Kaeng pa (κάρυ ζούγκλας) από τα βόρεια της Ταϊλάνδης

Το Kaeng pa (ταϊλανδικά: แกงป่า) ονομάζεται επίσης κάρυ του δάσους ή κάρυ ζούγκλας και είναι ένα τυπικό πιάτο από τα βόρεια της Ταϊλάνδης. Κάποιοι αποκαλούν το πιάτο «Κάρι ζούγκλας Τσιάνγκ Μάι».

Είναι μια ποικιλία από κάρυ που, σε αντίθεση με πολλά άλλα ταϊλανδικά κάρυ, συνήθως δεν περιέχει γάλα καρύδας, καθώς οι καρύδες δεν απαντώνται φυσικά στα τροπικά δάση στο βόρειο τμήμα της χώρας. Αυτό το πιάτο είναι επομένως ιδανικό για άτομα με δίαιτα χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που περιέχουν καρύδα.

Το Kaeng pa είναι ένα πολύ πικάντικο και υδαρές κάρυ με μια χαρακτηριστική γεμάτη γεύση. Τα συστατικά είναι συνήθως: ξύσμα και φύλλα καφίρ λάιμ, λεμονόχορτο, κόκκοι πράσινης πιπεριάς, γαλανγκάλ, σκόρδο, αρακάς, μελιτζάνα και τσίλι. Αρχικά παρασκευαζόταν με αγριογούρουνο, αλλά τώρα συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινό ή κοτόπουλο.

Φροντίστε να δοκιμάσετε το πιάτο αν βρίσκεστε στο Βορρά. Για να δοκιμάσετε το κάρυ της ταϊλανδέζικης ζούγκλας στην Μπανγκόκ, μπορείτε να πάτε σε ένα εστιατόριο που ονομάζεται Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Βρίσκεται κοντά στην αγορά Sri Yang στην περιοχή Dusit της Μπανγκόκ. Σερβίρουν μερικά από τα καλύτερα κάρυ ζούγκλας στην πόλη. Εκτός από το κάρυ της ζούγκλας, το μενού περιλαμβάνει επίσης έναν εκτεταμένο συνδυασμό από άλλα νόστιμα ταϊλανδέζικα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων σπεσιαλιτέ της Βόρειας Ταϊλάνδης.

Προέλευση και ιστορία

Το Kaeng pa έχει τις ρίζες του στις αγροτικές περιοχές ζούγκλας της Ταϊλάνδης, όπου η πρόσβαση στο γάλα καρύδας ήταν περιορισμένη ή καθόλου διαθέσιμη. Αυτό διακρίνει το kaeng pa από άλλα κάρυ της Ταϊλάνδης που συχνά έχουν βάση από γάλα καρύδας. Αντίθετα, το kaeng pa χρησιμοποιεί νερό, καθιστώντας το ένα πιο ελαφρύ, αλλά πολύ πικάντικο κάρυ. Αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν παραδοσιακά με ό,τι ήταν διαθέσιμο στη ζούγκλα, όπως άγρια ​​κρέατα όπως πτηνά, ψάρι ή χοιρινό, καθώς και μια ποικιλία από άγρια ​​λαχανικά, βότανα και ρίζες.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά του kaeng pa είναι η έλλειψη γάλακτος καρύδας, που του δίνει μια λιγότερο κρεμώδη υφή αλλά ενισχύει τις γεύσεις των φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών. Είναι επίσης γνωστό για τα οφέλη του για την υγεία καθώς είναι γεμάτο με λαχανικά και περιέχει λιγότερα λιπαρά από άλλα κάρυ. Το Kaeng pa είναι μια αντανάκλαση της ταϊλανδικής φιλοσοφίας της χρήσης τοπικών συστατικών, με αποτέλεσμα ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα θρεπτικό και γευστικό.

Προφίλ γεύσης

Το Kaeng pa είναι γνωστό για την αιχμηρή και πικάντικη γεύση του. Περιέχει ένα σύνθετο μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, όπως λεμονόχορτο, γαλανγκάλ, φύλλα kaffir lime, άγριο τζίντζερ και καυτερές πιπεριές τσίλι, τα οποία συμβάλλουν στο χαρακτηριστικό πικάντικο και αρωματικό του προφίλ. Συχνά προστίθενται σάλτσα ψαριού και λίγη ζάχαρη για να προσθέσουν βάθος στη γεύση και να προσφέρουν ένα διακριτικό umami και γλυκύτητα που εξισορροπεί τη θερμότητα.

Προετοιμάστε μόνοι σας τον Kaeng pa

Για να προετοιμάσετε το Kaeng Pa, ένα αυθεντικό ταϊλανδέζικο κάρυ ζούγκλας για τέσσερα άτομα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

Συστατικά

Για την πάστα κάρυ:

• 10 μικρές πράσινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης (ή για γεύση για την επιθυμητή πικάντικη γεύση)
• 5 ασκαλώνια, καθαρισμένα
• 5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
• 1 κομμάτι galangal (περίπου 2 εκ.), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 1 κοτσάνι λεμονόχορτου, το κάτω μέρος ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα kaffir lime (ή αντικαταστήστε με ξύσμα λάιμ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το Curry:

• 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου ή φιλέτο μπούτι, κομμένο σε κομμάτια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο κρέας ή ψάρι της αρεσκείας σας)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Νερό 750 ml
• 2-3 φύλλα kaffir lime, σχισμένα
• 1 χούφτα μελιτζάνες Ταϊλάνδης (μικρές πράσινες μελιτζάνες), κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα
• 1 χούφτα βλαστάρια μπαμπού, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 χούφτα φασολάκια, κομμένα στη μέση
• 1-2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, κομμένες σε λεπτές φέτες (για διακόσμηση και επιπλέον φωτιά)
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
• Σάλτσα ψαριού για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη φοίνικα (ή καστανή ζάχαρη)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Φτιάξτε την πάστα κάρυ: Βάλτε όλα τα υλικά για την πάστα κάρυ σε ένα γουδί και χτυπήστε σε μια λεία πάστα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας λίγο νερό εάν χρειάζεται για να κάνετε το ανακάτεμα πιο εύκολα.
2. Ετοιμάστε το κάρυ: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την πάστα κάρυ και τηγανίστε για λίγα λεπτά μέχρι να βγει το άρωμα.
3. Προσθέστε το κοτόπουλο: Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ασπρίσουν παντού. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει καλυφθεί καλά με την πάστα κάρυ.
4. Πρόσθεσε νερό: Ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε τα φύλλα kaffir lime και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
5. Προσθέστε τα λαχανικά: Προσθέστε τη μελιτζάνα, τους βλαστούς μπαμπού και τα πράσινα φασόλια στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε το κάρυ για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά να έχουν ακόμα μια μπουκιά.
6. Γεύση: Καρυκεύστε το κάρυ με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα. Προσαρμόστε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε τα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης και τις κόκκινες πιπεριές τσίλι.
7. Για να εξυπηρετήσει: Σερβίρετε το kaeng pa ζεστό με ρύζι γιασεμί στον ατμό για ένα αυθεντικό ταϊλανδέζικο γεύμα.

Αυτή η λίστα συστατικών και η συνταγή παρέχουν τη βάση για την παρασκευή kaeng pa, αλλά μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά κρέατα, ψάρια ή πρόσθετα λαχανικά της επιλογής σας. Το Kaeng pa είναι ευέλικτο και μπορεί να προσαρμοστεί στις δικές σας γευστικές προτιμήσεις και διατροφικές ανάγκες.