Ταϊλανδικές συνταγές: Pad Prik Gaeng (Βίντεο)

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι απόδειξη ότι το γρήγορο φαγητό (street food) μπορεί επίσης να είναι νόστιμο και υγιεινό. Με ένα γουόκ και μερικά βασικά υλικά μπορείτε να διαφοροποιήσετε ατελείωτα. Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε την προετοιμασία του Pad Prik Gaeng: Χοιρινό (ή κοτόπουλο) με φασόλια και κόκκινο κάρυ.

Το Pad Prik Gaeng, γνωστό και ως stir-fried red curry, είναι ένα κλασικό πιάτο από την ταϊλανδέζικη κουζίνα. Η προέλευση αυτού του πιάτου βρίσκεται στην Ταϊλάνδη, όπου η χρήση πικάντικων κάρυ είναι ουσιαστικό μέρος της γαστρονομικής παράδοσης. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι γνωστή για τις πλούσιες και σύνθετες γεύσεις της, οι οποίες προκύπτουν από ένα μείγμα τοπικών συστατικών και επιρροών από γειτονικές χώρες και εμπορικούς δρόμους.

Ιστορικά, το κάρυ εισήχθη στην Ταϊλάνδη από Ινδούς και Μαλαισιανούς εμπόρους. Με τα χρόνια, οι Ταϊλανδοί έχουν προσαρμόσει αυτά τα κάρυ στα δικά τους γούστα και τα διαθέσιμα συστατικά, με αποτέλεσμα μια σειρά από μοναδικά ταϊλανδέζικα κάρυ, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου κόκκινου κάρυ που χρησιμοποιείται στο Pad Prik Gaeng.

Ειδικά χαρακτηριστικά

Το Pad Prik Gaeng διακρίνεται από τη χρήση παχύρρευστης κόκκινης πάστας κάρυ, η οποία είναι πιο πικάντικη από το πιο ήπιο πράσινο κάρυ, αλλά λιγότερο έντονη από το κάρυ Panang ή Massaman. Αυτό το πιάτο συνήθως περιέχει κρέας (όπως κοτόπουλο, χοιρινό ή βοδινό), αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με θαλασσινά ή τοφού. Αυτό που κάνει αυτό το πιάτο ξεχωριστό είναι ο τρόπος με τον οποίο η πάστα κάρυ τηγανίζεται, σε αντίθεση με τα πιο συνηθισμένα πιάτα με κάρυ όπου η πάστα μαγειρεύεται σε γάλα καρύδας.

Προφίλ γεύσης

Το Pad Prik Gaeng είναι γνωστό για τις βαθιές, δυνατές γεύσεις του. Η πάστα κόκκινου κάρυ παρέχει μια πλούσια, πικάντικη βάση με νότες από σκόρδο, ασκαλώνια, λεμονόχορτο και γαλανγκάλ. Η θερμότητα των πιπεριών τσίλι συχνά εξισορροπείται από τη γλυκύτητα της ζάχαρης φοίνικα και το αλμυρό βάθος της σάλτσας ψαριού. Η προσθήκη φύλλων kaffir lime και φρέσκου βασιλικού Ταϊλάνδης συμβάλλει σε έναν αναζωογονητικό τόνο εσπεριδοειδών και αρωματικό βάθος.

Συμβουλές για την προετοιμασία και το σερβίρισμα

• Ισορροπία στη γεύση: Εξασφαλίστε μια καλή ισορροπία μεταξύ γλυκού, αλμυρού, ξινού και πικάντικου. Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας κάρυ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Φρέσκα συστατικά: Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα όπως βασιλικό Ταϊλάνδης και φύλλα kaffir lime για μια αυθεντική γεύση.
• Επιλογή κρέατος: Το κοτόπουλο ή το χοιρινό είναι δημοφιλείς επιλογές, αλλά για πιο γρήγορη προετοιμασία ή μια χορτοφαγική εκδοχή, το tofu μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο.
• Διαμονή: Το σερβίρετε με μια μερίδα μυρωδάτο ρύζι γιασεμί για να αντισταθμίσετε την πικάντικη γεύση του κάρυ.
• Γαρνίρετε: Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και πιθανώς μια σφήνα λάιμ για να φρεσκάρετε τις γεύσεις.

Το πιάτο έχει υπέροχη γεύση με ρύζι και μπορείτε να προσθέσετε ένα τηγανητό αυγό ως επικάλυψη.

Τα συστατικά αποτελούνται από:

• σκόρδο, ψιλοκομμένο
• κόκκινο κάρυ
• χοιρινό, σε λεπτές φέτες (ή κοτόπουλο)
• φασολάκια
• φύλλα ασβέστη
• νερό
• πιπεριά τσίλι (αν σας αρέσει η πικάντικη)
• σάλτσα ψαριού
• πιθανώς λίγη ζάχαρη

Μπορείτε να αγοράσετε το κόκκινο κάρυ έτοιμο στο σούπερ μάρκετ ή στην Toko.

Εδώ μπορείτε να διαβάσετε τον τρόπο προετοιμασίας: www.rachelcooksthai.com/stir-fried-pork-with-chili-paste/

Βίντεο: Preparation Pad Prik Gaeng

Δείτε το βίντεο εδώ: