Insekten essen in Thailand

Laut einem aktuellen Bericht der Vereinten Nationen gibt es auf der Erde mehr als 1900 essbare Insektenarten, die für 80 Prozent der Erdbevölkerung in die normale Ernährung aufgenommen werden können. Zwei Milliarden Menschen essen regelmäßig Insekten, von Ameisen bis zu Vogelspinnen, roh, gekocht oder anders zubereitet.

Eines dieser Länder ist das Land des Lächelns, Thailand.

Der „Igitt“-Faktor

Aufgrund des „Igitt“-Faktors gelten Insekten in der entwickelten Welt selten als Nahrung. Was die meisten Westler nicht wissen, ist, dass wir bereits fast täglich Insekten oder zumindest Teile davon verzehren. Das Warenrecht und andere Lebensmittelvorschriften in den meisten westlichen Ländern verbieten das Vorhandensein von Insekten in Lebensmitteln nicht, regeln jedoch die Höchstmenge.

In den USA beispielsweise darf eine Packung mit 200 Gramm Rosinen maximal 10 Fruchtfliegen enthalten. Jeder Mensch nimmt manchmal aus Versehen ein Insekt auf, etwa ein Insekt oder eine Larve im Salat, eine Raupe im Blumenkohl oder weil ihm beim Fahrradfahren eine Mücke oder eine Fliege ins Maul fliegt.

In einigen Farbstoffen werden auch Insekten verarbeitet. Bei der Herstellung von Karmin wird beispielsweise der Saft einer zerkleinerten Blattlaus verwendet. Wir verzehren daher nicht die Schildlaus selbst, sondern nutzen bei der Verarbeitung lediglich die Feuchtigkeit der weiblichen Laus. Karmin (Säure) wird in der Lebensmittelindustrie in Dutzenden von Produkten, hauptsächlich Süßigkeiten, verwendet und ist als Pigment unter der E-Nummer E120 bekannt.

Gesundes Essen

In den meisten Fällen passiert Ihnen durch den Verzehr von Insekten nichts, im Gegenteil, in vielen Fällen kann es zum Nährwert des Lebensmittels beitragen. Essen Sie gebratene Grillen und Sie haben eine gesunde Alternative zu anderen Proteinquellen wie Fisch, Huhn, Schweinefleisch und Rindfleisch. Darüber hinaus sind Insekten voller Ballaststoffe, gesunder Fette, B-Vitamine und essentieller Mineralien.

Man muss einen Gedanken überwinden, nämlich das Essen von Insekten
ist ekelhaft. Es kann hilfreich sein, sich daran zu erinnern, dass auch Hummer, Krabben, Austern und Muscheln einst als minderwertiges „Essen für arme Leute“ galten und heute als Delikatessen gelten.

Insekten in Thailand

Es wird angenommen, dass der Verzehr von Insekten in Thailand im Nordosten, im Isan, der traditionell ärmsten Region, begann. Insekten sind leicht verfügbar, essbar, einfach zuzubereiten, günstig und lecker und ein beliebter Snack für die Thailänder.

Als die Menschen von Isan auf der Suche nach Arbeit in die großen Städte zogen, reiste die Heimindustrie von „phàt má-laeng“ mit ihnen. Jetzt sieht man überall Karren, auf denen Insekten verkauft werden. Das Angebot kann von Seidenraupen bis zu Skorpionen oder von Grillen bis zu Kakerlaken variieren (nicht die Art, die man in der Küche findet).

Auf Bauernhöfen im Norden und Nordosten werden zwei beliebte essbare Insekten gezüchtet. Tatsächlich ist die Larve des Grillen- und Palmrüsslers eine wichtige Einnahmequelle für viele thailändische Landwirte. Im Jahr 2013 waren rund 20.000 landwirtschaftliche Betriebe – oft gemeinsam – mit der Produktion von nicht weniger als 7.500 Tonnen Insekten für den lokalen Verzehr beschäftigt.

Insektenarten

Bambuswürmer oder „nŏn pài“
Der Bambuswurm hat einen höheren Eisengehalt als die meisten anderen Insekten, der in der gleichen Menge Rindfleisch gleich hoch oder sogar höher ausfällt. Der Bambuswurm, von den Thailändern auch „rot fai duan“ (Schnellzug) genannt, soll schmackhaft sein und wie Kartoffelchips mit Pilzgeschmack schmecken.

