Kaeng Khae (scharfe Curry-Gemüsesuppe)
An diesem Neujahrstag überraschen wir Sie mit einem würzigen Curry aus Nordthailand: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng Khae ist ein würziges Curry aus Kräutern, Gemüse, den Blättern eines Akazienbaums (Cha-Om) und Fleisch (Huhn, Wasserbüffel, Schweinefleisch oder Frosch). Dieses Curry enthält keine Kokosmilch.
Das Curry ist nach den Blättern von Piper sarmentosum benannt, einer seiner Hauptzutaten, die in Nordthailand als Khae bekannt sind. Die Zutaten des Gerichts: P. sarmentosum, laotischer Koriander, Cha-Om- und Acmella oleracea-Blätter, die trockenen Kerne der Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, Efeukürbisse, Auberginen, Bambussprossen, Erbsen-Auberginen, frische Paprika und Pilze.
Kaeng Khae (scharfe Curry-Gemüsesuppe)
Kaeng Khae, auch bekannt als „Kaeng Khae Kai“ (Khae-Curry mit Huhn), ist ein traditionelles thailändisches Gericht, das seinen Ursprung im Norden Thailands hat. Es ist ein einzigartiges und weniger bekanntes Gericht im Vergleich zu anderen thailändischen Currys, wie zum Beispiel dem berühmten grünen oder roten Curry. Die Geschichte von Kaeng Khae ist eng mit der Kultur und dem Lebensstil der Menschen im Norden Thailands verbunden, wo die Verwendung lokaler Zutaten und Gewürze im Mittelpunkt der Küche steht.
Die Basis von Kaeng Khae ist eine Mischung aus regionalen Kräutern und Gemüse. Die bemerkenswerteste Zutat ist das Khae-Blatt, auch bekannt als Akazien- oder Cha-Om-Blatt, das dem Curry einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Weitere Zutaten sind meist Hühnchen, Fisch oder manchmal sogar Frösche sowie verschiedene lokale Gemüsesorten wie Auberginen, Bambussprossen und Bohnen.
Das Geschmacksprofil von Kaeng Khae ist komplex und reichhaltig. Es vereint die Schärfe von Chilischoten, die Bitterkeit der Khae-Blätter und die Frische von Zitronengras und Kaffernlimettenblättern. Hinzu kommt die Cremigkeit der Kokosmilch, wodurch eine harmonische Geschmacksmischung entsteht, die herb, würzig, leicht bitter und erfrischend ist.
Bei der Zubereitung zeichnet sich Kaeng Khae durch seinen einfachen und rustikalen Stil aus. Die Zutaten werden oft in große Stücke geschnitten und zusammengegart, damit sich die Aromen gut vermischen. Das Gericht wird traditionell mit Klebreis serviert, einem Grundnahrungsmittel in Nordthailand.
Zutatenliste und Rezept für 4 Personen zur Zubereitung von Kaeng Khae
Kaeng Khae ist ein köstliches und aromatisches Thai-Curry. Hier finden Sie eine Zutatenliste und ein Schritt-für-Schritt-Rezept für 4 Personen.
Inhaltsstoffe
Für die Currypaste:
- 10 kleine grüne Thai-Chilischoten
- 2 Schalotten, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stange Zitronengras, nur der untere Teil, fein gehackt
- 1 cm großes Stück Galgant, fein gehackt
- 1 Teelöffel Garnelenpaste (optional)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1/2 Teelöffel Salz
Für das Curry:
- 500 Gramm Hühnerfleisch, in Stücke geschnitten
- 3 Tassen Kokosmilch
- 1 Bund Khae-Blätter (Akazie/Blatt des Cha-Om-Baums), harte Stiele entfernt
- 1 Tasse Bambussprossen, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse junge grüne Chilis, halbiert
- 2 Kaffernlimettenblätter
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 1 Teelöffel Palmzucker
- Öl zum braten
- Bei Bedarf zusätzliches Wasser
Vor dem Servieren:
- Klebreis oder gedämpfter Reis
Vorbereitungsmethode
- Machen Sie die Currypaste: Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Zusammen mit Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Garnelenpaste und Salz in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste zermahlen.
- Hähnchen braten: Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile anbraten, bis sie von allen Seiten leicht braun sind. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Curry kochen: In derselben Pfanne noch etwas Öl hinzufügen und die Currypaste einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend Kokosmilch, Kaffernlimettenblätter, Bambussprossen und grüne Chilis hinzufügen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie das Huhn und die Khae-Blätter hinzu: Das gebratene Hähnchen und die Khae-Blätter in die Pfanne geben. Das Curry mit Fischsauce und Palmzucker würzen. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn gar ist und die Aromen gut vermischt sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Dienen: Servieren Sie den Kaeng Khae warm mit Klebreis oder gedünstetem Reis.
Genießen Sie dieses authentische und leckere thailändische Gericht!
Katurai-Chili-Suppe mit Huhn (Kaeng Khae Kai), traditionelles Gericht des Nordens