Ριζόγαλο
Όποιος έχει πάει ποτέ στον Isaan το ξέρει. Οι ατελείωτοι ορυζώνες, που απλώνονται από χωριό σε χωριό. Συχνά μικρά οικόπεδα, που περιβάλλονται από έναν χωμάτινο τοίχο όπου -ανάλογα με την εποχή- μπορείς να δεις τα κοτσάνια του ρυζιού να λικνίζονται στον αέρα. Ή μια αγελάδα που προσπαθεί να ξεγελάσει μερικές λεπίδες χόρτου ανάμεσα στα καλαμάκια. Είναι σκληρή δουλειά για τον ρυζοκαλλιεργητή, γιατί η φύτευση και η συγκομιδή γίνεται με το χέρι σχεδόν παντού. Μια παροιμία λέει ότι κάθε κόκκος λυγαριάκοστίζει μια σταγόνα ιδρώτα.
Thailand δεν είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ρυζιού στον κόσμο, δηλαδή η Κίνα. Είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας ρυζιού, επομένως αποτελεί σημαντική πηγή εισοδήματος για τη χώρα.
Όπως σε πολλές γύρω χώρες, το ρύζι είναι επίσης το κύριο φαγητό για τους Ταϊλανδούς. Χρησιμοποιείται για όλα τα καθημερινά γεύματα σε διάφορες παραλλαγές, από τις οποίες το ρύζι γιασεμί (khao hommaliek) και το κολλώδες ρύζι (khao niao) είναι οι πιο γνωστές.
Ρύζι στο φούρνο
Τώρα που ζω στην Ταϊλάνδη, τρώω επίσης περισσότερο ρύζι από ό,τι συνήθιζα στην Ολλανδία, περίπου 3 ή 4 φορές την εβδομάδα. Συνήθως το απλό λευκό ρύζι με μερικά ταϊλανδέζικα συνοδευτικά και περιστασιακά η ταϊλανδέζα σύζυγός μου φτιάχνει τηγανητό ρύζι, το οποίο εμείς στην Ολλανδία για ευκολία nasi για να καλέσετε. Όταν είναι δείπνο, με καλούν με την έκφραση τζιν κάο, που κυριολεκτικά σημαίνει επίσης «φάω ρύζι». Το αγαπημένο μου πιάτο είναι το τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο και κάσιους, χωρίς τα τσίλι φυσικά, γιατί τρώω μόνο «mai pet», όχι πικάντικο. Το ρύζι είναι πολύ θρεπτικό, αλλά και εύπεπτο, κάτι που με κάνει να πεινάω ξανά μετά από μερικές ώρες και μετά ανοίγω άλλη μια σακούλα πατατάκια. Οι Ταϊλανδοί γνωρίζουν επίσης αυτό το πρόβλημα, αλλά το λύνουν τρώγοντας 5 ή 6 φορές την ημέρα αντί για τρεις φορές την ημέρα και στη συνέχεια επίσης στις πιο αδύνατες ώρες. Απλώς βγείτε στο «Walking Street» και θα δείτε πλήθη Ταϊλανδών να τρώνε ακόμα ένα γεύμα στους πάγκους με φαγητό στις δύο το πρωί – όταν τα περισσότερα μπαρ κλείνουν. Εμείς οι Ολλανδοί έχουμε συνηθίσει το ρύζι με τα χρόνια, αλλά γνωρίζω αρκετά farang, που δεν μπορούν ούτε κόκκο ρυζιού στο λαιμό τους και δείχνουν ήδη «αλλεργικές» τάσεις όταν βλέπουν αυτούς τους πάγκους με φαγητό.
Supermarkt
Το ρύζι που χρησιμοποιούμε στο σπίτι δεν προέρχεται από το σούπερ μάρκετ, αλλά απευθείας από το Isaan. Μεγάλες σακούλες 50 κιλών. Φαίνεται πολύ, αλλά θα εκπλαγείτε με το πόσο γρήγορα μπορεί να αδειάσει ξανά μια τέτοια τσάντα. Το να μην υπάρχει ρύζι στο σπίτι είναι μια αδιανόητη κατάσταση στην Ταϊλάνδη. Ωστόσο, πριν από λίγο καιρό το ρύζι είχε φύγει και η αγάπη μου μου ζήτησε να αγοράσω ένα σακουλάκι με ρύζι στο σούπερ μάρκετ. Έπρεπε να το σκεφτώ ξανά αυτή την εβδομάδα όταν διάβασα ένα άρθρο σε μια νέα αγγλική εβδομαδιαία εφημερίδα (Pattaya One) για έναν farang, ο οποίος ήθελε επίσης να αγοράσει ένα σακουλάκι ρύζι και τσακώθηκε με την Ταϊλανδέζα κυρία του γι' αυτό. Σχεδόν το ίδιο συνέβη και σε μένα.
