Yam Mamuang (grüner Mangosalat) mit Video
Diesmal ein frischer grüner Mangosalat mit Garnelen: Yam Mamuang ยำมะม่วง Dieser thailändische grüne Mangosalat wird mit Nam Dok Mai Mango zubereitet, einer unreifen Mango. Die Textur der grünen Mango ist knackig mit einem frischen süß-sauren Geschmack. Etwas ähnlich wie ein grüner Apfel. Aus den Mangostücken wird ein Salat mit den folgenden Zutaten zubereitet: geröstete Erdnüsse, rote Schalotten, Frühlingszwiebeln, Koriander und große frische Garnelen.
Normalerweise ist es ein scharfes Gericht, aber das hängt von der Menge an Chili ab, die Sie hinzufügen. Das Dressing besteht aus einer Kombination aus frischem Limettensaft, Fischsauce und Zucker und sorgt so für die perfekte Balance zwischen sauren, süßen und salzigen Aromen. Eine Eigenschaft, für die die thailändische Küche so berühmt ist.
Das Gericht ist natürlich auch für Vegetarier geeignet, sofern man die Garnelen weglässt.
Obwohl seine genauen Ursprünge im Dunkeln liegen, spiegelt es die kreative Anpassungsfähigkeit des thailändischen Volkes wider, lokale Zutaten wie unreife Mangos zu verwenden. Yam Mamuang wird traditionell aus unreifen grünen Mangos hergestellt, die eine knusprige Textur und eine säuerliche Note haben, die einen perfekten Kontrast zur Süße der im Dressing verwendeten Palm- oder Fischsauce bildet. Der Salat wird oft mit zusätzlichen Zutaten wie Schalotten, frischem Chili, gerösteten Erdnüssen und manchmal getrockneten Garnelen oder Cashewnüssen bereichert, die jeweils ihren eigenen, einzigartigen Geschmack und ihre eigene Textur verleihen.
Die Besonderheit von Yam Mamuang liegt in seiner Fähigkeit, eine breite Palette an Geschmacksprofilen in einem Gericht anzubieten. Der Süße der Mango steht die Schärfe der Chilis gegenüber, während die salzige Fischsauce und die Säure des Limettensafts für eine für die thailändische Küche typische Geschmackstiefe sorgen. Für eine aromatische Note können frische Kräuter wie Koriander oder Minze hinzugefügt werden, manchmal wird auch Palmzucker verwendet, um den sauren und würzigen Geschmack abzumildern.
Bereiten Sie sich vor
Hier ist ein einfaches Rezept für Yam Mamuang, den thailändischen grünen Mangosalat, für vier Personen:
Inhaltsstoffe
- 2 unreife grüne Mangos, geschält und in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse frischer Koriander, grob gehackt
- 1/4 Tasse frische Minze, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2-3 rote Thai-Chilis, fein gehackt (Menge nach Geschmack anpassen)
- 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1/4 Tasse getrocknete Garnelen, optional, leicht geröstet
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 1-2 Esslöffel Limettensaft
- 1-2 Teelöffel Palmzucker oder brauner Zucker, je nach Geschmack
Dressing:
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1-2 Teelöffel Palmzucker oder brauner Zucker (im Limettensaft auflösen)
- 1-2 fein gehackte rote Thai-Chilis (oder nach Geschmack)
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
Anleitung:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Dressings. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Zucker vermischen. Gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die gehackten Chilis und den Knoblauch hinzufügen. Probieren Sie die Aromen und passen Sie sie nach Ihren Wünschen an: Es sollte eine gute Balance zwischen sauer, süß, salzig und scharf sein. Legen Sie das Dressing beiseite.
- In einer großen Rührschüssel die julienierten grünen Mangos mit der Schalotte, dem frischen Koriander, der Minze und den Frühlingszwiebeln vermischen.
- Fügen Sie der Mangomischung die gerösteten Erdnüsse und optional getrocknete Garnelen hinzu.
- Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen. Dabei darauf achten, dass jeder Mangostreifen gut mit dem Dressing bedeckt ist.
- Lassen Sie den Salat einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen.
- Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce, Limettensaft, Zucker oder Chili nachwürzen.
- Servieren Sie das Yam Mamuang auf einer Platte oder in einzelnen Portionen und garnieren Sie es nach Belieben mit weiteren gehackten Erdnüssen und frischen Kräutern.
- Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz sofort servieren.
Yam Mamuang schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet und sofort serviert wird, da die Mangos ihre Knusprigkeit behalten. Genießen Sie es als frische Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit, ideal für einen heißen Tag oder als exotische Beilage.