Ολλανδικό φαγητό στην Ταϊλάνδη (1)
Αυτή η σειρά άρθρων για το ολλανδικό φαγητό στην Ταϊλάνδη γράφτηκε κάποτε από τον Jan Dekker. Ο Γιαν πέθανε από πνευμονία τον Μάιο του 2014 στην Ταϊλάνδη. Οι συντάκτες αποφάσισαν να αναδημοσιεύσουν τα άρθρα του στη μνήμη του Jan.
Πολλοί από εμάς ζούμε στην Ταϊλάνδη και άλλοι μπορεί να έχουν σχέδια να ζήσουν εδώ. Και αυτό δεν είναι για τίποτα. Η τεράστια ελευθερία, η φτηνή ζωή, η θερμοκρασία και για πολλούς και το ταϊλανδέζικο φαγητό. Το αγαπάμε.
Ωστόσο, χρειάζομαι τακτικά αυτό το παλιομοδίτικο ολλανδικό γεύμα. Ωραίο και οικείο και πραγματικά, μερικές φορές, αρκετά νόστιμο. Σε αυτή τη στήλη προσπαθώ να μάθω τι μπορείτε να αγοράσετε εδώ στην Ταϊλάνδη για να φτιάξετε ένα πραγματικό ολλανδικό γεύμα. Περιστασιακά προσθέτω μια συνταγή, η μαγειρική είναι το απόλυτο χόμπι μου, μπορώ να φτιάξω κάτι από το τίποτα.
Ούτε στο ελάχιστο γιατί η μαγειρική, ειδικά η βασική μαγειρική, μου ταΐζονταν με το κουτάλι. Η γιαγιά μου, από την πλευρά της μητέρας μου, και ο σύζυγός της, ο παππούς μου, ήταν και οι δύο φανταστικοί παρασκευαστές φαγητού. Ειδικά το αλάτι του αγρότη που έφτιαχνε ο παππούς μου είναι ακόμα πολύ κοντά στο μυαλό μου.
Η μητέρα μου ήταν επίσης πολύ καλή μαγείρισσα. Το είχαμε αρκετά καλά στο σπίτι, δούλευαν και ο πατέρας και η μητέρα μου, οι μητέρες στο σπίτι. Όχι και σταμάτα. Εκείνη την εποχή, το Tilburg ήταν μια βιομηχανική πόλη με πολλή βιομηχανία μαλλιού. Τα υφαντά κομμάτια είχαν κόμπους και άλλα ελαττώματα όπως σπασμένα στημόνι (στημόνι και υφάδι, θυμάσαι;) που έπρεπε να επιδιορθωθούν. Λοιπόν η μαμά μου ήταν μια από αυτές τις κυρίες που το έκαναν.
Stew και λαχανάκια Βρυξελλών
Τώρα βρισκόμαστε τον χειμώνα, στην Ολλανδία, όπως και τα μαγειρευτά και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Είναι δυνατόν αυτό στην Ταϊλάνδη; Οπότε ναι. Πριν από έναν καλό μήνα ήμουν στο Τσιάνγκ Μάι, πηγαίνουμε εκεί μία φορά κάθε λίγους μήνες με πάντα μια επίσκεψη στο Rimping. Κατά προτίμηση ένα μέρος όπου έχουν αρκετό φαγητό «Farang».
Προς μεγάλη μου χαρά, βρήκα και ραδίκι και λαχανάκια Βρυξελλών! Αυτό το καλοκαίρι επισκέφτηκα κάποια οικογένεια και μου το έφεραν από την Ολλανδία. Τώρα μπορώ να το αγοράσω φρέσκο εδώ στην Ταϊλάνδη, σκέφτηκα.
Τόσο το κιχώριο όσο και τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι και τα δύο τυπικά χειμωνιάτικα λαχανικά, αν και ειδικά το κιχώριο ήταν διαθέσιμο όλο το χρόνο όταν ήμουν ακόμα στην Ολλανδία πριν από περίπου δέκα χρόνια. Μερικές φορές βγάζουν και τα λαχανάκια Βρυξελλών, αλλά «πρέπει να έχουν τον παγετό» για να έχουν ωραία γεύση. Αυτό μερικές φορές το μιμούνταν βάζοντάς τα στην κατάψυξη για λίγες ώρες.
