Larb Pla Duk (Πικάντικη γατόψαρο σαλάτα με μέντα και λάιμ) με συνταγή
Ένα παράδειγμα νόστιμου πιάτου από τον Isaan είναι το Larb Pla Duk (γατόψαρο - γατόψαρο - σαλάτα) ลาบ ปลา ดุก Αυτή η πικάντικη σαλάτα με γατόψαρο ή γατόψαρο προέρχεται από το Isaan και μπορεί επίσης να βρεθεί σε πάγκους στο δρόμο στην Μπανγκόκ ή την Πατάγια, για παράδειγμα.
Είναι ένα σχετικά απλό πιάτο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Το γατόψαρο μερικές φορές ψήνεται πρώτα στη σχάρα ή καπνίζεται. Το ψάρι μπορεί στη συνέχεια να αναμειχθεί με κόκκινα κρεμμύδια, ψητό ρύζι, galangal, χυμό λάιμ, σάλτσα ψαριού, αποξηραμένες πιπεριές και μέντα.
Προέλευση και ιστορία
Το Larb Pla Duk, ένα χαρακτηριστικό πιάτο της ταϊλανδέζικης κουζίνας, είναι μια σαλάτα με κύριο συστατικό το «Pla Duk», ή αλεσμένο ή ψιλοκομμένο γατόψαρο. Αυτή η γαστρονομική δημιουργία έχει τις ρίζες της στη βορειοανατολική περιοχή της Ταϊλάνδης, γνωστή ως Isaan, μια περιοχή που συνορεύει με το Λάος και την Καμπότζη. Η κουζίνα Isaan, όπου το Larb διακρίνεται εξέχοντα, είναι γνωστή για τις πικάντικες, αλμυρές και φρέσκες γεύσεις της και είναι βαθιά ριζωμένη στην τοπική κουλτούρα και τις γεωργικές παραδόσεις. Το Larb είναι ιστορικά ένα πιάτο του Λαού, αλλά η ταϊλανδέζικη εκδοχή, συγκεκριμένα το Larb Pla Duk, έχει αναπτύξει τη δική του μοναδική ανατροπή με τα χρόνια.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Το Larb Pla Duk διακρίνεται για την απλότητα και τον πλούτο των γεύσεων. Το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά αλέθοντας ή ψιλοκόβοντας ψητό γατόψαρο, που του δίνει ένα καπνιστό άρωμα. Αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι μοναδική και διαφορετική από τη συνηθισμένη Larb, η οποία φτιάχνεται συχνά με κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Το ψητό ψάρι αναμειγνύεται με μια σειρά από μπαχαρικά και τοπικά συστατικά όπως ασκαλώνια, μέντα, κόλιανδρο και μερικές φορές ψητό ρύζι, που δίνει στο πιάτο μια τραγανή υφή.
Προφίλ γεύσης
Η γεύση του Larb Pla Duk είναι μια αρμονική ισορροπία ξινή, αλμυρή, πικάντικη και umami, χαρακτηριστική της κουζίνας του Isan. Το πιάτο είναι συχνά πικάντικο λόγω της προσθήκης πιπεριάς τσίλι, ενώ ο χυμός λάιμ και η σάλτσα ψαριού παρέχουν τις ξινές και αλμυρές γεύσεις. Η φρεσκάδα των βοτάνων όπως η μέντα και ο κόλιανδρος φέρνουν ένα αναζωογονητικό στοιχείο στο πιάτο, καθιστώντας το μια δημοφιλή επιλογή τους ζεστούς μήνες. Ο μοναδικός συνδυασμός γεύσεων και υφών κάνει το Larb Pla Duk όχι μόνο μια γαστρονομική εμπειρία, αλλά και μια αντανάκλαση της πλούσιας και ποικιλόμορφης κουλτούρας της Ταϊλάνδης.
Το Larb Pla Duk τρώγεται συνήθως με κολλώδες ρύζι. Δοκίμασε το. Οι πιθανότητες είναι ότι θα είναι στην πρώτη τριάδα της λίστας με τα αγαπημένα σας ταϊλανδέζικα πιάτα!
Συνταγή Larb Pla Duk (παραλλαγή)
Το Larb Pla Duk είναι ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο πιάτο που αποτελείται από τηγανητό γατόψαρο, φύλλα λεμονιού, κόλιανδρο και ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Είναι ένα νόστιμο, πικάντικο πιάτο που συχνά σερβίρεται ως ορεκτικό ή ως μέρος ενός ταϊλανδέζικου γεύματος. Έτσι φτιάχνεται η συνταγή.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια γατόψαρο (γατόψαρο) ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένες νιφάδες τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας κάσιους ωμά, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
Μέθοδος παρασκευής:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και τις αποξηραμένες νιφάδες τσίλι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το γατόψαρο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
- Προσθέστε τα κάσιους, τα φύλλα λεμονιού, τον κόλιανδρο, το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τη σάλτσα ψαριού και τον κόλιανδρο κομμένο σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε καλά.
- Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο κατά βούληση.
- Σερβίρετε το Larb Pla Duk ζεστό, πιθανώς με κολλώδες ρύζι ή άλλα συνοδευτικά της επιλογής σας.
Ελπίζω να απολαύσετε αυτό το νόστιμο ταϊλανδέζικο πιάτο!
Αποποίηση ευθύνης: Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας ταϊλανδέζικου φαγητού. Τα συστατικά μπορεί επίσης να διαφέρουν, καθώς υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές. Έτσι, μπορεί να συναντήσετε μια άλλη συνταγή για αυτό το πιάτο που φαίνεται διαφορετική. Αυτό είναι φυσιολογικό, γιατί μπορεί να έχει να κάνει και με τοπικές επιρροές ή με τις προτιμήσεις του σεφ.
Νόστιμο πράγματι! Το έφαγα μερικές φορές σε ένα εστιατόριο Isaan στο Cha-Am
Αυτό μοιάζει πολύ με το πιάτο που ξέρω ως yam plaa duk fuu.