Grillen oder „Jing-Schilf“
Die Grille steckt voller Nährstoffe und ist vielleicht das beliebteste frittierte Insekt in Thailand als Snack. Der Thailänder entfernt die Keulen und fügt dann einen Spritzer Golden Mountain-Sauce hinzu, ein beliebtes kommerziell hergestelltes lokales Gewürz, und dann eine weitere Prise Thai-Pfefferpulver. Einige Enthusiasten behaupten, dass Grillen wie Popcorn schmecken, wenn sie in Butter statt in Öl gebraten werden.

Riesige Wasserkäfer oder „Maeng da na“
Die meisten dieser Wasserkäfer werden in den Provinzen Kalasin und Si Sa Ket gezüchtet. Es ist das größte frittierte Insekt Thailands und wenn es gedünstet, gebraten oder roh gegessen wird, erlangt es schnell den Status einer Delikatesse. Das liegt zum Teil daran, dass es als großes Stück „Fleisch“ gilt, vor allem aber am Geschmack.

Nach dem Entfernen von Panzer und Flügeln hat das Insekt den Duft eines grünen Apfels. Der Thorax (Brust) hat eine Beschaffenheit, die an Fische erinnert. Manche sagen, es schmeckt ein bisschen wie „fischige, salzige Melone kombiniert mit Banane“, andere denken an Jakobsmuscheln. Es wird beschrieben, dass der Bauch unterhalb des Brustkorbs nach Rührei schmeckt.

Heuschrecken oder „dták dtaen“
Vor dem Garen müssen die Eingeweide und Flügel entfernt und der Rumpf in klarem Wasser gewaschen werden. Trotz der Tatsache, dass die Konsistenz der Heuschrecken „ein wenig stachelig“ ist, schmecken die Heuschrecken ein wenig wie „nussiges Hühnchen“. Die Tiere werden noch mit etwas Salz, Knoblauch und Zitrone gewürzt. Bei der Eiweißmenge liegen die Heuschrecken an der Spitze.

Larven des Palmrüsslers oder „Dak Dae Faa“
Ob roh oder gekocht verzehrt, ist diese weiche Larve vielleicht die beste Energiequelle von Mutter Natur. Jede Raupe ist vollgepackt mit Eiweiß, Kalium und Kalzium sowie mehr mehrfach ungesättigten Fettsäuren (der guten Sorte) als jedes Geflügel oder jeder Fisch. Die Konsistenz wird als „reichhaltig und butterartig“ oder „cremig“ beschrieben und sie schmecken „wie Kokosnuss“, wenn sie roh gegessen werden. Nach dem Kochen soll der Geschmack an „süßen Speck“ erinnern.

Seidenraupenpuppen oder „Dak-Dae-Mais“
Die Seidenraupenpuppe sieht etwas geschwollen und eiförmig aus. Sie werden hauptsächlich in der Provinz Petchabun angebaut und schmecken nach dem Kochen „wie Erdnüsse“. Seidenraupenpuppen sind nicht nur reich an Proteinen, sondern auch eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Vitamine des B-Komplexes, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren.

Spinnen oder „Mama Maeng“
Frittierte Spinnen sind eine Delikatesse, die von den Thailändern Kambodschas übernommen wird. Es handelt sich um eine Vogelspinnenart mit einem hohen Gehalt an Eisen und Zink. Die ganze Spinne wird gegessen und Experten sagen, dass sie ein wenig nach Krabbe oder Hummer schmeckt.

Skorpione oder „maeng bpòng“
Wie die Spinne ist der Skorpion eigentlich kein Insekt, sondern gehört zur Familie der Spinnentiere. In vielen Ländern ist es eine wichtige Nahrungsquelle. In Thailand werden sie gekocht oder meist am Spieß gebraten und sollen leicht bitter und leicht fischig schmecken. Wenn Sie sich Sorgen über Skorpiongift machen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, denn die Hitze beim Kochen oder Backen macht das Gift unschädlich. Guten Appetit also!

Quelle: Brian S. Bei Pattaya Trader

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