Pla Chon Lui Suan (Ψάρι με κεφάλι φιδιού με λαχανικά και βότανα)

Ένα ιδιαίτερο, αλλά νόστιμο πιάτο για τους λάτρεις του ψαριού είναι το Pla Chon Lui Suan (Το ψάρι με κεφαλή φιδιού με λαχανικά και βότανα είναι ξεχωριστό λόγω του ψαριού που φαίνεται αρκετά άσχημο). Οι Ταϊλανδοί το αποκαλούν ψάρι με κεφάλι φιδιού. Μην το αφήσετε να σας απογοητεύσει, γιατί το ψάρι έχει θεϊκή γεύση.

Το πιάτο Pla Chon Lui Suan αποτελείται από ψάρι στον ατμό σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά και μυρωδικά, καλυμμένο με μια πικάντικη φρέσκια σκορδάτη σάλτσα που δίνει μεγάλη ώθηση στη γεύση. Συνιστάται ιδιαίτερα ο συνδυασμός ψαριού και λαχανικών. Για να σας δώσουμε μια ιδέα του τι να περιμένετε, μια επισκόπηση των συστατικών: τσίλι, χυμός λάιμ, σάλτσα ψαριού, μαϊντανός, φύλλα κόλιανδρου, φύλλα μέντας, λεμονόχορτο, ασκαλώνια και λεμόνι. Τα λαχανικά στον ατμό αποτελούνται από καρότο, λάχανο, baby καλαμπόκι κ.λπ.

Αν είστε λάτρης των ψαριών, αυτή είναι μια γευστική αίσθηση που πρέπει να δοκιμάσετε.

Pla Chon Lui Suan

Είναι ένα εκλεπτυσμένο και αγαπημένο ταϊλανδέζικο πιάτο που αντικατοπτρίζει υπέροχα τον γαστρονομικό πλούτο της Ταϊλάνδης. Το πιάτο αποτελείται από ένα ολόκληρο ψάρι στον ατμό ή τηγανητό κεφάλι φιδιού, που σερβίρεται με άφθονα φρέσκα μυρωδικά και μια πικάντικη σάλτσα. Το όνομα "Lui Suan" κυριολεκτικά σημαίνει "περπάτημα στον κήπο", το οποίο αναφέρεται στην ποικιλία των φρέσκων βοτάνων και λαχανικών που σερβίρονται με το πιάτο.

Προέλευση

Το Pla Chon Lui Suan έχει τις ρίζες του στις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις της Ταϊλάνδης, όπου το ψάρι είναι βασικό στοιχείο της διατροφής, ειδικά στις περιοχές γύρω από τα ποτάμια και τα κανάλια. Το Snakehead fish είναι ένα δημοφιλές ψάρι του γλυκού νερού στην Ταϊλάνδη, γνωστό για τη σταθερή του υφή και την ήπια γεύση του. Αυτό το πιάτο είναι χαρακτηριστικό της κεντρικής περιοχής της Ταϊλάνδης, όπου η πρόσβαση σε μια ποικιλία από φρέσκα βότανα και μπαχαρικά καθιστά δυνατή τη δημιουργία πολύπλοκων γεύσεων.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Αυτό που κάνει το Pla Chon Lui Suan ξεχωριστό είναι ο συνδυασμός του ψαριού με μια πλούσια ποικιλία βοτάνων όπως μέντα, κόλιανδρος, βασιλικός Ταϊλάνδης και μερικές φορές ακόμη και φύλλα λεμονόχορτου και kaffir lime. Αυτά τα βότανα δεν χρησιμοποιούνται μόνο ως γαρνιτούρα, αλλά αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος της γευστικής εμπειρίας. Το ψάρι είναι συχνά φλαμπέ στο τραπέζι, κάτι που δημιουργεί ένα εντυπωσιακό θέαμα και ενισχύει το άρωμα των βοτάνων.