Φυσικά πηγαίνεις στο σούπερ μάρκετ για αυτό το δέμα ρυζιού, γιατί μια τέτοια τσάντα δύσκολα αντέχεται για μια Ταϊλανδή, νομίζεις. Ξεχνάς για μια στιγμή ότι φορούσε 2 από αυτές τις τσάντες σε κάθε γοφό στο χωριό της και, αν χρειαζόταν, άλλη μια στο κεφάλι της. Πάω λοιπόν στο Carrefour για ένα σακουλάκι ρύζι. Χρειάστηκε λίγο ψάξιμο, αλλά ξαφνικά ένας εντελώς νέος κόσμος ανοίγεται για εσάς. Ένας ολόκληρος δρόμος με αμέτρητες σακούλες ρυζιού σε όλα τα είδη, μάρκες, τιμές, γεύσεις και συσκευασίες. Ευτυχώς, η γυναίκα μου δεν είχε ζητήσει σάλτσα ψαριού και λάδι, γιατί η επιλογή ήταν ίσως ακόμη μεγαλύτερη. Τέλος πάντων, ποιο σακουλάκι ρύζι να πάρω;
Γάλα ρυζιού
Μπορεί να φάτε ρύζι εδώ, αλλά προφανώς δεν ξέρετε τίποτα γι' αυτό. Είμαι από την Ολλανδία και εκτός από τους προηγούμενους δεσμούς μας με την Ινδονησία, δεν έχουμε ακριβώς ιστορία ρυζιού τώρα, τουλάχιστον όχι στην οικογένειά μου. Στο σπίτι – τη δεκαετία του XNUMX – ήταν συνήθως πατάτες, λαχανικά και ένα κομμάτι κρέας (ή μπέικον) που οι μητέρες μάζευαν σε ένα βαθύ πιάτο. Έπρεπε να φας καλά το πιάτο, γιατί ο χυλός τρώγονταν στη συνέχεια από το ίδιο πιάτο και μερικές φορές αυτό ήταν χυλός ρυζιού. Ένα 'ιδιαίτερο' πιάτο που φάγαμε κατά καιρούς χοντρό ρύζι, απλό απλό, κάπως κολλώδες ρύζι με ένα κουμπί βούτυρο, χωρίς συγγνώμη μαργαρίνη, ζάχαρη και κανέλα.
Τώρα η μητέρα μου μπορούσε να ετοιμάσει ένα γεύμα της μεσαίας τάξης, αλλά το ρύζι ήταν πάντα πρόβλημα. Μαγείρεψε ρύζι σε ένα τηγάνι στη σόμπα με κάρβουνο και μπορεί να συμβεί ένα από τα δύο, ή χρησιμοποίησε πολύ νερό, δημιουργώντας ένα κολλώδες χάος που δεν μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως κύριο γεύμα και μετά είχαμε χυλό ρυζιού. Ή ξέχασε το τηγάνι στη σόμπα, έτσι ώστε το νερό να εξατμιστεί και ένα παχύ στρώμα ρυζιού να σχηματιστεί στον πάτο. Το άθικτο ρύζι ξύστηκε από το τηγάνι και τοποθετήθηκε στο τραπέζι, δίνοντας σε όλο το γεύμα μια καπνιστή γεύση άνθρακα.
Στο ναυτικό
Έμαθα να τρώω αληθινό ρύζι στο ναυτικό, αλλά αυτό δεν πήγε καλά στην αρχή. Τις Τετάρτες υπήρχε τραπέζι ρυζιού και εμείς οι αρχάριοι 'αναγκαστήκαμε' να πάρουμε τουλάχιστον μερικές μπουκιές από αυτό. Αυτό έγινε με πολύ τρόμο και κλειστή μύτη, αλλά μετά καθώς ο καιρός πήγε στην καντίνα για να γεμίσετε τον εαυτό σας με γεμιστά κέικ και κανό. Συνήθισες όμως, Τετάρτη ρυζότραπεζα, Δευτέρα νάσι (με ένα μπολ σορού δίπλα) και στη θάλασσα ή στο εξωτερικό και στο κυριακάτικο ρυζόπανο. Επίσης κανονικό τραπέζι ρυζιού την Παρασκευή, αλλά μετά Zeeland. Αυτό ήταν το όνομά μας για τους καπουτσίνους με κομμάτια μπέικον, κρεμμύδια, αγγουράκι κ.λπ. Δεν θυμάμαι αν περιλάμβανε αληθινό ρύζι.
