Τσάι στην Ταϊλάνδη
Εκτός από το νερό, το τσάι είναι το πιο καταναλωτικό ρόφημα στον κόσμο. Ακόμα περισσότερο από τον καφέ και το αλκοόλ μαζί. Το τσάι προέρχεται αρχικά από την Κίνα. Χιλιάδες χρόνια πριν το τσάι είχε ήδη πιει εκεί. Σύμφωνα με έναν κινέζικο μύθο, ο Shennong ανακάλυψε 5000 χρόνια π.Χ. τσάι σε ένα δάσος. Φύλλα από ένα θάμνο τσαγιού στροβιλίστηκαν σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και μετά το όλο πράγμα άρχισε να απλώνει μια ευχάριστη μυρωδιά.
Έγινε πραγματικά γνωστό γύρω στο 2700 π.Χ. την εποχή του αυτοκράτορα Shen Nung και από τότε χρησιμοποιείται ευρέως. Στην Ταϊλάνδη, το τσάι καλλιεργείται στο Mae Salong. αρχικά από πρώην στρατεύματα του Kuomintang που διέφυγαν από την Κίνα, που αναζήτησαν καταφύγιο εδώ στις αρχές της δεκαετίας του XNUMX. Έκτοτε, πολύ τσάι καλλιεργείται γύρω από τα χωριά Mae Salong, στην επαρχία Chiang Rai, με εξαγωγή μεταξύ άλλων στην Ευρώπη.
Υπάρχουν πολλά τσάγια. Όχι μόνο λόγω του σημείου όπου αναπτύσσεται ο θάμνος του τσαγιού, αλλά και η επεξεργασία των φύλλων του τσαγιού παίζει σημαντικό ρόλο. Όσο πιο ψηλά μεγαλώνει ο θάμνος του τσαγιού στην πλαγιά του βουνού, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του τσαγιού. Όταν το φυτό τσαγιού είναι τεσσάρων ετών, τα φύλλα μπορούν να συγκομιστούν για πρώτη φορά. Είναι προτιμότερο να το κάνετε χειροκίνητα. Μόνο τα νεαρά φύλλα μαζεύονται. Αυτό μπορεί να συμβεί όλο το χρόνο, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε στον ξηρό μουσώνα. Στη συνέχεια γίνονται διάφορες επεξεργασίες, αφαιρώντας την υγρασία από τα φύλλα τσαγιού και οξειδώνοντάς τα. Αυτό οδηγεί στη δημιουργία όλων των ειδών γεύσεων στο τσάι και στις διάφορες μορφές τσαγιού, από πράσινο μη οξειδωμένο έως μαύρο πλήρως οξειδωμένο τσάι.
Συγκομιδή τσαγιού στο Τσιάνγκ Ράι
Το τσάι Pu-erh είναι το μόνο μη οξειδωμένο είδος τσαγιού, αλλά που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια και οι ζύμες δρουν στα φύλλα του τσαγιού (όπως συμβαίνει με τα κρασιά). Αυτό το είδος τσαγιού μπορεί να διατηρηθεί έως και 50 χρόνια. Από τα 100 κιλά μαζεμένα φύλλα τσαγιού, περίπου 20 κιλά τσαγιού παραμένουν για κατανάλωση.
Το τσάι μπορεί να πιει κανείς οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, αλλά συχνά γίνεται το απόγευμα. Γνωστά είναι το «απογευματινό τσάι» στην Αγγλία και η ιαπωνική τελετή τσαγιού με πολύ στολισμό γύρω του. Εκτός από το γεγονός ότι το τσάι εκτιμάται από πολλούς ως ρόφημα, έχει καλές ιδιότητες για την υγεία. Το πράσινο τσάι, το οποίο είναι και το πιο γνωστό, λέγεται ότι εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, προάγει την καύση λίπους, μειώνει το στρες και μειώνει τον κίνδυνο για τη νόσο του Πάρκινσον και του Αλτσχάιμερ. Το τσάι oolong λέγεται ότι ρυθμίζει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και το μαύρο τσάι λέγεται ότι βελτιώνει τη λειτουργία των πνευμόνων, ειδικά στους καπνιστές.
Υπάρχουν πολλά είδη τσαγιού. Κάθε είδος τσαγιού χρειάζεται τη δική του θερμοκρασία νερού. Σε γενικές γραμμές, 80 βαθμοί Κελσίου και «χρόνος έλξης» 2 – 3 λεπτά. Εάν το τσάι μείνει σε ζεστό νερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τόσο η γεύση όσο και το χρώμα αλλάζουν.
Ταϊλανδικό παγωμένο τσάι
Ταϊλανδικό παγωμένο τσάι
Παγκοσμίως γνωστό είναι το παγωμένο τσάι της Ταϊλάνδης με το πορτοκαλί χρώμα. Εκτός από το συγκεκριμένο πράσινο τσάι με βότανα, αυτό περιέχει επίσης συμπυκνωμένο γάλα, λίγη ζάχαρη και πάγο. Θα παρατηρήσετε αμέσως την υπέροχη μυρωδιά, καθώς και την αναζωογονητική γεύση.
