Το ψάρι Nin (πέρκα του Νείλου) είναι πολύ γνωστό στην Ταϊλάνδη, αλλά δεν προέρχεται από την Ταϊλάνδη. Το έφερε εδώ μόλις το 1967 από τον τότε διάδοχο της Ιαπωνίας Akihito, ο οποίος πρόσφερε 50 ψάρια Nin στην Αυτού Βασιλική Υψηλότητα Βασιλιά Bhumibol Adulyadej.
Το ψάρι αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένο στις βασιλικές κουζίνες που χρησιμοποιήθηκε και για περαιτέρω αναπαραγωγή. Ως αποτέλεσμα, σήμερα το άγριο Nin μπορεί να αλιευθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε περιοχή γλυκού νερού στην Ταϊλάνδη.
Για την παρασκευή του ψαριού, τα βότανα θρυμματίζονται και μπαίνουν στις κοιλότητες του ψαριού. Στη συνέχεια, το ψάρι τρίβεται με ένα μείγμα από άμυλο καλαμποκιού και νερό και καλύπτεται με χοντρό θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια ψήνεται αργά στη σχάρα σε φωτιά στα κάρβουνα. Το ψάρι παραμένει ζουμερό μετά από αυτή την προετοιμασία και έχει νόστιμη και ευχάριστη γεύση.
Ο λόγος είναι ότι το χοντρό θαλασσινό αλάτι σχηματίζει ένα «κέλυφος» γύρω από το ψάρι, διατηρώντας τη φυσική γεύση και τους χυμούς. Χρειάζονται μόνο λίγα υλικά για να προετοιμάσετε το ψάρι με λίγο λεμονόχορτο και άλλα χαρακτηριστικά για να τα προσθέσετε στη δική σας γεύση.
Δεν είναι μόνο το ψάρι. Αλλά θα υπάρχει μια σειρά από γευστικά χαρακτηριστικά γύρω από αυτό. Για παράδειγμα, μια φρέσκια σαλάτα με κολλώδες ρύζι που ονομάζεται Sen khanom Jeen και μίσχους με ανάμεικτο βασιλικό της Ταϊλάνδης, μέντα, άνηθο ή κόλιανδρο. Επιπλέον, υπάρχει μια σειρά από νόστιμες σάλτσες, οι οποίες ονομάζονται Nam Jin Ahaan Talay από τους Ταϊλανδούς και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τα ψάρια. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να σερβίρετε και να καταναλώνετε το Nin Nu, ως πιάτο που ονομάζεται Bplaa Phao Gleua, είναι να το προετοιμάσετε σε ένα κρεβάτι με τυλιγμένο μαρούλι.
Το σύνολο είναι ένα πολύ νόστιμο και προσιτό γεύμα.
– Μεταφέρθηκε στη μνήμη του Lodewijk Lagemaat † 24 Φεβρουαρίου 2021 –
Αγαπητέ Lodewijk, τυχαίνει να είναι ένα από τα αγαπημένα μου ψάρια για κατανάλωση. Στην κρούστα αλατιού προτιμώ να τα φάω στο Isaan ή πέρα από τα σύνορα, π.χ. Vientiane. Θα βρείτε εστιατόρια που ειδικεύονται σε αυτό, με αντίστοιχες σάλτσες αλλά και το κολλώδες ρύζι.
Ποτέ δεν ήξερα τι ψάρι ήταν αυτό. Παρά το ότι ρωτά εδώ κι εκεί. Σας ευχαριστώ λοιπόν για τη συμβολή σας. Επιτέλους το αγαπημένο μου ψάρι έχει όνομα. Γνωρίζετε τι είναι το όνομα της Ταϊλάνδης; να μπεις στο εστιατόριο ό,τι σου αρέσει; Place Nin; Ευχαριστώ, Ντέιβις.
Εννοείτε το ταϊλανδικό όνομα της έκδοσης σε κρούστα αλατιού; Ο καθενας? Όχι αυτή στη σαλάτα σε ρολό (Plaa Phao Gleua).
Αν δείτε τη λιχουδιά να βρίσκεται στο μπάρμπεκιου ενός εστιατορίου, μπορείτε εύκολα να το υποδείξετε. Αν ο Ταϊλανδός φίλος μου είναι εκεί, μπορεί να εξηγήσει, ξέρει πολύ καλά ποιο είναι το αγαπημένο μου. Αλλά αυτό διαρκεί τόσο πολύ, 2 Ταϊλανδοί που εξηγούν ο ένας στον άλλο «Θέλω ένα ψάρι σε κρούστα αλατιού στο μπάρμπεκιου». Ή μιλάνε για κάτι τελείως διαφορετικό, lol. Αλλά αν είστε μόνοι, πώς παραγγέλνετε το Nin σε κρούστα αλατιού;
Μου κάνει εντύπωση επίσης ότι τα ψάρια Nin στο Isaan και τα σύνορα με το Λάος είναι πολύ καλύτερα. Βλέπετε κυρίως λίμνες αναπαραγωγής εκεί, αλλά όχι σε βιομηχανική κλίμακα, επίσης μόνο στη δεξαμενή όπου συλλέγεται το νερό από/για την καλλιέργεια του ρυζιού. Έχω δει επίσης ότι τα φιλόξενα εστιατόρια στο Μεκόνγκ πιάνουν επίσης τη Nin's εκεί. Δεν καταναλώνονται όμως πάντα αμέσως. Μερικοί τους επιτρέπουν να αναζητούν ζωοτροφές σε ξεχωριστή λεκάνη για ορισμένο χρονικό διάστημα. Εκεί μπορείτε να επιλέξετε αμέσως το αντίγραφό σας, ο μάγειρας θα κάνει τα υπόλοιπα. Ίσως τα ψάρια στις λεκάνες να υποβληθούν πρώτα σε θεραπεία αποτοξίνωσης από το μολυσμένο νερό του Μεκόνγκ…
Στο σπίτι μας με τον αείμνηστο φίλο μου είχαμε και μερικές λιμνούλες. Αυτά τα ψάρια έφαγαν και τις προνύμφες των κουνουπιών, μου είπαν. Επιπλέον, ο πατέρας του φίλου μου ξεβίδωσε τακτικά τα αμπαζούρ από τα ταβάνια, τα οποία ήταν τακτικά γεμάτα νεκρά έντομα. απορρίφθηκαν αμέσως στη λίμνη. Μετά έβλεπες τα ψάρια να παλεύουν και να πηδούν, απλά ένα θέαμα που απόλαυσαν τα μικρότερα παιδιά. Λοιπόν, τώρα έφυγε ο πατέρας και ο φίλος μου, η μητέρα είναι μόνη, και το μαντέψατε, δεν έχει μείνει ψάρι, και τα αμπαζούρ είναι γεμάτα νεκρά έντομα.
Μόλις μπήκα στην (αλυσίδα ξενοδοχείων) Le Meridien στο Vientiane του Λάος, μου είπαν ότι το Nin εισήχθη από το Βιετνάμ. Αυτό το ψάρι έμοιαζε με το Nin μας, είχε διαφορετική γεύση, αλλά σίγουρα όχι καλύτερη. Καλά?
Σας ευχαριστώ και πάλι για το ανέκδοτο σχετικά με τα ψάρια 50 Nin από τον Ιάπωνα διάδοχο πρίγκιπα στον HRH King Bhumibol. Αυτό ξαφνικά κάνει το Nin βασιλικό ψάρι. Την επόμενη φορά στο μεταξύ, πείτε στους φίλους του τραπεζιού. Και ο μάγειρας. Στοιχηματίζουμε ότι ξαφνικά θα ετοιμαστεί και θα σερβιριστεί με περισσότερη κίνηση και ενθουσιασμό ;~)
Αυτό το ψάρι είναι νόστιμο και πολύ φθηνότερο από μια ρέγγα.Και πάντα φρέσκο, πωλούνται ζωντανά στην αγορά.Νόστιμο ένα φρέσκο φύλλο μαρουλιού και μετά ένα νόστιμο λευκό ξηρό ψάρι από το barbeque.Γι αυτό τα τραπέζια είναι πάντα γεμάτα με αυτό το ψάρι τρώγοντας επισκέπτες. Αν και δεν είναι πραγματικά φθηνό για τους Ταϊλανδούς. Αλλά ως Ταϊλανδός μπορείτε εύκολα να απολαύσετε ένα τόσο μεγάλο, νόστιμο ψάρι μαζί. Οι Ταϊλανδοί τρώνε ακόμη και το κεφάλι και ειδικά τα μάτια αυτού του ψαριού
Αυτό το ψάρι το τρώω τακτικά.
Η γυναίκα μου μόλις πήγε να το πάρει από το δρόμο όπου το ετοιμάζουν σε ένα μπάρμπεκιου.
(ενθουσιάστηκα αφού διάβασα το άρθρο)
Πλήρωσε 200 Bath για ένα έτοιμο αντίγραφο, το οποίο νομίζω ότι είναι μια δίκαιη τιμή.
Παρεμπιπτόντως, το ψάρι δεν το βρίσκω καθόλου στεγνό, όπως γράφτηκε σε σχόλιο, αλλά απλά ζουμερό λόγω της γέμισης, όπως λέει το άρθρο.
Στο μεταξύ, έχει μείνει μόνο ο βαθμός, αλλά το βλέπω ήδη να εξαφανίζεται στο σκυλί.
Τι σχέση έχει το άρθρο για αυτό το ψάρι με τη ρέγγα;
Να πω ότι μου αρέσουν και τα δύο και όταν μου αρέσει τα αγοράζω και τα δύο.
Btw, δεν λέγεται και η τιλάπια Pla Nin, είναι το ίδιο ψάρι;
Το Pla Nin είναι πράγματι είδος Tilapia, που εισάγεται στην Ταϊλάνδη με βασιλικό πανό όπως γράφει όμορφα ο LL.
Αρχικά, αυτή η πρωτοβουλία της Βασιλικής δεν είχε σκοπό να ευχαριστήσει καθόλου τους γευστικούς κάλυκες. Ένας τέτοιος στόχος θα ήταν κάπως ελάχιστα ευγενής για να απονείμει την ετικέτα του υπέρτατου στην Ταϊλάνδη. Κρίμα για το gourmet haringman 🙂
Ήταν μία από τις πολλές πρωτοβουλίες για τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων στην αγροτική Ταϊλάνδη, ιδίως για την προσθήκη πρωτεΐνης στο παραδοσιακό μπολ με ρύζι με nam pik, που περιστασιακά συμπληρώνεται με έναν αρουραίο (noe) από τους ορυζώνες.
Η χρήση φυτοφαρμάκων στην καλλιέργεια ρυζιού δεν πρέπει από μόνη της να αποτελεί πρόβλημα για την ποιότητα των επιφανειακών υδάτων. Το πραγματικό πρόβλημα είναι ότι οι αγρότες συστηματικά κάνουν υπερβολική δόση. Κάτω από το σύνθημα: «Θα ρίξω απλώς ένα επιπλέον σουτ και σίγουρα θα λειτουργήσει καλά». Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι επίσης (ή ήταν;) ένα επίμονο πρόβλημα στην Ευρώπη. Οι υπερβολικές δόσεις διοχετεύονται στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων των επιφανειακών υδάτων όπου ζουν τα ψάρια. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένας εντυπωσιακός αριθμός συσκευασιών φυτοφαρμάκων που βρίσκονται στους ορυζώνες της Ταϊλάνδης που εξακολουθούν να περιέχουν υπολείμματα του προϊόντος. Ακόμη μεγαλύτερη απειλή για τη δημόσια υγεία. Η καθοδήγηση, η εκπαίδευση και η κατάρτιση των αγροτών είναι και παραμένει σημαντική, όχι μόνο για την παραγωγή γεωργικών καλλιεργειών, αλλά και για τη δημόσια υγεία.