Εκείνο το ίδιο πράγμα κάθε βδομάδα, όπου έτρωγες και νάσι με σούρα στους τροπικούς, μετά από αρκετά χρόνια έγινε αρκετά απαράδεκτο. Μετά τη στρατιωτική μου θητεία δεν έχω φάει νάσι ή τσουράκι για τουλάχιστον τρία χρόνια. Αυτό άλλαξε, επειδή η γυναίκα μου (δάσκαλος μαγειρικής) μπορούσε να φτιάξει τηγανητό ρύζι και τραπέζι ρυζιού όπως κανένα άλλο. Πρέπει να φτιάξετε τραπέζι ρυζιού για πολλά άτομα, οπότε επισκεπτόμασταν τακτικά πολλά μαύρα στίγματα. Οι Ταϊλανδοί πίνουν νερό και οι Κινέζοι πίνουν τσάι με τα γεύματά τους, αλλά ως γνήσιος θαλάσσιος άνθρωπος, αυτό το τραπέζι ρυζιού σήμαινε μια καλή ποσότητα μπύρας. Όταν πήγα στο πρώτο μου μεγάλο επαγγελματικό ταξίδι 3 εβδομάδων στις αρχές της δεκαετίας του ογδόντα, η γυναίκα μου και ένας από τους συναδέλφους της ετοίμασαν ένα τραπέζι ρυζιού για έως και 30 άτομα. Ένα μεγαλειώδες εορταστικό γεύμα, που οι παρευρισκόμενοι θα θυμούνται με μεγάλη χαρά για τα επόμενα χρόνια.
Παραλλαγές ρυζιού
Στα πολλά μου reizen στο εξωτερικό για διακοπές ή δουλειά, θα συναντήσεις φυσικά πολλές ποικιλίες ρυζιού. ο arroz negro en Paella στην Ισπανία, το ριζότο στην Ιταλία, το ρύζι πιλάφι στην Ινδία, στις αραβικές χώρες γλυκό ρύζι με μέλι σε φύλλο συκής, το χάρη (κρασί από ρύζι) στην Ιαπωνία, οι πολλές νόστιμες ποικιλίες ρυζιού στην Ινδονησία (η αγαπημένη μου είναι τηγανιτό ρύζι) και φυσικά τη νόστιμη ταϊλανδέζικη κουζίνα.
Παντρεμένοι και στο σπίτι στην Ολλανδία, δεν τρώγαμε πλέον μόνο πατάτες και λαχανικά, αλλά το ρύζι σερβίρεται επίσης τακτικά στο τραπέζι, συνήθως nasi goreng. Το φτιάχνω ακόμη και μόνη μου χωρίς τη βοήθεια της γυναίκας μου. Όχι «συνηθισμένο» ρύζι, αλλά το λεγόμενο μαγικό ρύζι. Βράζετε το νερό, προσθέτετε μια ποσότητα ρυζιού, αφήνετε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζετε στο μισό αέριο για 8 λεπτά. Εάν βεβαιωθείτε ότι το νερό στο τηγάνι είναι περίπου 2 εκατοστά πάνω από το ρύζι από πριν, αυτό το νερό θα έχει σχεδόν εξατμιστεί μετά από αυτό το διάστημα. Αφήστε το να αχνιστεί για λίγο με το καπάκι στο τηγάνι και το Kees είναι έτοιμο.
Όχι καλό
Επιστροφή στη σύγχρονη Πατάγια και την κουζίνα μας. Είχα κάνει μια επιλογή και έβαλα τη σακούλα με το ρύζι στο τραπέζι της κουζίνας. «Τι είναι αυτό;» ρώτησε η όμορφη Ταϊλανδέζα σύζυγός μου. «Ρύζι φυσικά, το ζητήσατε, έτσι δεν είναι;» είπα αποφεύγοντας έναν σαρκαστικό τόνο.
