Ταϊλανδέζικες συνταγές: Πράσινο κάρυ με κοτόπουλο

Το πράσινο κάρυ είναι μια συνταγή της Κεντρικής Ταϊλάνδης και χρησιμοποιείται ευρέως στο Ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το όνομα προέρχεται από το χρώμα του πιάτου, το οποίο προέρχεται από τα πράσινα τσίλι. Το κάρυ είναι συνήθως πιο αιχμηρό από τα πιο ήπια κόκκινα κάρυ. Τα συστατικά – ειδικά τα λαχανικά – δεν είναι απαραίτητα προκαθορισμένα.

Το ταϊλανδικό κάρυ ή kaeng (προφέρεται «gkeng») είναι στην πραγματικότητα ένα συλλογικό όνομα για πιάτα που παρασκευάζονται με πάστα ταϊλανδέζικου κάρυ, γάλα καρύδας, κρέας, ψάρι ή/και λαχανικά και βότανα. Ένα πιάτο με κάρυ παίρνει την ουσία του στην πρώτη θέση από την πάστα κάρυ (kreung kaeng). Είναι κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο. Παραδοσιακά, αυτοί οι τρεις τύποι (χρώματα) κάρυ διαφέρουν μόνο σε ένα συστατικό: τον τύπο της πιπεριάς τσίλι που περιέχουν.

• Το κόκκινο κάρυ (kaeng phed, προφέρεται «gkeng p-hed» ή «πικάντικο κάρυ») περιέχει κόκκινα τσίλι. υπάρχουν μερικές φορές είκοσι κομμάτια στην πάστα κάρυ.
• Το πράσινο κάρυ (kaeng khiao wan, προφέρεται «gkeng ki-jo waan» ή «γλυκό πράσινο κάρυ») περιέχει πράσινα τσίλι.
• Το κίτρινο κάρυ (kaeng kari, προφέρεται «gkeng gka-die») είναι, πράγματι, φτιαγμένο από κίτρινα τσίλι.

Εκτός από τις πιπεριές τσίλι, οι πάστες κάρυ περιέχουν όλα τα ακόλουθα καρυκεύματα και μπαχαρικά: λεμονόχορτο, ασκαλώνιο, γαλανγκάλ (ονομάζεται επίσης ταϊλανδέζικο τζίντζερ ή galangal), σκόρδο, σπόροι κόλιανδρου, σπόροι κύμινου, άσπρο πιπέρι, σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας, ζάχαρη και χυμός λάιμ.

Εκτός από ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες συστατικό – παραδοσιακά ψάρια, μπάλες κρέατος ή ψαριού – τα άλλα συστατικά του πιάτου αποτελούνται από γάλα καρύδας, πάστα πράσινου κάρυ, ζάχαρη φοίνικα και σάλτσα ψαριού. Συχνά περιλαμβάνονται ταϊλανδέζικη μελιτζάνα (μελιτζάνα), μπιζέλια μελιτζάνας ή άλλα λαχανικά, ακόμη και φρούτα.

Η συνοχή της σάλτσας ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα γάλακτος καρύδας. Το μπαχαρικό της πάστας κάρυ αποτελείται από πράσινα τσίλι, ασκαλώνια, σκόρδο, galangal, λεμονόχορτο, ξύσμα λάιμ, ρίζα κόλιανδρου, κόκκινο κουρκουμά, καβουρδισμένο κόλιανδρο, ψημένους σπόρους κύμινου, κόκκους λευκού πιπεριού, πάστα γαρίδας και αλάτι.

Το πράσινο κάρυ τρώγεται συνήθως με ρύζι γιασεμί ή με ζυμαρικά ρυζιού γνωστά ως "khanom jin".

Συνταγή:

• Κυρίως πιάτο.
• Έτοιμο σε 30 λεπτά.
• Συνταγή για 4 άτομα.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλο: 500 γρ
• Καλαμπόκι Νεαρά: 125 γραμμάρια
• Λευκή μελιτζάνα (αυγό): 125 γρ
• Γάλα καρύδας: 500 ml (περισσότερο = λιγότερο πικάντικο)
• Έλαιο από πίτουρο ρυζιού: 2 κουταλιές της σούπας
• Πάστα μπαχαρικών Green Curry: 2-3 κουταλιές της σούπας (περισσότερες = πιο πικάντικη)
• Σάλτσα ψαριού: 2 κ.σ
• Ζάχαρη φοίνικα: 2 κουταλιές της σούπας
• Μακρύ κόκκινο τσίλι, (ταϊλανδέζικο) βασιλικό και φύλλα λεμονιού (προαιρετικά)
• ρύζι γιασεμί

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε γουόκ ή τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι φτάσει σε θερμοκρασία, προσθέστε την πάστα μπαχαρικών με πράσινο κάρυ.
2. Τηγανίζουμε για λίγο και μετά προσθέτουμε όλο το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το κοτόπουλο για 2 με 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη μελιτζάνα (αυγό) και τα στάχυα καλαμποκιού.
3. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά και μετά προσθέτουμε όλο το γάλα καρύδας. Χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία της κουζίνας και προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα.
4. Συνεχίστε να ανακατεύετε και δοκιμάστε τη σούπα με κάρυ. Εάν είναι πιο αλμυρό, προσθέστε επιπλέον σάλτσα ψαριού και σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ζάχαρη φοίνικα, αν είναι πιο γλυκιά. Εάν το κάρυ είναι πολύ πικάντικο, προσθέστε επιπλέον γάλα καρύδας και δοκιμάστε το αποτέλεσμα.
5. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να ψηθούν όλα. Προσθέστε προαιρετικά μακρύ κόκκινο τσίλι, (ταϊλανδέζικο) βασιλικό και φύλλα λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Το σερβίρουμε σε μπολ με ρύζι γιασεμί στον ατμό (ρυζάκι pandan) σε πιατέλα.