Το κιχώριο. Αυτό που μου έκανε εντύπωση τόσο με το κιχώριο από την Ολλανδία όσο και με αυτό που εισάγεται από την Αυστραλία ήταν ότι μου έλειψε η νόστιμη πικρή γεύση. Νόμιζα ότι ήταν δειλός, ενώ νομίζω ότι μια σαλάτα με κιχώριο δεν πρέπει να τη φτερνιστεί κανείς.
Η σαλάτα μου με ραδίκια
Κόβουμε το κιχώριο σε πολύ λεπτές ροδέλες. Υποθέτω ότι όλα είναι καθαρά. Επίσης στη συνέχεια. Κόβουμε ένα κρεμμύδι, προτιμώ την κόκκινη ποικιλία, επίσης ψιλά, σε κρίκους ή μισούς κρίκους. Ανακατέψτε το με μερικές κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ το Real Mayo της Kraft, το οποίο είναι ευρέως διαθέσιμο εδώ στην Ταϊλάνδη. Τουλάχιστον δεν είναι τόσο γλυκό. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε και τη δική σας μαγιονέζα, κάτι που δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά για αυτό αργότερα.
Λοιπόν αυτά είναι τα βασικά.
Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε:
- Ξινόμήλο κομμένο σε κύβους.
- Λίγα Cornichons σε φέτες (μικρά αγγουράκια)
- Ή μερικές σταφίδες
- Ή…. Ο, τι σου αρέσει.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών μου
Τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Ας το πάρουμε πολύ βασικό.
Εκτός από ωμά με ωραίο ντιπ, μπορείτε και να τα μαγειρέψετε. Νομίζω ότι αυτό μπορεί να γίνει με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Επιτρέψτε μου πρώτα να πω ότι προσθέτετε πάντα τα λαχανάκια Βρυξελλών σε ήδη βραστό νερό όπου έχει προστεθεί λίγο αλάτι για γεύση.
- Τα μαγειρεύετε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ψήνονται μόλις, μια νόστιμη μπουκιά και τελειώνουν με λίγο πιπέρι και κυρίως μοσχοκάρυδο, μια νοστιμιά.
- Τα μαγειρεύετε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια είναι μισοψημένα, αλλά έχουν ακόμα μια αξιοπρεπή μπουκιά και μπορείτε να τα τελειώσετε προσθέτοντας ένα μικρό κουμπί βούτυρο και λίγο μοσχοκάρυδο. Αυτά είναι τα λαχανάκια Βρυξελλών που βρίσκεις συνήθως στα εστιατόρια.
- Μπορείτε να τα μαγειρέψετε για μια ώρα, θα είναι απαλά σαν μύξα, η μυρωδιά του λαχανιού Βρυξελλών θα επιπλέει προς το μέρος σας και το μόνο που μπορείτε να κάνετε με αυτό είναι να φτιάξετε ένα πολύ άσχημο στιφάδο.
Αυτά για αυτήν την εβδομάδα. Ελπίζω να σας αρέσει. Περισσότερα την επόμενη εβδομάδα.
Κάποιο κείμενο έχει πέσει έξω. Του παρόντος:
Μπόρεσα επίσης να αγοράσω τα λαχανάκια Βρυξελλών στο Makro την περασμένη εβδομάδα για μόνο 120 Thb ανά κιλό.
Λαχανάκια Βρυξελλών Na's:
Να, η γυναίκα μου, είναι επίσης λάτρης αυτού του νόστιμου λαχανικού. Το ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Της ζήτησα τη συνταγή για τα ταϊλανδέζικα λαχανάκια Βρυξελλών. Εδώ έρχεται.
Φρουτίστε ένα κρεμμύδι σε φέτες με λίγο ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα τηγάνι. Το μπέικον είναι αρκετά λιπαρό που δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου λάδι. Αν το μπέικον είναι εντάξει τότε προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών. Αφήστε το όλο να σιγοβράσει μαζί για περίπου πέντε με δέκα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε λίγη σάλτσα μαγειρικής Maggi, λάδι σόγιας και σάλτσα στρειδιών. Αν το έχετε στο σπίτι, λίγο χοιρινό σε σκόνη, ένα είδος πουδρένιο μπλοκ ζωμού. Στη συνέχεια λίγο πιπέρι για γεύση. Σύμφωνα με αυτήν Πολύ νόστιμο με κολλώδες ρύζι.
