Thailändische Gerichte für zu Hause (Teil 4)

Die thailändische Küche ist weltberühmt. Die Gerichte haben einen raffinierten Geschmack, frische Zutaten, sind nahrhaft und gesund.

Ein weiterer angenehmer Vorteil thailändischer Gerichte ist, dass sie sich leicht selbst zubereiten lassen. Chris Vercammen, ein belgischer Expat in Chiang Mai, hat uns eine Reihe von Rezepten geschickt, die Sie auch zu Hause zubereiten können.

Die Zutaten sind in niederländischen und belgischen Supermärkten erhältlich. Für Expats in Thailand sollte dies kein Problem sein. Es ist auch sehr günstig.

Chilisuppe mit Kumara

Inhaltsstoffe

• 1,5 l Hühnerbrühe
• 3 Stängel Zitronengras
• 1,5 TL getrocknetes Zitronengras (zum Einweichen)
• 3 frische rote Chilischoten halbiert
• 10 Scheiben frischer Ingwer
• 5 bis 6 Korianderpflanzen (Wurzeln waschen, Blätter entfernen und fein hacken)
• eine große Kumara (Süßkartoffel)
• 1 Esslöffel Thaise Fischsoße
• 185 ml Kokosmilch.

Vorbereitungsmethode:
In einem großen Topf die Brühe mit Zitronengras, Chili, Ingwer und Korianderwurzeln bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kumara in 2 cm großen Würfeln dazugeben und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Zitronengras, Ingwer und Korianderwurzeln entfernen. Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen und pürieren Sie sie dann in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Gießen Sie die Suppe zurück in einen sauberen Topf und rühren Sie 125 ml Kokosmilch und Fischsauce ein. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 Minuten kochen lassen und 2/3 der beiseite gelegten Korianderblätter durch die Suppe rühren.

Die Suppe in Schüsseln servieren, garniert mit etwas Kokosmilch und den restlichen Korianderblättern.

TIPP:
Wenn keine Pflanzen mit Wurzeln verfügbar sind, verwenden Sie die Stängel des Korianders.

Tamarindengarnelen aus dem Wok

Inhaltsstoffe

• 2 Esslöffel Tamarindenpaste
• 125 ml Wasser
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 3 Stängel fein gehacktes Zitronengras
• 2 frische, fein gehackte rote Chilischoten
• 500 g mittelgroße Garnelen
• 2 grüne (unreife) Mangos geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel Limettensaft

Vorbereitung:
Die Tamarindenpaste in eine Schüssel mit Wasser geben und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Die Nudeln abgießen, die Flüssigkeit auffangen, durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Zitronengras und Chilis hinzufügen und 1 Minute lang anbraten. Die Garnelen dazugeben und 2 Minuten braten, bis sie ihre Farbe ändern.

Mango, Koriander, Zucker, Limettensaft und Tamarindensaft hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Garnelen gar sind.

TIPP:
Zitronengras kann auch durch fein gehackte Limettenschale ersetzt werden.

Hähnchen in Austernsauce

Inhaltsstoffe

• 2,5 Esslöffel Pflanzenöl
• 500 gr Hähnchenfilet in Würfeln
• 4 frische grüne Chilischoten (in 1 cm große Stücke geschnitten)
• 3 Scheiben Ingwer
• 90 ml Austernsauce
• 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
• ½ Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln (schräg geschnitten) 2 Esslöffel Koriander fein gehackt

Vorbereitung:
Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen, die Chilis und den Ingwer hinzufügen und 3 bis 4 Minuten lang unter Rühren braten, bis das Hähnchen goldbraun ist.
Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Salz einrühren und weitere 4 Minuten braten. Frühlingszwiebeln und Koriander über das Gericht streuen und sofort servieren.

TIPP:
Sie können auch frisch gemahlene Chilis aus Gläsern verwenden und Sojasauce durch Maggi ersetzen.