Η ιστορία της ταϊλανδέζικης κουζίνας

Μέχρι το 1939, η χώρα που σήμερα αποκαλούμε Ταϊλάνδη ήταν γνωστή ως Σιάμ. Ήταν η μόνη χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας που δεν αποικίστηκε ποτέ από δυτική χώρα, κάτι που της επέτρεψε να καλλιεργήσει τις διατροφικές της συνήθειες με τα δικά της ειδικά πιάτα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η Ταϊλάνδη δεν επηρεάστηκε από τους ασιάτες γείτονές της.

Κινεζική προέλευση

Αυτό που τώρα αποκαλούμε Ταϊλανδοί είναι σε μεγάλο βαθμό απόγονοι μεταναστών από τη νότια Κίνα που μετακόμισαν νότια πριν από περίπου 2000 χρόνια. Έφεραν μαζί τους τις μαγειρικές δεξιότητες της δικής τους επαρχίας Γιουνάν, συμπεριλαμβανομένου του κύριου συστατικού, του ρυζιού. Άλλες κινεζικές επιρροές στο Ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι η χρήση ζυμαρικών, ζυμαρικών, σάλτσας σόγιας και άλλων προϊόντων σόγιας. Μπορεί κανείς να μιλήσει για την κινεζική κληρονομιά, ότι τα ταϊλανδέζικα πιάτα βασίζονται σε πέντε θεμελιώδεις γεύσεις: αλμυρό, γλυκό, ξινό, πικρό και καυτερό.

Από την κοντινή Ινδία προήλθε όχι μόνο ο Βουδισμός, αλλά και αρωματικά μπαχαρικά όπως κύμινο, κάρδαμο και κόλιανδρος, καθώς και πιάτα με κάρυ. Οι Μαλαισιανοί από το νότο έφεραν άλλα μπαχαρικά σε αυτή τη χώρα καθώς και την αγάπη τους για τις καρύδες και το σατάι.

Η επιρροή του εξωτερικού εμπορίου μέσω του «Δρόμου του Μεταξιού» και των διάφορων θαλάσσιων διαδρομών στα ταϊλανδέζικα τρόφιμα ήταν σημαντική, καθώς αυτοί οι εμπορικοί δρόμοι, με το εμπόριο μπαχαρικών στην κορυφή, συνέδεαν την Ασία με την Ευρώπη και αντίστροφα. Τελικά, ένας μεγάλος αριθμός ευρωπαϊκών χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Μεγάλης Βρετανίας, της Γαλλίας και της Ολλανδίας, είχαν επίσης μεγάλα οικονομικά συμφέροντα στην Ασία ως άμεσο αποτέλεσμα του εμπορίου μπαχαρικών. Αυτά τα συμφέροντα προστατεύονταν με στρατιωτική παρουσία, αλλά η Ταϊλάνδη ήταν η εξαίρεση στον ευρωπαϊκό κανόνα.

Ξένη επιρροή

Οι παραδοσιακές ταϊλανδέζικες μέθοδοι μαγειρέματος ήταν το ψήσιμο, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά οι κινεζικές επιρροές εισήγαγαν επίσης το τηγάνισμα και το τηγάνισμα.

Τον 17ο αιώνα προστέθηκαν επίσης πορτογαλικές, ολλανδικές, γαλλικές και ιαπωνικές επιρροές. Οι πιπεριές τσίλι, για παράδειγμα, που σήμερα αποτελούν σημαντικό μέρος της ταϊλανδέζικης κουζίνας, μεταφέρθηκαν στην Ταϊλάνδη από τη Νότια Αμερική από Πορτογάλους ιεραπόστολους στα τέλη του 1600ου αιώνα.

Οι Ταϊλανδοί ήταν καλοί στο να χρησιμοποιούν αυτά τα ξένα στυλ μαγειρικής και συστατικά, τα οποία ανακάτευαν με τις δικές τους μεθόδους. Όπου χρειαζόταν, τα ξένα συστατικά αντικαταστάθηκαν από τοπικά προϊόντα. Το γκι που χρησιμοποιήθηκε στην ινδική μαγειρική αντικαταστάθηκε από λάδι καρύδας και το γάλα καρύδας ήταν μια τέλεια εναλλακτική λύση σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα αγνά μπαχαρικά, που υπερίσχυαν τη γεύση, αποδυναμώθηκαν με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων, όπως το λεμονόχορτο και το galangal. Με την πάροδο του χρόνου, λιγότερα μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν στο ταϊλανδέζικο κάρυ, με περισσότερα φρέσκα βότανα. Είναι γνωστό ότι ένα ταϊλανδέζικο κάρυ μπορεί να είναι πολύ ζεστό, αλλά μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, ενώ αυτή η «καυτή» γεύση του ινδικού και άλλων κάρυ με έντονα μπαχαρικά παραμένει περισσότερο.

