Kokosnusssuppe mit Hühnchen – Tom Kha Kai

Kokosnusssuppe

Tom Kha Kai (Thai: ต้มข่าไก่) ist ein Suppenteller aus der laotischen und thailändischen Küche. Der Name bedeutet wörtlich Hühner-Galgant-Suppe. Das Gericht besteht aus Kokosmilch, Galgant (Ingwergewächs), Zitronengras und Hühnchen. Auf Wunsch können Paprika, Bambus, Pilze und Koriander hinzugefügt werden.

Diese Suppe kombiniert die Cremigkeit von Kokosmilch mit der Würze roter Chilischoten und der Säure von Limette. Weitere wichtige Zutaten sind Zitronengras, Kaffernlimettenblätter und natürlich Galgant. Diese Zutaten verleihen der Suppe einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl wärmend als auch erfrischend ist.

Herkunft und Geschichte

Tom Kha Kai hat seinen Ursprung im Norden Thailands. Obwohl die genauen Ursprünge schwer zu ermitteln sind, ist bekannt, dass die Bewohner dieser Region seit Jahrhunderten die reichhaltigen Quellen an Kokosnüssen und lokalen Kräutern wie Galgant, Zitronengras und Kaffernlimette nutzen. Im Laufe der Zeit hat sich die Suppe auch in anderen Teilen Thailands verbreitet und ist zu einem wesentlichen Bestandteil der thailändischen Küche geworden.

Frühere Versionen von Tom Kha waren wahrscheinlich einfacher und enthielten möglicherweise kein Hühnchen oder andere Proteine. Die Hinzufügung von Kip (Kai) und seine Entwicklung zu seiner heutigen Form ist wahrscheinlich das Ergebnis des kulturellen Austauschs und der Einflüsse benachbarter Regionen.

Geschmacksprofile

Tom Kha Kai hat ein komplexes Geschmacksprofil, das die fünf Grundgeschmacksrichtungen der thailändischen Küche verkörpert: süß, salzig, sauer, bitter und Umami.

1. Süß: Kommt aus Kokosmilch und manchmal Zucker. Die Kokosmilch verleiht der Suppe außerdem eine cremige Konsistenz, die ihr ein reichhaltiges Mundgefühl verleiht.
2. Salz: Wird normalerweise mit Fischsauce eingeleitet, einer wesentlichen Zutat in vielen thailändischen Gerichten.
3. Gurken: Frischer Limettensaft und manchmal Tamarinde sorgen für einen erfrischenden Kontrast zur Cremigkeit der Kokosmilch.
4. Bitter: Die Bitterkeit ist dezent und kommt oft von den Wurzeln und Kräutern wie Galgant und Zitronengras.
5. umami: Hühnerbrühe, Hühnerfleisch und Fischsauce tragen zum tiefen Umami-Charakter der Suppe bei.

Durch die Kombination dieser Aromen mit aromatischen Kräutern wie Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblättern entsteht ein einzigartiger und unverwechselbarer Geschmack. Die Verwendung frischer Zutaten und die Ausgewogenheit der Aromen sind entscheidend für die Zubereitung eines authentischen Tom Kha Kai.

Rezept für Tom Kha Kai

Inhaltsstoffe

1. 300 Gramm Hähnchenfilet, in Stücke geschnitten
2. 400 ml Kokosmilch
3. 300 ml Hühnerbrühe
4. 1 Stängel Zitronengras, geschnitten und zerdrückt
5. 3-4 Kaffernlimettenblätter, zerrissen
6. 1 Stück Galgant (ca. 5 cm), in dünne Scheiben geschnitten
7. 2-3 rote Chilischoten, fein gehackt (nach Geschmack anpassen)
8. 2-3 Esslöffel Fischsauce (nach Geschmack anpassen)
9. 1-2 Teelöffel Zucker
10. Der Saft von 1 Limette
11. Frischer Koriander zum Garnieren

Vorbereitungsmethode:

1. Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter und Chilischoten hinzufügen. 5–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
3. Die Hähnchenstücke dazugeben und garen.
4. Kokosmilch, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und erneut zum Kochen bringen.
5. Sobald das Huhn gar ist und die Suppe gut gewürzt ist, vom Herd nehmen und den Limettensaft hinzufügen.
6. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce, Zucker oder Limettensaft nachwürzen.
7. Warm servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Tom Kha Kai wird sowohl in Thailand als auch international wegen seines komplexen und dennoch harmonischen Geschmacksprofils geliebt. Man findet es häufig in thailändischen Restaurants auf der ganzen Welt.

Guten Appetit!