«Όχι καλά», ούρλιαξε και βγήκε από την κουζίνα. ΟΧΙ καλα? Τι σημαίνει αυτό "δεν είναι καλό". Σέρνω αυτό το βαρύ δέμα μέχρι το σούπερ μάρκετ και αυτό είναι ευχαριστώ;
Ρώτησα την αγαπημένη μου γιατί δεν ήταν ευχαριστημένη με την αγορά μου. Μου εξήγησε ότι είχα κάνει λάθος επιλογή, ακατάλληλη για τον τρόπο που μαγειρεύει το ρύζι. Αντετίστηκα ότι το σακουλάκι με το ρύζι δεν ήταν το φθηνότερο στο μαγαζί και επομένως δεν θα περιέχει μικρά κουκούτσια. Είχα ακούσει ότι το φτηνό ρύζι ήταν αποξηραμένο στο δρόμο, μετά σκούπισε και συσκευάστηκε αμέσως. Η άμεση απάντηση ήταν ότι ΠΟΤΕ δεν υπάρχουν κουκούτσια στο ταϊλανδέζικο ρύζι. Εντάξει, συγνώμη! Αλλά αυτό το ρύζι έμοιαζε όπως όλα τα άλλα, δεν ξέρω, 80 είδη. Όχι, είπε, τα δημητριακά είναι πολύ μακριά, πιο κατάλληλα για ινδικό φαγητό παρά για ταϊλανδέζικο φαγητό.
Δεν έπεισα και την προκάλεσα: «Καλά, μαγείρεψε το τώρα και θα αποφασίσω αν είναι καλό ή όχι». Γύρισε θυμωμένη, άνοιξε τη σακούλα και άναψε τη χύτρα του ρυζιού.
Το να ζω με το lovebird μου στην Πατάγια είναι υπέροχο, αλλά υπάρχει ένα πράγμα που με ενοχλεί πραγματικά και αυτό είναι όταν έχει δίκιο. Ευτυχώς δεν συμβαίνει πολύ συχνά, αλλά όταν συμβαίνει γίνομαι έξαλλος. Το ρύζι που μαγείρεψε ήταν όντως πιο κατάλληλο για ρύζι nasi goreng ή σαφράν παρά για ταϊλανδέζικα πιάτα. Έπρεπε να δεχτώ ότι τριγυρνούσε όλη μέρα με βλέμμα «στο είπα!».
Το θετικό σε αυτή την ιστορία είναι ότι δεν χρειάζεται να αγοράσω ποτέ ξανά ρύζι.
Χαχα αναγνωρίσιμο, αλλά πρέπει να ομολογήσω ότι ξέρουν τα πάντα για το ρύζι,
Λοιπόν, ξέρουν πολλά για το ρύζι, αλλά δεν ξέρουν το ιαπωνικό ρύζι, το οποίο έχει πολύ πιο στρογγυλό κόκκο και κολλάει περισσότερο, αλλά δεν είναι κολλώδες ρύζι. Αυτό το ρύζι έχει γλυκό άρωμα και είναι αναντικατάστατο στα ιαπωνικά πιάτα. Δυστυχώς, οι Ταϊλανδοί μερικές φορές σκέφτονται διαφορετικά. Το Katsudon που μπορείτε να πάρετε σε ένα food court είναι νόστιμο, αλλά αν το έχετε φάει στην Ιαπωνία ή επίσης σε ένα εστιατόριο Fuji, ξέρετε ότι το ρύζι κάνει τη μεγάλη διαφορά.
Εγώ ο ίδιος έχω συνηθίσει να τρώω ρύζι σχεδόν κάθε μέρα τα τελευταία 26 χρόνια. Ήμουν για πρώτη φορά παντρεμένος με έναν Βραζιλιάνο για χρόνια: κυρίως πιάτο στη Βραζιλία: μαύρα φασόλια (feijão) με ρύζι.