Παραλλαγές

Το ταϊλανδέζικο φαγητό έχει διαφορετικές ποικιλίες ανάλογα με την περιοχή. Το φαγητό σε καθεμία από αυτές τις περιοχές επηρεάστηκε από τους γείτονες, τους κατοίκους και τους επισκέπτες, ενώ επίσης εξελίχθηκε με την πάροδο του χρόνου προσαρμόζοντας συνεχώς τις τοπικές συνθήκες. Το βορειοανατολικό τμήμα της Ταϊλάνδης επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από τους Χμερ από την περιοχή που σήμερα είναι γνωστή ως Καμπότζη. Οι Βιρμανοί επηρέασαν τα βόρεια της Ταϊλάνδης, αλλά η κινεζική επιρροή είναι επίσης αισθητή εκεί, αν και σε μικρότερο βαθμό. Στη νότια περιοχή, η κουζίνα της Μαλαισίας είχε μεγάλη επίδραση στο φαγητό, ενώ η Κεντρική Ταϊλάνδη επηρεάστηκε από τη «Βασιλική Κουζίνα» του Βασιλείου Αγιουτχάγια.

Ο Ισάν

Η περιοχή στα βορειοανατολικά της Ταϊλάνδης, που ονομάζεται Isan, έχει μεγάλη επιρροή από την κουζίνα των Χμερ και του Λάο όσον αφορά τις διατροφικές συνήθειες. Είναι η πιο φτωχή περιοχή της Ταϊλάνδης και αυτό αντικατοπτρίζεται και στο φαγητό. Οτιδήποτε βρώσιμο χρησιμοποιείται, σκεφτείτε τα έντομα, τις σαύρες, τα φίδια και όλα τα μέρη του χοίρου. Ένα κοτόπουλο χρησιμοποιείται επίσης στο σύνολό του, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού και του κάτω μέρους του ποδιού (το πόδι). Φτιάχνεται με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών και είναι ένα δημοφιλές πιάτο σούπας. Οι άνθρωποι από το Isan έχουν μεταναστεύσει σε άλλα μέρη της χώρας για καλύτερες ευκαιρίες εργασίας, έτσι ώστε το φαγητό τους να μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ταϊλάνδη.

Νότος

Οι νότιες επαρχίες της Ταϊλάνδης εξακολουθούν να έχουν μεγάλη επιρροή από τη Μαλαισία. Σε αυτό το μέρος της Ταϊλάνδης θα βρείτε την πλειοψηφία του μουσουλμανικού πληθυσμού της Ταϊλάνδης. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό σε αυτό το μέρος της Ταϊλάνδης μοιάζει πολύ με το φαγητό στη Μαλαισία, αλλά με μοναδική ταϊλανδέζικη γεύση λόγω του συνδυασμού βοτάνων και μπαχαρικών. Επίσης, οι προηγούμενοι δεσμοί με την περσική κουζίνα και τα φαγητά και με αυτούς άλλων χωρών της Μέσης Ανατολής είναι εμφανείς στο διατροφικό πρότυπο των επαρχιών της νότιας Ταϊλάνδης.

βασιλική κουζίνα

Η προετοιμασία φαγητού στις κεντρικές επαρχίες, που χρονολογείται από τη Βασιλική Κουζίνα του Βασιλείου Αγιουτχάγια, είναι μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή του ταϊλανδέζικου φαγητού σε άλλες επαρχίες. Είναι επίσης το στυλ του ταϊλανδέζικου φαγητού, που βρίσκεται κυρίως στα εστιατόρια της Ταϊλάνδης στη Δύση. Θα το βρείτε επίσης στο μενού στα περισσότερα εστιατόρια τεσσάρων και πέντε αστέρων στην Ταϊλάνδη. Είναι απίθανο να βρείτε πόδια κοτόπουλου ή χοιρινά έντερα στη σούπα σε αυτά τα εστιατόρια.

Ο ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ

Λόγω της ανάπτυξης της Ταϊλάνδης ως hotspot για τουρίστες και μετανάστες, ανοίγουν όλο και περισσότερα διεθνή εστιατόρια και θα βρείτε δυτικά προϊόντα στα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, δεν είναι μόνο οι farangs (Δυτικοί) που τηρούν το δυτικό στυλ φαγητού, αλλά και όλο και περισσότεροι Ταϊλανδοί παραδίδονται στο ξένο φαγητό. Τα δυτικά εστιατόρια απασχολούν Ταϊλανδούς σεφ για να βοηθήσουν στην προετοιμασία δυτικού φαγητού, πράγμα που σημαίνει ότι το στυλ μαγειρέματος και η εξοικείωση με τα συστατικά μεταβιβάζονται στους ντόπιους.

Το ταϊλανδέζικο φαγητό επηρεάστηκε από άλλους πολιτισμούς όλα αυτά τα χρόνια και εξακολουθεί να εξελίσσεται. Ας ελπίσουμε ότι όχι με αρνητικό αποτέλεσμα, γιατί θα ήταν κρίμα αν τα ταϊλανδέζικα φαγητά στο ταϊλανδέζικο εστιατόριο ήταν πολύ προσαρμοσμένα για να ταιριάζουν στα δυτικά γούστα. Οι λάτρεις του φαγητού της Ταϊλάνδης μπορούν μόνο να ελπίζουν ότι το πραγματικό ταϊλανδέζικο φαγητό δεν θα χάσει ποτέ τη μοναδική του γεύση γλυκού, ξινής, πικρής, αλμυρής.

Πηγή: Rosanne Turner στον ιστότοπο Samui Holiday