Lesereintrag: Leckeres Rezept für den Limburger Kuchen
Nachdem wir nun nicht mehr so schnell in die Niederlande und zurück fliegen können, habe ich hier ein leckeres Rezept für unsere Limburger Niederländer... Ich habe es manchmal vermisst, die Limburger Torte vom Metzger um die Ecke.
Nun, dieser lässt sich sehr gut mit dem deutschen „Leberkäse“ vergleichen. Alle Zutaten sind in Thailand erhältlich. Das Hackfleisch kaufe ich gefroren bei Makro, wo man ein Kilo als großes quadratisches, 1 cm dickes Stück bekommt. Dies ist leicht zu verarbeiten, da das Hackfleisch zwar auftaut, aber nicht warm sein sollte, wenn Sie mit der Verarbeitung beginnen.
Hier ist ein Link zu Pinterest, wo ich ihn gepostet habe: pin.it/1ObIW14 oder direkt zu meinem Googledrive: drive.google.com/. Lassen Sie mich wissen, ob es funktioniert hat oder wenn Sie Fragen haben!
Gebackene Hackfleischpastete
Inhaltsstoffe
- 900 g Schweinehackfleisch, nicht zu mager
- 100 g Schweineleber oder Hühnerleber
- 18 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 g Senfmehl
- 1,5 g Muskatnuss
- 0,5 g Ingwerpulver – oder alternativ chinesisches 5-Gewürze-Pulver
- 0,5 g Kardamom, gemahlen
- 5 Gramm Backpulver (mit Phosphat)
- 150 g Wasser, sehr kalt, bis zum Gefrierpunkt
Um die Form einzuölen, 1 Esslöffel Öl.
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
- Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine. Mit dem Schneidmesser 5 bis 10 Minuten gut vermischen, bis eine gut gebundene, klebrige Masse entstanden ist.
- Wählen Sie eine Backform geeigneter Größe, ölen Sie sie ein, geben Sie die Kuchenmasse in die Form und streichen Sie sie mit nassen Händen glatt. Mit einem Teigmesser ein Rautenmuster ausschneiden.
- Stellen Sie die Backform auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Schüssel neben oder unter die Form.
- 10 Minuten bei 180 °C backen, dann die Temperatur auf 150 °C einstellen und weitere 50 Minuten backen.
- Anschließend weitere 5 bis 10 Minuten nur auf dem oberen Grill grillen, bis die Oberfläche des Kuchens hellbraun wird.
- Lassen Sie den Kuchen 15 bis 20 Minuten lang im offenen Ofen ohne Hitze.
Hier sind die Backzeiten:
- 10 Minuten – 180° Grad
- 50 Minuten – 150° Grad
- 05 Minuten – mit Grill
- 20 Minuten ziehen lassen
Wenn der Kuchen gut gekühlt ist, können Sie ihn in Scheiben schneiden oder schneiden.
Dieses Rezept stammt aus Deutschland, da es in den Niederlanden kein Rezept für Limburg-Kuchen gibt. Ich habe es etwas angepasst, da das deutsche Rezept statt Leber 100 Gramm Hackfleisch verwendet. Die Leber verleiht jedoch den typischen Geschmack unserer selbstgebackenen Pastete. Allerdings ergibt beides ein köstliches Gericht.
Die Temperatur des Wassers muss kalt sein, da sich das Wasser mit der Masse verbinden kann, wenn das Ganze nicht wärmer als 14 Grad ist. Es kann darunter liegen, aber das Beste ist diese Temperatur.
Ich komme gerne und probiere, aber es ist genauso schwierig, von Limburg nach Thailand zu gelangen. Ich glaube nicht, dass ich das schon einmal hatte; bei uns waren es eher ‚Knie im Zoer‘ 🙂
Wo in Limburg wohnen Sie? Vielleicht ist es etwas aus Süd-Limburg, Kerkrade und Umgebung. Ich kenne es seit meiner Kindheit. In Deutschland heißt es Fleischpastete oder Leberpastete. Dort bekommt man es meist warm, eine dicke Scheibe auf einem Kaiserbrötchen… man könnte sagen: das Gegenstück zur Hema-Wurst! 🙂
Aber beim Metzger in Limburg schmeckt es nicht so gut wie gebackener Kuchen. Das Beste ist der doppelt gebackene Kuchen. Würden Sie jemals nach Kerkrade und Umgebung kommen, in einen Metzger gehen und danach fragen ... Sie können es auch im Supermarkt bekommen, aber es schmeckt nicht. Köstlich auf Sandwiches…
Sjaak, spare mir mal ein wenig....diese Woche habe ich beim Metzgerjungen eine Pastete für 4,00 € gekauft...war nicht wirklich lecker und nach meinem Verständnis auch teuer.
Ja, ich habe völlig vergessen zu erwähnen, was mich dieses Kilo gekostet hat: etwa 150 Baht! Bei einem Metzger hier oder bei Tops zahlt man für ein dickes Stück, das doppelt so groß ist wie meins, bald 80 Baht. Mit einem Kilo würde man hier schnell 800 Baht verlieren.
Tatsächlich ist es sehr lecker, wenn man zu viel davon hat
Frieren Sie es auch ein, dann wird es etwas körniger. Normalerweise backe ich es in 2 Portionen, damit es eine schöne Kruste bekommt.
Lieber Jack S,
Endlich ein typisch westliches Rezept. Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren.
Ich glaube, man nennt es in Deutschland „Falscher Hase“, wenn man Rindfleisch statt Leber verwendet.
Ich bereite hier oft die flämische Version dieses Gerichts zu. Wir nennen es vor Ort: „Fricadon“. Das Rezept ist anders und sehr einfach.