Στην Ταϊλάνδη τρώω ρύζι περίπου έξι φορές την εβδομάδα… και μερικές φορές onigiri για πρωινό το πρωί… απλά για μια αλλαγή… τώρα είναι επίσης διαθέσιμα στις 7/11 μας και είναι φτιαγμένα από φύλλα φυκιών και ρύζι – το καλό ρύζι είναι πολύ για να το ακούσετε …
Όταν ψάχνουμε για κατάλληλο ρύζι στο σούπερ μάρκετ, μερικές φορές χρειάζονται δεκαπέντε λεπτά για να βρούμε το κατάλληλο. Στο σπίτι η γυναίκα μου αναμιγνύει συχνά το λευκό ρύζι με καστανό (με μεμβράνη)… έτσι έχουμε την παραλλαγή του ρυζιού μαύρου ψωμιού…. ακόμα μαλακό, αλλά πλούσιο σε φυτικές ίνες…
Οι μόνες πατάτες που τρώω είναι συνήθως με τη μορφή πατατών ή πατατών…
Και μπορεί να είναι αρκετά πικάντικο… αποφεύγουμε τα εστιατόρια όπου έρχονται συχνά τουρίστες, γιατί το σερβίρουν al mai pet και πρέπει να προσθέσετε τσίλι μόνοι σας. Ή τρώω ahan Farang εκεί… αυτό είναι ωραίο για την παραλλαγή…
Γελάω ιδιαίτερα με την τελευταία σου πρόταση. Μια όμορφη ιστορία.
Πήγα κάποτε με την ταϊλανδέζικη πεθερά μου να αγοράσω ένα σακουλάκι ρύζι. Πήγαμε στην αγορά όπου υπήρχαν 10 διαφορετικά είδη προς πώληση. Ήξερε ακριβώς τι ήθελε.
Όταν βρίσκομαι στην Ολλανδία προτιμώ να χρησιμοποιώ ρύζι Σουρινάμ. Έχει μια κάπως ουδέτερη γεύση και είναι πραγματικά κατάλληλο για τα πάντα.
Χαίρομαι που γεννήθηκα την εποχή του ρυζομάγειρα. Ρύζι ξερό ή παραψημένο, η ιδέα και μόνο με κάνει να ανατριχιάζω. Λατρεύω το ρύζι, τρώω συχνά πιάτα με ρύζι 3-4 φορές την εβδομάδα. Όταν είχα ακόμα την αγαπημένη μου, ήταν συχνά εκείνη που έπρεπε να πει ότι κάτι άλλο εκτός από ρύζι μπορούσε να σερβιριστεί στο τραπέζι. Τα περισσότερα βράδια υπήρχε είτε κάτι ινδικό (φτιαγμένο από εμένα) είτε ταϊλανδέζικο/λάο (φτιαγμένο από τον όψιμο teerak μου) στο τραπέζι. Μπορείτε να μου πάρετε τις πατάτες, αλλά μην αγγίζετε το σακουλάκι με το ρύζι.
Δεν έδωσα πραγματικά σημασία τι είδους ρύζι ήταν αυτό, μερικές φορές μια σακούλα από την Ταϊλάνδη ή από το Λάος ή την Καμπότζη. Ή άγνωστο (ρύζι με μερικούς κινέζικους χαρακτήρες και «ρύζι εστιατορίου» στην τσάντα). Άκουσα από κάποια άλλα ζευγάρια ότι έπρεπε πάντα να είναι ρύζι Thai hom mali, αλλά αυτό δεν ήταν ποτέ πρόβλημα με εμάς. Αν και μερικές φορές πιστεύαμε ότι το ρύζι ήταν καλύτερο από άλλες φορές.
Αν με ανάγκαζες να διαλέξω ανάμεσα στο να τρώω μόνο ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά για ένα χρόνο, η επιλογή θα ήταν εύκολη για μένα. Μπορείτε να πάτε προς οποιαδήποτε κατεύθυνση με αυτό, αν και προτιμώ τα πιάτα μου να είναι peth. Κάτι που με κάνει να πιστεύω ότι το μέλι μου δεν ήθελε πικάντικο μια φορά και παρήγγειλα ένα πιάτο peth και mai-peth. Η υπηρεσία υπέθεσε φυσικά ότι δεν ήταν πικάντικο για μένα, αυτή η εμφάνιση και η αντίδραση όταν αυτή η υπόθεση ήταν εσφαλμένη, ανεκτίμητη. 555
Πριν από μερικά χρόνια πήρα μια ολόκληρη εξήγηση για το θέμα του ρυζιού στο Βιετνάμ και υπάρχουν περισσότερα είδη ρυζιού από το διάσημο ολλανδικό μαγικό ρύζι. Θεώρησαν ότι ήταν αστείο που έφερα ένα πακέτο μαγικό ρύζι. Λοιπόν, νομίζω ότι οι τουρίστες θέλουν λιγότερα πικάντικα ως πρότυπο γίνεται μια διαφημιστική εκστρατεία που πρέπει να δώσω μεγάλη προσοχή. Οπότε ζητάω τώρα να μην το κάνουμε μειλίχιο τουριστικό δάγκωμα στα εστιατόρια. Μέτρια πικάντικη παρακαλώ! Για μια άγευστη μπουκιά, θα πάω στα McDonalds.
