λουκάνικο
Μεγάλο πάρτι στο ναό! Γράφουμε 2012 και ο σύντροφός μου, Kai, πηγαίνει στην Phanna Nikhom, 30 χλμ δυτικά της πόλης Sakon Nakhon. Έζησε και εργάστηκε εκεί για χρόνια.
Ναι, γλέντι στο ναό. Πηγαίνει να μαγειρέψει για μοναχούς και καλεσμένους, παίρνει δύο μέρες, το κάνουν κάθε χρόνο, έρχονται δεκάδες άνθρωποι και όλη η οικογένεια και οι φίλοι της πληρώνουν 1.000 μπατ. Και ίσως είμαι ακόμα κάπου…
Έλα, αυτό το κομμάτι μπορεί ακόμα να αφαιρεθεί, 500 μπατ και για το λεωφορείο. Δέχεται με χαρά τα πάντα και ανακοινώνει ότι πάει στην αγορά. Θα πάρω έναν υπνάκο και δεν θα δω με τι θα επιστρέψει.
Το επόμενο πρωί βλέπω έξω ένα κουτί ψύξης από πολυ πολυ και με μεγάλα μεγέθη, νομίζω 70x50x30 cm. Ναι, το κρέας πρέπει να μπει εκεί για τη γιορτή του ναού. Κρέας? Πού το έκρυψες τότε; Στη συνέχεια, μπορώ να έρθω μαζί σας στα δύο ψυγεία/καταψύκτες μεγέθους ανθρώπου που έχουμε και να ανοίξουν οι χώροι κατάψυξης.
GGGadver ! Άμορφη κίτρινη σάρκα!
Κοίτα, ένα σκέλος χοιρινή μπριζόλα, έχει σχήμα. Ακόμα κι αν είστε χορτοφάγος θα το αναγνωρίσετε ως σχήμα. Έχει σχήμα. Ένα ωραίο κομμάτι μπριζόλα, ένα T-bone, ένα rib-eye, όλα έχουν σχήμα και είναι αναγνωρίσιμα. Αλλά τι υπάρχει εκεί έξω…. Άμορφη μιζέρια.
Είναι λαμπερό κρέας. Τσέπες γεμάτες. Από πού το παίρνουν αυτό, ίσως το ξέρει ο Joost, ξυμένο από κεφάλι και οστά; Και πολλά κίτρινα πράγματα. Λίπος? Έχει ένα γουρούνι κίτρινο όργανο; Τέλος πάντων, έχει ένα φρικτό κίτρινο χρώμα και φαίνεται απαίσιο. Και που σύντομα θα ψηθεί και θα ταΐσει στους καλεσμένους και τους μοναχούς; Σαν εργαστήριο;
Isaan τροφή: laab
Ναι, λέει, αυτά είναι τα 1.000 μπατ και όλοι είναι χαρούμενοι που τα δώσατε. Επειδή το είχε ήδη περάσει, έρχομαι σε εσάς με δέκα κιλά κρέας από το Nongkhai. Πρέπει να οδήγησε σε αγαλλίαση επειδή οι γιορτές, οι γάμοι και οι καύσεις των ναών οδηγούν σε πάρτι λαιμαργίας σε αυτή τη χώρα…
Τέλος πάντων, μπορεί να συσκευάσει το χάος η ίδια στον πάγο και σε αυτό το κουτί γιατί μένω μακριά από αυτό. Το κουτί είναι σφραγισμένο καλά με ταινία για να μην μπορεί να διαφύγει αέρας κατά τη διάρκεια της 4ωρης διαδρομής με το λεωφορείο και χαίρομαι όταν φτάνει το τουκτούκ και παίρνει τα κρέατα και τον Kai μαζί τους. Θα επιβίωναν εκεί;
Φαγητό για τους μοναχούς
Λοιπόν, επέζησαν, μπορώ να σας πω. Όχι, δώσε μου ένα σάντουιτς με λουκάνικο. Ή ένα σάντουιτς μισής ποσότητας με πραγματικό βούτυρο…
Erik Kuijpers, 2012 Nongkhai
Ω Έρικ,
Μισό σάντουιτς.
Το έφτιαξα μόνος μου πριν από χρόνια και αυτό το αλλαντικό ήταν ακόμα νόστιμο.
Δυστυχώς, το συκώτι τρώγονταν έτσι, γιατί το παστό κρέας δεν έφτανε στο μηχάνημα κοπής.
Νόστιμο.
Αναζητήστε τη συνταγή και θα τη στείλετε στο thaiblog.
Όμορφα γραμμένο Erik και πολύ αναγνωρίσιμο στο Isaan.
Είναι μεγάλο ταμπού να το πούμε, αλλά στην πραγματικότητα το φαγητό του Isan είναι απλά ανυπόφορο. Και δεν φαίνεται ούτε αυτό. Λοιπόν, για τους Isaners ναι, αλλά όχι για έναν farang σαν εμένα.
Κάποτε ήμασταν καλεσμένοι κάπου. Για μένα είχαν στο μυαλό τους αρουραίους, με το κεφάλι και την ουρά ακόμα συνδεδεμένα. Ακόμα θυμάμαι ότι τράβηξα το πτώμα από την ουρά για να ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά.
Στην αρχή όμως ευχαρίστησα για την τιμή. Μέχρι που είδα τα άλλα πιάτα στα πιάτα. Τότε για το καλό εκείνο τον αρουραίο.
Ήταν η πρώτη φορά που έφαγα αρουραίο. Επίσης την τελευταία φορά.