Μου αρέσει το αθλητικό ψάρεμα στα ρυάκια και τις λιμνούλες ανάμεσα στους ορυζώνες. Το Pla chon είναι το αγαπημένο μου αθλητικό ψάρι του γλυκού νερού. Το Pla nin και το pla tabtim είναι δύσκολο να διακριθούν μεταξύ τους, όταν η αφαλάτωση γίνεται σαφής η διαφορά, αντίστοιχα γκρι και ροζ δέρμα. Το Pla tapian μοιάζει επίσης λίγο από μακριά, αλλά είναι λιγότερο νόστιμο και έχει πιο δύσκολα κόκαλα.
http://www.chiangmai-chiangrai.com/14_popular_river_fishes_thai_cooking.html
Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 70, ως νεαρός έπιανα τακτικά ψάρια γλυκού νερού στα Φλαμανδικά Πόλντερς. Η μητέρα μου ετοίμαζε τακτικά κατσαρίδα, τσουρέκι, τούρνα ή πέρκα που έπιανα από εμένα. Με την επιδείνωση της ποιότητας του νερού στη Φλάνδρα, δεν έχω φάει ψάρια γλυκού νερού για πολλά χρόνια.
Στη Βόρεια Ταϊλάνδη τρώω ξανά τακτικά ψάρια του γλυκού νερού, με πολύ μεράκι και συλλογισμό για θαυματουργά αλιεύματα ψαριών κατά τη διάρκεια της νιότης μου σε φλαμανδικά πόλντερ 🙂
Γεια Alsdwin,
Ο Mark Wiens έκανε μια ταινία στο youtube για το πώς να το φτιάξετε.
Εδώ είναι το url. https://www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU
Groet
Αγόρι
Υπάρχουν πολύ λίγα ψάρια γλυκού νερού οπουδήποτε στον κόσμο που μπορούν να ταιριάξουν με τη γεύση των περισσότερων ψαριών θαλασσινού νερού, πόσο μάλλον να έχουν καλύτερη γεύση.
Με ελάχιστες εξαιρέσεις.
Γεια σου Louis,
Θα θέλατε επίσης να δώσετε το όνομα των εν λόγω στελεχών στα Ταϊλανδέζικα;
Φαίνεται πολύ νόστιμο με αυτά τα βότανα και το κάνουμε ένα ολόκληρο ταϊλανδέζικο δείπνο.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Χαιρετισμούς,
ΛΟΥΪΖΑ
Λυπάμαι, αλλά δεν ετοιμάζω μόνος μου το ψάρι και δεν ξέρω τι χρησιμοποιείται για τη γέμιση.
Fr.gr,
Louis
Λοιπόν, πολύ νόστιμο ψάρι, αλλά η προτίμησή μου εξακολουθεί να είναι για Halibut ή Sole, απλά προς πώληση στην Patttaya και το περίεργο είναι ότι αυτά τα είδη ψαριών δεν τρώγονται ή δεν τρώγονται σχεδόν καθόλου από έναν Ταϊλανδό και ως εκ τούτου είναι φτηνά, ιππόγλωσσα 225 μπατ / kg Tong 215 μπατ/κιλό.
Τρώω αυτό το νόστιμο ψάρι στην Πατάγια εδώ και χρόνια.. και την Πρωτοχρονιά ήμουν στο Hua Hin και έφαγα επίσης αυτό το ψάρι στο bbq.
Εδώ κοστίζει +- 220 β το καθένα.
Στο Pukhet ζυγίζουν αυτό το ψάρι και πληρώνεις 500 β.
Ωραίο πρωί Κυριακής πίσω στην Ταϊλάνδη Πατάγια και το βράδυ φάτε αυτό το ψάρι στην οδική αγορά treppasit