Kua Kling (ξηρό κάρυ) από τη Νότια Ταϊλάνδη με συνταγή
Η ταϊλανδέζικη κουζίνα έχει πολλά πιάτα που θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς σας κάλυκες. Μερικά από αυτά τα πιάτα μπορείτε να βρείτε στις περιοχές. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το πιάτο: Kua Kling (ξηρό κάρυ) คั่วกลิ้ง από τη Νότια Ταϊλάνδη. Το Kua Kling, γνωστό και ως "Kua Kling Moo", είναι ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο πιάτο που προέρχεται από τη νότια Ταϊλάνδη. Συνδέεται κυρίως με την κουζίνα της μουσουλμανικής κοινότητας στη νότια Ταϊλάνδη. Η ακριβής προέλευση του Kua Kling δεν είναι καλά τεκμηριωμένη, αλλά πιστεύεται ότι προέρχεται από την επαρχία Pattani της νότιας Ταϊλάνδης.
Ένα άλλο ιδιαίτερο πιάτο από την τοπική κουζίνα της Ταϊλάνδης: Kua Kling. Το ένα κάρυ δεν είναι ίδιο με το άλλο και αυτό σίγουρα ισχύει για αυτή τη νόστιμη παραλλαγή με την εκρηκτική γεύση. Το Kua Kling παρασκευάζεται με χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας και πάστα κάρυ. Το ιδιαίτερο με το κάρυ είναι στην προετοιμασία. Το μείγμα από κρέας και μπαχαρικά κάρυ ανακατεύεται μέχρι να μην περιέχει πλέον υγρασία, εξ ου και το όνομα ξηρό κάρυ. Τα κύρια συστατικά είναι το κρέας και η πάστα κόκκινου κάρυ σε στυλ νότιας Ταϊλάνδης. Σε αντίθεση με τα περισσότερα κάρυ που μαγειρεύονται σε πικάντικη σάλτσα, το στυλ ξηρού κρέατος καρυκεύει απευθείας το κρέας. Όταν τηγανίζετε το κρέας, το λίπος το χαλαρώνει, επιτρέποντας στην πάστα κάρυ να κολλήσει πάνω του.
Η γεύση είναι αλμυρή, δυνατή και πικάντικη. Αν και η εμφάνιση μοιάζει με τον Laab Moo από τη βόρεια Ταϊλάνδη, δεν είναι συγκρίσιμη. Το Laab Moo έχει ελαφρώς ξινή γεύση και με το Kua Kling κυριαρχεί η αλμυρή και πικάντικη γεύση.
Η βάση για το Kua Kling είναι το κόκκινο κάρυ με κουρκουμά (εξ ου και το κίτρινο χρώμα) και φρέσκο τσίλι. Το σύνολο είναι αρωματισμένο με μαύρη ζάχαρη και σάλτσα ψαριού. Σερβίρεται μετά από προετοιμασία με ρύζι, λάχανο, αβοκάντο και αγγούρι.
Συστατικά
Το κύριο συστατικό του khua kling μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη: την πάστα κάρυ και το ψητό κρέας. Τα συστατικά της πάστας κάρυ είναι τσίλι, πιπέρι, λεμονόχορτο, σκόρδο, κουρκουμάς, γαλανγκάλ, αλάτι και πάστα γαρίδας. Τα συστατικά του ψητού κρέατος είναι καφίρ λάιμ, πάστα κάρυ και κρέατα όπως χοιρινό, κοτόπουλο και μοσχάρι.
Προετοιμασία
Το κρέας καθαρίζεται και ψιλοκομμένο. Ετοιμάστε μια πάστα κάρυ με τσίλι, πιπέρι, λεμονόχορτο, σκόρδο και λάιμ και στη συνέχεια συνθλίψτε το μείγμα με ένα γουδί και γουδοχέρι. Έπειτα βάζουμε στο γουδί τον πολτό γαρίδας να ανακατευτεί. Μετά από αυτό, προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι, τηγανίστε σε μια μικρή φωτιά και χρησιμοποιήστε μια κουτάλα κατά το ψήσιμο για να ανακατέψετε και να μην κολλήσει το κρέας στο τηγάνι. Όταν ψηθεί καλά το κρέας, προσθέστε την πάστα κάρυ στο τηγάνι. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Ανακατεύουμε το κάρυ και το κρέας μέχρι να ψηθούν και μετά προσθέτουμε κομμένα φύλλα καφίρ λάιμ. Δοκιμάστε και ελέγξτε τη γεύση. Όταν φτάσετε στην επιθυμητή γεύση, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ιδιαίτερα κατάλληλο για τους λάτρεις των πολύ πικάντικων!