Ολλανδός ζαχαροπλάστης στην Μπανγκόκ

Ο εορτασμός γενεθλίων στην Ολλανδία (συνήθως) ξεκινά το βράδυ με καφέ και τούρτα. Όταν φτάσουν όλοι οι αναμενόμενοι καλεσμένοι, προχωρούν σταδιακά σε «κάτι πιο δυνατό», συνοδευόμενο από ξηρούς καρπούς, κύβους τυριού και άλλα σνακ.

Ανάλογα με την τσάντα του ατόμου, η ζύμη που παραδίδεται στους επισκέπτες προέρχεται από το σούπερ μάρκετ ή από πραγματικό ζαχαροπλαστείο. Στους επισκέπτες στα γενέθλιά μου σέρβιραν – ένα κατά τα άλλα νόστιμο – τομπέ από το Hema, αλλά όταν ήταν τα γενέθλια της γυναίκας μου, σερβίρονταν εκλεπτυσμένα κέικ από τον Soecker, τον ζαχαροπλαστείο στο Alkmaar. Πρέπει να υπάρχει διαφορά, έτσι δεν είναι!

Κέικ στο εστιατόριο

Έπρεπε να το σκεφτώ αυτήν την εβδομάδα, όταν ήμουν σε ένα εστιατόριο εδώ μέσα Thailand έτρωγε. Σε ένα άλλο τραπέζι ήταν ένα μεγάλο Ταϊλανδός οικογένεια και ένας Farang, οι οποίοι, όπως αποδείχθηκε, γιόρταζαν τα γενέθλια της Ταϊλανδέζικης φίλης/συντρόφου/συζύγου του Farang. Μετά το δείπνο παρουσιάστηκε μια μεγάλη τούρτα με κεριά και ενώ τραγουδούσε το «Happy Birthday To You» η τούρτα κόπηκε και μοιράστηκε. Ένα γλυκό γλυκό μετά το δείπνο δεν είναι λάθος, γιατί κάνει καλό στην πέψη.

Κέικ σε μπαρ

Εάν τα γενέθλια γιορτάζονται σε ένα μπαρ, αυτή η τούρτα θα είναι επίσης εκεί, αλλά συχνά τα μεσάνυχτα όταν έχουν τελειώσει τα γενέθλια. Τότε τα απαραίτητα ποτά έχουν ήδη πιει και αυτό το κέικ δεν έχει πια γεύση. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που κατά καιρούς αλείφαμε ολόκληρη την τούρτα στο πρόσωπο του ιδιοκτήτη του μπαρ γενεθλίων, αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία. Όχι, απλά ήταν λάθος η ώρα και εξάλλου -θα είμαι ειλικρινής- οι ταϊλανδέζικες πίτες δεν είναι για μένα. Πολύ γλυκά και πολλά φθηνά κρεμώδη υλικά σίγουρα δεν τονώνουν την όρεξη.

Ξενοδοχείο Intercontinental

Τα κέικ που πωλούνται εδώ συνήθως προέρχονται από σούπερ μάρκετ (Foodland, Tops, κ.λπ.), αλλά πρόσφατα ενημερώθηκα ότι αν και τα κάπως πιο ακριβά, αλλά εκλεπτυσμένα κέικ είναι διαθέσιμα στις μεγάλες διεθνείς ξενοδοχεία είναι φτιαγμένο. Το Intercontinental στην Μπανγκόκ έχει επίσης τον δικό του ζαχαροπλαστείο. Συγγνώμη, η θέση είναι Executive Pastry Chef και σε αυτό ξενοδοχείο Αυτός αποδεικνύεται ότι είναι ένας Ολλανδός, ο Sebastiaan Hoogewerf.

Καριέρα

Σε συνέντευξή του στην Bangkok Post μιλά για την καριέρα του ως ζαχαροπλάστης. Μετά την εκπαίδευσή του στο Άμστερνταμ, ξεκινά τη γαστρονομική του αποστολή στο εστιατόριο Michelin De Vrienden van Jacob στο Santpoort, το οποίο χρησιμοποιεί το σύνθημα «Η μαγειρική είναι σαν να ζωγραφίζεις με γεύσεις». Στη συνέχεια, ο Sebastiaan θα περάσει άλλον ένα χρόνο στην πρακτική του Huize van Wely στο Noordwijk, ένας διάσημος ζαχαροπλάστης με πολλά υποκαταστήματα στην Ολλανδία και τρία στην Ινδονησία. Στη συνέχεια βγαίνει στον ευρύ κόσμο και έρχεται για δουλειά στο Ντουμπάι, πριν φύγει από το Intercontinental πριν από μερικά χρόνια Ξενοδοχείο προσελκύονται στην Μπανγκόκ.

Ζαχαροπλαστική

Ο Sebastiaan λέει για την επιλογή του ζαχαροπλάστη: «Ήταν σύμπτωση, στο De Vrienden van Jacob έπρεπε να συμπληρώσω ως σεφ έναν συνάδελφο που ασχολήθηκε με τα επιδόρπια. Αρκετά διαφορετικό από αυτό που είχα συνηθίσει, αλλά μου άρεσε το γεγονός ότι άρχισα να ειδικεύομαι σε αυτό. Στο Ντουμπάι έπρεπε να ασχοληθώ με κάθε είδους διεθνή υλικά και τα πολλά εξωτικά φρούτα. Είναι πολύ διασκεδαστικό να χρησιμοποιείτε διαφορετικά είδη φρούτων στα επιδόρπια και στη συνέχεια να δημιουργείτε ειδικά επιδόρπια με την ευρωπαϊκή τεχνική. Ως παράδειγμα από Thailand αναφέρει το μάνγκο και την καρύδα, που χρησιμοποιεί τακτικά, αλλά η προτίμησή του είναι στη σοκολάτα.

Προς πώληση

Το Τμήμα Deli στο ξενοδοχείο Intercontinental στην Μπανγκόκ προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από κέικ και αρτοσκευάσματα, όχι μόνο για τους επισκέπτες, αλλά και για τους επισκέπτες. Η διεύθυνση για κάτι εκλεπτυσμένο στο τραπέζι μετά από ένα νόστιμο δείπνο ή άλλη ειδική περίσταση.

Καθώς διάβαζα την ιστορία στο Bangkok Post, σκέφτηκα επίσης: «Έλα, Sebastiaan, ο Van Wely είναι ήδη στην Τζακάρτα, οπότε γιατί να μην ξεκινήσουμε το δικό μας Van Wely στην Μπανγκόκ ή στην Πατάγια;»