Υπέροχη ιστορία, Γιάννη, διαβάζεται ωραία.
Νωρίτερα αυτή την εβδομάδα, για πρώτη φορά εδώ και χρόνια, έφαγα κιχώριο με ζαμπόν και τυρί σε ένα βελγικό εστιατόριο εδώ στην Πατάγια. Σερβίρεται ως κατσαρόλα, ήταν νόστιμο, αλλά δεν παρασκευάστηκε εξ ολοκλήρου σύμφωνα με τους κανόνες "μου". Ήταν περισσότερο σαν κιχώριο με ζαμπόν σε σάλτσα τυριού
Τυλίγουμε τα ασπρισμένα κεφάλια κιχωρίου σε λεπτές φέτες ζαμπόν και τυρί και μετά στο φούρνο (χωρίς τον πουρέ) κατά προτίμηση με πάνω γκριλ, ώστε να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα. Νόστιμο!
Ας δούμε τώρα αν το κιχώριο πωλείται και εδώ στο Pattayaq!
Γεια Grino,
Λατρεύω πραγματικά το κιχώριο, ζω στην Πατάγια για 2 χρόνια και το έψαξα και δεν το βρήκα,
Ωστόσο, είμαι περίεργος αν άλλοι άνθρωποι εδώ γνωρίζουν πού μπορεί να αγοραστεί το κιχώριο.
Με εκτίμηση Ρίτσαρντ
Richard,
Αγοράζω τακτικά μερικά κούτσουρα στο Villa Market στον δεύτερο δρόμο. Σίγουρα δεν είναι φθηνά.
Καλή ιστορία Γιάννη, πρέπει να το κάνεις πιο συχνά. Το περασμένο Σαββατοκύριακο είδα λαχανάκια Βρυξελλών στο Tops Chidlom στο BKK. Κάναμε κάποια ψώνια λόγω των προετοιμασιών για ένα κοινό δείπνο TH/NL την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Βλέπεται επίσης κιχώριο. Σημαντική τιμή: 499 ThB/κιλό. Πράγματι στο Makro φυσάει έτσι φθηνότερα. Στην Ολλανδία, μου αρέσει να τρώω λαχανάκια Βρυξελλών με κομμάτια καπνιστού μπέικον ανακατεμένα. Δεν διατίθεται σε TH, γι' αυτό χρησιμοποιώ καπνιστό λουκάνικο φούρνου, το οποίο κόβω σε κομμάτια. Παρεμπιπτόντως: θα συνεχιστεί για λίγο με το κρύο, οπότε δεν πρέπει να φταρνιστείτε ούτε σε ούτε μια σούπα από μπιζέλια ή τσουράκι. Είναι υπέροχο για την προετοιμασία χαμηλών θερμίδων, αν χρησιμοποιείτε άπαχο χοιρινό. Σε συνδυασμό με λευκό ρύζι και μια κουκκίδα σπιτικό σαμπάλ, νόστιμο!
Μπορείτε να επεξεργαστείτε το χοιρινό που περίσσεψε την επόμενη μέρα σε ένα laab κουρασμένο, με φρέσκο κρεμμυδάκι, κόκκινο κρεμμύδι και δυόσμο. Καλή όρεξη!
μπορείτε να αγοράσετε καπνιστό μπέικον Τσιάνγκ Μάι
ζω στο Τσιάνγκ Μάι
Αν έχετε μπάρμπεκιου με κουκούλα που κλείνει, το καπνιστό μπέικον είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. συνταγή: 1 ή 2 κιλά χοιρινή κοιλιά (με φλούδα), σε μεγάλη πλαστική σακούλα με 2/3 κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση κρεοπωλείο, έχει 3% νιτρώδη). Βάζουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα, κάνουμε μασάζ και αναποδογυρίζουμε καθημερινά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε, και ανοίγουμε σε πιατέλα στο ψυγείο για 2/3 μέρες να στεγνώσει.
