Maarten Vasbinder lebt seit 1½ Jahren im Isaan, wo er eine wundervolle Frau kennengelernt hat, mit der er Freuden und Sorgen teilt. Sein Beruf ist Allgemeinarzt, einen Beruf, den er hauptsächlich in Spanien ausübte. Auf Thailandblog beantwortet er Fragen von Lesern und schreibt über medizinische Fakten.
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Lieber Martin,
Ich habe eine Frage zu meiner Frau. Sie hat vor ein paar Monaten ihre Mutter verloren. Es fällt ihr wirklich schwer. Sie hat mehrere Kilo abgenommen. Die Ärzte sagen, dass sie sich selbst heilen muss, das stimmt natürlich. Aber sie muss auch etwas gegen den Gewichtsverlust unternehmen. Sie verfügt über die notwendigen Vitamine, die ihr verschrieben wurden, und nimmt diese pünktlich ein. Ich würde ihr aber auch gerne etwas „kraftvolleres“ Futter geben.
Von einer Taubenbrühe sagte man früher in Belgien: Sie stärkt. Aber wenn ich die Größe dieser Vögel hier (Isaan) sehe, wird es meiner bescheidenen Meinung nach nicht allzu viel „Erholung“ geben.
Was können Sie ihr zum Essen hier in Thailand empfehlen?
Danke im Voraus!
Regards,
J.
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Bouillon im Glas gibt es überall im Kühlschrank zu kaufen.
Meiner Meinung nach ziemlich teuer.
Ich habe es selbst noch nie benutzt, daher kann ich nichts Nützliches dazu sagen.
Was meine Frau wirklich mag, ist, wenn ich Hühnersuppe mache. Kaufen Sie ein Suppenhuhn auf dem Markt und bereiten Sie daraus eine Brühe zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer zu. Pflücken Sie das Huhn, wenn das Fleisch zart ist, und legen Sie es beiseite. Brühe sieben und ggf. etwas Verdickungsmittel und/oder Hühnerbrühe hinzufügen. Die große Zwiebel fein hacken, etwas Galgant in Scheiben schneiden, 5-10 rote Paprika grob hacken, ggf. Korianderblätter fein hacken. Ein weiteres Gemüse hinzufügen (Lauchblätter, fein gehackte Frühlingszwiebeln, einige Pilze), 10/15 Minuten ziehen lassen, Hühnerfleisch in Würfeln hinzufügen, alles zusammen eine gut gefüllte, reichhaltige Suppe.
Meine Frau isst es mit Reis, auch die Nachbarn stehen oft Schlange. Thailändische Hühnersuppe auf niederländische Art!
Rezept: Herstellung einer reichhaltigen Rinderbrühe, die den Knochen alle Nährstoffe entzieht.
Füllen Sie einen großen Topf mit Rinderknochen ohne Knochen und bedecken Sie ihn mit Wasser.
2 Esslöffel Apfelessig in das warme Wasser geben.
Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen.
Dann die Hitze reduzieren und mindestens 6 Stunden köcheln lassen, besser für Rinderknochen 48 Stunden oder für Hühnchen 24 Stunden, um alle Nährstoffe aus den Knochen zu gewinnen.
Überstehendes Fett regelmäßig entfernen.
Bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit die Knochen unter Wasser bleiben.
Während des Kochens können Sie weitere Nährstoffe hinzufügen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und auf Wunsch Kräuter wie Petersilie und Provinzkräuter, weitere Anreicherung mit Ingwer und Kurkuma (Curcuma).
Vorsichtig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Innerhalb einer Woche verbrauchen oder bis zu 1 Monate einfrieren.
Dieser Sud ist eine sehr wertvolle Suppengrundlage, z.B. Gemüsesuppe, mit oder ohne Reis etc., zur Stärkung geeignet.
Kann auch mit Hühnchen verwendet werden, wodurch die Kochzeit auf 24 Stunden verkürzt werden kann.
Erfolg.
NicoB