Μπορείτε να θαυμάσετε και να αγοράσετε τις πολλές ποικιλίες τσαγιού στο "Tea Village", 151/44 Moo 5, North Pattaya Road, Naklua. Ιστοσελίδα: tea-village.com–
– Μεταφέρθηκε στη μνήμη του Lodewijk Lagemaat † 24 Φεβρουαρίου 2021 –
Θα έπινα περισσότερο τσάι αν δεν ήταν τόσο περίπλοκο να φτιάξω ένα καλό τσάι. Το να βάλεις μόνο ένα φακελάκι σε ζεστό νερό δεν αρκεί, όπως γράφεις, κάθε τσάι έχει την ιδανική του θερμοκρασία και χρόνο βρασμού. Συχνά ξεχνάω να βγάλω το σακουλάκι εγκαίρως και μετά το τσάι είναι πικρό. Πίνω συχνά otcha όταν τρώω σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο. Κυρίως κρύο. Νόστιμο και μπορείτε να πιείτε όσο θέλετε.
Στο σπίτι πίναμε ένα είδος τσαγιού χλωροφύλλης για πολλή ώρα. Αυτό έρχεται σε μορφή σκόνης και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μια πρέζα σε 1,5 λίτρο νερό.
Μετά είναι το oolong. Ποτέ πριν δεν μου άρεσε τόσο πολύ. Όταν ακόμη δούλευα ως αεροσυνοδός, τα είχαμε στις πτήσεις από και προς την Ιαπωνία. Ήμουν ευχάριστη έκπληξη όταν συνάντησα το ίδιο (Pokka) στην Tesco. Και εγώ έπινα πολύ από αυτό για λίγο.
Υπάρχουν όμως και τσάντες. Αυτό, φυσικά, εξοικονομεί την τιμή, γιατί ένα μπουκάλι κοστίζει γρήγορα 58 μπατ και η ίδια ποσότητα τσαγιού από ένα φακελάκι μόνο 10 μπατ... Το μειονέκτημα είναι ότι μπορείτε να το πιείτε μόνο την επόμενη μέρα, όταν το θέλετε κρύο. Αλλά είναι πραγματικά αναζωογονητικό και μια αλλαγή από την ποσότητα του νερού που πίνουμε.
Βρήκα επίσης το τσάι σε σκόνη της Nestlé χωρίς ζάχαρη, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα κρύο τσάι με δύο κουταλάκια του γλυκού ανά 1,5 λίτρο. Επειδή μου αρέσει να πίνω γλυκό, αγοράζω και τα σακουλάκια με τσάι λάιμ, τα οποία πωλούνται με ζάχαρη. Ένα φακελάκι λάιμ τσάι και ένα κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη σε μπουκάλι 1,5 λίτρου και παίρνετε ένα όχι πολύ γλυκό τσάι.
Ωραίο σε ένα μεγάλο ποτήρι με πολύ πάγο και το παγωμένο τσάι είναι τέλειο.
Αγαπητέ Τζακ,
Ένα πράσινο τσάι που δεν γίνεται καθόλου πικρό, ακόμα κι αν είναι εμποτισμένο λίγο περισσότερο, τσάι με πηγή δράκου, ακόμα και το βραστό νερό δεν γίνεται πικρό. Η γεύση είναι πολύ απαλή και αρωματική. Το τσάι προέρχεται από την Κίνα….
Και μετά, αγαπητά αγόρια και κορίτσια, ένα μικρό υπόβαθρο για τη λέξη «τσάι» και τις λέξεις της Ταϊλάνδης.
Το τσάι, που αρχικά γράφτηκε ως μπλουζάκι, ήρθε σε εμάς μέσω της Μαλαισίας από μια νότια κινεζική διάλεκτο.
Η ταϊλανδική λέξη είναι φυσικά ชา chaa, με μακρύ -aa- so και μεσαίο τόνο. Το ใบชา bai chaa , δύο μεσαίες νότες, είναι φύλλα τσαγιού (φύλλο-τσάι) και το όνομα น้ำชา chaa , long aas, μια υψηλή και μια μεσαία νότα, είναι το ποτό (νερό-τσάι), ένα φλιτζάνι τσάι.
Το Chaa προέρχεται επίσης από τα κινέζικα, αλλά, καταλαβαίνω, περισσότερο από τα Central και Mandarin Chinese.
Οι Ινδουιστές επινόησαν την έννοια του μηδέν (0). Τι θα ήμασταν εμείς οι δυτικοί χωρίς όλες αυτές τις επιρροές από άλλους λαούς;
Δεν μπορεί να βρεθεί εδώ στα καταστήματα στο Kanchanaburi, δυστυχώς.
Αυτή η περιγραφή του τσαγιού φαίνεται ελλιπής χωρίς να αναφέρεται το τυπικό τσάι με γάλα της Ταϊλάνδης (ชานม). Αυτό υπάρχει σε πολλές παραλλαγές, αλλά ειδικά οι κρύοι τύποι, είτε ο φραπέ (ปั่น) είναι οι πιο δημοφιλείς. Το αγαπημένο μου είναι το πράσινο τσάι με γάλα (ชาเขียวนม) και αυτό με τάρο (ชาเผือกนม) αλλά υπάρχουν και ποικιλίες «τσαγιού» με λεμόνι, φράουλα, τσαγιού βανίλια, κανταλού ρωτήστε, ρωτήστε κανταλού, κλπ. om "awr" (ออ), π.χ. Cha khiow manau awr (ชาเขียวมะนาวออ), πράσινο τσάι με λεμόνι χωρίς γάλα.
Καλή όρεξη!