Khao Moo Daeng (gebratenes Schweinefleisch mit roter Soße)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง ist ein Gericht, das ursprünglich aus China stammt. Man kann es als Streetfood in Hongkong und natürlich auch in Thailand kaufen. Es ist eines der häufigsten Tagesgerichte. Khao Moo Daeng besteht aus einem Teller Reis, bedeckt mit rot gebratenem Schweinefleisch, ein paar Scheiben chinesischer Wurst und der typischen süßen roten Soße. Das Gericht ähnelt Babi Pangang, schmeckt aber anders.

Die wörtliche Übersetzung des Namens lautet „Reis mit rotem Schweinefleisch“, was sich auf die charakteristische rote Farbe des Fleisches bezieht. Diese Farbe wird normalerweise durch Marinieren und Kochen des Fleisches in einer Mischung aus Sojasauce, Austernsauce, Knoblauch und anderen Gewürzen erreicht, was ihm einen reichen, komplexen Geschmack verleiht. Khao Moo Daeng ist ein hervorragendes Beispiel für die Vielfalt und den Reichtum der thailändischen Küche, die den Einfluss chinesischer Kochtechniken mit lokalen Aromen und Zutaten vereint.

Khao Moo Daeng-Fleisch wird knusprig gebraten oder gebraten und mit Gurkenscheiben, Schalotten und einem in Scheiben geschnittenen hartgekochten Entenei serviert. Neben der süßen Sauce können Sie sich auch für Sojasauce, Chiliessig und Nam Phrik Phao entscheiden. Für das leckerste Khoa Moo Daeng gehen Sie nach Chinatown oder in die Nähe des Bahnhofs Hua Lampong. Ein weiterer Tipp ist Thanee Khao Moo Daeng – gerösteter und gegrillter Schweinefleischreis auf der Phaholyothin Road in der Nähe der BTS-Station Ari. Ein einfaches und leckeres Gericht.

Herkunft und Geschichte

Obwohl Khao Moo Daeng ein fester Bestandteil der thailändischen Küche ist, liegen seine Wurzeln in den chinesischen kulinarischen Traditionen. Das Gericht wurde von chinesischen Einwanderern beeinflusst, die sich im Laufe der Jahrhunderte in Thailand niederließen. Diese Einwanderer brachten ihre Kochkünste und Rezepte mit, die sich nach und nach mit der lokalen Küche vermischten. Die Methode des Bratens und Marinierens von Fleisch mit einer süßen und salzigen Soße ist typisch für die kantonesische Küche, in der thailändischen Version werden jedoch lokale Zutaten und Aromen wie thailändische Chilipaste und frische Kräuter verwendet.

Bemerkungen

Khao Moo Daeng wird normalerweise mit gedämpftem Jasminreis, einer süß-sauren Sauce (oft auf Tamarindenbasis) und oft mit zusätzlichen Zutaten wie hartgekochten Eiern, Gurken und Koriander serviert. Ein einzigartiges Merkmal des Gerichts ist die rote Soße, die über Fleisch und Reis gegossen wird. Diese Soße ist eine Mischung aus der Kochflüssigkeit des Fleisches, angedickt mit Maisstärke oder einem anderen Verdickungsmittel und angereichert mit zusätzlichen Gewürzen und manchmal einem Hauch Spirituosen.

Geschmacksprofile

Das Geschmacksprofil von Khao Moo Daeng ist eine ausgewogene Kombination aus süß, salzig, sauer und Umami. Die Süße kommt vom Zucker in der Marinade und Soße, während die Salzigkeit von Sojasoße und Austernsoße herrührt. Für die Säure sorgen meist die Beilagen, etwa die Süß-Sauer-Sauce oder eingelegtes Gemüse, und Umami kommt von den reichhaltigen, tiefen Aromen des gebratenen Fleisches und der Austernsauce. Dieses Gericht spiegelt die typisch thailändische Vorliebe für komplexe Geschmackskombinationen und die Bedeutung der Ausgewogenheit verschiedener Geschmacksempfindungen wider.

Mach es selbst

Für ein leckeres Khao Moo Daeng für vier Personen benötigst du folgende Zutaten.

Zutatenliste

Für den Schweinebraten:

• 800 Gramm Schweinelende oder Schweinenacken
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 Esslöffel Hoisinsauce
• 2 Esslöffel Honig oder Zucker
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer
• Eine Prise Salz
• Rote Lebensmittelfarbe (optional, für die authentische rote Farbe)

Für die Soße:

• 2 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel helle Sojasauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 200 ml Hühnerbrühe oder Wasser
• 1 Esslöffel Maisstärke, aufgelöst in 2 Esslöffel Wasser

Für die Garnitur und Beilagen:

• Gedämpfter Jasminreis (ca. 200 Gramm ungekocht)
• 4 hartgekochte Eier, halbiert
• Gurkenscheiben
• Frischer Koriander
• Eingelegtes Gemüse (optional)

Vorbereitungsmethode

Schweinefleisch:

1. Fleisch marinieren: In einer Schüssel die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, die Austernsauce, die Hoisinsauce, Honig oder Zucker, Knoblauch, weißen Pfeffer, Salz und ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe (falls verwendet) vermischen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und achten Sie darauf, dass es gut mit der Marinade bedeckt ist. Lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten aber über Nacht für einen intensiveren Geschmack.
2. Das Fleisch anbraten: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Legen Sie das marinierte Schweinefleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und braten Sie es etwa 25 bis 30 Minuten lang oder bis das Fleisch gar ist. Begießen Sie das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit mit der restlichen Marinade, um ihm zusätzlichen Geschmack und Glanz zu verleihen.
3. Schneiden Sie das Fleisch: Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten etwa 10 Minuten ruhen. Dann in dünne Scheiben schneiden.

Soße:

1. Soße zubereiten: In einem kleinen Topf Zucker, helle Sojasauce, Austernsauce und Hühnerbrühe oder Wasser vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.
2. Soße andicken: Die aufgelöste Maisstärke in die Soße geben und rühren, bis die Soße eindickt. Die Soße vom Herd nehmen.

Dienen:

1. Bereiten Sie den Reis vor: Servieren Sie die gebratenen Schweinefleischscheiben auf einem Bett aus gedämpftem Jasminreis.
2. Beilagen hinzufügen: Die halbierten hartgekochten Eier, Gurkenscheiben und frischen Koriander auf den Teller legen. Die warme Soße über das Fleisch und den Reis gießen.
3. Mit eingelegtem Gemüse servieren: Wenn Sie eingelegtes Gemüse verwenden, servieren Sie es als Beilage.

Genießen Sie Ihr köstliches Khao Moo Daeng!