Kai Yang oder Gai Yang (gegrilltes Hähnchen aus Isaan)

Heute ein Gericht aus der isanischen Küche: Kai Yang (ไก่ ย่าง) oder gegrilltes Hähnchen. Kai Yang ist auch als Kai Ping oder Gai Ping bekannt und ein Gericht, das ursprünglich aus Laos und Isaan (Nordostthailand) stammt, heute aber in ganz Thailand gegessen wird. Es ist typisches Streetfood und weit verbreitet.

Da es sich um ein typisch laotisches/isanisches Gericht handelt, wird es oft mit grünem Papayasalat und Klebreis kombiniert. Es wird auch mit Gemüse gegessen und oft in scharfe Soßen wie laotische Jaew Bong getunkt. In Thailand gibt es auch viele bekannte muslimische Sorten von Kai Yang, die gar nicht laotischen Ursprungs sind, sondern eher dem Grillhähnchen Malaysias ähneln.

Herkunft und Geschichte

Kai Yang, wörtlich übersetzt „gebratenes Huhn“, hat seine Wurzeln in der laotischen Küche von Laos, einem Nachbarland von Thailand. Diese kulinarische Tradition wurde von den Thailändern im Isaan übernommen und adaptiert, die für ihren ländlichen und landwirtschaftlichen Lebensstil bekannt sind. Das Gericht wurde ursprünglich aus lokalen Hühnerrassen zubereitet, die aus Freilandhaltung stammten und eine festere und aromatischere Konsistenz hatten als die Hühner, die heute in der kommerziellen Geflügelzucht verwendet werden.

Bemerkungen

Was Kai Yang auszeichnet, ist die Zubereitungsart und die Marinade. Das Huhn wird traditionell in einer Mischung aus Knoblauch, Korianderwurzeln, schwarzem Pfeffer, Fischsauce und manchmal Palmzucker und Zitronengras mariniert. Dadurch entsteht ein komplexes Geschmackserlebnis. Nach dem Marinieren wird das Hähnchen langsam über einem Holzkohlefeuer gegrillt, was zu einer knusprigen Haut und saftigem, aromatischem Fleisch führt.

Geschmacksprofile

Kai Yang ist für seine einzigartige Geschmackskombination bekannt. Die Marinade sorgt für einen salzigen, leicht süßlichen und würzigen Geschmack, während das Grillen über Holzkohle für eine dezente Rauchnote sorgt. Dieses Gericht wird oft mit Klebreis (Khao Niao) und einer würzigen Dip-Sauce serviert, beispielsweise Som Tam (ein würziger Papayasalat) oder einer Sauce aus Tamarindenpaste, Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Chilischoten. Diese Beilagen verstärken das Geschmackserlebnis, indem sie für eine Balance zwischen süß, sauer, salzig und würzig sorgen.

Kai Yang ist nicht nur in Thailand beliebt, sondern hat auch internationale Berühmtheit erlangt. Es wird oft auf thailändischen Festivals und Straßenmärkten serviert und ist dort bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt. Aufgrund seiner Einfachheit, seines köstlichen Geschmacks und seines aromatischen Reizes bleibt Kai Yang ein zeitloser Klassiker der thailändischen Küche.

Zutaten und Zubereitung

Kai Yang, das thailändische Brathähnchen, ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das aus einer Reihe wichtiger Zutaten und einer speziellen Zubereitungsmethode besteht. Hier ist ein Grundrezept für die Herstellung von Kai Yang.

Inhaltsstoffe

1. 1 ganzes Hähnchen, in Stücke geschnitten oder ganz (je nach Vorliebe)
2. 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3. 1-2 Esslöffel fein gehackte Korianderwurzeln oder -stiele
4. 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
5. 3-4 Esslöffel Fischsauce
6. 1-2 Esslöffel Palmzucker oder brauner Zucker
7. 2 Esslöffel Limettensaft
8. 1 Stange Zitronengras, fein gehackt (optional)
9. 1-2 Esslöffel Pflanzenöl

Vorbereitungsmethode

1. Zubereitung der Marinade:
   • Zerstoßen Sie den Knoblauch, die Korianderwurzeln (oder -stiele) und die schwarzen Pfefferkörner mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste.
   • Mischen Sie die resultierende Paste in einer Schüssel mit Fischsauce, Zucker, Limettensaft und möglicherweise Zitronengras. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Hähnchen marinieren:
   • Legen Sie die Hähnchenteile in eine große Schüssel oder Plastiktüte.
   • Gießen Sie die Marinade über das Hähnchen und achten Sie darauf, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Lassen Sie das Hähnchen mindestens 30 Minuten, besser aber mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank marinieren, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
3. Grillen:
   • Heizen Sie einen Grill oder Barbecue bei mittlerer Hitze vor. Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie auch einen Backofen verwenden.
   • Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abschütteln. Bestreichen Sie das Hähnchen mit etwas Pflanzenöl, damit es nicht austrocknet.
   • Legen Sie das Hähnchen auf den Grill und kochen Sie es unter häufigem Wenden, bis das Hähnchen goldbraun und vollständig gegart ist. Dies dauert je nach Größe der Stücke etwa 30-40 Minuten.
4. Dienen:
   • Servieren Sie das Kai Yang warm, eventuell mit Klebreis und einer würzigen Dip-Sauce, zum Beispiel einer Tamarinden-Chili-Sauce oder einer traditionellen Thai-Sauce.

Dieses Grundrezept kann an die persönlichen Vorlieben angepasst werden, beispielsweise durch Anpassung der Knoblauch- oder Pfeffermenge. Das Wichtigste ist die Balance zwischen den salzigen, süßen und würzigen Aromen, die die thailändische Küche charakterisieren.