Κρατήστε τη φωτιά στα κάρβουνα στο μπάρμπεκιου χαμηλή και στη συνέχεια μαγειρέψτε αργά με κλειστή την κουκούλα για 1 1/2 ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά. Πριν 5 χρόνια έφερα μαζί μου 1 κιλό σκόρο ξύλο οξιάς από την Ολλανδία, ρίχνω μια χούφτα στα κάρβουνα. Ενώστε τα χρόνια σας. Μετά από αυτό, η γεύση δεν διακρίνεται από το καλύτερο ολλανδικό μπέικον!!
Γεια σε όλους,
μερικές συμβουλές,
ασπρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών τεμπούρα
λαχανάκια Βρυξελλών, μπέικον, κρεμμύδι, κρέμα,
λαχανάκια Βρυξελλών (πατάτα, λαχανάκι, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο,
αυτή ήταν μια χρυσή συμβουλή από τη θεία…..
αντίο
Μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε το au gratin κιχώριο τυλιγμένο σε ζαμπόν με σάλτσα τυριού με πράσο. Το πράσο μπορεί να βρεθεί φτηνά στο Makro και έχει εξίσου καλή γεύση και εδώ στην Ταϊλάνδη όπως και εδώ.
Μπορείτε επίσης να βρείτε κατεψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών στο Makro. Όσο για τους κύβους καπνιστού μπέικον, μπορείτε να τους αγοράσετε στο Big C, τουλάχιστον στο Hua Hin. Πολύ ψιλοί κύβοι, τους έχω πάντα σε απόθεμα και τους χρησιμοποιώ και για σαλάτες. Η Big C διαθέτει ένα μικρό τμήμα γαλλικών προϊόντων με την επωνυμία Casino. Αγοράζω πάντα Camembert, κύβους μπέικον, τυρί Raclette, παγωμένη πίτσα (με λεπτή κόρα), ελαιόλαδο, όλων των ειδών τις σάλτσες όπως béarnaise, ταρτάρ και ιδιαίτερα νόστιμη σοκολάτα σε ενδιαφέρουσες τιμές.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορείτε να αγοράσετε σε κάθε σούπερ μάρκετ στην Πατάγια
το κιχώριο πωλείται στο super in Avenue βαρετό τραγούδι περίπου 130 μπατ το καθένα υπάρχουν δύο είδη κόκκινα και άσπρα αληθινά πράσα πωλούνται επίσης εκεί
Με εκτίμηση Kees
Υπάρχουν διάφορες δυνατότητες στην Ταϊλάνδη για την κατασκευή του ολλανδικού δοχείου.
Πράγματι, όπως περιγράφηκε παραπάνω, τα βλαστάρια. Νόστιμο αλλά και ποικίλο
λάχανα και τι για hutspot κάνω σε μεγάλες ποσότητες και μετά στο
καταψύκτης. Μην ξεχάσετε το σκόρδο και το κάρυ #Delicious. σούπα καφέ φασολάδα και σούπα μπιζελιού'
Όλα να κάνετε εδώ στην Ταϊλάνδη. Και φυσικά μακαρόνια και μακαρόνια
Και ινδικό κοτόπουλο με κάρυ (πόσο μου λείπουν τα ινδικά εστιατόρια, ειδικά στη Χάγη) και σαλάτα με σάλτσα φυστικιού.
Gerrit
Όσο για τη σαλάτα με ραδίκι, τα εξής: εκτός από ένα καλό ντρέσινγκ και κομμάτια μήλου, τα κομμάτια μανταρινιού έχουν επίσης φανταστική γεύση σε αυτή τη σαλάτα.
Ούτε το Oliebollen δεν είναι πρόβλημα, αλεύρι, μαγιά, σταφίδες, σταφίδες, σουκκάτ, πορτοκάλι, ζάχαρη βανίλιας είναι παντού.
Η καυτή αστραπή (πουρές πατάτας με (σκληρά γλυκόξινα) μήλα επίσης δεν είναι πρόβλημα.
Καρότο στιφάδο (πατάτες, καρότα και κρεμμύδια).\
πολτοποιημένα φασόλια,
Σούπα μπιζελιού (η βάση είναι ο κόνδυλος σέλινου, ο αρακάς και ένα κομμάτι νεκρού χοίρου είναι επίσης δυνατό), τα υπόλοιπα υλικά είναι απλά προς πώληση.
