Σάλτσα HP στην Ταϊλάνδη
(Air Elegant / Shutterstock.com)
Εάν πάτε να φάτε σε ένα μέσο εστιατόριο με δυτικό προσανατολισμό στην Ταϊλάνδη, πιθανότατα θα υπάρχει μια ωραία ξύλινη σχάρα μπαχαρικών στο τραπέζι με κάθε είδους ενισχυτικά γεύσης. Εκτός από αλάτι και πιπέρι, θα βρείτε επίσης κέτσαπ ντομάτας, ζεστή κέτσαπ, σάλτσα Worcestershire, Tabasco και σάλτσα HP.
Ήθελα να σας μιλήσω για αυτή τη σάλτσα HP, γιατί είναι μια αρκετά άγνωστη σάλτσα για εμάς, που δεν θα βρείτε σε εστιατόρια στο Βέλγιο και την Ολλανδία. Δεν ξέρω αν υπάρχει στα σούπερ μάρκετ εκεί.
Σάλτσα HP
Αυτή η πολύ αγγλική και πολύ δημοφιλής καφέ σάλτσα βασίζεται σε ντομάτες, αναμεμειγμένες με ξύδι βύνης και αλκοολούχο ξύδι, σάκχαρα (μελάσα, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, ζάχαρη), χουρμάδες, κορν φλάουρ, αλεύρι σίκαλης, αλάτι, μπαχαρικά και ταμαρίνδο. Χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη κρεατικών ή ως συστατικό σε σούπες και μαγειρευτά.
Ιστορία
Η συνταγή για τη σάλτσα HP αναπτύχθηκε το 1895 από έναν Frederick Gibson, έναν παντοπωλείο στο Nottingham. Προοριζόταν ως μια φθηνή εκδοχή των μάλλον ακριβών τσάτνεϊ που χρησιμοποιούνται στην υψηλή κοινωνία. Τα γράμματα HP σημαίνει Βουλή του Κοινοβουλίου και ο άνδρας κατοχύρωσε αυτό το όνομα όταν έμαθε ότι ένα εστιατόριο στο κυβερνητικό κτίριο χρησιμοποιούσε τη σάλτσα του. Το 1903 πούλησε την HP Foods και μετά από πολλές εξαγορές περιήλθε στην κατοχή της αμερικανικής Heinz Foods το 2005.
Χάρολντ Γουίλσον
Ο πρώην πρωθυπουργός της Βρετανίας Χάρολντ Γουίλσον ήταν γνωστός στις δεκαετίες του 60 και του 70 ως μεγάλος λάτρης της σάλτσας HP. Έπλυνε σχεδόν όλο του το φαγητό με αυτή την καφέ σιροπιαστή σάλτσα. Βλέπω ότι με τους Άγγλους φίλους μου εδώ στην Πατάγια: όταν έφαγαν ένα απλό γεύμα στο Megabreak, ήταν πρώτα από πάνω με σάλτσα HP. Δεν μου αρέσει η μυρωδιά και με ξύδι στις πατάτες, πήγα και κάθισα αλλού. Ξέρω, τα γούστα διαφέρουν, αλλά ποτέ δεν ήθελα να το γευτώ.
Παραγωγή στο Tiel
Από τότε που η Heinz ανέλαβε την εταιρεία HP Foods, η παραγωγή της σάλτσας HP μεταφέρθηκε στο εργοστάσιο της Heinz στο Tiel το 2007. Ήταν μια μεγάλη πρόκληση εκείνη την εποχή, επειδή η σάλτσα HP θεωρείται μέρος της αγγλικής κουλτούρας τροφίμων. Φυσικά πειράζω τους Άγγλους ότι εξαρτώνται από εμάς για να διατηρήσουμε αυτή την κουλτούρα. Σκέφτηκα επίσης τον αντίκτυπο του Brexit, θα γινόταν τώρα πιο ακριβή η σάλτσα HP στην Αγγλία;
Τέλος
Πολλά περισσότερα μπορούν να ειπωθούν για την ανάπτυξη και την εμπορία του HP Sauce με την πάροδο των ετών. Θα ήθελα να σας παραπέμψω Museumofbrands.com/hp-sauce
Πηγή: Museum of Brands και Wikipedia
Τα γούστα διαφέρουν, κάποια πράγματα μπορεί να σου αρέσουν αφού το φας μερικές φορές και άλλα που δεν θα σου αρέσουν ποτέ.
Ως γνήσιο Limburger, μου αρέσει ακόμα ένα σάντουιτς με σιρόπι μήλου και τυρί ή λουκάνικο, αλλά οι συνάδελφοί μου πάνω από τα ποτάμια πάντα πίστευαν ότι αυτός ήταν ένας περίεργος συνδυασμός.
Και έτσι όλοι θα γνωρίζουν συνδυασμούς που οι άλλοι βλέπουν με ανησυχία.
@Bert μου λείπει το σιρόπι μήλου στην Ταϊλάνδη Τουλάχιστον δεν μπορώ να το βρω πουθενά.
Το μόνο πράγμα με το οποίο τρώω συνήθως σάλτσα είναι οι πατάτες (fritessaus). Για τα υπόλοιπα, είμαι τυχερός που η γυναίκα/οι φίλοι μου μου σερβίρουν μια μερίδα κρέας που δεν χρειάζεται σάλτσα λόγω του σωστού καρυκεύματος/μαρινάδας.