Khua kling (ξηρό πικάντικο κάρυ με κρέας)

Το Khua kling (คั่วกลิ้ง) είναι ένα πιάτο από τη νότια Ταϊλάνδη: ένα ξηρό κάρυ με κρέας. Το ξηρό πικάντικο κάρυ γίνεται με κιμά ή σε κύβους. Συχνά σερβίρεται με φρέσκο ​​πράσινο phrik khi nu (πιπεριές Ταϊλάνδης) και ψιλοκομμένο bai makrut (φύλλα kaffir lime).

Το κύριο συστατικό του Khua Kling μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη: την πάστα κάρυ και το ψητό κρέας. Τα συστατικά της πάστας κάρυ είναι τσίλι, πιπέρι, λεμονόχορτο, σκόρδο, κουρκουμάς, γαλανγκάλ, αλάτι και πάστα γαρίδας. Τα συστατικά του ψητού κρέατος είναι καφίρ λάιμ, πάστα κάρυ και κρέας όπως χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι.

Η ιστορία του Khua Kling είναι βαθιά ριζωμένη στον πολιτισμό της Ταϊλάνδης, όπου προετοιμάζεται εδώ και αιώνες. Το πιάτο αντανακλά τις επιρροές τόσο των ντόπιων όσο και των γειτονικών πολιτισμών, συμβάλλοντας στο μοναδικό μείγμα γεύσεων. Το ίδιο το όνομα «Khua Kling» μεταφράζεται σε «dry stir-frying», το οποίο αναφέρεται άμεσα στην τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του.

Αυτό που κάνει το Khua Kling ξεχωριστό είναι η χρήση μιας συγκεκριμένης πάστας κάρυ που περιέχει ένα μείγμα από διάφορα βότανα και μπαχαρικά όπως κουρκουμάς, λεμονόχορτο, γαλανγκάλ, ασκαλώνια, σκόρδο και ιδιαίτερα ξηρές πιπεριές τσίλι. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα εκρηκτικό γευστικό προφίλ που είναι ταυτόχρονα πικάντικο και αρωματικό, με μια ελαφριά νότα εσπεριδοειδών χάρη στο φύλλο kaffir lime.

Το κύριο συστατικό του Khua Kling είναι συνήθως το χοιρινό, αν και υπάρχουν και παραλλαγές με μοσχάρι, κοτόπουλο ή ακόμα και ψάρι. Το κρέας ψιλοκόβεται και τηγανίζεται με την πάστα κάρυ μέχρι να στεγνώσει και να γίνει κοκκώδες, δίνοντάς του τη χαρακτηριστική υφή του. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με μια δροσιστική πλευρά από ωμά λαχανικά και μερικές φορές μια πικάντικη σάλτσα για να μετριάσει τη θερμότητα.

Για ένα αυθεντικό πιάτο Khua Kling για 4 άτομα, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

Συστατικά

Για την πάστα κάρυ:

• 10 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, ξεσποριασμένες και μουλιασμένες σε χλιαρό νερό
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο (μόνο το μαλακό μέρος)
• 1 κουταλιά της σούπας galangal, ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα kaffir lime, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• 10 ασκαλώνια, καθαρισμένα
• 5 σκελίδες σκόρδο

Για το δικαστήριο:

• 500 γραμμάρια κιμά χοιρινού (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι ή κοτόπουλο)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα
• Μια χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα kaffir lime
• Προαιρετικά: ψιλοκομμένες φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι για επιπλέον φωτιά

Για τη γαρνιτούρα:

• Αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• Πράσινα φασόλια, για λίγο ασπρισμένα
• Λαχανόφυλλα, σε μεγάλα κομμάτια

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Φτιάξτε την πάστα κάρυ: Ξεκινήστε να φτιάχνετε την πάστα κάρυ βάζοντας όλα τα υλικά της πάστας σε ένα γουδί. Πολτοποιήστε και αλέστε τα πάντα σε μια λεπτή πάστα. Ένας επεξεργαστής τροφίμων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για πιο γρήγορα αποτελέσματα, αλλά παραδοσιακά ένα γουδί και γουδοχέρι χρησιμοποιείται για την καλύτερη ανάπτυξη γεύσης.
2. Ετοιμάζει το κρέας: Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
3. Προσθέστε την πάστα κάρυ: Προσθέστε την παρασκευασμένη πάστα κάρυ στο κρέας στο γουόκ. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αναμειχθούν καλά τα ζυμαρικά με το κρέας και να ψηθεί τελείως το κρέας.
4. Εποχή: Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα στο μείγμα του κρέατος. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να ενωθεί καλά το μείγμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται. Θα πρέπει να έχει μια ωραία ισορροπία μεταξύ αλμυρού, γλυκού και πικάντικου.
5. Προσθέστε τα φύλλα kaffir lime: Τέλος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα kaffir lime (και επιπλέον κόκκινες πιπεριές τσίλι αν θέλουμε) και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό για να ενωθούν οι γεύσεις.
6. Σερβίρισμα: Σερβίρετε το Khua Kling ζεστό με τα ωμά λαχανικά ως γαρνιτούρα. Αυτό βοηθά στην εξισορρόπηση της θερμότητας του πιάτου.

Το Khua Kling είναι ένα πιάτο γνωστό για το πικάντικο του, οπότε προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς τσίλι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Απολαύστε τις έντονες γεύσεις και την πλούσια κουλτούρα της Νότιας Ταϊλάνδης με αυτό το παραδοσιακό πιάτο!