La historio de tajlanda kuirarto

Ĝis 1939, la lando, kiun ni nun nomas Tajlando, estis konata kiel Tajlando. Ĝi estis la nura sudorient-azia lando kiu neniam estis koloniigita de okcidenta lando, kio permesis al ĝi kultivi siajn manĝkutimojn per siaj propraj specialaj pladoj. Sed tio ne signifas, ke Tajlando ne estis influita de siaj aziaj najbaroj.

ĉina origino

Kion ni nun nomas tajlandanoj estas plejparte posteuloj de migrantoj el suda Ĉinio, kiuj moviĝis suden antaŭ proksimume 2000 jaroj. Ili kunportis la kuiradkapablojn de sia propra Junana provinco, inkluzive de la ĉefa ingredienco, rizo. Aliaj ĉinaj influoj sur la Tajlanda kuirarto estas la uzo de nudeloj, dumplings, sojsaŭco kaj aliaj sojproduktoj. Oni povas paroli pri ĉina heredaĵo, ke tajlandaj pladoj baziĝas sur kvin fundamentaj gustoj: sala, dolĉa, acida, amara kaj varma.

El proksima Barato venis ne nur budhismo, sed ankaŭ bonodoraj spicoj kiel kumino, kardamomo kaj koriandro, kaj ankaŭ kareaj pladoj. La malajoj de la sudo alportis aliajn spicojn al ĉi tiu lando same kiel sian amon por kokosoj kaj satay.

La influo de ekstera komerco tra la "Silka Vojo" kaj diversaj marvojoj sur tajlandaj manĝaĵoj estis signifa, ĉar tiuj komercvojoj, kun la spickomerco en la antaŭeco, ligis Azion al Eŭropo kaj inverse. Fine, granda nombro da eŭropaj landoj, inkluzive de Britio, Francio kaj Nederlando ankaŭ havis gravajn ekonomiajn interesojn en Azio kiel rekta rezulto de la spickomerco. Tiuj interesoj estis protektitaj kun armea ĉeesto, sed Tajlando estis la escepto al la eŭropa regulo.

Eksterlanda influo

Tradiciaj tajlandaj kuirmetodoj estis kuirado, bakado aŭ kradrostado, sed ĉinaj influoj ankaŭ enkondukis kir-friton kaj fritidon.

En la 17-a jarcento, portugalaj, nederlandaj, francaj kaj japanaj influoj ankaŭ estis aldonitaj. Kapsiketoj, ekzemple, nun grava parto de tajlanda kuirarto, estis alportitaj al Tajlando de Sudameriko fare de portugalaj misiistoj en la malfruaj 1600-aj jaroj.

Taj'oj bonis uzi ĉi tiujn fremdajn kuirstilojn kaj ingrediencojn, kiujn ili miksis per siaj propraj metodoj. Kie necese, fremdaj ingrediencoj estis anstataŭigitaj per lokaj produktoj. La ghee uzata en hinda kuirado estis anstataŭigita per kokosa oleo kaj kokosa lakto estis perfekta alternativo al aliaj laktaĵoj. Puraj spicoj, kiuj superfortis la guston, estis malfortigitaj per aldonado de freŝaj herboj, kiel citronherbo kaj galangalo. Dum tempo, malpli da spicoj estis uzitaj en tajlanda kareo, kie pli freŝaj herboj estas uzitaj anstataŭe. Estas konate, ke tajlanda kareo povas esti sufiĉe varma, sed nur por mallonga tempodaŭro, dum tiu "varma" gusto de hindaj kaj aliaj kareoj kun fortaj spicoj daŭras pli longe.

variantoj

Tajlanda manĝaĵo havas malsamajn variojn depende de la regiono. La manĝaĵo en ĉiu el tiuj regionoj estis influita fare de ĝiaj najbaroj, loĝantoj kaj vizitantoj, dum ankaŭ evoluis dum tempo konstante adaptiĝante al lokaj kondiĉoj. La nordorienta parto de Tajlando estis peze influita fare de la ĥmeroj de la areo nun konata kiel Kamboĝo. La birmanoj influis la nordon de Tajlando, sed la ĉina influo ankaŭ estas rimarkebla tie, kvankam en pli malgranda mezuro. En la suda regiono, malaja kuirarto havis gravan efikon al la manĝaĵo, dum Centra Tajlando estis influita fare de la "Reĝa Kuirarto" de la Ayutthaya Regno.