Είναι λίγο περίεργο αυτό που διάβασα σε μια ανάρτηση για τα μακαρόνια και τα μακαρόνια.
Ω, μικροί μου, και τα ρολά της Πρωτοχρονιάς του Vechter ήταν εξίσου δύσκολα, αλλά το macro και το carrefour στο Rangsit και η αγορά στο Jayleng έδωσαν μια λύση.
Δεν έχω δει λάχανο ακόμα. Το Endive το κάνει ήδη.
χμμ η αλμυρή ρέγγα είναι πρόβλημα.
Περαιτέρω καπνιστό χέλι, πατάτες και ψωμί σίκαλης Groningen δεν είναι διαθέσιμα.
Το καπνιστό λουκάνικο Hema επίσης δεν πωλείται πουθενά.
Αλλά για τα υπόλοιπα ευτυχώς έχουμε γουρούνια, κοτόπουλα και αγελάδες εδώ, οπότε θα το λύσουμε.
Το ψωμί σίκαλης πωλείται σε διάφορες ποικιλίες στο τμήμα άρτου του ΜΑΚΡΟ
Μια συνταγή Ολλανδίας-Ταϊλανδίας: Λάχανο τουρσί με κόλιανδρο, ένα βότανο που χρησιμοποιείται συχνά στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Πωλείται παντού: σε μορφή σκόνης, ως σπόρος ή φρεσκοκομμένο σε τσαμπιά. Τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι με σπόρους κόλιανδρου, προσθέτουμε ξινολάχανο και σιγοβράζουμε απαλά και για πολλή ώρα σε λευκό κρασί. Ανακατεύουμε με την κρεμ φρεν στο τέλος. Τηγανίζουμε το σολομό σε ελαιόλαδο. Καρύκευμα για γεύση. Πολύ εκπληκτικό. Απολαύστε το με ένα ακόμη μπουκάλι λευκό κρασί. Όλα τα συστατικά προς πώληση παντού σε όλα τα σούπερ καταστήματα της Ταϊλάνδης.
Γεια σου Gerrit Jonker,
Μου λείπουν επίσης τα ινδικά εστιατόρια στη Χάγη. Μια συμβουλή για όλους εσάς. Υπάρχει ένας Ινδονήσιος
εστιατόριο. Στο Sukumphit Road Soi 20, δίπλα στον πυροσβεστικό σταθμό. Πολύ καλό και αποστολή επίσης.
Εγώ ο ίδιος μένω στο Πουκέτ και θα παραγγείλω από αυτόν. http://www.rasakhas.com . Καλή τύχη
Η συνταγή μου για σαλάτα κιχωρίου είναι: Για 2-3 άτομα
3 ματσάκια κιχώριο σε λεπτά δαχτυλίδια
χούφτα σταφίδες
1 μπανάνα κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μανταρίνι ή μισό πορτοκάλι σε μικρά κομμάτια (κομμένο πάνω από το κιχώριο, ώστε να μαζευτεί εκεί ο χυμός).
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι τζίντζερ
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα.
Μας αρέσει αυτό με πατάτες ή ρύζι με κεφτέ
Πάντα έχω μεγάλη επιτυχία με τα κεφτεδάκια μου!
ναι και εμένα τα κεφτεδάκια μου είναι υπέροχα και στους Ταϊλανδούς αρέσουν επίσης τυπικό ολλανδικό και βελγικό πιάτο, είμαι ερασιτέχνης μάγειρας αλλά μαγειρεύω δυτικά φαγητά κάθε μέρα γιατί το φαγητό τους δεν τους αρέσουν τα πικάντικα και σίγουρα όχι το ρύζι
Παίρνω πάντα παρεκκλήσι (ψωμάκια) μαζί μου από το Βέλγιο ή είναι διαθέσιμο και εδώ; Παρεμπιπτόντως, το θρυμματισμένο μπαγιάτικο ψωμί είναι ένα καλό υποκατάστατο.
Απλώς θα πάω στη μητέρα μας. 😉 υπέροχο ολλανδικό φαγητό: https://www.facebook.com/restaurantonsmoeder/
φυτρώνει και στην κατάψυξη στο topmarket και στο makro