Ωραία ιστορία Gringo, αλλά το γεγονός ότι η γυναίκα σου κουβαλάει 3 σακουλάκια ρύζι των 50 κιλών μου φαίνεται ισχυρό.
Ωραίο τραπέζι ρυζιού, αλλά ήταν από το 1957 για νούμερο στο ναυτικό και δεν άκουγε κανέναν να παραπονιέται τις Τετάρτες, οι επαγγελματίες σεφ μπόρεσαν να το απολαύσουν!. Μετά το Hilversum μας άρεσε να πάμε επαγγελματικό ταξίδι στο Hilversum ή στο Doorn.
Επιπλέον, όπως πάντα, ωραία ιστορία Gringo, αλλά έπρεπε να δώσει στους σεφ ένα κομπλιμέντο
Για να μαζέψω το ρύζι στο Πολεμικό Ναυτικό: Και εγώ γνώρισα το ρύζι για πρώτη φορά σε ηλικία 16 ετών –σε άλλη μορφή εκτός από χυλό– στο Βασιλικό Ναυτικό, στο στρατόπεδο εκπαίδευσης κοντά στο Hilversum. Κάθε Δευτέρα Nasi Goreng και τσούντ - τι συνδυασμός - και κάθε Τετάρτη τραπέζι ρυζιού. Μέχρι τότε γνώριζα μόνο το ολλανδικό prakje, αρχικά το βρήκα τρομακτικό τις πρώτες φορές. μου πήρε λίγο χρόνο για να αρχίσω να το εκτιμώ. Τώρα είναι καθημερινός ναύλος......
Παρεμπιπτόντως, η ναυτική κατσαρόλα εκείνη την εποχή είχε σχεδόν πάντα καπουτσίνους τις Πέμπτες, με μπέικον και κρεμμύδια. Το ονομάσαμε «τραπέζι με ρύζι της Ζηλανδίας»……………..
Ήμουν τώρα περίεργος ποιο πρέπει να είναι. Επίσης, είχα πάει ποτέ στο δρόμο με το λάθος άτομο.Στην αγορά
υπάρχουν 20 είδη. Η φθηνότερη νομίζω είναι η τροφή για κοτόπουλο και από τις άλλες κοιτάζω το λευκό ρύζι σε μέση τιμή.
Σπάνια έχω δει ή χρησιμοποιήσει τα σκούρα ή μικτά. Τώρα τρώω κάθε μέρα.Η πρώτη κυρία μαγείρεψε τα καλύτερα αλλά ήταν εκτός υπηρεσίας για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω σπασίματος στο χέρι. Βρήκα μια άλλη που φτιάχνει επίσης καλό φαγητό αλλά συχνά το ίδιο.Τώρα τρώω μαζί της γιατί νομίζω ότι χρειάζεται τα χρήματα περισσότερο.
Ποιος μπορεί να μου πει ποιο ρύζι να αγοράσω για να φτιάξω ρυζόγαλο; Δεν μπορούν να μου απαντήσουν στα μαγαζιά. Ευχαριστώ εκ των προτέρων και ελπίζω να φτιάξετε ένα ωραίο πιάτο με ρυζόχυλο ή κέικ ρυζιού. Χμμμ…
Μου φαίνεται πιο πιθανό το ρύζι από το οποίο φτιάχνεις κολλώδες ρύζι.
Μόλις είχα μια ματιά και ναι κατάλληλο, πολύ άμυλο (για το κρεμώδες) παρόν και στρογγυλοί κόκκοι δομής.
Αυτό είναι ήδη μαγειρεμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να κολλάει μεταξύ τους, φαίνεται πιο εύκολο να προχωρήσετε από αυτό σε ένα πιάτο ρυζόγαλο. Πρέπει να το ζεστάνετε περισσότερο και ήσυχα και να προσέχετε να μην πήξει το γάλα.
Το κάψιμο δεν είναι επίσης επιτυχία, γι' αυτό ανακατεύετε τακτικά.