La Isan

La areo en la nordoriento de Tajlando, nomita la Isan, havas multe da influo de ĥmeroj kaj laosa kuirarto laŭ manĝkutimoj. Ĝi estas la plej malriĉa regiono de Tajlando kaj tio ankaŭ reflektiĝas en la manĝaĵo. Io ajn manĝebla estas uzata, pensu pri insektoj, lacertoj, serpentoj kaj ĉiuj partoj de la porko. Kokido ankaŭ estas uzata en sia tuteco, inkluzive de la kapo kaj la malsupra parto de la kruro (la piedo). Ĝi estas farita kun la aldono de diversaj herboj kaj spicoj kaj estas populara supplado. Homoj de Isan migris al aliaj partoj de la lando por pli bonaj laborŝancoj, do ilia manĝaĵo troveblas ĉie en Tajlando.

Suda

La sudaj provincoj de Tajlando daŭre havas pezan influon de Malajzio. En ĉi tiu parto de Tajlando vi trovos plimulton de la islama loĝantaro de Tajlando. Kiel rezulto, la manĝaĵo en ĉi tiu parto de Tajlando estas tre simila al la manĝaĵo en Malajzio, sed kun unika tajlanda gusto pro la kombinaĵo de herboj kaj spicoj. Ankaŭ, la antaŭaj ligoj al persa kuirarto kaj manĝaĵoj kaj tiuj de aliaj mezorientaj landoj estas evidentaj en la dietoj de la sudaj tajlandaj provincoj.

Reĝa Kuirarto

La preparado de manĝaĵo en la centraj provincoj, devenanta de la Reĝa Kuirarto de la Ayutthaya Regno, estas pli delikata versio de la tajlanda manĝaĵo en aliaj provincoj. Ĝi ankaŭ estas la stilo de tajlanda manĝaĵo, plejparte trovita en tajlandaj restoracioj en la Okcidento. Vi ankaŭ trovos ĝin en la menuo en la plej multaj kvar- kaj kvin-stelaj restoracioj en Tajlando. Estas neverŝajne, ke vi trovos kokajn piedojn aŭ porkajn intestojn en la supo en ĉi tiuj restoracioj.

Turismo

Pro la kreskado de Tajlando kiel turisto kaj elmigranta retloko, pli kaj pli da internaciaj restoracioj malfermiĝas kaj vi trovos okcidentajn produktojn en superbazaroj. Tamen ne nur la farangs (okcidentanoj) aliĝas al la okcidenta manĝstilo, sed ankaŭ pli kaj pli da tajanoj kapitulacas al fremda manĝaĵo. Okcidentaj restoracioj dungas tajlandajn kuiristojn por kunlabori en la preparado de okcidenta manĝaĵo, signifante ke la stiloj de kuirado kaj konateco kun la ingrediencoj estas pludonitaj al la lokuloj.

Tajlanda manĝaĵo estis influita de aliaj kulturoj tra la jaroj kaj daŭre evoluas. Espereble ne kun negativa efiko, ĉar estus domaĝe, se tajlandaj manĝaĵoj en tajlanda restoracio estus tro multe adaptitaj al okcidentaj gustoj. Amantoj de tajlandaj manĝaĵoj povas nur esperi, ke vera tajlanda manĝaĵo neniam perdos sian unikan guston de dolĉa, acida, amara, sala.

Fonto: Rosanne Turner en la retejo de Samui Holiday