Προφίλ γεύσης

Η γεύση του Pla Chon Lui Suan είναι φρέσκια και πικάντικη. Το ίδιο το ψάρι είναι ήπιο, αλλά η σάλτσα με την οποία σερβίρεται είναι συνήθως κοφτερή και πικάντικη, συχνά φτιαγμένη με πιπεριές τσίλι, σκόρδο, χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού. Αυτό προσφέρει μια ωραία αντίθεση με τα φρέσκα και αρωματικά βότανα. Η υφή του ψαριού μπορεί να κυμαίνεται από απαλή και ζουμερή όταν μαγειρεύεται στον ατμό, έως τραγανή και χρυσαφένια όταν τηγανίζεται.

Αυτό το πιάτο είναι ένα θαυμάσιο παράδειγμα του πώς η ταϊλανδέζικη μαγειρική αναζητά την ισορροπία μεταξύ διαφορετικών γευστικών συστατικών: το καυτερό της πιπεριάς τσίλι, το ξινό του λάιμ, το αλμυρό της σάλτσας ψαριού και το αρωματικό των φρέσκων βοτάνων. Το Pla Chon Lui Suan δεν είναι μόνο απόλαυση για τη γλώσσα, αλλά και για το μάτι, που συχνά παρουσιάζεται πολύχρωμα με μια πλούσια γαρνιτούρα. Αυτό το κάνει αγαπημένο με τους ντόπιους Ταϊλανδούς και τους διεθνείς καλοφαγάδες.

Προετοίμασε τον εαυτό σου

Υλικά για το Pla Chon Lui Suan (για 4 άτομα)

Για τα ψάρια:

• 1 ολόκληρο ψάρι snakehead (περίπου 1-1,5 κιλό), καθαρισμένο και αφαλατωμένο
• 2 κοτσάνια λεμονόχορτο, μελανιασμένα
• 6 φύλλα kaffir lime, μελανιασμένα
• Αλάτι

Για τη σάλτσα:

• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3-4 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, ψιλοκομμένες (προσαρμόστε τη γεύση)
• 1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο

Για τη σαλάτα με βότανα:

• 1 χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας
• 1 χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
• 1/2 χούφτα άνηθο, χοντροκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

Επιπλέον:

• 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες για γαρνίρισμα
• Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα, αν είναι τηγανητό)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Προετοιμασία των ψαριών:
   • Κάντε σχισμές και στις δύο πλευρές του ψαριού για να διεισδύσει καλύτερα η γεύση του.
   • Γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού με τα μελανιασμένα φύλλα λεμονόχορτου και kaffir lime και πασπαλίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με λίγο αλάτι.
2. Μαγείρεμα του ψαριού:
   • Μπορείτε να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε τα ψάρια:
     • Να βγάζει ατμούς: Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα καλάθι ατμού πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει. Σκεπάζουμε και βράζουμε στον ατμό για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι.
     • Για τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ. Τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν, περίπου 5-7 λεπτά ανά πλευρά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
3. Φτιάχνοντας τη σάλτσα:
   • Συνδυάστε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το ασκαλώνιο σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Σύνθεση της σαλάτας με βότανα:
   • Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα φύλλα μέντας, τον κόλιανδρο, τον βασιλικό Ταϊλάνδης, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Για να εξυπηρετήσει:
   • Τοποθετήστε το ψημένο ψάρι σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος. Ρίξτε ένα κουτάλι τη σαλάτα με βότανα πάνω από το ψάρι.
   • Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά σε ένα μπολ ή περιχύστε λίγη πάνω από τα ψάρια και τα μυρωδικά.
   • Γαρνίρουμε με φέτες λάιμ.

Αυτό το δροσιστικό και πικάντικο Pla Chon Lui Suan είναι μια γιορτή για τις αισθήσεις και ιδανική για μια ειδική περίσταση ή ένα εξωτικό γεύμα στο σπίτι. Απολαύστε το με λίγο ρύζι στον ατμό για ένα πλήρες γεύμα.