Η πρώτη μου συνάντηση ως Βέλγος με τραπέζια ρυζιού (παρεμπιπτόντως, με τον Bitterballen) ήταν με το Βασιλικό Ναυτικό. Εγώ, τότε 17χρονος Ναύτης Ραδιοτηλεγραφιστής-Κωδικοποιητής, προσκλήθηκα από έναν Ολλανδό τηλεγραφιστή κολεγίου, σε ένα από τα πλοία τους.
Αργότερα ανακάλυψα ότι αν σε προσκαλούσαν άτομα από το ολλανδικό ναυτικό, υπήρχε πάντα ένα τραπέζι ρυζιού στο μενού. Αυτό αποδεικνυόταν συνήθως, ειδικά στα πλοία και, όντως, συνήθως το έβαζαν με μπύρες...
Από το 2008 έως το 2011 ήμουν μέλος της βελγικής αντιπροσωπείας στην Ολλανδική/Βελγική Επιχειρησιακή Σχολή περισσότερο γνωστή ως NL/BeOpschool στο Den Helder. Κάθε Τετάρτη υπήρχε ακόμα τραπέζι ρυζιού στο μενού στο εστιατόριο της Ναυτικής Βάσης.
Πάντα ήξερα ότι ήταν γνωστό στους ανθρώπους του Πολεμικού Ναυτικού ως «Blue Hap». Αλλά ποιος ξέρει, ίσως δεν είναι πλέον κοινωνικά σωστό να το αποκαλούμε έτσι στις μέρες μας,
Συμβουλή: Αν πρέπει να αγοράσετε ρύζι για έναν Ταϊλανδό, πάρτε την άδεια σακούλα μαζί σας για να μην γίνει λάθος.
Μερικές φορές το φαγητό έξω δεν είναι επιτυχία! Το είδος του ρυζιού δεν ήταν καλό.
Ένα είδος φτηνού ρυζιού Charlie γιατί τα περισσότερα farangs δεν παρατηρούν τη διαφορά! Ντροπή!
Πράγματι.
Αυτό είναι το πρώτο πράγμα που η γυναίκα μου δεν θα με άφηνε ποτέ να κάνω… Αυτό είναι να αγοράσω ή να παραγγείλω ρύζι.
χαχα Γκρίνγκο,
Ο λογαριασμός σου μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια. Μια σόμπα άνθρακα ETNA 4 οπών στην κουζίνα. Και το κουτάλι με το σιρόπι εκείνης της στρώσης του «καμένου» ρυζιού, γιατί το να πετάξεις το φαγητό ήταν «ήλιος», κρίμα!
Χρόνια αργότερα ποδηλάτησα με την ομάδα του Fritz Bill, από το “Fietstourist”, Ταϊλάνδη-Κίνα-Λάος-Ταϊλάνδη. Και ένα από αυτά τα πρωινά υπήρχε μόνο χλιαρό λευκό ρύζι. Μπόρεσα να εντοπίσω μόνο αυτή τη γλυκιά συμπυκνωμένη κρέμα καφέ και κάτι με σταφίδες / σταφίδες. Από αυτό μαγείρεψα χυλό ρυζιού. Έπρεπε να δεις αυτά τα βρώμικα πρόσωπα!!
Χαχααα, αλλά το τηγάνι είχε "χτυπηθεί με κουτάλια"
Φυσικά κατά ηλικία / λάτρεις της ποδηλασίας
Μιλώντας για χυλό ρυζιού, το φτιάχνω μόνη μου στην Ταϊλάνδη (συνταγή της γιαγιάς μου).
Φλιτζάνι καφέ χυλός και 1 λίτρο πλήρες γάλα. 2 αυγα.
Το ρύζι στην κατσαρόλα και μετά το γάλα σε χαμηλή φωτιά (επαγωγική εστία στο 3) μαγειρεύουμε σιγά σιγά.
Σχεδόν δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκο και ασπράδι.
Χτυπάμε τον κρόκο και το ασπράδι με τη ζάχαρη (πολλή ζάχαρη) μέχρι να αφρατέψουν.
Όταν γίνει το ρύζι, μαγειρέψτε το γάλα για λίγο, στη συνέχεια προσθέστε τον κρόκο του αυγού και στη συνέχεια διπλώστε τον αφρό από το ασπράδι.
Προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε.
Καλή όρεξη.
Ben