Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) – Gerichte aus der thailändischen Küche erklärt

Schärfen Sie Ihren Gaumen, denn wir begeben uns auf eine kulinarische Reise ins Herz Südostasiens: Thailand. Hier finden Sie das unterschätzte, aber sehr schmackhafte Gericht Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Im Englischen auch als Thai Beef Filled Roti bekannt.

Auf Thailändisch wird โรตีมะตะบะเนื้อ „Roti Mataba Nuea“ ausgesprochen. Wenn wir dies in das Internationale Phonetische Alphabet (IPA) übersetzen, wäre die phonetische Transkription etwa /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

Herkunft und Geschichte

Obwohl wir dieses Gericht für typisch thailändisch halten, ist es tatsächlich das Ergebnis eines besonderen Schmelztiegels der Kulturen. Roti Mataba Nuea stammt aus den südlichen Regionen Thailands, wo Einflüsse der malaysischen, indischen und arabischen Küche zusammenkommen. Das Roti, eine Art Fladenbrot, das in vielen asiatischen Küchen vorkommt, wurde von indischen Händlern in die Gegend gebracht. Mataba, was auf Arabisch „gefüllt“ bedeutet, weist auf den arabischen Einfluss hin.

Dieses Gericht hat im Laufe der Jahrhunderte verschiedene Formen und Geschmacksrichtungen angenommen, aber das Wesentliche ist immer noch dasselbe: eine leckere Füllung aus Rindfleisch (oder Variationen mit Hühnchen oder Fisch), umhüllt von einem knusprigen Roti. Obwohl es in ganz Thailand auf der Straße als Snack verkauft wird, sehen wir, dass es zunehmend auch in thailändischen Restaurants auf der ganzen Welt serviert wird.

Zutaten und Geschmacksprofile

Das Schöne an Roti Mataba Nuea ist die Harmonie der komplexen Aromen, die dieses Gericht zu bieten hat. Man schmeckt die Schärfe des Rindfleisches, verstärkt durch Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander, die Süße der Zwiebeln und den dezenten Geschmack des Roti, das durch die Füllung knusprig geworden ist.

Die Füllung besteht meist aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Pfeffer und Salz. Manchmal werden für den Extra-Kick auch grüne Paprika hinzugefügt. Das Roti selbst besteht aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Salz, der dann dünn ausgerollt und um die Füllung gefaltet wird.

Rezept für 4 Personen

Haben Sie Lust, dieses exotische Gericht selbst auszuprobieren? Hier ist ein einfaches Rezept für vier Personen.

Inhaltsstoffe

• Für die Roti:
  • 2 Tassen Mehl
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/2 Teelöffel Salz
• Für die Füllung:
  • 500 Gramm Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Koriander
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack
  • Öl zum braten

Vorbereitungsmethode:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs für die Roti. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Während des Knetens langsam das Wasser hinzufügen. Wenn der Teig glatt und elastisch ist, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
3. Das Rindfleisch dazugeben und anbraten, bis es braun ist. Anschließend die Gewürze dazugeben und alles gut vermischen. Lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.
4. Teilen Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen Kreis. Die Füllung gleichmäßig auf die vier Rotis verteilen.
5. Falten Sie die Ränder der Rotis nach innen, sodass eine quadratische Packung mit der Füllung in der Mitte entsteht.
6. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und jedes Roti von beiden Seiten goldbraun braten. Warm servieren und die Geschmacksexplosion von Roti Mataba Nuea genießen!

Neue Gerichte auszuprobieren ist wie die Entdeckung neuer Kulturen. Durch die Zubereitung von Roti Mataba Nuea bekommen Sie einen Vorgeschmack auf die reichen und vielfältigen kulinarischen Traditionen Thailands.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!