Ταϊλανδέζικα πιάτα: Tod man pla (ταϊλανδικά κέικ ψαριών)

Ένα νόστιμο ταϊλανδέζικο ορεκτικό ή σνακ είναι το Tod man Pla, τα διάσημα κέικ ψαριού της Ταϊλάνδης, ένα κουρκούτι από τηγανητό ψιλοαλεσμένο ψάρι, αυγό, πάστα κόκκινου κάρυ, φύλλα λάιμ και κομμάτια μακριά φασόλια. Αυτό περιλαμβάνει ένα γλυκό ντιπ αγγουριού.

Το Tod man pla είναι φτιαγμένο από ψάρι γλυκού νερού (pla grai), αλλά είναι επίσης δυνατά και άλλα είδη ψαριών. Στην Ολλανδία μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκό ψάρι, πέρκα ή πέστροφα. Οι Ταϊλανδοί φτιάχνουν επίσης τα τηγανητά μπισκότα από άλλα υλικά, όπως γαρίδες, χοιρινό ή κοτόπουλο. Υπάρχει επίσης μια χορτοφαγική εκδοχή που παρασκευάζεται με καλαμπόκι και αλεύρι σίτου.

Θα μπορούσατε να προσεγγίσετε τη φωνητική απόδοση "Tod Man Pla" με βάση τους ολλανδικούς ήχους ως εξής:

Tod: /tɔt/ (παρόμοιο με το "to" αλλά με ένα σύντομο "o" όπως στο "pot")
Άντρας: /mɑn/ (παρόμοιο με το "man" με το "a" από το "cat")
Pla: /plɑ/ (το 'a' ακούγεται σαν "τυρί")

Έτσι, συγχωνεύτηκαν: /tɔt mɑn plɑ/

Ιστορία και καταγωγή

Το Tod Man Pla, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί κυριολεκτικά ως «κέικ ψαριών», είναι ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο πιάτο που παρασκευάζεται εδώ και αιώνες. Η ακριβής προέλευσή του είναι ασαφής, αλλά ψαρόπιτες σε διάφορα σχήματα και παραλλαγές βρίσκονται σε πολλούς ασιατικούς πολιτισμούς. Στην Ταϊλάνδη, το Tod Man Pla έχει εξελιχθεί σε ένα χαρακτηριστικό παρασκεύασμα με συγκεκριμένες γεύσεις και υφές.

Προφίλ γεύσης

Το Tod Man Pla είναι γνωστό για το περίπλοκο γευστικό του προφίλ, το οποίο επιτυγχάνει μια ισορροπία μεταξύ αλμυρού, γλυκού, πικάντικου και αλμυρού. Ακολουθούν ορισμένα χαρακτηριστικά του προφίλ γεύσης:

• Εγκαρδιότητα: Αυτό οφείλεται στο ότι τα ψάρια, συνήθως λευκά, αλέθονται και αναμειγνύονται με άλλα υλικά.
• Αρωματώδης: Κόκκινη πάστα κάρυ και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι με πράσινη όψη πτηνού προσθέτουν μια πικάντικη πινελιά.
• Γλύκα: Συχνά προέρχεται από φοίνικα ή λευκή ζάχαρη που προστίθεται στο μείγμα.
• Αλμυρός: Η σάλτσα ψαριού, απαραίτητο συστατικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας, δίνει την αλμυρή γεύση.
• αρωματικός: Συστατικά όπως φύλλα kaffir lime και ταϊλανδέζικο γλυκό βασιλικό προσθέτουν μια μοναδική αρωματική νότα.

Χαρακτηριστικά:

• Υφή: Εκτός από τη γεύση, μοναδική είναι και η υφή του Tod Man Pla. Είναι ελαφρώς τραγανά εξωτερικά από το τηγάνισμα, αλλά απαλά και ελαστικά εσωτερικά, χάρη στο κοπανισμένο ψάρι και τη χρήση κολλώδους αλεύρου ρυζιού ή αλεύρου ταπιόκας.
• Βουτιά: Το Tod Man Pla συχνά σερβίρεται με μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα από αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, ζάχαρη, ξύδι και πιπεριές τσίλι. Αυτή η σάλτσα ντιπ είναι το τέλειο συνοδευτικό και έρχεται σε καλή αντίθεση με τις πλούσιες γεύσεις των κέικ ψαριών.
• Όχι μόνο ψάρια: Αν και το "pla" σημαίνει "ψάρι" στα ταϊλανδέζικα, παραλλαγές του Tod Man που παρασκευάζονται με άλλες πρωτεΐνες, όπως γαρίδες (Tod Man Goong) ή κοτόπουλο (Tod Man Kai), έχουν βρει τον δρόμο τους στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Η δημοτικότητα του Tod Man Pla δεν περιορίζεται στην Ταϊλάνδη. Πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν απολαύσει αυτό το κέικ ψαριού σε εστιατόρια της Ταϊλάνδης ή κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους στην Ταϊλάνδη, καθιστώντας το πρεσβευτή της ταϊλανδέζικης κουζίνας.

Προετοιμασία του tod man pla

Για 30 κομμάτια ταϊλανδέζικα κέικ ψαριού χρειάζεστε:

• 450 γραμμάρια φιλέτο λευκού ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ πάστα
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1 αυγό
• 50 γραμμάρια μακριά φασόλια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 5 φύλλα λάιμ, ψιλοκομμένα
• Λάδι για τηγάνισμα

Γλυκιά σάλτσα τσίλι με αγγούρι.

Προετοιμασία

Αφαιρέστε τυχόν κόκκαλα και δέρμα από το ψάρι και ψιλοκόψτε τη σάρκα του ψαριού. Πολτοποιήστε τα ψάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Προσθέστε την πάστα κάρυ, τη σάλτσα ψαριού και το αυγό και πολτοποιήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνετε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατεύετε τα μακριά φασόλια και τα φύλλα λάιμ.
Παίρνετε κάθε φορά μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και σχηματίζετε λεπτά, επίπεδα μπισκότα (διαμέτρου περίπου 5 εκατοστών) με βρεγμένα χέρια.

Ζεσταίνουμε 5 ίντσες λάδι σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ελέγξτε αν το λάδι είναι καυτό ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι από το μείγμα ψαριών μέσα σε αυτό. Αν αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως, το λάδι είναι αρκετά ζεστό.

Ρίξτε πέντε ή έξι ψαρόπιτες στο λάδι και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Τα κρατάμε ζεστά όσο τηγανίζονται τα υπόλοιπα.

Σερβίρετε ζεστό με ντιπ αγγουριού από φέτες ή κύβους τραγανού αγγουριού, γλυκιά σάλτσα τσίλι, ψιλοκομμένα φιστίκια, κόλιανδρο και ασκαλώνια.