ŝian ŝalupon samtempe. Tamen, ĉi tiu plado ne estas por ĉiuj Farang ĉar la abundega uzo de sango de porko aŭ bovaĵo miksita kun sojsaŭco donas al ĉi tiu plado klaran metalan guston kiu ne estas aprezita de ĉiuj.

Kanom jeen nom ya

Khanom jeen aŭ riznudeloj troveblas en Tajlando en ĉiuj formoj kaj grandecoj. Unu el la plej popularaj kaj eble plej bongustaj preparoj estas Khanom Jeen Nam Ya aŭ fiŝa kareo kun rizvermiĉeloj. Ĉi tiu iomete spica kaj oranĝkolora kareopreparo kun pecoj de kuirita fiŝo estas koncentrita gustobombo, kiu pli riĉiĝas per aldono de kokosa lakto. Aroy mak mak…. Eĉ pli bone, sed tio estas persona opinio, mi pensas Kung ob Wunsen aŭ vitraj nudeloj kun reĝaj salikokoj. Alia gusta sento, kiun vi ne baldaŭ forgesos.

Amantoj de Barbie rozo sendube ricevos sian monon Yentafo aŭ dolĉaj, rozkoloraj nudeloj. Ne forpuŝiĝu de la dolĉa koloro. Se vi serĉas nudelan supon, kiu estas freŝa kaj dolĉa samtempe, ĉi tiu estas tiu por vi. Kaj se vi ne estas tro mola, vi ĉiam povas spici ilin per kelkaj bonaj kuleroj da sekigitaj kapsikaj flokoj... Alia nekonformisto estas Rad Na aŭ nudeloj, kutime rizvermiĉeloj sed kriskaj ovonudeloj ankaŭ povas esti uzataj perfekte, kiuj estas kovritaj per grasa saŭco kaj finitaj per la porkaĵo kaj legomoj kuiritaj en la saŭco.

Khao Soi

Mi finas kun mia ĉiama ŝatata: Khao Soi, la nudela specialaĵo de Norda Tajlando. Ĉi tiu riĉe spicita flava kareo klare portas la stampon de la suda ĉina Yunan-kuirarto kaj estis populara ne nur en la antikva regno Lanna, sed ankaŭ en Laoso kaj Birmo. Khao Soi kaŭzita de la bone pripensita ekvilibro de kokosa lakto, kapsiketo kaj kalko umami-gusteksplodo, kiu ne povas lasi iun ajn netuŝita. La kroĉaj, kroĉaj ovonudeloj kronas ĉi tiun unikan pladon, kiu povas fariĝi dependiga. Ne diru, ke mi ne avertis vin...!

Neniam forgesu, ke vi ĉiam povas gustigi la servitan nudelan supon laŭ via propra sindonemo kaj kapablo per la spicaĵoj, kiuj estas senescepte sur la tablo, kiel kapsiketo-pulvoro, Nomo pla (fiŝsaŭco), sukero, rizvinagro kaj Prenis Prik (kapsiketoj en fiŝa saŭco). Kvankam mi supozas novfitojn kaj Farang kun sentema gusto paletro por ne manĝi grandajn porciojn tuj Prenis Prik por komenci...